|
 A Guatemala, dividit en 22 unitats administratives: departaments, hi viuen 23 grups ètnics, cadascun dels quals té la seva pròpia llengua, vestuari nacional, folklore i costums gastronòmics. L’Institut de Turisme de Guatemala ha elaborat un mapa culinari que té en compte la ubicació geogràfica dels departaments, les seves característiques climàtiques i les tradicions religioses i culturals dels pobles indígenes. Segons aquest mapa, el país es divideix en set sistemes turístics, i Progreso s’inclou en el sisè d’ells juntament amb les regions de Sakapa, Chikimula, Hutiapa i Xalapa.
El departament es troba principalment en terrenys àrids i escassos, on es conreen petites quantitats de cafè, canya de sucre, blat de moro, llegums, anatto, cacau, tomàquets i fruites. Aquests productes agrícoles, així com el porcí i l’aviram, caracteritzen la base de la cuina regional, a la qual es complementa l’ús de flors gegants de iuca i brots de vinya salvatge, anomenats loroco, com a espècies aromàtiques. Els plats típics d’aquesta categoria són:
• tamal amb flors de yuca (tamal de flor de izote) - un producte culinari al vapor en forma de sobre de fulla de plàtan embolicat en un farciment format per trossos de porc, tomàquet i physalis, xili verd i chipotle, cebes, flors i farina de blat de moro;
• envueltos - inflorescències de iuca, fregides amb massa d’ou i servides amb salsa de tomàquet, pebre, ceba i all en brou de pollastre;
• iguashte - guisat amb moltes flors de iuca, tomàquets, cebes, alls, mongetes i mongetes verdes, als quals s’afegeixen llavors de carbassa fregides;
• doblades de loroco - grans truites sense llevat fetes de farina de blat de moro i massa d’aigua amb formatge tou fresc, cabdells de raïm picats, pela i ceba;
• chuchitos de loroco - productes culinaris bullits en aigua bullent, amb forma de bossa de fulles de blat de moro i farcits amb una massa de farina de blat de moro, nata, loroko i llard de porc.
La majoria dels plats de carn de Progreso es couen amb pollastre i porc, i el més emblemàtic és l’estofat de gallina: un guisat amb trossos d’aviram, patates, pèsols, tomàquets sense llavors, pastanagues, cebes, alls i panses. Després d’un breu fregit, els ingredients s’estofen amb vi blanc i brou de pollastre, cosa que li dóna un gust especial. L’estofado se serveix amb arròs blanc. A més, els plats emblemàtics inclouen:
• pollo en crema – pit de pollastreestofat en brou de crema amb alls, tomàquets, coriandre, ceba, pebrots i loroc;
• arròs amb costelles de porc (arroz con costilla) - un guisat especial per al qual les peces costelles primer es fregeixen en oli amb vinagre, fulles de llorer i farigola, i després se'ls afegeixen tomàquets, cebes, alls, grans, pa francès mullat i arròs.
Cacau, arròs, anatto, canyella i el sucre són els components principals del tradicional beguda refrescant, especialment popular durant la Setmana Santa i el Dia de Tots Sants. Per preparar-lo, es molen tots els ingredients en un morter d’argila fins obtenir una consistència en pols, després de la qual s’afegeix aigua amb gel o llet.
Durant els esdeveniments festius, les dones de la regió venen pastissos en centres turístics, cementiris i parcs pinol, una beguda refrescant sense alcohol feta de farina de blat de moro rostit.
Elena
|
