 A més de esmalts els productes del forn es poden esquitxar amb diverses mescles per fer el pa més saborós i interessant. Els pastissos canvien l’aspecte, el sabor i la textura dels productes de forn i, per tant, són una part important de qualsevol recepta. Donen al vostre pa una originalitat única als vostres productes de forn.
PA A FORN
La cobertura es pot afegir a les diferents etapes de la cocció: al començament de la cocció, 10 minuts després de l’inici de la cocció o immediatament després, mentre el pa encara està calent. Si voleu escampar el pa al començament de la cocció, obriu la tapa ràpidament per perdre el mínim de calor possible. Abans d’afegir els espolsos, unteu el pa amb cobertura. Aleshores, l’aspersió persistirà realment al pa. Gairebé tots els pans es pre-lubricen amb un ou, amb llet o amb aigua.
Si escampeu després de coure-les, traieu primer la paella de la màquina i tanqueu la tapa per mantenir-la calenta. Utilitzeu els guants per treure ràpidament el pa del motlle i tornar-lo al motlle (aleshores serà més fàcil obtenir-lo al final). A continuació, unteu el pa amb cobertura i espolseu-ho amb espols. Torneu a la màquina de fer pa durant 3-4 minuts perquè la cobertura s’endureixi i no caigui l’aspersió. D'aquesta manera, les ruixades no es couran ni es tornaran rosses a la màquina de fer pa, com ho farien si s'afegissin al començament de la cocció.
Si escampeu grans al pa, trieu el gra del qual es cou el pa. Per exemple, si el vostre pa està fet amb farina de mill, escampeu-lo amb grans o flocs de mill.
Si s’inclou sabor a la massa, el pa es pot escampar amb el mateix ingredient que un toc del que hi ha a dins. Proveu d’escampar formatge parmesà ratllat sobre el pa de formatge 10 minuts després de començar la cocció, i el pa d’herbes es pot escampar amb herbes seques immediatament després de coure-ho.
FARINA
 Perquè el pa sembli de pagès, de pagès, s’ha de greixar el pa amb aigua o llet abans de coure (o durant els primers 10 minuts de cocció) i espolsar-lo amb farina. Utilitzeu farina blanca o, si necessiteu un amaniment més groller, utilitzeu farina integral.
PETITES LLAVORS
 Les llavors es poden utilitzar per afegir textura i decoració al pa. Proveu llavors de sèsam, llavors d’anís, comí o comí. Si afegiu llavors de sèsam després de coure-les, fregiu-les prèviament sense oli en una paella fins que estiguin daurades.
SAL
 Raspalleu la superfície del pa blanc amb aigua o un ou i espolseu-la amb sal marina per obtenir una bona crosta cruixent. El millor és afegir sal marina al començament de la cocció o en els primers 10 minuts.
FARINA DE CINTURÓ O MAÍZ
 Utilitzeu farina de blat de moro, sèmola, polenta o altra farina especial per als pans que continguin aquesta farina. Per exemple, pa amb carbassó.
LLAVORS GRANS
 Premeu llavors de carbassa o llavors de gira-sol en un pa acabat d’esmaltar per obtenir bellesa i frescor.
BLAT, civada i escorces
Afegeixen textura i fibra al pa. Escampeu-les sobre el pa després de matar-les just abans de coure-les.
HÈRCULES
 Hèrcules decora pa blanc i pa amb farina de civada. El millor és afegir-lo abans de coure-ho o al principi.
PEBRE I PAPRICA
 El pebre negre acabat de moldre i el pebre vermell fan que els pans siguin picants. Afegir abans de coure, durant o després de coure.
SUCRE EN POLS
 Els panets dolços i els panets es poden escampar amb sucre en pols després de coure’ls. Si es desitja, es pot barrejar el sucre llustre amb una mica de canyella.
PA AL FORN
Totes les cobertures indicades per a les fabricants de pa també es poden utilitzar en pans formats a mà. Hi ha diverses maneres d’afegir aspersió a aquests pans.
DIFUSIÓ AMB FARINA
 Si feu servir farina, espolseu-la sobre la massa immediatament després de donar-li forma i de nou després de tallar-la i coure-la per obtenir un aspecte més aspre. Utilitzeu la farina a partir de la qual s’ha preparat la massa. La farina de pa és ideal per a això.Utilitzeu farina de blat de moro o d’arròs per a magdalenes i integral per a magdalenes.
RODANT EN LLAVORS
 Col·loqueu les llavors, la sal o altres ruixats fins sobre la taula i passeu-hi el producte (que encara no ha funcionat). Aquest mètode és ideal per recobrir pa de cereals amb llavors de carbassa o flocs de blat. Després d’això, s’ha de deixar la massa sobre una plata de forn i deixar-la pujar.
AFEGINT SPRITTER DESPRÉS DE L'ESGELAT
 Algunes ruixades s’afegeixen després de la cobertura i immediatament després de coure-les. A més de les aspersions que apareixen a la llista, proveu-ho:
Fruita confitada
 Les fruites confitades, senceres o tallades a trossos, són ideals per a corones de vacances i pastes dolces. Afegir la fruita després de la congelació dels ous. Es pot afegir fruita confitada després de coure-la amb melmelada o cobertura amb sucre en pols per mantenir la fruita a sobre del pa.
NUTS
 Abans de coure-ho, revesteu els pa i els rotllets dolços i salats amb cobertura i espolseu-los amb ametlles picades, anacards trossejats, nous o pecanes senceres o trossejades.
VERDURES
Recobriu els pans sense edulcorar amb glaçada i panets amb glacejat d’ous o oli d’oliva, i després escampeu-los amb cebes picades finament, pebrots (picats finament), tomàquets secs o olives. Obtindreu una deliciosa escorça!
FORMATGE
 El formatge ratllat com el parmesà, el cheddar o el pecorino s’espolsa millor sobre la massa abans de coure’l per crear una crosta saborosa.
HERBES FRESCES
 Utilitzeu herbes fresques com romaní, farigola, safrà i alfàbrega per a pans i truites italianes. Escampeu bé les herbes picades sobre els panets sense edulcorar.
ÚS DE SUCRE
 El sucre es pot utilitzar en diverses formes. Sucre morè. Raspalleu els panets amb mantega o llet i, a continuació, escampeu-los amb sucre morè per obtenir una crosta cruixent.
Els panets de llevat fregits (com les gralles) es poden escampar amb sucre barrejat amb canyella o nou moscada.
|
