Pa de blat-civada-quallada

Pa de blat-civada-quallada

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat (300 per al primer lot +150 després del bip)	400 ml
Cereals	450 ml
Llet tèbia	200 ml
Sal	1 culleradeta
Sucre	200 ml (o 7 cullerades. l.)
Llevat fresc	12 g
Ou	2 unitats.
Formatge fresc	200 ml

Mètode de cocció

• (Tinc un Clatronic BBA 2605), pa gran, escorça lleugera.
  
• Hores de treball: escalfeu la llet en un cassó, en farina de civada ja calenta +, sucre, llevat, barregeu. A continuació, + ous i mató, barrejar de nou. Ara podeu posar la barreja al plat de forn i afegir la resta d’ingredients.
  
• 
  
• Després del primer pastat, la massa és líquida, no hi ha kolobok (però el necessitem, mirem amb quina intensitat absorbeixen els flocs la llet); afegiu més farina al segon lot, però el pa no queda clar.
  
• 
  
• Per a aquest pa, hem utilitzat farcits de civada "Hércules", però també he cuinat amb els habituals i econòmics, en pes ... aquest últim s'ha d'abocar amb un escalfador de llet durant 10-15 minuts i després segons la recepta.
  
• 
  

Hora de cuinar:

3 h 50 min.

Programa de cuina:

mode de cocció: pa blanc

Nota

Primer de tot, demano disculpes per ml ... No em comprometo a convertir jo mateix les balances en grams, tinc por de confondre’m i després ningú segur que provarà el meu monyo. Potser alguns dels forners de sempre tindran paciència per corregir la meva recepta

Un pa de la categoria no només de dolços, sinó també d’utilitat ... fins i tot per a la figura
tallats encara calents, els nens gairebé no podien esperar mentre la mare feia fotos
El monyo té un bon gust de pa.

Puc tenir algunes preguntes? ..

Quin tipus de mató feu servir regularment o suau?
El sabor de la civada se sent al pa acabat o el mató el "tapa"?

... farina de blat - 400 ml (300 per al primer lot + 150 després del pit) ...

... Després del primer lot, la massa és líquida, no hi ha kolobok (però el necessitem, ens fixem en la intensitat amb què els flocs absorbeixen la llet); afegiu més farina al segon lot, però el pa no està clar ...

El segon lot és el que passa després del pit, quan cal afegir 150 ml de farina?

El monyo té un bon gust de pa.

Em costa imaginar el gust d’un pa ... Encara és més coure que pa?

Gràcies.

Puc tenir algunes preguntes? ..

Quin tipus de mató feu servir regularment o suau?
El sabor de la civada se sent al pa acabat o el mató el "tapa"?
Em costa imaginar el gust d’un pa ... Encara és més coure que pa?

Gràcies.

Vaig coure amb diferents, encara que estigués molt sec, i després una altra + 1 cullerada. l. el petroli no afecta el resultat. Va ser a aquest monyo, a la foto, que vaig donar les restes de mató casolà poc greix.

El segon lot és el que passa després del pit, quan cal afegir 150 ml de farina?

Sí, després del senyal hi afegeixo farina.

Té un gust de magdaleneta grossa, si em permet dir-ho ... Kulich també és magdaleneta, però és lleuger, ventilat, i aquest pa no li és igual ... sembla productes de forn amb mel ... La farina de civada se sent, el mató en ressalta el gust, aquesta és només la meva opinió subjectiva
Z. Y. per descomptat, es pot donar menys farina de civada, aleshores el pa serà més ric ... però el meu objectiu era que fos el més útil possible, per minimitzar la quantitat de farina blanca (vaig pensar en la figura) i afegir mató (ara sobre els nens).

El pensament dels nens, o millor dit, com fer que el menjar casolà sigui el més natural possible, elimina tantes meravelloses receptes del fòrum

Una recepta molt temptadora! El formatge cottage i la civada al pa són la meva debilitat! Tant de bo aquesta setmana pugui provar de traduir la recepta en grams.
I va sorgir la pregunta. Què, sense oli?

si el mató és casolà (és a dir, no exempta de greixos), llavors sense oli.

Gràcies pel pa! És cert que no tenia farina de civada i vaig posar muesli. Pel que sembla, absorbeixen més aigua perquè els darrers 100 grams de farina no encaixaven. L’home de pa de pessic estava força atapeït. Però això no va espatllar el pa. Gràcies per la idea !!!

[El pa de blat fet amb farina fina de civada és més nutritiu.]

Quin pa tan boníssim !!!
Gràcies!
És cert, he afegit una mica de panses i vainillina, ha quedat com un pastís !!!
Saborós! Om-Nom-nom)))

Per cert, hi ha un article interessant sobre el pa de civada:

El pa de blat fet amb farina fina de civada és més nutritiu.
Resulta que, per fer un pa fantàstic, cal recórrer a les ... estadístiques.

En un estudi publicat al CyTA - Journal of Food, investigadors de Polònia van trobar que una tècnica estadística coneguda com a mètode d’anàlisi de superfície (RSM) pot afectar significativament tant la qualitat com el valor nutricional dels panets de blat fortificats amb fibra de civada. En particular, un equip de la Universitat de Ciències de la Vida de Varsòvia va examinar la millor manera d’utilitzar RSM per determinar el millor nivell de substitució de farina i la mida de les partícules per a la producció de panets.

El RSM és una tècnica que s’utilitza per optimitzar una resposta que depèn de diverses variables explicatives. Ajuda els investigadors a determinar els motius dels canvis en els resultats esperats. Va ser creat originalment per determinar reaccions experimentals, però posteriorment es va desenvolupar per utilitzar-lo en experiments numèrics. A l'article, els investigadors van utilitzar RSM per obtenir la quantitat òptima de pols de fibra de civada que es va utilitzar per enfortir la farina de blat, atesa la manca de literatura científica sobre com afecta la mida de les partícules de fibra de civada la producció de pa.

L’equip va examinar la mida de les partícules de la fibra de civada en pols i quant substitueix la farina de blat quan es converteix en panets. L’equip va avaluar la qualitat del pa resultant per rendiment, volum, humitat, color de molla i escorça, fermesa, fermesa, elasticitat, propietats sensorials i contingut de fibra dietètica (TDF). Mitjançant RSM, els investigadors van trobar que els pans amb menor contingut de fibra augmentaven el rendiment i la humitat, però també disminuïen el volum. A més, la substitució de la farina i la mida de les partícules també van influir en el color del pa resultant, i la força era directament proporcional a la mida de les partícules i la substitució de la farina de la fibra de civada en pols. L’anàlisi sensorial va demostrar que la combinació més acceptable de rodets de blat és la que té un cost de reemplaçament de farina més baix i una mida de partícula de fibra de civada més alta.

Resulta que, per fer un pa fantàstic, cal recórrer a les ... estadístiques.

En un estudi publicat al CyTA - Journal of Food, investigadors de Polònia van trobar que una tècnica estadística coneguda com a mètode d’anàlisi de superfície (RSM) pot afectar significativament tant la qualitat com el valor nutricional dels panets de blat fortificats amb fibra de civada. En particular, un equip de la Universitat de Ciències de la Vida de Varsòvia va examinar la millor manera d’utilitzar RSM per determinar el millor nivell de substitució de farina i la mida de les partícules per a la producció de panets.

El RSM és una tècnica que s’utilitza per optimitzar una resposta que depèn de diverses variables explicatives. Ajuda els investigadors a determinar els motius dels canvis en els resultats esperats. Va ser creat originalment per determinar reaccions experimentals, però posteriorment es va desenvolupar per utilitzar-lo en experiments numèrics. A l'article, els investigadors van utilitzar RSM per obtenir la quantitat òptima de pols de fibra de civada que es va utilitzar per enfortir la farina de blat, atesa la manca de literatura científica sobre com afecta la mida de les partícules de fibra de civada la producció de pa.

L’equip va examinar la mida de les partícules de la fibra de civada en pols i quant substitueix la farina de blat quan es converteix en panets.L’equip va avaluar la qualitat del pa resultant per rendiment, volum, humitat, color de molla i escorça, fermesa, fermesa, elasticitat, propietats sensorials i contingut de fibra dietètica (TDF). Mitjançant RSM, els investigadors van trobar que els pans amb menor contingut de fibra augmentaven el rendiment i la humitat, però també disminuïen el volum. A més, la substitució de la farina i la mida de les partícules també van influir en el color del pa resultant, i la força era directament proporcional a la mida de les partícules i la substitució de la farina de la fibra de civada en pols. L’anàlisi sensorial va demostrar que la combinació més acceptable de rodets de blat era la que tenia un cost de reemplaçament de farina més baix i una mida de partícula de fibra de civada més alta.

El secret dels micronutrients de la mare naturalesa: les càpsules orgàniques de planter de bròquil ja estan disponibles amb 280 mg de nutrició d’alta densitat, inclosos els extraordinaris nutrients sulforafan i glucosinolat que només es troben en els medicaments crucífers. Cada lot es prova al laboratori. Per obtenir disponibilitat, consulteu aquí.

Com a resultat, es va comprovar que el pa ideal, pel que fa al valor nutricional i la qualitat, es fa amb almenys un vuit per cent de fibra de civada en pols amb una mida de partícula d’uns 125 micròmetres. També contenia la major quantitat de fibra per porció, amb 6 grams de fibra per cada 100 grams, cosa que el fa ideal per a aquells que vulguin augmentar la seva ingesta de fibra.

"Gràcies a aquest estudi, es va poder comprovar que, segons FR i PS, es poden obtenir respostes diferents als trets del pa", van concloure els investigadors en el seu estudi. “Sabent això, la fibra de civada pot ser utilitzada per investigadors i tecnòlegs per aconseguir desitjos.

Per fi he trobat aquesta recepta! Gràcies!
Exactament el que necessiteu: molta farina de civada i mató
Ho faré en forma de petits panets per a nens (per esmorzar amb cacau o per sopar tard amb kéfir)))
Gràcies de nou, mentre cuino, definitivament informaré