Pa francès en una màquina de fer pa

Pa francès en una màquina de fer pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Llevat sec	1 culleradeta
Farina	2,5 tasses mesuradores
Mantega	1 taula. la cullera
Sal	1 1/4 culleradeta
Llet en pols	1,5 cullerades
Sucre	1 culleradeta
Aigua	250 ml

Mètode de cocció

• mode - francès
• El pa va resultar molt tendre i saborós. Podeu coure 1,5 normes, ja que d’aquesta proporció s’obté un petit pa de 450-500 grams.

Nota

I aquest és el meu pa.
Recepta de GruSha amb un bon cuiner, però amb les meves incorporacions, i les fotos també són meves.

Receptes similars

Pa francès amb pinyons (lenok001)

Pa francès (forn) de Sarah Mansfield (Omela)

Pa francès de "Bork" (pa o forn) (MariS)

... ahir també vaig provar el francès per primera vegada ... d'alguna manera va sortir de mida petita, no semblava que encaixés bé ... però a l'interior era molt ventilat i fresc, amb grans forats a la molla. .. l’escorça és dura i esgarrapa ... la part superior sembla que va caure, però no va pujar ...
... què es podria canviar a la recepta perquè l'escorça pugi més i l'escorça no estigui tan "seca"? ..

Al principi, el meu francès sempre resultava: alt (gairebé fins a la vora de la galleda), molt airejat, amb una molla porosa i una crosta cruixent cruixent. I estava segur que aquest era el pa més lliure de problemes: vaig aconsellar a tothom que comencés amb ell. Fins que un dia va volar ella mateixa. El pa no va pujar bé: en algun lloc 2/3 de la galleda. La molla és tova, bona. I si no hagués vist el que podia ser, diria que està fresc. I l’escorça és una mica més fosca de l’habitual.

Diverses vegades després vaig obtenir francès amb diversos graus d’èxit. Tinc diverses opcions per motius (en ordre decreixent de probabilitat):

1. Llevat dolent (i bàsic). Fins i tot ahir, és possible que un paquet obert de Saf-moment ja no doni l’efecte desitjat. O el llevat en si no és de la millor qualitat (falsifica Safa - dofiga. Especialment famosos per això són tota mena de kopecs, etc.)

2. Farina. Si asseceu la farina durant un parell de dies amb una bateria de calefacció central, la qualitat del francès millorarà sensiblement. No em vaig adonar. Algú al fòrum ho va aconsellar ....

3. Tamisar la farina. Segons les meves observacions, no té cap efecte fatal, tot i els esports calents que han aparegut més d’una vegada en diversos fòrums de forns. Quan tinc temps, intento tamisar. Un homenatge a la tradició, per dir-ho així. No hi ha temps ni mandra: no em preocupa, tinc una beguda així. Però com una de les raons, és possible.

4. Oli - Sempre poso oli d’oliva. Cap problema. A més, no poso llet en pols en francès. Segons les meves observacions, què hi té, què hi ha sense ell. No es nota gaire diferència. Tot i això, no sóc un gourmet ...

En resum, crec que en el 90% dels casos es tracta de llevat! Allà és on el gos va remenar!

A costa del llevat, estic completament d’acord. La qualitat del pa depèn molt d’ells.
Però les osques de l’escorça –per tant, els francesos tenen un truc– en una escorça nítida. Si no us agrada, poseu-lo al mode principal.

a Luca
gràcies per una resposta tan detallada ... però
1. el llevat sempre és el mateix per a mi, així que sembla que no en tenen cap culpa ...
2. farina? dubtós ... perquè solia comprar al supermercat, però aquesta vegada el vaig provar al basar ... Intentaré assecar-lo ...
3. Sempre garbo farina ... per costum ...
4. oli d’oliva .. també per costum ...
... així que la propera vegada intentaré canviar la farina ... i assecar-la amb una bateria .... perquè em va agradar molt la "consistència" del francès ...
.. i l'escorça no és tan cruixent ... és gruixuda i dura ... i no es talla, sinó que trenca amb "estelles" ... em sembla que hauria de ser diferent ...

Si canviaveu la farina, era necessari controlar l’amassat, potser calia menys aigua per a aquesta farina. En general, és millor no canviar la farina, treballar amb la que produeix el millor pa. El fòrum ha escrit repetidament que la farina té un contingut d'humitat diferent, que té una quantitat diferent de gluten, la qual cosa afecta la qualitat dels productes al forn. He cuinat pa francès diverses vegades i el resultat sempre és excel·lent: esponjós, nasal, amb una crosta cruixent-cruixent-cruixent, tot i que compro la farina més barata de Kopeyka. Barat no vol dir dolent, només cal adaptar-s’hi. I pel fet d’assecar-lo, només reduirà la humitat, la resta d’indicadors no canviaran. Només posaria una mica menys d’aigua i controlaria el lot. Uffff ... algú més se n’ha anat.

Nois, per cert, si el pa francès no puja molt i, en general, si voleu obtenir una molla més plena, no necessiteu 400, sinó 380 g de farina. Provat: es cou bé, l’escorça no cau i, de totes maneres, és més esponjós. Si la farina és bona i seca, és massa exuberant ...

Hola.
I vaig decidir acompanyar-vos, amants del pa casolà.
I aquest és el meu pa francès. Ho cuino molt sovint, el resultat m’agrada molt

i el meu pa es torna groguenc a la llet en pols. En lloc d’aigua, prenc llet regularment. Però, pot ser millor en una barreja d’aigua i llet? Digues-me’l

Puc dir una cosa. La llet normal pot arruïnar el pa (si es posa durant la nit) i és massa pesada per al llevat (en una màquina de fer pa). Vaig intentar coure-la amb llet normal, no em va agradar.

No me’l poso de nit, però almenys el color de la molla resulta ser blanc, en cas contrari els de casa critiquen

Digueu-me qui va coure el pa francès: quin tipus de farina és millor utilitzar-ne? Pa o farina blanca clara?

Puc dir una cosa. La llet normal pot arruïnar el pa (si es posa durant la nit) i és massa pesada per al llevat (en una màquina de fer pa). Vaig intentar coure-la amb llet normal, no em va agradar.

El vostre no és cert. Obteniu la recepta del pa de llet sencera de xb. El vaig coure diverses vegades, el resultat és increïble. Les subtileses són les següents: llet natural (prenc mercat) de la nevera, aigua de la nevera de 5-10 graus, mantega a temperatura ambient (de la taula), sempre tamizo farina. L’última pastisseria és el pa de 21 cm d’alçada i el pes de 750 grams.

Digueu-me qui va coure el pa francès: quin tipus de farina és millor utilitzar-ne? Pa o farina blanca clara?

Què és el pa i la farina blanca normal? Agafeu farina, el paquet de la qual diu "fleca" o "per coure pa", "pa". Tota la farina de pa és blanca, excepte el sègol.
Tingueu en compte que la qualitat de l’aigua de l’aixeta també afecta la qualitat dels productes de forn, sobretot a la primavera és molt bruta. Faig servir un filtre d’aigua i a la nevera sempre hi ha una ampolla d’aigua neta preparada per refredar-la.

Què és el pa i la farina blanca normal?

Venem farina per coure pa i farina polivalent (parlem de farina blanca, no sencera ni de sègol ni del que sigui). Tots dos són d’excel·lent qualitat. La diferència entre ells consisteix en la quantitat de gluten. Per això vaig preguntar quin tipus de farina és millor utilitzar per coure pa francès, farina de pa o farina normal que fem servir per a tota la resta? Per a altres tipus de pa, acostumo a utilitzar més farina de pa. És cert que durant algun temps, quan vaig canviar el llevat per "HOLLANDIA" (el pa va començar a pujar tant que només arrenca la tapa de l'HP), vaig pensar, és aquest contingut tan alt de gluten realment tan important per a mi? Per això vaig pensar en el tipus de farina.
I faig servir aigua mineral embotellada per coure. D'alguna manera reticent a coure a l'aixeta ...

A continuació, comproveu la recepta, quina farina s’hi indica, preneu-la o experimenteu.

I la recepta simplement diu: farina de blat ... Però la farina de blat és l’una i l’altra I totes dues són blanques.Vaig experimentar empíricament amb varietats de farina. Però encara no he cuinat el francès. Com si les mans no arribessin. A casa, a la gent li agrada més el pa de sègol amb fruits secs, el coño més sovint i hi tinc farina de sègol i farina sencera i de pa.

I de nou no vaig treballar una mica més alt que la primera vegada, però l’escorça és gruixuda. Seré com un padrí Carabassa per recollir maons per a la casa. Què passa? Llevat de Fermipan d’una bossa fresca, farina fresca amb un alt contingut en gluten, el llevat no hauria d’haver entrat a l’aigua abans d’hora, no he posat sucre (segueixo pecant per la seva absència). L’habitual resulta genial. Ajuda !!!

He llegit de les instruccions per a la màquina de fer pa:

Llevat sec: aquesta substància proporciona un augment de la massa i és un producte important per coure. Quan s’exposa al sucre i a l’aigua a la temperatura adequada, el llevat produeix diòxid de carboni i provoca l’augment de la massa.

El sucre dóna suport al procés de fermentació del llevat, dóna sabor i color al pa i també proporciona suavitat.

A una temperatura ambient superior a 27 graus. utilitzeu aigua refrigerada a 5 graus. (és a dir, des de la nevera)

Vaig coure el pa francès amb aquesta recepta:

llevat sec 1 culleradeta
farina 2,5 tasses mesuradores
mantega 1 taula. la cullera
1 1/4 culleradeta de sal
llet en pols 1,5 cullerades
sucre 1 culleradeta
aigua 250,0

mode - francès

El pa va resultar molt tendre i saborós. Podeu coure 1,5 normes, ja que d’aquesta proporció s’obté un pa petit, per 450-500 grams

Com va aconsellar Lera, vaig tenir 1,5 tarifes. Em va agradar molt.

Recepta de GruSha amb un bon cuiner, però amb les meves incorporacions, i les fotos també són meves.


farina 2,5 tasses mesuradores
I quant és la tassa, si us plau escriu

Digueu-me, podeu coure pa francès a Hitachi 303? Realment vull !!

Digueu-me, podeu coure pa francès a Hitachi 303? Realment vull !!

Llauna. Estic fent en mode 3.50. Resulta un pa meravellós. Només cal mirar el kolobok.

Una cosa que no m’agradava realment, una mena de gust inexpressiu ...


aquesta és la segona o tercera pastisseria, el llevat és el mateix "Dr. Oetker", un petit pa. Pel que era, era gairebé el més alt. Ara, amb el levure, tot m’omple la galleda.

Una cosa que no m’agradava realment, una mena de gust inexpressiu ...

Alguna cosa que vas resultar més aviat petit. Tinc francès (si no hi afegeixo segó, germen de blat, farina d'altres cereals, etc.) al forn sota la tapa. I per al meu gust, fins i tot és molt bo.

Vols tenir por? : wow: mostraré el meu francès la segona vegada que ho intento i aquest guapo encara va sortir en comparació amb el primer. Tinc moltes ganes de provar aquest pa, però fins ara els resultats no són impressionants, així que com solucionar-ho? Ho va fer estrictament segons la recepta de les instruccions per a HP

Zhanul,
Es donen gots a la recepta o grams? Com que el terrat s’ha esfondrat, es pot veure molta aigua (o poca farina).

Aquí teniu una recepta d’un llibre
PA FRANCÈS
900g de pa
aigua 1 1/3 tasses
oli 2 hores l.
sucre 2 2 \ 3 cullerades. l.
sal 1 1/2 culleradeta
farina 4 tasses
llevat sec 1 1/2 culleradeta

Ho vaig fer tot exactament d'acord amb la seqüència del marcador dels productes.

[Zhanul]

Zhanul, Molta llevat o molta humitat (aigua).
Comproveu l'estat de la molla: si la molla és seca i té un bon gust (molta llevat, reduïu-la una mica, si la molla està mullada i apagada), hi ha molta aigua, la propera vegada afegiu-hi, segons l'art. l (sense tap) de farina fins obtenir un bon kolobok.

L’excés de sucre també afecta l’acció del llevat, s’oblida de posar sal o posar menys del necessari. La quantitat de sucre i sal està relacionada: si hi ha molt sucre i poca sal, el llevat està fora de control i el pa ha pujat massa i el sostre va caure durant la cocció. La sal ajuda a controlar l’augment de la massa.

Mireu l’estat del kolobok !!!

I recordeu: amb la mateixa quantitat d’ingredients, el pa mai no serà el mateix dia rere dia, hi ha molts motius, inclosa la temperatura de l’aire a la casa i a l’exterior.

[sucre 2 2/3 cullerades]

Aquí teniu una recepta d’un llibre
PA FRANCÈS
900g de pa
aigua 1 1/3 tasses
oli 2 hores l.
sucre 2 2 \ 3 cullerades. l.
sal 1 1/2 culleradeta
farina 4 tasses
llevat sec 1 1/2 culleradeta

Ho vaig fer tot exactament d'acord amb la seqüència del marcador dels productes.

Heu comprovat exactament el kolobok?

Em costa molt jutjar la quantitat d’ingredients del llibre (els autors saben què escriuen), però em sembla que la recepta conté molt sucre 2 2/3 cullerades, i només 1 1/2 culleradeta de sal, el que vaig escriure més amunt és una inconsistència en el balanç de sucre i sal, i el llevat es va descontrolar i, mentre es couia, la cúpula va caure.
Comproveu el contingut d’aigua (no sé el volum de la vostra tassa), si hi ha 1 tassa de farina de blat de 85-90 ml de líquid. Això és aproximadament, la resta s’ajusta amb farina per controlar el kolobok.
Però oli vegetal, afegiria 1-2 cullerades.

Alguna cosa que vas resultar més aviat petit. Tinc francès (si no hi afegeixo segó, germen de blat, farina d'altres cereals, etc.) al forn sota la tapa. I per al meu gust, fins i tot és molt bo.

Per cert, he provat el francès amb sègol i segó de blat. I llavors.

Segó de sègol 75 g, farina de blat 325 g, llavors 60 g, la resta segons la recepta de Panasonic.

Aquest pa tindrà ventalls, un clar sabor definit, una escorça fosca. Però no m’agrada prou el sègol. Malgrat això, el recomano.

Segó de blat 40, farina de blat 360, llavors 60, aigua 300 (en lloc de 280 segons la recepta), la resta és la mateixa segons la recepta.

Prou harmoniós. Vaig pujar més alt, a causa de menys segó i més aigua, i sóc més atractiva.

[Administrador]

Administrador Gràcies per una resposta tan significativa. ara en ordre.
Comprovo l'home de pa de pessic "Earlobe", tan agradable al tacte. M’encanta la sal, per això la poso segons la recepta, però sempre redueixo el sucre. Si està escrit 2n. l., després vaig posar 1ª. l., si s’escriu 4, la càrrega màxima és de 2,5 cullerades. l .. No m'agrada el pa dolç. sobre l’oli vegetal .. També el redueixo una mica. Em sembla que, com més oli, més cautxú esdevé. Però ara intentaré afegir olis segons el vostre consell.
Sobre la cúpula ... sí., La impressió és que va pujar alt i després va caure. Però la segona vegada el vaig posar sobre una escorça fosca i es va poder menjar el pa. Fins i tot als convidats els va agradar. I la primera vegada que el vaig posar sobre una escorça mitjana, de manera que el pa va deixar el gos.
Tinc una tassa de 230 ml.
La molla és seca i té un bon gust ..
Es pot posar aquest pa en un temporitzador? El llibre no està prohibit i el que no està prohibit està permès. O m’equivoco ?. la primera vegada que vaig posar el temporitzador va resultar horrible. La segona vegada vaig decidir assistir a la formació del kolobok. Intentaré més

Heu confirmat les meves paraules: hi ha molta llevat i no hi ha una proporció correcta de sucre i sal, de manera que el llevat estava fora de control.
No cal "estimar" la sal i el sucre; només cal trobar la proporció adequada per al pa, en cas contrari es repetiran els errors tot el temps.
Pel que fa a l’oli vegetal, no s’ho hauria de pensar, té un efecte molt bo sobre la massa i el pa ja preparat, recentment vaig coure pa blanc amb 50 ml. oli, molt bo! El pa és elàstic.

Abans de posar el temporitzador, torneu a intentar elaborar la recepta perquè surti bé, corregiu els errors: continuarà automàticament.

Bona sort!

Janul! Enhorabona! El més important és que el vostre pa el mengeu no només vosaltres, sinó també els vostres éssers estimats. En cas contrari, us engreixareu !!

Per cert, al lloc vaig veure receptes completament sense sucre, si m’interessa ...
Jo mateix sovint canvio, substitueixo, redueixo i augmento components. Al contrari, m’encanta el sucre! N’hi poso més. Les proporcions només s’han de mantenir ... Aproximadament.

Ompliu la mà: ompliu el nostre lloc amb les vostres noves receptes.

Bona sort!

Forners experimentats i amb molta experiència!

Digueu-me, si us plau, no tinc mode francès (encara que hi ha una recepta al llibre, però cal coure-ho al forn), ni pa italià. És possible coure d'alguna manera aquests pans en modes normals?
M'agradaria molt ...
Si és possible, expliqueu-me la diferència entre l’italià i el francès.

ho va tornar a fer. D’acord amb les seves característiques, l’escorça s’esgota la molla porosa. Però no té bon gust!

[Actualització:]

Això és el que va passar segons la recepta de Panasonic SD-255.

1 culleradeta moment segur
400gr de farina
1 1/4 culleradeta sal
1 1/2 cullerada. l. llet en pols
1 cda. l. mantega
270 ml d’aigua

No tan alt, aproximadament un centímetre i mig abans d’arribar a la part superior del cub ...

Actualització: per tastar bé, exactament com un pa llarg francès comprat ... No m’impressiona.
Però està ben cuit, l’escorça és cruixent.

[Actualització:]

Això és el que va passar segons la recepta de Panasonic SD-255.

1 culleradeta moment segur
400gr de farina
1 1/4 culleradeta sal
1 1/2 cullerada. l. llet en pols
1 cda. l. mantega
270 ml d’aigua

No tan alt, aproximadament un centímetre i mig abans d’arribar a la part superior del cub ...

Actualització: per tastar bé, exactament com un pa llarg francès comprat ... No m’impressiona.
Però està ben cuit, l’escorça és cruixent.

Per a Panasonic 253 hi havia una recepta refinada de pa francès
llevat sec 1 culleradeta
farina de blat 2,5 tasses (tassa mesuradora del forn -240 ml)
sal 1 1/4 culleradeta
llet en pols 1 1/2 culleradeta
mantega (no s'ha especificat què és exactament mantega) 1 cda
aigua -230 ml.
Quan vaig parlar amb un consultor de tecnòlegs per a fabricants de pa Panasonic, em va explicar que es van publicar noves receptes refinades al lloc amb una disminució
aigua. I l’oli per al pa francès només necessita vegetals refinats.

mantega (no s'ha especificat què és exactament mantega) 1 cda
aigua -230 ml.
Quan vaig parlar amb un consultor de tecnòlegs per a fabricants de pa Panasonic, em va explicar que es van publicar noves receptes refinades al lloc amb una disminució
aigua. I l’oli per al pa francès només necessita vegetals refinats.

Vaig abocar uns 270 ml, ja que amb la farina de la qual ara cuino, el mateix pa. No és gens líquid. Però pel camí vaig abocar una mica de turment.

El manual per a SD-255 indica explícitament mantega en pa francès. Tot i que en altres receptes passa que també s’indica la verdura.
No obstant això, dubto que afectaria tant el sabor, si no, és clar, el pudent gira-sol.

El manual per a SD-255 indica explícitament mantega en pa francès. Tot i que en altres receptes passa que també s’indica la verdura.
No obstant això, dubto que afectaria tant el sabor, si no, és clar, el pudent gira-sol.
[/ pressupost]
Sí, Panasonic té un llibre de receptes i després van aclarir les seves receptes. Han sobreestimat les proporcions d’aigua al llibre que ve amb la màquina de fer pa. Mireu el lloc web
🔗 i al lloc web 🔗
Quan em van donar un premi al millor pa per a una màquina de pa de Panasonic, van posar excuses per la seva aigua excessiva. I van advertir que les receptes refinades es publicarien en aquests llocs.

[no]

I quin hauria d’haver estat el gust del pa cuit segons la recepta del pa francès? Una estranya comparació. I, en general, em vaig adonar que en tots els vostres missatges no esteu segurs d’estar satisfet amb alguna cosa.
Vaja, el francès és com el francès, són miracles

Bé, de fet, estic content amb, per exemple, el pa blanc normal, el pa amb llet, el pa amb formatge, el pa amb all i les magdalenes. Perquè tenen un gust millor que el que hi ha a les botigues.

Algunes receptes, per diversos motius poc clars, no es volen obtenir sense molta atenció, però sí, però no n’hi ha cap alegria. Com aquest pa francès. Tot i que hi ha gent aquí i li ha agradat bastant.

Però prefereixo quan el pa té un sabor agradable i pronunciat, que és el francès, fins i tot el pa acabat de fer segons la recepta de 255 Panas no... Sobre el qual no va deixar d'informar.

[no]

Bé, de fet, estic satisfet, per exemple, amb el pa blanc normal, alguns d’ells són lactis, però no n’hi ha cap alegria. Com aquest pa francès. Tot i que hi ha gent aquí i li ha agradat bastant.

Però prefereixo quan el pa té un sabor agradable i pronunciat, que és el francès, fins i tot el pa acabat de fer segons la recepta de 255 Panas no... Sobre el qual no va deixar d'informar.

Sempre afegeixo ceba al formatge francès, cru i ratllat, proveu-lo, el gust canviarà a millor i quedareu contents

Afegiu juntament amb la resta d’ingredients? Quant? ¿No empitjora el pa?

Afegiu juntament amb la resta d’ingredients? Quant? ¿No empitjora el pa?

Ho prenc tot alhora, aproximadament un zhmeny, la galleda no puja fins al final (no ho vaig fer sense additius, pot ser que sigui així), però la delícia és inimaginable

Gràcies, segur que ho intentaré. També m’agrada molt l’estructura del pa francès, però el gust encara és fresc. Potser algú altre us dirà quins additius d’aquest pa?

Vaig afegir all, ceba fregida, embotit ... a la nostra família li agrada més amb l'all.
També podeu afegir olives segons el llibre de receptes.

però no es trencaran en pastar?

primer són aixafats

Vaig fer pa segons la vostra recepta .. i vaig posar el menjar al vespre .. al matí es va preparar un petit pa de pa aromàtic, molt elàstic i saborós!

Finalment, també estic madur per al pa francès. Va resultar lleuger, tendre, amb una crosta cruixent. Es menja molt ràpidament.




Pes-660 gr.

[sucre 2 2/3 cullerades]

Heu comprovat exactament el kolobok?

Em costa molt jutjar la quantitat d’ingredients del llibre (els autors saben què escriuen), però em sembla que la recepta conté molt sucre 2 2/3 cullerades, i només 1 1/2 culleradeta de sal, el que vaig escriure més amunt és una inconsistència en el balanç de sucre i sal, i el llevat es va descontrolar i, mentre es couia, la cúpula va caure.
Comproveu el contingut d’aigua (no sé el volum de la vostra tassa), si hi ha 1 tassa de farina de blat de 85-90 ml de líquid. Això és aproximadament, la resta s’ajusta amb farina per controlar el kolobok.
Però oli vegetal, afegiria 1-2 cullerades.

un dels pans que he fet al forn que combina el sucre amb la sal és el següent:
sucre (poso mel) 2 cullerades. culleres
sal 1,5 culleradetes
per a pa de 0,5 kg ...
resulta molt saborós

[Si és possible, expliqueu-me la diferència entre l’italià i el francès.]

Forners experimentats i amb molta experiència!

Digueu-me, si us plau, no tinc mode francès (tot i que hi ha una recepta al llibre, però cal coure-ho al forn), ni pa italià. És possible coure d'alguna manera aquests pans en modes normals?
M'agradaria molt ...
Si és possible, expliqueu-me la diferència entre l’italià i el francès.

No vaig veure la resposta a aquesta pregunta, però m'agradaria saber quina és la diferència?