Saratov kalach

Saratov kalach. Si us trobeu amb algun producte de pa amb aquest nom en alguna altra ciutat, ho hauríeu de saber: només es diu "Saratov". I no perquè, és clar, els artesans siguin menys hàbils a Kostroma o Astrakhan. No, els forners d’avui a tot el Volga coneixen els secrets dels seus precursors, artesans, que cuitaven el tamís, el tamís, la civada i el pa de molí a Rússia, sabien sorprendre els residents d’ultramar amb bretxes i crustacis, i fins i tot l’anomenat monyo "francès", d'origen molt rus.

Avui en dia els forners també saben crear kalach, és a dir, pa blanc de blat, però els residents de Saratov el preparen segons la seva recepta especial. Pregunteu als residents de Saratov quin és el secret de fer un rotllo i us sorprendrà la resposta a primera vista per tres paraules estrangeres: mans, farina i maó.

Una foto Omela

De fet, per coure kalach a l’estil saratov, primer de tot, d’alta qualitat farina de blat dur amb gluten com a mínim un 30 per cent. També cal que, després de moldre-la, maduri almenys un mes. I llavors comença la bruixeria per la prova. Qualsevol mestressa de casa que s’ocupi de pastissos sap què significa “batre” la massa. Per tant, abans de crear un rotlle, heu de batre dues vegades o, com diuen els forners Saratov, enrotllar la massa i, a continuació, abocar-la amb un lubricant especial i .... Però no intenteu posar la massa del rotlle al transportador. Això ho arruïnarà tot. El fet és que al kalat Saratov li encanten les mans hàbils. Només el treball manual el pot portar a la gent. I no intenteu coure’l en mides més petites del que va passar. Odia ser esclafat. En cas contrari, deixarà de ser un rotlle. En qualsevol cas, un kalat Saratov.

Imagineu que heu seguit tots els requisits de la recepta Saratov. Així que heu fet un miracle. Aquí apareix al davant de vosaltres en forma d’un paper únic, inigualable en gust, tendresa i espiritualitat. Dir que és blanc, alt, olorós és com no dir res. Cal agafar-lo a les mans, respirar aquesta rara olor de terra, vent estepari i sol, cal tallar-lo a trossos grans i, tot i que estigui ple, la mà l’aconseguirà sola. Per què el kalach, que abans era generalitzat a Rússia, va trobar ara la seva singularitat a Saratov? Potser una vella dita serveixi com a explicació: "Necessiteu ensenyar els panets a coure"? Els necessitats de Saratov van ensenyar-ho més d'una vegada, especialment en aquells terribles anys en què la fam a la regió del Volga va segar pobles i ciutats sencers amb la seva dalla de mortal. Un kalach similar al sol s’ha convertit en un símbol d’una vida forta, tancada d’aquells anys famolencs pel poder actual de l’Estat.

Preu del pa - el preu més alt, i consisteix no només en els costos laborals d’un llaurador i d’un forner. Al darrere, si voleu, hi ha la nostra història, el nostre destí de la gent i el destí del país. Hi havia una vegada que la regió estepa del Volga posava tres paraules una al costat de l'altra, sorgint amenaçadament les unes de les altres: "sequera", "mala collita", "fam". Actualment, les dues paraules "sequera" i "fracàs de les collites", malauradament, no han perdut la seva base real. Tanmateix, la tercera paraula, la terrible paraula "fam", ja no segueix de les dues primeres.

Vasiliev