Barra d’estancament

Moltes gràcies per la recepta.

Tinc una pregunta.
És possible fer aquest miracle no amb llevats, sinó amb llevats?
Qui va intentar coure un pa amb massa dura, digueu-me’l. Quines són les proporcions de substitució de llevats?
El pa de sègol de pasta de llet surt bé, però tinc por de fer un pa.

Podeu coure-ho com vulgueu: en massa fermentada, al forn, al forn, pa i només pa a la llar i en la forma

Pel que fa a massa fermentada i pa per a ells, anem a consultar la secció Pa amb massa fermentada https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Sóc propietari d’HP durant gairebé una setmana, aquest pa (cuit al forn, però la massa es va fer a HP) és la meva tercera creació i és només Super! Moltes gràcies a l’autor i a tots els comentaris amb una descripció detallada del procés i, el més important, fent rodar la massa en un pa. Des de la primera vegada que tot em va funcionar amb una explosió i sense molèsties Gràcies a tots, una vegada més! El meu marit m’estimava abans, però ara encara m’estimarà més! ell i el meu fill són els meus principals jutges! HP-Panasonic SD-ZB2502

Ja he vist pastissos de receptes, però TEMPS PERMANENTS: ara mateix intentaré fer-los

[Albinochka]

Ja he vist pastissos de receptes, però TEMPS PERMANENTS: ara mateix intentaré fer-los

Albinochka, per descomptat, proveu, no us penedireu !!! Quants d'aquests estancats ja s'han cuit al forn ... fa por recordar-ho ...

Per tant, vaig coure un pa i pastissos de formatge d’aquesta massa. El pa encara es refreda i els pastissos de formatge es mengen mig. Com ho provem, ho informaré.

Digueu-me si és possible fer talls no abans de la segona prova, sinó després d’ella, és a dir, tallar-la, untar-la amb rovell i al cap d’un parell de minuts, al forn. En el meu cas, la segona prova tindrà lloc en una cistella de prova ovalada i la part de la massa que hi ha a la part superior de la cistella estarà a la part inferior al moment de coure (després girem la cistella amb la massa en una planxa per coure)

Digueu-me si és possible fer talls no abans de la segona prova, sinó després d’ella, és a dir, tallar-la, untar-la amb rovell i al cap d’un parell de minuts, al forn. En el meu cas, la segona prova tindrà lloc en una cistella de prova ovalada i la part de la massa que hi ha a la part superior de la cistella estarà a la part inferior al moment de coure (després girem la cistella amb la massa en una planxa per coure)

No és possible, però és necessari. Els talls als pans sempre es fan just abans de plantar-los al forn.

No és possible, però és necessari. Els talls als pans sempre es fan just abans de plantar-los al forn

Gràcies; en cas contrari, a les primeres pàgines algú va preguntar, va respondre, retallar i després distanciar. des d’on estava desconcertat, com és possible si tinc una cistella.

[Profund]

Hurra, finalment el primer forn estancat! Feu-ne calor.

Al forn amb l’addició de massa madura, com em va ensenyar Profund... Em preocupava molt que funcionés. A més, he posat llevat premsat a 500 g de farina a la recepta per només 1,5 g. Però tot va funcionar. El vaig enrotllar en un rotllo abans de la segona prova, que era a la cistella, i la primera a la HP. El vaig tallar, tal com vaig suggerir de nou Profund, abans de plantar-lo al forn i untar-lo amb una barreja de rovell i aigua (volia amb llet, però no estava oberta). Al forn sobre una pedra a 180 graus. 35 minuts Vaig comprovar la disponibilitat amb un pinxo de fusta i, per si de cas, el vaig treure i vaig tocar la part inferior per obtenir un so avorrit. Embolicat amb una tovallola com un nen. Descansant a la finestra.

Moltes gràcies a l'autor Loule per recepta, i Profund - per obtenir ajuda i per separat per a la massa madura. La propera vegada intentaré coure sense afegir llevat, només amb l’addició de la massa madura que ara queda en diferit.

[Profund]

Hurra, finalment el primer forn estancat! Feu-ne calor.
Al forn amb l’addició de massa madura, com em va ensenyar Profund.

Tanyushaquin guapo! Fins i tot no hi ha res de què queixar-se.
Bé, tret que se suposa que el "pa estancat" només té tres talls en lloc de quatre.
Tanya, de broma, és clar, tot és molt bonic. Les incisions es van obrir perfectament, el pa va pujar perfectament!
No us afanyeu a excloure el llevat de la recepta. La massa madura, com el llevat, hauria de guanyar una mica de força. Podeu reduir-lo fins a 1 grm, per exemple, o fins i tot menys.

[Tanya]

Hurra, finalment el primer forn estancat! Feu-ne calor.
Descansant a la finestra.

Tanyaquin bonic bar! Jo també aniré al forn.

[Profund, Lagri,]

Profund, Lagri, gràcies noies. Ahir vaig coure al segon home guapo, vaig marxar a regalar a la meva mare. I després va dir ahir que per al caviar vermell, per untar, cal comprar un pa a la botiga. I més pa d’aire s’obté de HP, que tampoc no és adequat. Així que li ho vaig enviar de seguida. Es talla fresc, pràcticament no hi ha engrunes (potser gràcies a la massa madura?) La densitat és com un pa, el sabor és més que lloable. Per cert, vaig posar 150g a la massa. aigua i 110 g de sèrum de llet, 10 g de mantega i 1,5 cullerades. l gira-sol. Per segona vegada, vaig tornar a posar 50 g de massa madura i 2 g de llevat premsat, no les vaig reduir, un pa per regalar, per no arriscar-la. Ho coento amb la massa i el pastat preliminar a la pizza (200 g de farina + aquests 2 g de llevat dissolt en 150 ml d’aigua.) Després apago la pizza, poso la resta de farina a la part superior i activa el mode de massa. Al primer pa, la massa bàsica, al segon, la massa francesa. En general, estic experimentant. Al final de l’anivellament de la temperatura (tinc això a Panas) hi afegeixo tota la resta + llenço la massa madura a trossos, la trenque a trossos amb les mans. Després de pastar, trec el pa, una espàtula, separo 50 g de la massa en un pot a la nevera i torno a posar la resta en una bola. No espero fins al final del mode de massa. Una hora més tard començo a buscar. Si s’ha doblat, el trec, l’amaso, formo un pa (l’enrotllo en una capa i el torço) i el poso en una cistella de prova, el tanco amb una pel·lícula i el poso a l’armari. Hi ha uns 30 graus. Just el que necessiteu. Tan bon punt s’ha doblat, retiro la pel·lícula, la cobreixo amb un paper d'alumini una mica greixat. amb mantega i un tauló, gireu-lo i traieu la cistella. El tallo amb una fulla, el tinc amb una barreja: rovell + una mica d’aigua (no hi havia llet) + una mica de sal. I - en una pedra escalfada a 200 graus. Al cap de 2 minuts, vaig obrir les parets del forn i el pa amb aigua d’una ampolla d’esprai i el vaig fer saltar. El vaig tancar ràpidament i el vaig reduir immediatament a 180 graus. Es va coure durant 35-40 minuts. Ho vaig comprovar amb una broqueta de fusta. Va sortir encara més bonic que el primer.

P.S. Profund , gràcies, no sabia que hi havia tres talls. En tinc cinc, en veritat. Un que hi ha a la foto ha de ser petit a l'esquerra, però no ha entrat al marc. Bé, ho arreglaré. La propera vegada, només tres! I gràcies de nou per la massa madura!

[Lola]

Jo també aniré al forn.

I ja, bé, vull dir que ja vaig coure dos enormes monstres, pastant la massa d’un quilogram de farina ...

Arrossegat Lolachke següent greixós signe més !!!

I ja, bé, vull dir que ja vaig coure dos enormes monstres, pastant la massa d’un quilogram de farina ...

Sort, però a la meva Panasonic no es poden pastar més de 600 g de farina ...

[Lola]

LolaGràcies per la recepta! La setmana passada vaig coure aquest pa tres vegades seguides. Molt saborós!

Sóc un feliç propietari de HP :! M'ha agradat molt la recepta de "pa de temps d'estancament", una "però": s'esmicola molt. Per tant, vaig corregir lleugerament la recepta al meu gust. El meu gust no era original, perquè a tots els que ho van provar els va agradar el bar.
Recepta: 300 ml. aigua tèbia (important) (es pot barrejar amb llet),
1,5 cullerades. l. Sàhara
1h l. amb un grapat de sal,
2n. l. rast. olis
500 gr. farina de blat
una mica més d'1,5h. l. llevat.
Tot a l'HP (segons les instruccions) i al programa "molt ràpid" (60 min). Després del senyal, immediatament per "coure" durant 20-30 minuts (miro l'escorça).
Ah, sí, el pes és de 1000 g. escorça mitjana. Amb prou feines en tenim prou d’aquest rotllo durant un dia (si té temps de refredar-se). Que aprofiti!

Marg @, de manera que es desfaci una mica, substituïu la tercera meitat del líquid per llet agra.Normalment substitueixo pel sèrum de llet de formatge, també podeu fer kefir i iogurt.
Per què no ho feu molt ràpid? No és útil.

Pa meravellós. Gràcies per la recepta!

Des de fa 5 mesos he cuinat aquest meravellós pa cada 2 dies. Fulles amb una explosió! i el fill va rebutjar els pans comprats. Gràcies a l'autor!

Per al SD-255, possiblement per a altres models pornogràfics, va resultar ser pastat al programa "sense gluten": a diferència del programa principal, la massa comença a pastar immediatament, sense igualar la temperatura, després augmenta 1 hora i es cou durant 45 minuts, però així successivament. Això es deu al fet que no és necessària l'última etapa: cal aturar el procés en HP amb el temps restant de 46 minuts. En total, obtenim el procés en HP 1 hora 15 minuts, en lloc de 2,20, però la massa principal.

[Lola]

Bé, aquí ho he fet, finalment. Molt deliciós pa !!!

Només se'n va coure un i la segona part es troba a la nevera, amb una prova de fred. Cuinaré demà. Abans de coure el pa, vaig coure pa. Això és massa per a nosaltres. Lola, gràcies per la recepta!

Bé, aquí ho he fet, finalment. Molt deliciós pa !!!

Ah, Masha, bé, aquí estàs amb un bar, ben fet, molt apetitós! Quan vaig coure el primer, ni tan sols recordo. però des de llavors, és ell qui cou els dos dies i, de vegades, el pastís. I en altres cada dos dies: Rinyn blat-sègol 50 * 50. Per cert, la meva primera barra també tenia quatre osques, i després em van dir que una barra estancada clàssica a rodanxes sempre en té tres, tot i que, per descomptat, això no afecta el gust, és deliciós. Després de puntuar-ho, l’he untat amb una barreja de rovell i llet (o aigua) i, a continuació, escampo amb llavors de sèsam. Quan la cocció arriba al mig, el sèsam dóna un aroma tan divertit, és impossible respirar directament i té un sabor fantàstic. No heu fet la massa en modelar la barra en un rotllo?

Noies, hola! Salutacions de vacances!
Finalment, també em van honorar aquests pans. Guai! Només jo feia baguettes. Ara mateix venia de la botiga, acabava de refrescar-me, no podia resistir-me, vaig afinar gairebé mitja baguette amb llet. Saborós! Va resultar una mica massa de llevat (ho vaig fer a Saf-Instant, vaig posar 4 g).

🔗

Com daurar el fons? Vaig fer baguettes sobre una pedra, pàl·lida per sota, ara només a la reixa, tampoc gaire rossa. I em feia por aguantar més temps.

Com daurar el fons? Vaig fer baguettes sobre una pedra, pàl·lida per sota, ara només a la reixa, tampoc gaire rossa. I em feia por aguantar més temps.

Marín, unes baguetes xules! Encara no he provat les baguettes, no tinc motlles. I la tinc just a la pedra (al pergamí). La part inferior no és pàl·lida, però la part superior encara és roja. També hi ha greix a la part superior: rovell o llet, de manera que es ruboritza més, però la part inferior no queda untada. Potser fer que la temperatura sigui una mica més baixa i cuinar-la més, de manera que el fons tingui temps de daurar-se. Si poso un termòmetre sobre una pedra, tinc 180 graus. Es necessiten 40 minuts per coure, probablement les baguettes seran més ràpides i són més primes.
I també, proveu amb llevats vius, d’un gust completament diferent. I és convenient substituir part de l’aigua per llet agra.

I també, proveu amb llevats vius, d’un gust completament diferent. I és convenient substituir part de l’aigua per llet agra.

Sí, molt poques vegades cuino en sec. Aquests, per cert, no són res, pèsols tan grans. És que s’han acabat els premsats. I no vaig pensar en l’àcid, és una llàstima. I, de fet, hi havia un kefir adequat. D’acord, ho faré la propera vegada.

Sí, molt poques vegades cuino en sec. Aquests, per cert, no són res, pèsols tan grans. És que s’han acabat els premsats. I no vaig pensar en l’àcid, és una llàstima. I, de fet, hi havia un kefir adequat. D’acord, ho faré la propera vegada.

Si el meu àpat es va acabar de sobte, el vaig coure un parell de vegades amb SAF-Levure. També són pèsols. Probablement, són els mateixos que els vostres. S’han de criar a l’aigua com si estiguessin vius. Però aquells que no són pèsols, moment SAF, després s’abocen secs. Però no em van agradar de seguida. Però, que són pèsols, llavors el pa que hi ha és fins i tot una mica similar al pa amb els vius, em va semblar que sí. Però, de nou, els vaig coure només dues vegades, quan de sobte van acabar els meus premsats.Estan en un pot per si hi ha foc. Ja fa mig any. Probablement els hauríem d’utilitzar abans que desapareguin. I compreu una bossa de nous a la reserva.

Tanya, segur, Levure ho és! Alguna cosa ha fallat una mica, Instant embussat. Sí, els reprodueixo en aigua tèbia, els alimentaré amb una mica més de sorra. Ràpidament s’inflen com escuma. Per cert, conec aquest llevat des de fa 76 anys. Una vegada la seva mare va venir de l’estranger, però eren purament francesos. Van estar estirats en un pot de metall amb una tapa de plàstic durant anys i no van fer res per ells, van funcionar perfectament. Ara es fabriquen a Sant Petersburg, és clar, han empitjorat.

Tanya, segur, Levure ho és! Alguna cosa ha fallat una mica, Instant embussat. Sí, els reprodueixo en aigua tèbia, els alimentaré amb una mica més de sorra. Ràpidament s’inflen com escuma. Per cert, conec aquest llevat des de fa 76 anys. Una vegada la seva mare va venir de l’estranger, però eren purament francesos. Van estar durant anys en un pot de metall amb una tapa de plàstic i no van fer res, van funcionar perfectament. Ara es fabriquen a Sant Petersburg, és clar, han empitjorat.

Ja ho sabeu, fa molt de temps vaig tirar el paquet, el vaig abocar en un pot, però recordo haver-lo llegit quan el vaig comprar, una disputa sobre on es fabriquen, a França o a Rússia. I va anar a la maleta i després va mirar. I allà, segons la nostra opinió, hi ha França o Bèlgica. En general, no hi havia res a Rússia. Vaig entendre que les meves són reals. Potser Ucraïna els compra.

Vaig entendre que les meves són reals.

Després, tingueu cura. No tindran res en un pot hermètic. Mireu, i us ajudaran quan no es produeixin els premuts. Sí, i de vegades no ho són gaire.

Moltes gràcies per la recepta, he comptat amb un pa de 500 grams (tinc una estufa petita), ja l'he cuit 3 vegades, tot amb una explosió! La primera vegada que vaig fer 1 pa, va resultar que estava al terra d’una safata de forn; La segona vegada que vaig fer 2 barres ordenades, van sortir meravellosament i, tres vegades, les vaig coure a HP, va sortir molt bé, té un gust meravellós. L'única cosa va ser que vaig afegir 20 ml d'aigua als pans i fins i tot 30 ml per HP, en cas contrari va resultar ser una massa escarpada.

Si pogués, també agrairia a la Lola

I ho informaré
Avui he decidit coure aquest pa, però no el vaig coure al forn, sinó en una màquina de fer pa. Dir que va resultar molt saborós és no dir res Pekla en la mida "Mitjana": 750 grams. Durant la nit, junt amb el meu marit, menjàvem gairebé tot el pa.
Per tant, tinc una pregunta ... Com es calculen les proporcions, què s’ha de coure per 1 kg? No ho puc entendre ...

Tasha, no és gens difícil de calcular: agafa el pes que necessites i divideix pel que tens.
En el vostre cas 1000/750 = aproximadament 1,3 ... Aquest és el factor de conversió.
Ara, directament segons la recepta, multipliqueu cada pes (volum) per 1,3 i obtindreu una nova recepta per 1 kg (més precisament, per 975 grams)
Bona sort

Tasha, no és gens difícil de calcular: agafa el pes que necessites i divideix-lo pel que tinguis.
En el vostre cas 1000/750 = aproximadament 1,3 ... Aquest és el factor de conversió.
Ara, directament segons la recepta, multipliqueu cada pes (volum) per 1,3 i obtindreu una nova recepta per 1 kg (més precisament, per 975 grams)
Bona sort

No és cert d’aquesta manera! Alguns valors s’han de deixar tal qual i comprovar-los en relació amb les normes.

Llegiu aquí Recàlcul de la quantitat d’ingredients a la recepta del pa. Per ajudar els principiants. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Ja ho he entès. Vaig fer 600 grams de farina (la quantitat màxima de farina per al meu HP). Bàsicament, la mida del pa no ha augmentat gaire. Per tant, vaig decidir continuar enfornant 500 grams de farina.

I ahir vaig pastar la massa en KhP (en lloc de mantega hi vaig afegir 1,5 cullerades d’oli vegetal) i la vaig coure al forn. La prova va trigar fins a 50 minuts. Untat amb ou batut i ruixat amb formatge ratllat per sobre. Khlebushek va superar totes les expectatives.

Per què la part superior del pa és tan aspra com un paisatge lunar? Amb què vas untar i escampar?

Administrador, no discuteixo amb els professionals. Vaig tornar a llegir el tema de l’enllaç. He deixat per a mi el meu propi mètode de conversió senzill, però també puc variar segons la mantega, el sucre i els additius. Només les proporcions de farina, llevat i aigua són fermes.I, per descomptat, estic veient un conill. Fins ara, tot funcionava

no un conill, sinó un monyo

[conill]

I, per descomptat, ho miro conill... Fins ara, tot funcionava

ÈXIT DEL DIA

Per què la part superior del pa és tan aspra com un paisatge lunar? Amb què vas untar i escampar?

Lubricat amb un ou batut i ruixat amb formatge ratllat va resultar molt saborós!

Lubricat amb un ou batut i ruixat amb formatge ratllat va resultar molt saborós!

Ara queda clar per què aquesta superfície és rugosa

Noies ... no hi ha massa llevat? Alguna cosa que tinc darrerament ... apareixen tots els productes de forn amb gust de llevat .. tot i que ho faig exactament segons les receptes (sembla que no me n’adonava abans) per què no m’ho dius? Utilitzo exclusivament "Saf-Levyur" -actiu (grànuls-boles) que solia ser com la pols ...

El llevat necessita 1,7-2 culleradetes. 500 grams de farina és normal!

Canvieu el llevat per altres. Saf-Levure és un llevat específic i primer s’ha d’activar a l’aigua i després afegir-lo a la massa

[10g-2h. l. per 1 kg de farina]

El llevat necessita 1,7-2 culleradetes. 500 grams de farina és normal!

Canvieu el llevat per altres. Saf-Levure és un llevat específic i primer s’ha d’activar a l’aigua i després afegir-lo a la massa

oh, exactament .. al mateix lloc està escrit així! només allà 10g-2h. l. per 1 kg de farina... Sóc un ximple! He comprat tres paquets de 100 g cadascun, m'hauré d'adaptar a ells .... Administrador .. digueu-me si us plau .. i llavors, quin llevat (sec) canviar?

En aquest moment faig servir Saf-moment i Fermipan, força satisfet

Noies ... no hi ha massa llevat? Alguna cosa que tinc darrerament ... apareixen totes les pastes amb gust de llevat .. tot i que ho faig exactament segons les receptes (semblava que no ho notava abans), per què no m’ho dius? Utilitzo exclusivament "Saf-Levyur" -actiu (grànuls-boles) que solia ser com la pols ...

Proveu Saf-Moment. Sempre els faig servir i mai he tingut cap queixa.

però segur! Originalment vaig tenir un moment segur ... on va desenterrar el meu marit aquest levyur ... però no sé com ... saf i saf .... i el meu marit també em va dir ... que ho sou tot ets savi .. coure receptes provades antigues ... i li vaig dir ... així que les meves antigues resulten tan estranyes ... bé, bé ...: perdó: en general, ara veuré ... afegit 1 culleradeta. saf-levure (prèviament diluït en aigua tèbia) en una màquina de fer pa en mode de pasta 1-30 va pujar bé, vaig començar a aixafar-lo i girar-lo en una barra .. posar-lo a coure durant 1 hora ... el més important i el panet ... ara sempre el segueixo (entès que això és el més important!) i de sobte ... no funciona .. i ja està! gràcies ... veuré què passa ... després cuinaré al forn ..

Urraa! succeït! Gràcies administrador

També vaig decidir coure aquest pa. Vaig agafar la meitat de la mida, estrictament segons la recepta, només llevat premsat (vaig agafar 10 g per 500 g de farina). Dividit en 2 barres. Vaig fer talls abans de coure, untats amb rovell. En algun lloc al centre de la cocció, els pans van començar a esquerdar-se al costat (una esquerda a la part inferior de tot el pa). Per què? Poc clar. Quan s’amassa en una màquina de fer pa, la massa semblava una mica escarpada. Ni tan sols vaig afegir un parell de cullerades de farina. Potser la culpa és la farina? Els pans, per descomptat, es cuinaran, només el Vidocq no serà molt ... ho serà.

Si cuineu al forn, heu de controlar la prova de la massa, que no va estrictament en el temps (com al forn), sinó que duplica la seva mida.
En aquest cas, la massa podria haver-se mantingut a temps.

Mireu la foto per dir alguna cosa

Mireu la foto per dir alguna cosa

Sí, ho he inserit una mica. Així va resultar.

Més aviat n’hi havia dos. S’han anat, han menjat. I l’esquerda és visible a la peça superior. Tot i que el seu Vidocq no és molt bo, però els pans van resultar - súper! El sabor és incomparable! Demà tornaré a coure al forn.

Vaig tornar a coure els pans. Vaig reduir la quantitat de llevat, a 6 grams, i tot i així els pans es van esquerdar.

Molt saborós! El forn estarà igual. Es va coure al desembre, però al forn de gas estava tot bé i al mini-forn es van trencar.