Massa de patata "Universal"

Massa de patata "Universal"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Llet, sèrum de llet, llet de mantega, aigua (escorregudes totes les restes)	300 ml
Llevat fresc	15 g
O llevat sec	2 te. culleres
Sucre	1 taula. la cullera
Sal	1 te la cullera
Farina	400 g
Puré de patata sec	5 taula. culleres
Oli vegetal	2 taula. culleres

Mètode de cocció

• Escalfeu el líquid, la sal, el sucre i el llevat a la temperatura de "vapor", aboqueu-ho en una galleda de HP. Tamiseu la farina per sobre, afegiu-hi puré de patates, aboqueu-hi oli.
• El mode "massa": 1 hora i 50 minuts.
• Deixeu reposar els productes uns 30 minuts abans de coure. (Amb la pizza, el problema es resol simplement; mentre posem el farcit, ja té temps per augmentar i es pot coure).
• La massa és molt airejada i agradable de treballar. Finament porós. Amb aquesta massa es poden fer 4 pizzes de 21 cm de diàmetre o 12 panets. O, com em va resultar, dues pizzes de 21 cm de diàmetre i 4 panets. Hi havia almenys 6 panets per fer (molt grans, però molt saborosos!).

Receptes similars

Espigues de patata en una paella Gas Miracle Grill (Elena L)

Boletes de patata de l'arxiu familiar (Merri)

Galetes de patata (Marlen)

[Stеrn]

Stеrn,
Avui he cuit panets, fets de massa segons la vostra recepta

Els bollos van resultar ser més esponjosos! I el que és més important, són molt ràpids i fàcils de cuinar. Puré: "Rolton" amb ceba fregida.
Stеrnpollet, moltes gràcies per la recepta !!! Super massa !!! Molt versàtil ...

He de dir que també he cuinat pizza d’aquesta massa diverses vegades, resulta esponjosa i suau! De vegades, definitivament me la treuré, si tinc temps

Sеrn, i si feu panets d'una massa com la de Krosh i ratlleu el formatge per sobre? Per això, no seran més petits? (Vull dir, no cauran?)
Disculpeu la pregunta. Encara sóc una tetera

No caurà. :) Però pel meu gust és millor posar formatge a dins.

És a dir, quan pasteu, afegiu formatge ratllat sobre un ratllador fi o mitjà al dispensador? I que es barregi tot !!!!!!

No no !!! El formatge és fàcil de posar en panets, com un farcit, mentre es talla!

Avui he fet salsitxes en massa. La massa és meravellosa. Dels dotze, tres ja en queden (perquè el marit serveixi en racions). Ara torno a posar la massa. Vull fer panets. Només ara el règim de temperatura es va establir al principi durant 10 minuts. per 200 graus i després 180 graus. fins a vermellós. Però el meu fons és molt fregit, tot i que al meu marit li va agradar tant. Però tinc moltes ganes de fer-ho suaument i que el fons ho sigui. Potser posar una mica d’aigua al forn? O corregir el règim de temperatura? Tinc moltes ganes d’ajudar. Gràcies.

Natalia, cuino panets a 180 graus i resulta uniforme. Tant la part inferior com la superior són iguals, de color vermellós.

Vaig coure pastissos. A l’últim moment vaig canviar d’opinió, hi havia puré i una mica de salsitxa. L’estufa de gas és nova, però l’habitual Rainford. El meu forn es complau ... Vaig posar la calefacció més petita (tal com s’indica a les instruccions de funcionament: 170 graus). Mentre els pastissos estaven "descansats", es va escalfar fins a 200 graus. Gràcies a les noies pel Temka sobre termòmetres, vaig comprar a Teskoma un termòmetre per a forns, de manera que ara almenys puc navegar. Mentre coia, l’he obert diverses vegades per reduir la temperatura. I la part superior no es va daurar de cap manera, tot i que la vaig untar amb llet. Al final es va decidir i va donar la volta als pastissos. Però no es van cremar.
Sí. Depèn molt del forn del nostre gloriós negoci. I qui també té aquest problema, com ho podeu fer, digueu-me’l. Gràcies.

Benvolguts forners !!!
Fa més d’un mes que llegeixo els vostres missatges al fòrum, amb plaer i cuinant amb èxit segons les vostres receptes, per la qual cosa MOLTES GRÀCIES A TOTS !!!! I vaig decidir escriure just ara. Tinc una pregunta. Digueu-me qui ha intentat utilitzar puré de patata natural en lloc de flocs de patata en aquesta recepta, quantes culleres o grams de puré de patates acabats s’han d’afegir a la massa.
Gràcies de nou i gràcies per endavant !!!!

quantes culleres o grams de puré de patates acabat s’han d’afegir a la massa.
Gràcies de nou i gràcies per endavant !!!!

Tot depèn de la qualitat del puré de patates (més líquid, sec). Afegiu tot el que vulgueu i observeu el pa, com més pastes es pasten, més farina necessiteu afegir, no us excedeix

[Stеrn]

Stеrn, si no és difícil, expliqueu-nos com feu uns bollos tan bells

No és difícil, és clar! Aquí hi ha una referència.https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0 Resposta número 5 de Bello4ka. Allà està molt clar, amb imatges.

[Stеrn]

Stеrn, si no és difícil, expliqueu-nos com feu uns bollos tan bells

Svet Lana, i tenim tot un Temka per tallar la massa
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0 , i específicament com fer cors es descriu al tema sobre els panets de Moscou aquí en aquesta pàgina https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2784.15.

Gràcies per l'enllaç. Segur que ho intentaré. I una altra pregunta, i què lubricar els panets a sobre, què serien tan bells?

Gràcies per l'enllaç. Segur que ho intentaré. I una altra pregunta, i què lubricar els panets a sobre, què serien tan bells?

Tinc aquest bonic color d’escorça brillant millor amb rovell d’ou (sense proteïna) o te dolç fort.

Moltes gràcies a l'autor per la recepta! La massa és meravellosa i és un plaer treballar amb ella. Ahir el meu fill va tornar a demanar panets i vaig posar la massa. Em quedo assegut i penso, però, com es comportarà en un forn multicooker sobre productes de forn? Dolorosament, el meu forn de gas funciona de manera imprevisible (he escrit més amunt). I aquí teniu la meva primera experiència. Va untar les mans amb oli de gira-sol, les va tallar en bollos-roses i les va posar sobre una estora de silicona en una cassola múltiple. Em va donar una distància i va encendre la cocció durant 50 minuts. Després la va donar la volta i 30 minuts més. La massa va augmentar increïblement i, el més important, no vaig coure els panets! Aeris, estan perfectament separats els uns dels altres. Em vaig adonar que cuinaria així en el futur. Gràcies!

[Stеrn]

Stеrn , pastissos al forn avui
La massa és segons la vostra recepta, molt saborosa, respecte a vosaltres
Ajudeu-vos a tots!

Bona tarda, Sеrn, he pastat la teva olla universal. massa, va passar que no va haver-hi temps de jugar amb pastissos ... Vaig prémer la cocció en x \ n, el resultat és bastant decent, la molla és una mica goma, però saborosa, l’escorça és cruixent, el sostre va caure una mica, aparentment aturat, tenia un fàcil aparcament, en general, aquí:

[kleskox35]

kleskox35 , per coure a HP, la recepta del llevat és massa gran. Per això, el sostre es va esfondrar. : (Tingueu en compte per al futur, 9 g de llevat fresc.

[Stеrn]

Stеrn,
moltes gràcies per la recepta de la massa!

Abans, preparava pizza segons la recepta de HP LG.
Va resultar molt bo. saborós.

Però segons la vostra recepta, la pizza té un gust encara millor.
Vola amb una explosió!

Torno a estar amb pizza.
La massa és la mateixa. Per al farciment de carn actual, sardines amb oli.
Encara tinc l’únic palet, així que aviat em reconeixeran per això. El tinc per pa, cassoles i pizza.

He llegit i llegit alguna cosa i no ho he entès. Es poden prendre unes cullerades de puré, realment preparades en lloc de puré de patates? (Aquesta opció em convé més, en cas contrari, la seca no es cuina clarament amb patates ... és, per descomptat, més convenient, però és útil)
Si he entès correctament, quina quantitat de pur real es necessita i la quantitat d'aigua canvia?

He llegit i llegit alguna cosa i no ho he entès. Es poden prendre unes cullerades de puré, realment preparades en lloc de puré de patates? (Aquesta opció em convé més, en cas contrari, la seca no es cuina clarament amb patates ... és, per descomptat, més convenient, però és útil)
Si he entès correctament, quina quantitat de pur real es necessita i la quantitat d'aigua canvia?

Sé amb certesa que es pot canviar de puré de patata seca per regular, però com que sempre preparo aquesta massa amb puré de patata seca, no us diré quant cal prendre.

[Levik]

Levikper desgràcia, tampoc no us complauré amb proporcions.
Si encara tinc una mica de puré de patates, que afegeixo a la massa, ho faig tot a ull, controlant el monyo.
Puc aconsellar-li que aboqueu 250 ml de líquid, afegiu-hi 3 cullerades. culleres de puré de patates i aconseguir un "kolobok decent".
Millor encara, fes un cop d'ull a la selecció Pa de patata de blat (opcions de cocció) per l'administrador.

Alguna cosa que he obtingut segons aquesta recepta, la massa és massa enganxosa, així que hauria de ser? Es va pastar en una màquina de fer pa amb una coma humida, el vaig tocar després de pastar: es va enganxar amb força. Havent reassegurat, vaig afegir farina. Al final, tot està bé, però sorgeix la pregunta, potser em vaig afanyar amb la farina? En el procés de demostració, potser el puré de patata sec s’inflaria, absorbiria el líquid i la massa quedaria menys enganxosa i més elàstica? Vaig seguir la recepta a fons. Què penses?

La meva massa de patata sempre és enganxosa

[Mamsla]

Mamsla , al final del lot, hi hauria d'haver un kolobok normal, no una coma. Així que vam fer el correcte per afegir farina.
No n’hi ha prou amb seguir la recepta a fons. La farina és diferent per a tothom, de manera que l’ajust és més freqüent.

Alguna cosa que he obtingut segons aquesta recepta, la massa és massa enganxosa, així que hauria de ser? Es va pastar en una màquina de fer pa amb una coma humida, el vaig tocar després de pastar: es va enganxar amb força. Havent reassegurat, vaig afegir farina. Al final, tot està bé, però sorgeix la pregunta, potser em vaig afanyar amb la farina? En el procés de demostració, potser el puré de patata sec s’inflaria, absorbiria el líquid i la massa quedaria menys enganxosa i més elàstica? Vaig seguir la recepta a fons. Què penses?

Faig aquesta massa des que Stеrn la va publicar aquí, cosa que agraeixo a les profunditats de la meva ànima. Només amb aquesta massa faig pizza i absolutament tot s’ajusta a l’original segons els estàndards. Si és una mica enganxós, només m’engreixo les mans amb oli vegetal i la viscositat no interfereix en l’esculpir res més. Bé, a més, és clar, el puré sec absorbeix molt bé la humitat quan la massa costa el que hauria de fer.

Estic molt agraït!
Ens agrada molt la pizza. Quants ja els he refet. Però no vaig poder trobar una massa que m’agradés molt.
He fet la massa segons aquesta recepta. Va sortir bé. I el més important, al meu marit li va agradar. Sempre està insatisfet amb tot. Però no em vaig quedar aquí. Vaig provar la vostra massa de mató. I va resultar ser generalment súper! Per a la pizza, només la faré ara!
També era una mica enganxós i molt tendre, però no hi vaig afegir farina. En cas contrari, hauria resultat molt diferent. Pastar en una pa. En la forma "esculpida" amb les mans, untada amb oli d'oliva.
Moltes gràcies per les vostres receptes! Vostè és intel · ligent!
I els vostres bolets "Marinats a casa" són tan deliciosos !!!

[molt deliciós]

La massa és realment súper trempada, he utilitzat puré sec Rolton, em pregunto si el mateix resultat serà en un puré normal? si algú ho ha provat, si us plau comparteixi
Vaig coure una pizza gran i, per primera vegada, vaig fer panets, que resulten ser molt deliciós
El vaig formar a partir dels enllaços que Stеrn va donar aquí, l'única captura va passar, per alguna raó "van fluir" durant la prova: el sucre es va convertir en almívar, es va filtrar molt i es va cremar a negre durant la cocció, els panets realment no van patir . Sembla que també l'he greixat lleugerament amb oli, del qual es va dissoldre tan ràpidament i com es pot eliminar?
Stеrn, a la vostra foto podeu veure que també hi ha xarop a la part inferior, però en tinc tres vegades més i el color és molt més intens, és bo que l’he cuit sobre paper de forn, si no, hauria arruïnat el palet

[luchok]

luchok , l'únic que em ve al cap és que els vostres panets estaven massa calents durant la prova.
El meu sucre només es va començar a fondre durant la cocció.

No, ho vaig fer a temperatura ambient, el més meravellós
Potser el sucre s’equivoca
En resum, s’ha de repetir, sobretot perquè 4 panets també ens semblaven molt poc

Avui he preparat aquesta pizza per sopar:



Aquesta vegada el farciment és així (ho he posat en aquest ordre):
Engrasat el volum. pasta. Poso salsitxes tallades a anelles (normalment amb pernil i salami), després anells prims de ceba (o porro), pebrots, conserves de bolets (ben sec), rodanxes fines de tomàquet (sense líquid!). Espolvorear amb alfàbrega seca i orenga. Es cou al forn durant 12 minuts a 180 gr. Després va treure i va ruixar amb formatge: regular i mozzarella (avui he afegit rodanxes de brie). Escampat de julivert, olives. Ho torno a posar al forn 8 minuts més.

Aquí hi ha un tall. La massa no està mullada pel farciment. I mai el vaig tenir mullat.



La massa és súper! Recomanar

poseu al forn una pizza segons la vostra recepta de massa, gràcies per la recepta, una massa molt suau i elàstica !!

avui he tornat a coure pizza sobre massa de patata, en lloc de patates seques he posat brou de patates.

El brou de patates sempre és bo! Una pizza increïble que teniu!

També vull dir MOLTES GRÀCIES: sí: per la recepta! La massa és fantàstica !!! Tan agradable, suau ... Gràcies per l’especificitat i la claredat de la recepta.

Tan bon punt vaig veure aquesta massa em vaig enamorar de seguida, ara aquesta és la meva recepta preferida per a la massa de pizza i per als bunyols d’all.
pizza, el plat preferit del meu fill


i bunyols amb all

Stеrn! Moltes gràcies per la vostra recepta, mentre jo anava, menjàvem tota la pizza, però van dir que era molt saborosa! De la resta de la massa, vaig fer boletes com per al pa de mico d’una sola capa, delicioses. La massa havia de baixar i anar 3-4 vegades, perquè havia de marxar i venir, però els panets em van sortir, cruixents!

ni tan sols va formar boles, no hi havia cap codi

Moltes gràcies per una altra obra mestra: la massa de patates! Stella! Com sempre, és molt convenient en l’execució, però el gust és simplement irresistible. La massa és molt esponjosa, airosa

El pastís amb pomes i crema d’aire amb xocolata va resultar simplement irresistible a causa d’aquesta meravellosa massa, i els panets amb panses i bunyols amb formatge no van espatllar el plaer d’aquesta massa, irresistible pel seu sabor i textura.

Bravo, Stella! Estàs com sempre a la part superior!

Moltes gràcies per la recepta! Com la primera vegada que ho vaig fer, així que tot l’estiu cuino dia rere dia.
Parat només per un pastís. Coeu la peça a treballar de la mida del palet, la tallo longitudinalment en 2 parts, unteu una part amb melmelada i melmelada, la cobreixo amb la segona part. I tot està a punt, temps i molèsties durant min. Deliciós! La massa sempre és tova, airejada.

Encara funciona aquesta massa?

Gràcies noies per la invitació al fòrum.
I la massa sempre encaixa. Tenia un estoig, m’oblidava d’inserir l’agitador a la màquina de pa. Volia cuinar i, allà baix, hi bullien aigua i llevat. Vaig ficar l'agitador, vaig tornar a enderrocar tot i, al cap de 2 hores, estava tot a punt com sempre. Vaig pensar que la massa s’acidificaria o alguna cosa així. Però el gust i la consistència eren com sempre, sense canvis. Aquí hi ha una massa, sense pèrdua.

Ahir també vaig provar aquesta massa: vaig coure una pizza en un dibuix animat i vaig enganxar pastissos de formatge, em va agradar molt. Crec que ho repetiré més d’una vegada

El brou de patates sempre és bo! Una pizza increïble que teniu!

La pregunta és sobre el brou. És fàcil d'utilitzar en lloc del líquid especificat a la recepta? I llavors no es poden afegir puré de patates ni flocs?
O necessiteu brou i flocs? No tenia flocs, només brou i puré de patates senzill amb llet.
N’hi haurà prou amb el brou?

La massa està molt bé! Hem afegit una decocció de patates, en la quantitat de líquid segons la recepta, no he afegit puré de patata seca; no hi ha cap casa així. A més d’una cullerada de puré fresc. Com a resultat, la massa va prendre més farina, perquè no hi havia res per inflar-se i prendre aigua, ja se n’havien desaprofitat uns 500 grams de farina mentre s’amassava amb una màquina de fer pa. Ho vaig fer en un senzill programa de proves.
La pizza és fantàstica, la massa és deliciosa, suau.N’hi va haver prou amb dues pizzes, el diàmetre és decent: una pizza especial.

En el context, atreviu-vos a l'instant.

Vull fer blancs d’aquesta massa. Què us sembla, és adequat per fregir o és millor per a les seves empanades, al forn?

Què us sembla, és adequat per fregir o és millor per a les seves empanades, al forn?

IMHO farà ...

És cert que no ho vaig provar jo, però al forn d’aquesta massa, el que no vaig fer era !!!

[Molla]

Molla, Irlandès, merci! La massa m'ha agradat molt, la vull utilitzar completa)))))