Pa Borodino al forn amb fermentació fermentada

Aquesta és la meva primera publicació en aquest lloc, a casa i en els darrers vuit anys, també, la primera emissió, em disculpo pels brancals en el disseny de la publicació. Fa un any i mig que em dedico al pa Borodino, per descomptat, és un procés llarg, de manera que he cuinat 4 pans alhora, en els darrers dos pa que he cuinat vuit pans. El guardo al congelador perquè no es formi condensació sota la pel·lícula, primer el refredo a la nevera, després a la paper film i al congelador, pel meu gust la qualitat no pateix en absolut, però aquesta és la meva, i no només la meva opinió. La recepta està extreta d’un canal de televisió culinari. El primer dia disperso la massa fermentada i faig les fulles de te, les fulles de te es couen en un souvid a una temperatura de 67-69 °. Vaig comprar articles de forn d’alumini a Internet

El pa és preciós!
I on és la recepta amb els vostres comentaris?
Quina configuració i temperatura del forn utilitzeu per coure? Quant triga a coure?

Sincerament, simplement no sé fins a quin punt la publicació de receptes no és legítima segons la meva recepta. Però la recepta està extreta específicament d’un programa de televisió. En resum, una recepta aproximada, entre parèntesis, es dóna per quatre pans:
Pa Borodino al forn

1
massa 1
15 (30) gr. massa fermentada de sègol
60 (120) gr. farina de fons de sègol
40 (80) gr. aigua
6-8 hores Vaga a una temperatura de 30 graus.

2

Soldadura
90 (180) gr. farina de fons de sègol
30 (60) gr. malt de sègol fermentat
2 (4) culleradetes coriandre mòlt, de vegades afegeixo anís
300 (600) gr. aigua calenta, és a dir, 150 gr. (300) temperatures 66-69, 150 gr. (300) 97 ° C
Barregeu ingredients secs, escalfeu la meitat de l’aigua a una temperatura de 65-67 graus, punxeu-ho amb una batedora d’immersió fins que quedi homogeni. Feu bullir la resta d’aigua. Quan es refredi lleugerament (97 °), afegiu la meitat restant d’aigua, torneu-la a punxar amb una batedora, traslladeu-la a un plat de ceràmica calenta i coeu-la durant dues hores al forn a 65 ° durant dues hores, moment en què cuino en un souvid.

3

Masa 2.
90 (180) gr. primera massa.
370 (740) gr. fulles de te.
185 (370) gr. farina de fons de sègol.
Barrejar, transferir a un bol net, deixar fermentar a 30 ° durant 3,5-4 hores.

4

La massa.
612 (1224) gr. segona massa
100 (200) gr. farina de fons de sègol
75 (150) gr. la farina de blat de segon grau, sincerament, la prenc a la meitat i el gra sencer, o s’escriu farina de blat sencera o de grau segon, el pa puja millor.
5 (10) gr. sal
20 (40) gr. melassa o mel
30 (60) gr. Sàhara
100 (200) gr. aigua
5 (10) gr. llevat premsat.
Dissoleu el llevat en aigua, afegiu-hi sucre i melassa. Afegiu sal a la barreja de farina. Aboqueu el llevat a la segona massa, remeneu fins que quedi homogeni, afegiu-hi farina, remeneu-ho, tapeu-ho, deixeu-lo fermentar a 30 ° durant 70-80 minuts.

5
Configuració i preparació

Unteu la forma amb llard de porc, unco amb ruta o mantega, humitegeu la superfície de la taula per modelar el pa amb molta aigua. Col·loqueu la massa, formeu un rectangle i enrotlleu-la en un pa, procureu no estovar massa la massa, poseu-la amb una costura cap al motlle, suavitzeu la superfície amb una cullera humida, punxeu l’aigua fins al fons amb una cullera, toqueu la forma amb cura a la taula per plantar-la amb fermesa, espolseu-la una mica amb llavors de coriandre. premeu-les fins a la massa amb una cullera, tapeu-les amb un film humit i deixeu-les a prova
40-60 minuts a una temperatura de 30 °.

6
Productes de fleca

Es cou al forn sobre una reixeta a 210 ° durant 65-70 minuts.



El pa forma l11, pasto la massa amb una batedora GEMLUX GL-SMPH5R



Calefacció superior i inferior en mode forn, (sense fer servir convecció ni graella)