|
 Normalment fem servir sal i pebre, mentre que a Àsia, per exemple, utilitzen xili, cardamom o alcaravea a la cuina. Però això no es deu al fet que tinguin el gust més fort: les espècies, o més aviat els seus olis essencials, substàncies amargues i punxants, afecten les cèl·lules nervioses, calmen o exciten, i això és en la menor quantitat. Els xinesos, els hindús i els egipcis ho saben des de fa milers d’anys.
Se sap que moltes espècies contenen agents antibacterians, com l’al·licina de l’all. Altres espècies contenen substàncies com sulfur, flavonoides, carotens, cumarines i terpens que frenen el desenvolupament del càncer. Es troben en gingebre, cúrcuma, api i pebre.
Sense riscos ni efectes secundaris
L’efecte de les espècies és positiu. Cada espècie conté unes 300 substàncies que encara no s’han investigat completament. Només l’efecte complex de totes les substàncies garanteix un resultat positiu. Tal com, gingebre... Només l'extracte de tota l'arrel té l'efecte més fort, descobert recentment per un investigador danès. El científic creu que aquesta alternativa als remeis tradicionals tindrà molta més importància en el futur. Fins i tot un pessic pot contribuir a alguna cosa, per exemple, el pebre xinès es farà càrrec de l’aspecte saludable de la pell, protegeix de la càries bitxo... A més, les espècies són beneficioses per a les persones amb sobrepès. Les seves substàncies punxants activen els sucs digestius, mentre que els amargs desperten la gana. Sovint condimentem els aliments amb fruits, llavors, escorça i arrels poc coneguts. Aquests són els més interessants:
Gingebre... Té un aroma picant de fruita fresca i també és un dels principals agents terapèutics de la medicina xinesa. El gingebre relaxa, calma, ajuda a la malaltia del moviment sense causar efectes secundaris. Té propietats antiinflamatòries, enforteix el sistema immunitari. Als Estats Units i Dinamarca s’han provat amb èxit nous medicaments per al tractament de l’artritis reumatoide del gingebre.
Romaní acicular de fulles verdes permanentment, té un fort sabor picant, lleugerament picant. Condimentar amb romaní amb molta cura, ja que millora molt el sabor. En naturopatia, el romaní és apreciat com una panacea. Estimula la circulació sanguínia, afecta la pressió baixa, el mal de cap. Romaní s’utilitza contra la caspa. El suc de romaní calma l’estómac. Una nova investigació ha demostrat que el romaní actua com a antiinflamatori.
Clavell... Els cabdells dels cloves contenen un oli nutritiu que té un fort sabor picant i picant. L’oli de clau clau desinfecta i alleuja el dolor de les genives adolorides (mastegant-lo o esbandint la boca amb oli de clau). Alguns fabricants de protectors solars utilitzen clau per eliminar l’olor forta. També s’utilitzen claus per repel·lir els mosquits.
Illicium és la part més important del xinès Five Spice Blend. La fruita en forma d’estrella té un sabor dolç-picant. El seu oli essencial és apreciat a la medicina xinesa, ja que és el millor remei per al dolor d’estómac, els reumatismes i la tos. A més, a la Xina, es diu que la il·lusió fa que les persones tímides siguin més segures i sociables.
Canyella... Només els palets de canyella de Sri Lanka són els més apreciats; la pols no és tan alta. L’espècia de gust dolç té propietats antibacterianes. Anteriorment, l’aigua s’esterilitzava amb canyella. A més, les espècies àcides són molt més saludables amb la canyella.
Timoixenko M. N.
|
