Diferents maneres de cuinar

Els aliments es poden preparar de diverses maneres. Cadascun d’ells pot tenir els seus innombrables pros i contres. A més, amb diversos mètodes de cocció es pot produir la formació de substàncies poc útils per al cos. Però es poden reduir significativament si es tria un altre mètode per a la preparació d’aquest o aquell producte. L’objectiu de qualsevol mestressa de casa és preservar les propietats útils i el valor energètic dels productes de la forma més completa possible.

Un dels mètodes de cocció més habituals és menjar al vapor... Els dietistes de tot el món afirmen que la cuina al vapor és el mètode més saludable i segur. Això es deu al fet que els productes d'aquesta manera conserven gairebé completament tots els tipus útils de vitamines i minerals en el seu contingut. Si cuineu plats al vapor, resultaran lleugers i baixos en calories. Això s’aconsegueix eliminant la necessitat d’olis en la cuina d’aquesta manera.

Si el producte és greixós, al vapor es vaporitzarà com si estigués a la sauna. Un altre avantatge de cuinar al vapor els aliments és que evita la formació de agents cancerígens en els aliments. El sabor dels aliments és sucós, ja que el vapor permet deixar el suc a dins de peix, verdures i carn. Amb l'ajuda del vapor, podeu processar gairebé qualsevol producte a excepció dels bolets.

Un altre mètode de cocció igualment habitual és cuina... També es pot utilitzar per preparar aliments baixos en calories. No obstant això, a diferència de la cocció al vapor, les vitamines útils i altres elements valuosos desapareixeran gairebé completament durant la cocció. Per tant, si feu bullir la col rica en àcid fòlic, aquest oligoelement es reduirà gairebé a la meitat. Però la cuina també té un avantatge indiscutible, que és que les verdures cuites contenen una gran quantitat de fibra útil per al cos. És gràcies a ella que la digestió millora. Si considerem cuinar des del punt de vista d’una reacció química, el procés de destrucció de vitamines no es produeix a causa de l’exposició a altes temperatures, sinó a causa de la influència de l’oxigen dissolt a l’aigua.

Si voleu reduir la pèrdua de nutrients i vitamines dels aliments durant la cocció, feu a foc lent els aliments amb una tapa del recipient ben tancada. És millor tirar les verdures congelades directament a l’aigua bullent.

En condicions modernes, és molt comú cuina al microones... Aquest mètode no és inferior al vapor. El procés de cocció tampoc no requereix l’addició d’oli i els productes en si són dietètics i baixos en calories. Com a resultat de la investigació en el camp de la nutrició, es va concloure que, quan es cuina amb una estufa de gas, els aliments perden al voltant del seixanta per cent de la seva vitamina C. Mentre es cuina aliments amb un forn de microones, no es perd més del vint-i-cinc per cent de la mateixa vitamina. Tot i això, no es recomana cuinar peix amb un alt contingut de greix al microones, ja que les microones destruiran els àcids beneficiosos que conté.

Una forma bastant senzilla i sana de processar els aliments és coure... La cocció no requereix grans esforços i es procedeix amb la suficient rapidesa. Però la cocció també té l’inconvenient que requereix temperatures prou altes. Això, al seu torn, té un efecte destructiu en molts dels elements i substàncies útils.

A més, l’oxidació dels greixos es produeix a causa de temperatures de cocció molt elevades. Aquesta reacció química, al seu torn, condueix a la formació de radicals lliures, que acceleren el procés d'envelliment de les cèl·lules del cos. La crosta cruixent cruixent sembla molt apetitosa, és clar. Tanmateix, és ella qui, untada amb una abundant capa de greix, no està d’acord amb el concepte d’una alimentació adequada.

Com a alternativa acceptable, es poden utilitzar bosses per coure fetes especialment. En ells, els plats de cuina estan molt ben cuits i es cobreixen uniformement amb una fina capa que forma una escorça. Però, al mateix temps, el plat en si continua sent dietètic. És millor utilitzar paper d'alumini a l'hora de coure peix. De manera que el producte podrà conservar tota la seva sucositat.

Una altra opció de cuina és extingint... Sembla combinar dos processos més: fregir i bullir. Com a resultat del guisat, les vitamines es perden en quantitats insignificants i els agents cancerígens no es formen en absolut. El procés de brasat no requereix l’ús de greixos. Si els productes no s’estofen massa temps, no perdran les seves propietats i elements útils. La millor manera d’estofar els aliments és utilitzar estris de cuina antiadherents.

Graella és un mètode de processament d'aliments mitjançant foc obert. Amb aquest impacte, les substàncies útils no s’eliminen dels productes i no es formen elements nocius. La carn a la planxa perd molt menys contingut de sucs i greixos que quan es processa d’altres maneres. No obstant això, a la planxa d’aliments, heu d’observar el temps de retenció òptim. Com més fosc és el color de l'escorça que es forma com a resultat de la preparació dels aliments, més radicals lliures es converteixen en els aliments. Per evitar l’aparició de l’escorça, podeu fer servir paper d'alimentació.

Fregint en comparació amb altres mètodes de processament d'aliments, és el més perjudicial. Els aliments fregits contribueixen a l’augment de pes i són molt perjudicials per al cos en general. No obstant això, els aliments fregits són sens dubte deliciosos, nutritius i satisfactoris. En els aliments fregits, s’augmenta el contingut calòric, i també hi ha elements molt més nocius. Però podeu reduir els efectes nocius utilitzant diverses espècies i condiments. Per exemple, el romaní pot reduir el nivell de cancerígens produïts al voltant d’un setanta per cent. El contingut de substàncies nocives es pot reduir d’una altra manera escalfant el petroli a foc molt baix o a la temperatura més baixa.

Alexey Viktorovich