Cigrons, mongeta mung i altres llegums.

Tot i així, vaig decidir obrir un tema sobre els cigrons, etc. Al principi volia fer-ho bé, amb imatges (orientades al falafel), però ... resulta un embolic que vaig decidir repartir-lo per parts.
Però ho tornaré a explicar amb les meves paraules. No és que sigui massa mandrós per copiar ... Només crec que seria més correcte. Per tant, demano a les persones amb nervis febles i educació mèdica que abandonin l’habitació.

[1. Remull.]

El primer post se centrarà en el procés de cocció del cigró.
1. Remull. El temps de remull oscil·la entre les 4 i les 48 hores. Més exactament, les xifres són 4, 10, 12 i 48. A més, quan es remull durant 48 hores, cal canviar l'aigua cada 10 hores. Crec que tothom decidirà per ell mateix quant considerarà correcte. Fins ara he parat a les 48 hores. En general, no m’agrada la pressa. I vaig decidir canviar l’aigua perquè caurà la targeta. Potser amb més freqüència. Potser amb menys freqüència.
2. Afegir gasosa a l’aigua. Hi ha dos punts de vista fonamentalment oposats sobre l’addició de sosa a l’aigua en remull. El primer (que s’hauria d’afegir un refresc) pertany a Pokhlebkin. No el vaig llegir jo, només vaig llegir els enllaços que ell és quasi l’autor d’aquesta solució. El segon (que no cal afegir refrescos en cap cas) pertany a Dunduk. Més exactament, Dunduk escriu: “Per cert, en alguns llibres de cuina es recomana remullar cigrons després de remullar-se durant aproximadament una hora en una solució de bicarbonat. Desaconsello fermament fer-ho. No sé com aquesta tècnica va entrar a les receptes d’autors respectats, però el refresc per a estovar els cigrons sol ser utilitzat pels comerciants dels basars orientals per tal de fer que el producte estigui “a bon estat”. El refresc no s’utilitza a la cuina nacional nacional (en aquest cas, el tadjik). I una cosa més: el secret de l’energia dels cigrons es troba en el contingut extremadament elevat de proteïnes, que, per dir-ho d’alguna manera, juga el paper d’un anabòlic natural (això no afecta la "qualitat" de la figura). ” El fet que la sosa catalitzi el procés d’estovar els cigrons, no en tinc cap dubte. Però és necessari ... Les opcions per afegir refrescos també varien. Això és de ½ a una culleradeta completa per litre d’aigua abans de remullar-se i, a més, hi ha opcions per afegir bicarbonat de sodi durant el procés d’ebullició. Per mi mateix, vaig decidir no afegir refresc. Deixeu que faci xup-xup més.
3. Sal. En cap cas hauríeu de salar els cigrons, ni en remull ni en cocció. Només vaig veure una justificació. Que en aigua salada la closca de cigrons es faci dura i després no es pugui coure. Més precisament, els pèsols es bulliran, però a l'interior. I a sobre hi haurà una closca dura.
4. Flatulència. I aquí em va resultar força interessant. Només vaig trobar flatulències quan prenia Duphalac. Us ho dic per a aquells que no saben de quin tipus d’animal es tracta. Duphalac és lactulosa. Si el vostre cos està prou contaminat, quan la preneu, la flatulència començarà fa molt de temps i, quan comenci, serà duradora i poderosa. Si el cos està prou net, la flatulència començarà prou aviat, serà gairebé imperceptible i acabarà prou ràpidament. Imagino el procés d'acció de la següent manera. Hi ha alguns residus atrapats al cos, que ... bé, atrapats o alguna cosa així. Duphalac hi arriba i converteix tota aquesta femta en gas. Aquí hi ha flatulències. Tot el procés em porta una setmana i mitja com a màxim. I sense moltes molèsties (el malestar, però, va ser la primera vegada). Ho vaig recomanar al meu amic. I ho vaig oblidar. Quin xoc que vaig tenir quan va dir un parell de mesos després que el beia cada dia i que no hi ha flatulències ... Tornant al cigró. Quan em van dir que podia causar flatulència, el meu primer pensament va ser, potser ... és cert ... Potser té un efecte similar a Duphalac. Per tant, abans de començar a menjar cigrons, em vaig proveir de Duphalac. És molt possible que després del curs de Duphalac (el curs durarà 2-3 dies), la flatulència no estigui amenaçada.Però això només és una hipòtesi, es veurà allà.
Per evitar flatulències, hi ha diverses opcions. El primer és asafoetid. L’asafoetid és una pols feta de les arrels de l’arbre del mateix nom (diuen que fins i tot un cavall es pot curar d’indigestió amb ell). Passa a les botigues ayurvèdiques. I l’has de mastegar. També es pot utilitzar com a espècia en un plat. Bé, fins que no arribo a ell i, a més, no se sap com té gust ...
El segon és el canvi freqüent d’aigua (he escrit més amunt que a les 48 hores s’aconsella canviar l’aigua cada 10 hores). El canvi d’aigua ajuda a eliminar els components que formen gas del cigró. Així, l’aigua es canvia durant el procés de cocció. I l’eliminació de l’escuma durant la cocció.
Les versions segons les quals el bicarbonat de sodi també ajuda a eliminar els components gasosos no s'han formulat clarament. Només l’enllaç d’Alexandra era un enllaç a tot el complex (12 hores, refrescos, canvis freqüents d’aigua, esbandida i eliminació d’escuma). Però el fet que la soda també estigui implicada, no ho vaig veure.
5. Plats per remullar... Ha de ser ampla i baixa. De manera que els grans de cigró no es pressionin els uns sobre els altres. No he pogut trobar a quina hora hi hauria més aigua. És això quan es cuina. Hi hauria d’haver tres vegades més aigua.
Ara tinc previst fer falafel. Hi ha moltes receptes i varien prou. Però ja ho vaig recollir. El més difícil era trobar els ingredients: cigrons, bulgur i salsa tahina. Vaig trobar un substitut de Bulguru i els ingredients de la salsa tahini.
Sé que la salsa tahina està a la venda. També sé que hi ha pols de falafel que simplement es pot diluir amb aigua. I les opcions europees sense cigrons, bulgur i salsa tahina les conec igual. Potser tornarem a les versions europees, però per diluir la pols ... No estem buscant maneres senzilles !!!
Si hi ha algú que vulgui experimentar o simplement fer falafel, estaré molt content. En principi, puc publicar la recepta on he parat, però crec que seria millor publicar-la amb el resultat i les fotos.

[4. Flatulència.]

4. Flatulència. I aquí em va resultar força interessant. Només vaig trobar flatulències quan prenia Duphalac. Us ho dic per a aquells que no saben de quin tipus d’animal es tracta. Duphalac és lactulosa. Si el vostre cos està prou contaminat, quan la preneu, la flatulència començarà fa molt de temps i, quan comenci, serà duradora i poderosa. Si el cos està prou net, la flatulència començarà prou aviat, serà gairebé imperceptible i acabarà prou ràpidament.

Forquilla! No es tracta de la contaminació del cos, sinó de la presència (o absència) d’enzims especials que intervenen en la degradació d’aquests productes. La flatulència quan es pren Duphalac és una reacció molt natural a la lactosa per a molts (tothom sap que moltes persones deixen de prendre llet a mesura que creixen). El mateix passa amb els llegums, que inclouen els cigrons. Per cert, no heu esmentat un altre plat molt saborós elaborat amb ell: l’hummus (o no el vaig llegir amb atenció, ja que encara no he obert els enllaços).

[1. Remull.]

Si voleu, comentaré una mica, per dir-ho d’alguna manera, de primera mà, ja que adoro el cigró (nuhat) en totes les seves manifestacions culinàries.

1. Remull. Es reposa amb aigua freda de l’aixeta sense afegir refrescos, sal i altres coses. Termini: els pèsols ja estan a punt durant la nit, és a dir, després de 8-10 hores. Sempre que, per descomptat, els pèsols no tinguin tres anys.
Les 48 hores de remull són de llauna

2. Afegir gasosa a l’aigua. Tinc una versió de per què els venedors del mercat afegeixen refresc a l’aigua. Per tal de suprimir el procés d’acidesa. Els pèsols es queden a la seva aigua, a la calor durant força temps, i potser romanen el segon dia. D’alguna manera l’hem de desar.
Els comerciants privats fan el mateix amb la llet, aboquen refresc perquè no s’agregi fins que no arriba al client.

Va dur a terme els seus propis experiments. Amb bicarbonat de sodi o sense, els cigrons s’inflen exactament de la mateixa manera. Per tant, recomano no malgastar refrescos en va.

5. Plats per remullar... El bol està bé. Com més aigua aboqueu, més els cigrons l’absorbiran i s’inflaran millor. Per tant, el bol no ha de ser petit.Si els pèsols encara no estan inflats i el bol ja està ple, és millor posar-ne més en un bol i abocar-hi aigua; deixeu-la que s’infli el màxim que pugui.

Si voleu, comentaré una mica, per dir-ho d’alguna manera, de primera mà, ja que adoro el cigró (nuhat) en totes les seves manifestacions culinàries.

Però des d’aquest lloc podeu obtenir més informació. Pren-te el teu temps. Quan serà la musa. I si amb imatges ...

[Alexandra]

Completament oblidat! També tenim una recepta de pilaf amb cigrons. Com que potser no es troba a la branca oriental, el portaré aquí.

La recepta en si es publica aquí.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Recepta de Pilaf adaptada per a un multicooker

Carn (xai o vedella): uns 750 gr.
Arròs (preferiblement al vapor) 4-5 tasses (per a cuina múltiple)
Pastanagues de 5 a 7 unitats.
Arc 5 - 7 unitats.
All 1 cap
Cigrons (una varietat de pèsols), remullar de 10 a 12 hores - 3/4 a 1 tassa
Zira
espècia
Sal
Oli vegetal
Aigua (2 mesures en relació amb l'arròs)

Aboqueu oli en una cassola i activeu el mode de cocció durant 40 minuts.
Col·loqueu-lo successivament mentre talleu, sense interrompre el mode de cocció:
- ceba,
-pastanaga,
-All,
- carn + cigrons pre-remullats (pèsols pilaf, he comprat un paquet alemany anomenat cigrons),

A continuació, cuineu-ho tot junt en mode de cocció fins al final del temps establert, remenant diverses vegades.

A continuació, afegiu arròs amb espècies, rentat i remullat amb aigua,
aigua bullent 2: 1,
canvieu al mode pilaf i cuineu sense obrir la tapa fins que s'apagui.

Alexandra, petits refinaments perquè el pilaf sembli més semblant
a uzbek ...
En primer lloc, la carn es fregeix, si és possible fins que estigui rossa, salada, després es talla en tires de pastanagues i les cebes es col·loquen a mitges anelles.
Es fregeix fins que la ceba quedi transparent, després s’hi afegeix una mica d’aigua i cigrons. S'afegeixen espècies, comí, pebrot vermell, nabiu.
Aquest zirvak hauria de bullir una mica i l’arròs rentat, prèviament barrejat amb sarrava (cúrcuma), es posarà suaument per sobre, sense remenar. Afegim aigua a través d’una cullera ranurada per no ruixar.
2 caps d'all es pelen, però no es trenquen, i s'enterren a l'arròs. Tanqueu el dibuix animat i el mode pilaf. Quan estigui a punt, traieu els alls i convertiu el contingut del multi en un gran lagan (plat) i sobre la taula ... Poseu-hi els alls per sobre. Que aprofiti!

Només abans d’ahir vaig cuinar una deliciosa sopa de cigrons amb costella de porc fumada i vedella en un dibuix animat. La recepta és a simple vista, basada principalment en la "energia de la sopa de cigrons" de Dundukov. El meu ho va devorar tot alhora, el va lloar molt, però el canonatge encara era aquell vespre ...

Al mateix temps, vaig mullar un grapat de cigrons per plantar, avui he plantat un parell de files, - hi haurà collita a l'agost, - ja he escrit aquí en algun lloc que a la nostra zona (Kíev) els cigrons tenen temps de madurar, que els vaig cultivar amb èxit fa uns quants anys, després no hi va haver temps per a l’hort. I ara he tornat a sembrar ...

Aquests són els nostres homes difusos. I Dunduk, també va cuinar sopa energètica de cigrons a mulvark? !!!

Aquests són els nostres homes difusos. I Dunduk, també va cuinar sopa energètica de cigrons a mulvark? !!!

Si us interessa la recepta, ho sentireu, una mica més tard, haureu de banyar la vostra néta

I també he llegit que la proteïna es troba en els cigrons (i en d’altres és incompleta). És a dir, és mal absorbit pel nostre cos. I perquè es digereixi bé, s’hi han d’afegir gra o proteïna animal ...

1. Sí, em refereixo a la recepta;
2. La néta és més important;

Els uzbeks mengen carn de porc?

Els uzbeks mengen carn de porc?

Mengen quan Al·là s’allunya ...

Llençant tots els prejudicis,
però en secret de Déu,
el savi Josep menja porc
i lloa fort aquest peix

[Capet]

Però no menjo porc ... Només xai, conill, xai i gall dindi ... i de vegades vedella. Per tant, proposo llençar porc d’aquest tema. Sembla que allà tot el fang no desapareix durant el procés de cocció.
Capet! Tenies una costella de xai! Ho has oblidat.
I els meus cigrons ja s'han duplicat en quatre hores ...

[Khimichka]

Khimichka, si només llegiu Dunduk a PROSE, mireu aquí:

🔗

En cas contrari, hi estic Pastissos Entre els gossos que intento sortir ... I després com sortir ... del monitor ...

Els uzbeks mengen carn de porc?

El porc no el mengen els musulmans, a qui no em considero, ni els cristians, els budistes, els baptistes i els creients d'altres religions. Però aquest és un tema a part ...

Sobre la recepta ...

0. Remullem 300 grams de cigrons durant 24 hores, després de 6-8 hores canviant l’aigua. (IMHO, si els cigrons no són vells, aleshores n'hi ha prou amb 8 hores per prendre aigua).

Poseu els cigrons xops en una olla lenta, aboqueu aigua dos dits sobre el nivell del cigró. Afegeix:
1. gram de 200-250 costelles de carn fumades, vedella, porc o xai, sigui el que permeti la seva religió. En principi, qualsevol carn fumada és possible; aquí el més important és el seu sabor i olor ...
2. 200-300 grams de vedella, preferentment magra. Vaig posar les restes de vedella, amb les venes que em van quedar del tall sense avidesa de l’omòplat al shashlik.
3. Tres pastanagues mitjanes, tallades a mitges anelles.
4. Tres grans d'all.
5. Tres cullerades d’api ben picat.
6. Una cullerada de gingebre ben picat.
7. Dues cullerades de salsa de tomàquet.

Posem la vinyeta en mode "Estofat" durant 8-10 hores, un parell d’hores abans del final redreçem el plat amb sal, afegim un munt de coriandre o julivert fresc al gust.

Shl. Probablement estaria bé afegir la ceba fregida amb mantega, però, en el moment de cuinar, curiosament, no la tenia ...

També em vaig interessar per aquest tema, ja que també portem diversos anys menjant cigrons. La meva mare viu des de fa deu anys a Grècia i va veure els cigrons per primera vegada i va començar a cuinar-hi. No el venem. Fins i tot coneixia el nom només de grec, vaig conèixer la paraula cigró fa aproximadament un any, de manera que els grecs la remullen amb sosa (una culleradeta per litre d’aigua) durant dues hores i es torna suau i es cuina bastant ràpid. Almenys la que porta la meva mare des de Grècia. A jutjar per mi i la meva família, els cigrons causen molta menys flatulència que les mongetes i els pèsols.
Cuino com a guarnició. Bullo els cigrons i, mentre cuino, preparo la salsa: en oli d’oliva (també se’n pot fer un altre) fregiu cebes ben picades, hi afegeixo més tomàquet picat, guisat, trossejo julivert finet, sal, pebre. Després, escorro els cigrons, hi afegeixo la salsa i ho deixo bullir un parell de minuts. Tot el que es pot menjar

[Capet]

Capet! Tenies una costella de xai! Ho has oblidat.

Al febrer hi havia una costella de xai, o més aviat un omòplat, i ara ja feia servir carn de porc. Sí, ja ho saps: estimo aquesta bèstia bruta, què pots fer. Però no en mencionaré més, com heu preguntat ...

[Falafel: boles de cigrons]

Hola a tots els fans de NUTA, liderats per Shpilka

Aquí us deixaré un parell de receptes, deixeu-les estar perquè no es perdin
Falafel: boles de cigrons

verdures amb cigrons i hi ha un intent de fer lepleby (això és una cosa semblant als fruits secs de cigrons, així que rosegueu ..)

A Turquia, els cigrons són un producte molt comú. Bàsicament, com les mongetes seques, es cuina a l’hivern. Personalment, m’agraden més els cigrons amb carn (vedella o xai). Potser els cigrons són més suaus aquí, no ho sé, però els poso en remull dues hores abans de coure el plat calent aigua.
Per preparar cigrons amb carn, primer fregeixo un parell de cebes ben picades directament en una olla a pressió, afegeixo 200-250g de carn tallada a trossets i deixeu coure a foc lent tot això fins que s’evapori l’aigua. A continuació, poso pebrots picats grossos, cigrons prèviament remullats (dreno l’aigua) i ho omplo tot amb aigua calenta (un parell de dits per sobre del nivell) i ho coento tot en una olla a pressió durant unes dues hores. Passat aquest temps, obro la tapa i hi afegeixo tomàquets picats molt generosament, sal i pebre vermell sec. Després cuino durant uns 10-15 minuts amb la tapa oberta: ajusto la quantitat de líquid. El plat ha de sortir com una sopa molt espessa. Vaig posar els tomàquets al final, ja que vaig llegir que l’àcid no permet que els productes bullin bé.
Aquests cigrons se solen acompanyar d’arròs i escabetxos.

A finals dels anys 80, quan al nostre país hi havia, per dir-ho suaument, "poc", i el blat de moro en conserva era una delícia en algun lloc del record de la meva infantesa, em vaig trobar per primera vegada a Suècia. I al supermercat amb pots de vidre la vaig veure, el cobejat blat de moro, i fins i tot algun tipus: gran, curvat i lleuger (com la maduresa de la llet). Vaig comprar diverses llaunes per alegria. Bé, i us podeu imaginar la nostra reacció quan vam provar "aquest blat de moro", és clar, van resultar ser cigrons, dels quals els residents de Sant Petersburg ni tan sols havien sentit parlar en aquell moment.
I ahir vam estar a l’aniversari d’un vicerector del nostre institut, i allà els uzbekos convidats especialment van cuinar un enorme calder de pilaf amb cigrons al carrer. El menjar era extraordinari!

[Tahina.]

Us ho dic més. El falafel s’ha de servir amb salsa tahini. I per fer salsa tahini, cal fer el tahini mateix. Així que avui he fet tahina.

Tahina.
Ingredients:
Llavors de sèsam + oli de sèsam (sèsam = llavors de sèsam)

1. Mastegeu grans de sèsam. Si són amargs, escopiu-lo i llenceu-lo. Si no, escupiu-lo, però no llenceu la resta. Si el sèsam és amarg, la salsa tindrà un gust amarg. No ens cal això.

2. Assecar les llavors de sèsam. Cal assecar-se fins al moment en què el sèsam canvia de color... Aquí em vaig equivocar i vaig començar a assecar-lo exactament fins al moment en què canvia de color. Assecat al forn en mode "Merengue". És a dir, en un foc petit saaaam.
Al principi era així:



Però al cap de 30-40 minuts es va convertir així:


En aquesta etapa, ja ho vaig desordenar, però encara no ho sabia. Per tant, va considerar que el canvi de color no era prou clar i es va mantenir durant quaranta minuts més:



En aquesta etapa, va aparèixer l’olor de les llavors fregides. En això vaig decidir parar.

3. Triturar. L’he trossejat a la batedora. Va ser així:



Es va convertir així:



4. Ara cal barrejar-lo amb oli de sèsam. Entenc que la consistència hauria de ser com la crema agra Ostankino. El vaig barrejar amb un minimixer. I a la nevera es tornarà més espessa. Va ser així:



Es va convertir així:



Després vaig decidir provar-ho. El gust era clarament amarg. Tenint en compte que el sèsam en si no era amarg, vaig anar a rellegir sobre tahina i ... vaig descobrir que era necessari assecar-lo abans que canviés de color.

Conclusió. La mateixa redacció gireu un parell de quadres abans d’un semàfor que no podeu veure, per a mi no és molt clar. Com es pot deixar d'assecar el sèsam abans que canviï de color? I ara sé amb seguretat que assecar les llavors de sèsam al forn en mode "Meringa" triga un màxim de 20 minuts. L’amargor apareixerà juntament amb el color daurat. Per tant, si el sèsam no és amarg i la tahina és amarga, significa que el sèsam està sobreexposat.

[Cub]

Falafel - berenar de cigrons



Composició
250 g de cigrons secs,
3 cullerades. l. cereals "bulgur" (gra de blat, es pot prendre farina),
1 ceba gran
5 grans d'all
un ram de julivert, un ram de coriandre,(Tinc julivert i api sec )
3 cullerades. l. comí mòlt, 1 cda. l. coriandre mòlt, (no va afegir)
1 culleradeta bicarbonat de sodi,
1 culleradeta sal,
0,25 culleradetes pebre negre mòlt, 0,25 culleradetes. pebre de caiena,
1 culleradeta pols de curri, (ni pebre ni curri afegit)
oli vegetal per a greixos profunds.

Preparació

Remull els cigrons durant diverses hores. A continuació, escorreu l'aigua, esbandiu-la i trossegeu-la en un processador d'aliments juntament amb cebes, alls i herbes. Afegiu 3 cullerades d’aigua pura, afegiu bulgur, sal i pebre i deixeu-ho fins que els grans de blat s’inflin durant 15-20 minuts. [jo] (de fet, era necessari plomar el blat abans, directament a l’aigua, on els cigrons es mullaven ..) [/ i].

Enganxeu boles amb les mans mullades.
Escalfeu l'oli vigorosament en una cassola i reduïu el foc i fregiu el falafel fins que estigui daurat.
Feu-les assecar sobre una tovallola de paper perquè el got sigui oli.

Serviu-lo calent o refredat, preferiblement amb un escuradents o una forquilla per a canapès a cada bola. És molt saborós remullar-se amb salses: tkemali, salsa de tomàquet, maionesa ... deliciós amb olives i amanides de verdures.

Vaig fer mitja ració, això és bastant gran.

Cub, llàstima que la vostra recepta no es pugui trobar amb la cerca. Ja he vist diversos intents de trobar receptes amb cigrons, però ... la cerca es nega a cercar paraules tan breus com cigró i khash.Probablement per això no té cap crítica. Quan buscava receptes amb cigrons, no sabia la paraula falafel ... I ordenant massa els cigrons, els cigrons ...

[Khimichka]

Khimichka, si només llegiu Dunduk a PROSE, mireu aquí:

🔗

En cas contrari, hi estic Pastissos Entre els gossos que intento sortir ... I després com sortir ... del monitor ...

Bona nit! Bones vacances! La meva velocitat d’Internet és com la d’un cargol, de manera que avui només s’arrossega ... Sí, els gossos de Tortyzhkin són una cançó. (y) Sobre els cigrons. Creix bé amb nosaltres, però, ara tothom ha colpejat tot tipus d’exòtics. Als anys 90, quan tenia gana, el cuinava sovint, no em molestava ni amb el remull ni amb les conseqüències de menjar. Qualsevol carn, ceba, pastanaga, crema agra, tomàquet i cigró. Aleshores, el marit d’alguna manera es va negar a menjar. Hem de provar una de les vostres receptes. I vaig llegir Dunduk a LiveJournal, com a cuiner i a Prosa. RU.

[Khimichka]

Hem de provar una de les vostres receptes.

Khimichka! Ah, s’han divertit! No tinc receptes pròpies. Simplement no sé com arribar a les receptes. Puc supervisar la informació que hi ha a Internet, analitzar, formular el mapa tecnològic correcte, eliminar la incorrecció, errors, tipografies i emetre-la visualment, confirmant-la amb dades experimentals. El que estic fent. Poc a poc.

[Ingredients:]

He fet falafel! I va resultar deliciós. Potser alguns errors més, però ja em van agradar.

La recepta clàssica de falafel és aproximadament la següent (obtinguda pel mètode exactament d’aquesta aproximació):
Ingredients:
Cigrons - 250 grams
Bulgur - 3 cullerades. l.
Ceba - 1 unitat.
All - 5 grans
Julivert - 1 manat
Coreander - 1 manat
Zira (mòlt): 3 cullerades. l.
Coreandre (mòlt): 1 cda. l.
Bicarbonat de sodi - 1 culleradeta
Sal - 1 culleradeta
Pebre negre (mòlt) - ¼ culleradeta.
Pebre de caiena (mòlt) - ¼ culleradeta
Curri (mòlt) - 1 culleradeta
Cardamom: pessic

Ho vaig prendre així:
Ingredients:
Cigrons - 200 grams (només en espècies índies es troba en paquets de 400 grams)
Bulgur - 3 cullerades. l. Gra de blat: 3 cullerades. l.
Ceba - 1 unitat.
All - 5 grans
Julivert - 1 manat
Coreander - 1 manat
Zira (mòlt): 3 cullerades. l.
Coreandre (mòlt): 1 cda. l.
Bicarbonat de sodi - 1 culleradeta Pols de coure - 1 culleradeta.
Sal - 1 culleradeta
Pebre negre (mòlt) - ¼ culleradeta.
Pebre de caiena (mòlt) - ¼ culleradeta
Curri (mòlt) - 1 culleradeta
Cardamom: pessic Gingebre: un pessic
Ou - 1 unitat.

Bulgur - Es tracta de grans de blat, però té un mètode de processament diferent i una varietat de blat especial, degut al fet que té un sabor a nous. No crec que sigui a Moscou. Hi ha altres opcions de reemplaçament (farina de blat, sèmola), però vaig decidir quedar-me amb els grans de blat.
Herbes fresques... Acabo de substituir-lo per un de sec.
Ou. Vaig veure moltes receptes amb un ou. Si és necessari o no és una qüestió filosòfica. Més ràpid que no. Però mentre llegia una teoria no provada que el plat òptim de cigrons són els cigrons + grans + proteïna animal. L’ou acaba de jugar el paper de la proteïna.
Substitució del bicarbonat per bicarbonat. Simplement no entenia amb què reaccionaria el refresc ... No hi ha vinagre, ni suc de llimona ...
I no tenia cardamom.

Tan.
1. Remullar els cigrons durant 48 hores i canviar l’aigua cada 5-15 hores. Bé, així va resultar.
2. Ho heu assecat en un assecador de verdures durant uns 20 minuts, només és una safata.



3. Picar la ceba. Havia d’haver estat més petit, però va passar així.
4. Preparats tots els ingredients. Tot i que ho he comprovat tot, em sembla que encara he oblidat la cocció en pols.


5. Tritureu els cigrons. Després hi he afegit la resta d’ingredients i he barrejat. L’arc era gran. Després d'això vaig pensar durant molt de temps per què era impossible posar la resta d'ingredients a la mateixa batedora ...

6. Posar a coure durant mitja hora.
7. Boles enganxades.

8. Escalfeu la mantega en una paella a 175-180 graus (una llesca de pa es torna rossa en 30 segons) i poseu-hi les boles. Sis no encaixaven.


9. El vaig aguantar durant 5 minuts (tot i que era necessari 3-4) simplement perquè no eren tan rosats com en altres imatges.
10. Poseu-lo en un plat amb un munt de tovallons per escórrer l'excés de greix.

onze. Després de treure les boles, la temperatura de l'oli a la paella era d'uns 125 graus. S'escalfa fins a 200 (una llesca de pa es torna vermella en 12 segons) i es manté durant 4 minuts. A la foto se'n mostren sis de més vermelloses.
12. Això és el que va passar. A 200 graus, l’escorça és dura. I a 180 graus, tot just. Val la pena per aconseguir més color de rosa ... És algú com ...

He fet falafel! I va resultar deliciós. Potser alguns errors més, però ja em van agradar.

...

Substitució del bicarbonat per bicarbonat. Simplement no entenia amb què reaccionaria el refresc ... No hi ha vinagre, ni suc de llimona ...

Genial !!


I sobre el refresc: sovint cuino plats de llegums, en particular de cigrons, per la qual cosa tots tenen una reacció natural i natural: àcida. I l’aigua en què es bullen s’acidifica fortament. Així que el refresc s’aixeca amb alguna cosa per reaccionar

Bona tarda, si us plau, comparteix les receptes provades masha

[tigr]

I sobre el refresc: sovint cuino plats de llegums, en particular de cigrons, per la qual cosa tots tenen una reacció natural i natural: àcida. I l’aigua en què es bullen s’acidifica fortament. Així que el refresc s’aixeca amb alguna cosa per reaccionar

Però, doncs, els cigrons han de ser àcids? No sembla ser agre ...

tigr No tinc res provat a partir de mongetes. Potser altres usuaris del fòrum respondran ...

[tigr]

Però, doncs, els cigrons han de ser àcids? No sembla ser agre ...

Forquilla, realitzeu aquest experiment (només per diversió), podeu llançar una mica de refresc a l’aigua on es bullien els cigrons. T’asseguro que RENTARÀ! - és a dir, la reacció de neutralització durarà
tigr intenteu cuinar la sopa, com una sopa de mongetes, però amb una onada; només cal tenir en compte que es cou ràpidament, com les llenties.

Forquilla, realitzeu aquest experiment (només per diversió), podeu llançar una mica de refresc a l’aigua on es bullien els cigrons. T’asseguro que RENTARÀ!

Argument. Fem-ho!

Noies, puc ser química del fòrum?

Quan s’afegeix sosa a l’aigua bullent, la soda interactua amb l’aigua (hidròlisi), com a conseqüència de la qual s’allibera diòxid de carboni, el resultat és RENTAT. Així que no us afalagueu sobre l’acidesa de l’entorn. I el refresc és molt probable que s’afegeixi per accelerar la desnaturalització de les molècules de proteïnes (aquí és ... bé, diguem-ne, l’estovament dels cigrons.

[himichka]

himichka en aigua freda també xiula, només podeu posar-hi un paper de tornasol per fidelitat, crec que això us convencerà com a químic

A dyakh vaig llegir al diari un estil de vida saludable que els meus ulls són MOLT
és útil menjar plats de cigrons, blat germinat i brou de civada.

Ens pots explicar més sobre els ulls?

Hola. Vaig llegir que l'àcid dels llegums es forma després d'un remull prolongat en un lloc càlid, és a dir, els cigrons o els fesols simplement àcids i, per tant, no bullen bé després. Es recomana remullar els llegums a una temperatura no superior a 14 grams.
Deixeu-me expressar els meus pensaments sobre tahina també. Aquí, a Turquia, aquest és un producte molt comú anomenat TAHIN. A casa nostra mai es tradueix (ara hi ha un rínxol amb tahin a la cuina).
Així que això és el que vull dir; ara hi ha molts turcs a Moscou, de manera que no hi ha cap botiga turca. En una botiga d’aquest tipus, certament hi ha d’haver bulgur i tahin, de manera que es pugui patir tant amb les llavors de sèsam

Noies, puc ser química del fòrum?

Necessitat !!!

I puc ser enginyer de calefacció a temps complet ...

I el refresc és molt probable que s’afegeixi per accelerar la desnaturalització de les molècules de proteïnes (aquí és ... bé, diguem-ne, l’estovament dels cigrons.

Això és quan es remull. En remullar-ho, no hi vaig afegir. Però quan plegueu les boles de falafel, afegiu-hi sosa o pols de coure. Bé, un paral·lelisme complet amb cupcakes !!!

ara hi ha molts turcs a Moscou, de manera que no hi ha cap botiga turca. En una botiga d’aquest tipus, certament hi ha d’haver bulgur i tahin, de manera que es pugui patir tant amb les llavors de sèsam

Bulgur no és ni tan sols a les espècies índies, per no parlar del mercat Koptevsky.

Però sobre el tahini ... Bé, el vaig canviar. Sèsam assecat durant 20 minuts en mode merenga al forn. De totes maneres va començar a tastar amarg. Conclusió.Nafig s’assequi en absolut. Triturar, barrejat amb oli de sèsam. Total i comercial.

Podeu considerar l’opció d’assecar el sèsam en un assecador elèctric per a verdures ... Però ... Alguna cosa no m’agrada aquesta opció.

[Falafel]

Com que al meu marit li encanten la pasta d’hummus i el falafel, cuino aquests plats amb força freqüència. Faig servir cigrons de llaunes. A Berlín, hi ha botigues turques a tots els racons, de manera que podeu comprar tahini. Només els bancs són molt grans. Faig sense tahini. Assec lleugerament les llavors de sèsam en una paella seca i després les trito en un molinet de cafè. Em resulta desconegut si és amarg o no amarg. El més important és que el resultat és deliciós!
Aquí teniu les meves receptes. Es diferencien de les que es donen al fòrum només per matisos, però encara ...

Falafel

Remull una llauna de cigrons (pes sense líquid 480 g) o 0,5 kg d’hommus en aigua freda durant la nit i, a continuació, escorre-les. Passeu-la per una batedora juntament amb
- 1 ceba,
- 2-3 grans d'all,
- 3a taula. cullerades de sèmola remullada amb llet.
- 0,5 tasses d’api o julivert o julivert sec
sal, pebre al gust

moldre en un molinet de cafè:
- 1 culleradeta de comí (comí),
- 1 culleradeta Reikhan assecat,
- 1 culleradeta coriandre.
Barregeu-ho tot bé. Encara és millor tornar a utilitzar la batedora: com més fina i homogènia és la carn picada, més saborós és el falafil. Si la carn picada és fina, afegiu-hi una mica de farina (aproximadament 1 cullerada de postres).
En l’últim moment, afegiu 1 culleradeta. pols de coure.
Formeu costelles amb un diàmetre de 5 cm (jo, per descomptat, massa grans) i fregiu-les en oli calent. Les verdures salades, la salsa tahini o la salsa de iogurt tahini són ideals per al falafil. Vam menjar amb crema agra amb herbes i alls.
Així eren les meves costelles de cigrons la primera vegada.

Ara conformo la carn picada en mandonguilles i les fregiu a la fregidora. Em sembla que resulta no tan agosarat. Vaig posar les boles acabades sobre una tovallola de paper perquè el got quedés oli.

Així cuino

Hummus

Les meves orelles només brunzien amb aquest plat. I parlaven en dos idiomes: rus i alemany. Vaig haver de seure una hora a Internet i deduir una certa mitjana aritmètica de totes les receptes. Els àrabs ho fan sense espècies, només amb llavors de sèsam i alls. S'afegeixen espècies a Israel. He provat tots dos. M’ha agradat més la versió àrab, sense espècies.
Va resultar que no en va em van anunciar aquest plat! Saborós !!!!

1 llauna gran de cigrons (pes sec 480g)
1 cullerada de llavors de sèsam
2 grans d'all
1 cullerada de suc de llimona
5 cullerades d'oli d'oliva
0,5 culleradetes de coriandre (opcional)
0,5 culleradeta de comí (opcional)
0,5 culleradeta de comí (opcional)
aigua bullida refrigerada (uns 100 ml)
sal i pebre al gust

Fregiu lleugerament les llavors de sèsam en una paella seca. Tirar els cigrons en un colador, escórrer el líquid i esbandir. Tritureu les llavors de sèsam en un molí de cafè. Afegiu llavors de sèsam mòltes, espècies mòltes als cigrons (tritureu-les totes en un molinet de cafè), afegiu-hi la resta d’ingredients i tritureu-les amb una batedora. Afegiu aigua perquè la massa s’assembli a la crema agra espessa en consistència. Condimentar al gust amb sal i pebre, untar sobre un plat, espolvorear amb pebre vermell en pols, abocar oli d'oliva per sobre (no de la quantitat total, addicionalment).
Hi ha "untar" amb pa blanc fresc.

[Sternochka,]

Sternochka,

Ahir, a la botiga del departament culinari, vaig espiar rotlles d’albergínia fregida tallada al llarg de tota la longitud, farcida d’hummus barrejat amb una petita quantitat de nous. I a sobre, lleugerament esquitxat de molles de nou. Semblant a un plat georgià, però amb menys calories. I estic segur que deliciós

Oh, Sеrn, de debò, tampoc no m'agradaven les costelles. El falafel, està fregit de greix, però les costelles no són res.

[Alexanderchka]

Alexanderchka, gràcies per la idea! L’agafo!

Cuinaré les albergínies al forn (no quedarà tan greixosa) i espolvorearé amb llavors de sèsam.

Gitano, No vaig entrar. També heu de fregir les costelles?

Oh, el meu fregit i el vostre són dues grans diferències; per a mi són bullits al vapor. No cuino res en greixos / greixos profunds

[Sternochka,]

Sternochka, les albergínies encara es poden fer a la planxa o a la brasa a la planxa sense oli, o bé untar-les lleugerament amb un pinzell.

Gitano, Recordo que, amb finalitats dietètiques, va perdre pes. Es va aconsellar que cuinés falafel al microones sense greixos; potser la idea us interessarà. No tinc microones a casa, només a la feina, no és fàcil molestar-me a cuinar-hi

Alexandra, gràcies per la idea. Només jo no cuino al microones, sembla que aquest negoci no és útil. Tot i que per algun motiu hem comprat el més sofisticat a temps i durant molts anys l’utilitzem només per escalfar-lo, rarament amb una graella.

Sí, les costelles em semblen molt saboroses, he barrejat tot allò que t’agrada i les he cuit i després menjo amb el que vulguis

[Gitano]

GitanoUna vegada vaig inventar un nombre suficient de receptes dietètiques amb cigrons, si de sobte alguna cosa m’interessa: aquí n’hi ha moltes bones i no bones.
Creps i creps i pizza i magdalenes, sense oblidar el falafel, l’hummus i els plats més tradicionals. Formatge casolà farcit de grans de cigrons, per exemple, tenia una recepta així

Tampoc cuino al microones

🔗

[Kubbeh]

Aquesta recepta em va agradar en aparença, fins i tot hi ha un vídeo de cuina:

Kubbeh

🔗

Ho intentaré, només tenim una fira que va sortir a la venda

[onada]

Avui he cuinat sopa amb onada, amb aquest:
🔗

Basat en receptes Mashhurdy ( 🔗)

Fet a argila cassola de 3,3 litres:

1.
Va llançar 100 ml de mung a l’aigua bullint; no cal remullar-lo prèviament amb aigua.

2.
Al mateix temps, fregia la carn en trossos petits, al final condimentada amb grans de mostassa triturada

3.
Després de 15 minuts, va afegir a Masha:
- carn
- 50 grams d’arròs rodó glutinós
- una mica d’arròs salvatge negre.

4.
25 minuts després:
- patates (palla ratllada en els pals més petits, llargs i prims),
- fregir,
- espècies (api mòlt i arrels de julivert, fenigrec)

5.
Mentre bullia, vaig abocar 100-150 ml de tomàquet de suc espès casolà.

6.
Al final: una mica d’alfàbrega seca i una mica de pebre vermell.

Sense suc de tomàquet, té gust de sopa de pèsols, de manera que el suc de tomàquet no és per a tothom.
________________________ ______________
La sopa va resultar espessa, rica, em va agradar

[mung]

Avui he cuinat amb pèsols mung arròs bullit amb salvatge, safrà i curri, molt saborós, junts sonen molt bé

[julifera]

julifera quina interessant aplicació de Masha! M’agrada molt la sopa amb l’onada, però encara no ho he provat així.

[julifera]

julifera quina interessant aplicació de Masha! M’agrada molt la sopa amb l’onada, però encara no ho he provat així.

Sí, és interessant, però ho vaig fer un parell de vegades i vaig arribar a la conclusió que abans d’utilitzar-lo cal abocar-lo amb salsa de tomàquet espessa amb espècies, en cas contrari té un gust avorrit, fins i tot amb curri, bé, desprèn pèsols, aquesta és tota la característica.

Potser seria més saborós amb carn, però originalment vaig planejar un plat sense carn, lleuger però satisfactori.

Avui he cuinat la salsa amb oli de raïm (podeu afegir una mica d’oli d’oliva brillant):

- fregir l'all en grans grans,
- va afegir un parell de culleres de fregir (cebes amb pastanagues),
- suc de tomàquet espès,
- una cullerada de pebre vermell,
- una mica de bitxo, per no ser molt picant,
- una mica negre també,
- una mica d'alfàbrega,
- dos o tres girs del molí - cardamom + canyella + claus,
- una mica de farina per espessir
- 1 culleradeta. Sàhara
- sal

I heu abocat aquesta salsa sobre l’arròs cuit amb puré abans de servir-la. Vaja, el plat va començar a tocar!