El rei de la cuina és l'especialista culinari francès Antoine Karem |
|
Era el rei de la cuina francesa Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Carеme, 8 de juny de 1784 - 12 de gener de 1833). En veure un nen abandonat al carrer, el propietari de la taverna parisenca es va apiadar i el va portar al seu cuiner. No pagava diners, el noi treballava per pa i un sostre al cap. El 1798, Antoine se’n va escapar i es va convertir en aprenent del famós pastisser Sylvan Bailly. Antoine vivia a la cuina i lliurava les comandes als cafès locals. La professió el fascinava. Va estudiar els secrets de l'art dels cuiners antics. Tenia una altra passió secreta. Li va fascinar l’arquitectura. En el seu temps lliure, Karem va passejar per París i va pintar catedrals i palaus. Les seves habilitats culinàries i l’arquitectura estaven entrellaçades en la seva naturalesa. Així va néixer l’estrella de l’insòlit rei. La seva llum ja clarejava sobre França. La imaginació del jove pastisser va dibuixar construccions complexes a partir de molts ingredients diferents. Parterres de plantes estrambòtiques amb pètals multicolors fruites confitades, escultures i edificis de crema i galetes, temples gòtics de cotó de sucre i proteïnes batudes. A poc a poc, la imaginació creativa es va convertir en una realitat i les obres del xef Karem es van convertir en la decoració principal de qualsevol taula festiva. El talentós pastisser va ser notat pel príncep Charles Maurice de Talleyrand... La política, les dones i l'alimentació són les coses més importants de la vida de Talleyrand. L’èxit de la diplomàcia requereix un cuiner excepcional. El príncep va portar Karem a la casa com a pastisser. Aviat Antoine es va convertir en el famós xef del polític. Va cuinar per Napoleó i Josefina... Però Napoleó estava completament fred per menjar i no va poder seure a taula durant vint minuts. El 1807, Antoine va ser convidat a preparar berenars freds per al casament del germà de Napoleó. Aquesta obra fou el seu triomf. La glòria li va passar per davant. El març de 1814, les tropes russes van entrar a París. rei Alexandre I es va quedar a casa de Talleyrand. Després d’haver tastat els plats de l’avantguarda de la cuina francesa, Alexander va aixecar un got per a la salut del xef. El tsar va convidar Karem a anar amb ell a Rússia. Karem es va negar. El 1816, Antoine Carem va arribar a Anglaterra per invitació personal Príncep de Gal·les... El príncep era un gastador, un jugador i molt aficionat al menjar. Pesava 138,5 kg. Diuen que va atraure Karem amb un sou inèdit. 2.000 lliures a l'any. El príncep va pagar al xef anterior 200 lliures esterlines. El sopar habitual del príncep consistia en trenta plats. Els productes es van comprar en quantitats increïbles. La taula del menjador feia 61 metres de llarg. La taula es podia decorar amb qualsevol cosa. Una petita font on nedaven els peixos rossos. El 1817, el germà petit d’Alejandro I, el gran duc, va arribar a Anglaterra Nikolay Pavlovich... El sopar en honor de Nikolai Pavlovich va consistir en vuit sopes, quaranta aperitius, quinze tipus de guarnició, vuit tipus de caça i trenta-dos postres. Cada plat era únic. El sopar va causar una forta impressió a l’hereu del tron rus.
Avui en dia hi ha molts restaurants i cafeteries acollidores a la ciutat moderna. A la capital del Neva, aquests establiments van aparèixer gràcies a la victòria sobre Napoleó. Les tropes russes van veure restaurants als carrers de París. Després del que van veure, molts tenien pressa per implementar els èxits del restaurant francès a la seva terra. Karem va ser la guia creativa per a tots els canvis. Durant els seus diversos mesos a Rússia, va aconseguir descobrir receptes de plats russos, oblidats pels mateixos russos. Els seus descobriments creatius sobre cuina i preparació de taules es poden anomenar una reforma. A París, la princesa es va convertir en la seva nova patrona Ekaterina Bagration... La princesa sabia més secrets polítics que tots els enviats units. El seu popular saló no podia prescindir d’un xef preciós. Ekaterina Pavlovna va comprar una casa als Camps Elisis. Es va convertir en l’epicentre de l’entreteniment social, sopars i balles al·lucinants. Karem va treballar per a la princesa en els seus millors anys. L’últim client del famós xef va ser James Rothschild Jr.... Rothschild no va ser acceptat a l'alta societat francesa. La raó rau en l’antisemitisme. Es van riure d’ell i van dir que el menjar de casa feia olor de sinagoga. Va contractar un enginyós xef. Ara van arribar fins a tres mil convidats a la casa Rothschild per fer ballades. Els darrers dos anys de la seva vida, Karem es va dedicar completament a publicar les seves receptes. Aquest xef ha traït una dignitat sense precedents a la professió. De criat i empleat, es va convertir en un artista que coneix el seu propi valor. Va ser el primer a introduir la recepta exacta. Gràcies a Karem, tota una galàxia dels seus successors ha aparegut a Rússia. A finals del segle XIX, la cuina russa ocupava un dels llocs més importants d’Europa. Van ser els francesos els que van introduir nous aparells de cuina a Rússia. A les cuines russes van aparèixer un fogó amb un forn, un colador, una cullera ranurada i un molinet de carn. Cuinar és un art. El xef ha de ser un autèntic artista. Lemasova E.A. |
Va néixer el setzè fill d'una família francesa pobra. Quan el noi tenia 9 anys, el seu pare el va portar al noi a les portes principals de París i el va deixar a defensar-se per si mateixos. Si aquest noi tingués l’oportunitat de veure el seu futur, veuria salons brillants, taules plenes de plats exquisits i reis que aixequen gots en honor seu.| Normes de restauració d’estiu | Una mica sobre el miracle dels bolets |
|---|
Noves receptes
