A continuació, es mostra quina informació tinc:
A la seva terra natal (les plantes són originàries de Mèxic), els tagetes s’utilitzen des de fa temps a la cuina (com a espècia afegida als plats de peix i carn) i a la medicina popular (per millorar la digestió i enfortir la immunitat). L’ús culinari de les calèndules no va passar desapercebut entre els gourmets d’altres països, la cuina tradicional dels quals està representada per una gran quantitat de plats de carn. La popularitat dels tagetes entre els "consumidors de carn" s'explica no només per les preferències gustatives per a diversos tipus d'espècies, sinó també per la càrrega excessiva de plats de carn al tracte digestiu. Els resultats d'un estudi realitzat per científics italians han demostrat el dany derivat de l'excessiva addicció als plats de carn, que és comparable en nocivitat per al tabaquisme. L’ús de calèndules com a condiment per a la carn permet neutralitzar en gran mesura l’efecte nociu sobre el tracte digestiu dels aliments que són difícils de digerir.
Font:
🔗Contraindicacions per a l’ús de les calèndules
L’ús de calèndules amb finalitats culinàries i medicinals, per regla general, no té contraindicacions, tot i que durant l’embaràs no és desitjable l’ús de l’oli essencial d’aquesta planta. Algunes persones poden tenir una intolerància individual als components de l’oli essencial, com a resultat de les quals sovint es produeixen reaccions al·lèrgiques; en aquest cas, el tractament i l’ús de tagetes en els aliments estan contraindicats.
Les propietats curatives de les calèndules a les receptes
- Oli de calèndula. A la indústria, s’obté per extracció amb olis vegetals inerts. No és difícil preparar a casa un anàleg d’oli d’afaitar negre. Per preparar oli, es tritura les flors de les calèndules i s’aboca amb oli vegetal en proporció 1:10 (preferiblement oli d’oliva). Després de la infusió preliminar (dins de les 8 hores), la barreja s’ha de mantenir al bany maria durant mitja hora, extreure les flors i abocar el líquid en ampolles de vidre fosc. Guardeu l’oli a la nevera. L’oli de calèndula ajudarà en el tractament de cremades i malalties dermatològiques de la pell.
- Infusió de flors. Aquest remei és eficaç per a l’ascariosi i algunes altres invasions helmíntiques. A la 1a. l. matèries primeres: 300 ml d’aigua bullent. Insistiu mitja hora. Prengui la infusió tres vegades al dia durant 2 cullerades. l. L’expulsió de cucs i cucs també ajudarà a les flors fresques d’afaitats negres, que s’han de menjar abans d’anar a dormir, 5 peces per a adults o 2-3 per a un nen.
- Una decocció de calèndules. Mitjans per a ús intern en el tractament de l’artrosi de les articulacions. Per a 250 ml d’aigua bullent - 1 cullerada. l. flors seques (o per 1 litre d’aigua bullent - 20 a 30 flors fresques de flors d’afaitat negre). Tractament en cursos d’1,5 - 3 mesos (segons l’estat de salut del pacient). Es recomana prendre fins a 2,5 litres d'aquesta decocció al dia.
- Infraccions a l'intercanvi. En cas de violació del metabolisme de la sal d'aigua, els curanderos tradicionals recomanen un tractament amb una decocció de calèndules. Per 1 litre d’aigua bullent: 5 flors de calèndula fresques, coure-les durant 3 minuts a ebullició baixa. Prendre un got de brou dues vegades al dia, amb l’estómac buit. Es recomana fer dos cursos mensuals amb una setmana de descans entre els cursos.
- Es recomana utilitzar flors de calèndula fresques en amanides (també podeu fer-ho per separat) si el vostre treball està associat a la fatiga ocular (informàtics, automobilistes, etc.).
Les propietats curatives de les calèndules en cosmetologia
- Bàlsam. El producte cosmètic està dissenyat per a la seva aplicació a la pell dels llavis per tal de protegir-lo contra les esquerdes (esquerdes, exposició a gelades, etc.). Per preparar el bàlsam, necessitareu 50 ml d’oli d’oliva, 1 cullerada. l. oli d'ametlles i 2 cullerades. l. flors de calèndula aixafades. Després de dues setmanes d’infusió, el producte ja es pot utilitzar. En lloc d’oli d’ametlles, podeu utilitzar oli d’albercoc (que s’utilitza en medicina per fer liniments).
Font:
🔗Safrà imeretià
Untar espècies.
La pàtria de les calèndules és el continent americà. Moltes espècies creixen a Amèrica del Nord i del Sud. La població local de l’època precolombina utilitzava les calèndules tant com a espècia, com com a planta medicinal i ritual, amb l’ajut del seu aroma, protegien les seves cases dels insectes. Els asteques van fer una decocció embriagadora de calèndules, que van donar als condemnats al sacrifici, facilitant així la seva transició a un altre món. A més, els indis tenien la creença que allà on creixen aquestes flors, sempre hi ha or.
Al segle XVI, els conquistadors van portar calèndules a Europa, on es van estendre al nord d’Àfrica i Àsia. Avui en dia, les calèndules es conreen a tot Europa, Amèrica, Àfrica i Àsia, a Ucraïna, Geòrgia i Rússia, principalment com a planta ornamental i essencial. En diversos països, les calèndules es conreen pel bé d'una espècie anomenada safrà imeretià.
En realitat, el safrà imeretià arriba al nostre mercat des de Geòrgia, on es cultiva industrialment com a planta essencial d’olis i espècies i és un condiment obligatori per a molts plats de la cuina nacional.
Com ja s'ha esmentat, el nom "Imeretian" prové del nom de la zona a Geòrgia Occidental, però la segona part del nom - "safrà" - semblava intentar emfatitzar la semblança de l'espècie amb el safrà de coco real. Tot i això, les similituds són molt relatives. Ambdós safrans tenen propietats colorants i aroma floral, però de fet tant l'aroma com la capacitat de color són completament diferents per a aquestes plantes i no poden ser intercanviables. Són espècies diferents. I anomenant safrà de les calèndules, els venedors solen enganyar els compradors, perquè aquesta espècia té el dret de ser anomenada safrà exclusivament en la frase "safrà imerètic". De vegades també es diu fals safrà, però al meu entendre, això és injust en relació amb una espècie tan meravellosa, que és la calèndula.
Preparació de les espècies.El safrà imeretià es cull al juliol, quan el contingut d’olis essencials és màxim. Després s’assequen les flors i se separen els pètals. El safrà imeretià surt al mercat en dues versions: en forma de pètals sencers i en forma de pastissos, triturats en pols.
Un comprador sense experiència pot confondre el safrà imerecià aparentment mòlt amb la cúrcuma. Són molt similars en color. No obstant això, la cúrcuma es mol en pols molt fina, mentre que la fracció del safrà imerètic mòlt és molt més gran. També varien en gust i aroma.
Doncs bé, per no confondre tots els pètals del safrà imeretià amb el càrtam. Els pètals del safrà imeretià són amples, d’uns 5 mm d’amplada a la part gruixuda. Mentre que el càrtam sembla agulles gruixudes i afilades.
Composició química del safrà imeretià.
Les flors i les fulles del safrà imeretià són riques en olis essencials, els components dels quals són ocimè (50%), citral, linalol, apinè, sabinè, D-pinè, mircè, limonè, n-cimè, D-terpinè.
El safrà imeretià també és ric en vitamines - C, A, P, vitamines del grup B i minerals - fòsfor, sodi, magnesi, calci, potassi, ferro, seleni, zinc, manganès.
Propietats culinàries i aplicació del safrà imeretià.
L’aroma del safrà imeretià és pronunciat, especiat-floral, fort, però alhora delicat i delicat, amb tons afruitats.A més, aquesta espècia té fortes propietats de coloració, els plats amb safrà imerètic es tornen grocs. Es tracta d’una espècia forta, de manera que el safrà imeretià s’ha d’utilitzar amb molta cura, en petites dosis. Tolera bé el tractament tèrmic sense perdre el seu sabor.
El safrà imeretià és una espècia integral de la cuina georgiana. És un component indispensable de plats com kharcho, satsivi, chikhirtma. Forma part del condiment nacional khmeli-suneli. A Geòrgia, els plats de carn, aus de corral, peix es preparen amb safrà imerètia, afegits a les salses, a les quals aquesta espècia dóna un gust molt picant, i es combinen en adobs amb nous.
El safrà imeretià s’utilitza en els seus arrossos; en la versió clàssica, el pilaf uzbek s’hi cuina. S'afegeix a les sopes, mongetes i verdures.
Els cabdells de calèndula sencers es poden posar en oli o en vinagre per aromatitzar-los, afegits a les adobes per escabetxar les verdures.
S’afegeix una infusió de flors de safrà imeretià en aigua o llet als brous, salses i productes de forn. Els pètals de safrà imeretià es poden elaborar i beure en forma de te.
L’oli essencial de safrà imeretià s’utilitza a la indústria de les begudes alcohòliques.
Les fulles de calèndula fresca també troben usos culinaris. S'afegeixen a amanides, adobs vegetals i vinagres, a guisats d'arròs i verdures.
Les begudes alcohòliques i no alcohòliques, els gelats, les piruletes, els pudding i la pastisseria es poden aromatitzar i tintar amb safrà imerètic.
En general, el safrà imerètic té la capacitat de canviar radicalment el sabor i l'aroma d'un plat, introduint-hi notes especiades brillants, que es poden utilitzar per crear obres mestres culinàries a partir de productes corrents.
No hauríeu d’intentar substituir el safrà imeretià per cúrcuma, safrà de coco o safrà. Totes aquestes són espècies diferents que tenen la seva aplicació individual i donen al plat un sabor, aroma i un to de color diferent.
Propietats mèdiques del safrà imeretià.El safrà imeretià és una planta molt curativa. Beure’l en forma de te, decoccions i infusions pot aportar molts beneficis per a la vostra salut.
Les calèndules són un immunomodulador natural, és a dir, ajuden a enfortir el sistema immunitari.
Regulen el treball del pàncrees, facilitant l’alliberament d’enzims digestius i al mateix temps proporcionant un efecte antiinflamatori. Colerètic, diürètic i diaforètic. Les calèndules milloren el funcionament del fetge i de tot l’aparell digestiu.
El safrà imeretià és una planta medicinal important per als diabètics. Regula els nivells de sucre en sang augmentant la sensibilitat a la insulina de la cèl·lula.
Les calèndules tenen un efecte calmant sobre el sistema nerviós i un lleuger efecte hipnòtic, enforteixen els vasos sanguinis.
La luteïna continguda en el safrà imeretià millora la vista. No obstant això, es destrueix mitjançant el tractament tèrmic. En aquest cas, heu d’utilitzar el safrà imeretià en forma d’infusions, afegir-lo a amanides i altres plats frescos o espolvorear-los amb espècies mòltes seques en forma de condiment.
No s’han de consumir tes i infusions amb safrà imeretià durant l’embaràs.
🔗
