Lahana shorbasy, qapysta shorbasy o borscht a l’estil tàtar de Crimea

Ara, probablement, diré sedició, però demano a l'autor de la recepta la clemència
Vaig mirar el que Zachary va escriure sobre la composició de les seves espècies i em vaig adonar que s’assembla molt a un conjunt clàssic d’herbes italianes que, probablement, tenim cadascun de nosaltres a qui li agrada fer pizza i salses per a pasta. Hi ha orenga, alfàbrega, all, ceba i salat. A part de l’orenga, tota la resta és el que necessitem.

No tenim barreres! Triant orenga de la barreja!

Quin tipus de pa cuireu per aquest borsch?

[Zachary]

Zachary, però no em digueu quin és el nom de saborós al tàtar de Crimea. No puc traduir al turc, però puc veure per "lahan shorbasy" que les llengües són gairebé les mateixes.

Igual que a l'Uzbekistan, "Dzhambul" Dzhambul / Zhambyl és un saborós jardí (Satureja hortensis)

[Erhan]

Erhan, això és el que he trobat, potser us ajudarà?
Espècies salades, també conegudes com a salades (bulg.chubritsa, kondari georgià, molzh.chimbru, cítrica armènia, dzhambul uzbek)

[Galina]

Galina, aquest és només el punt. He llegit el que està creixent aquí, però aquesta pàgina no es troba a la Viquipèdia en turc, no hi ha cap traducció al meu gruixut diccionari, un traductor en línia al millor mostra la frase "augment de la gana". No és la primera vegada que intento trobar almenys alguna cosa sobre jambul saborós en turc, però ell és com un embruixat: vivim en un lloc, però no ens podem trobar

Puc buscar venedors per fotos? Hi ha imatges.

alguns embruixats: vivim en un lloc, però no ens podem trobar

Quina mala sort!

[Alim]

Alim, el fet és que no veig aquesta herba als mercats. Demà tindrem un gran mercat a prop de casa, aniré amb una lupa a tots els hortícoles.

Vaig anar al mercat, vaig examinar acuradament tots els taulells amb herbes; no hi ha tal herba. Purslane, créixens, rocula, alazà, tot tipus de menta d'alfàbrega, però sense sabor. Potser creix en algun lloc del nord de Turquia.

Les noies, amb sabor, probablement seran genials. Però vaig prescindir d’ell, ja que tenim un camí difícil de poble a ciutat

Lyudochka! És hora de fer créixer el vostre! Les llavors es poden demanar a la botiga en línia. Per exemple, el vaig demanar al "jardí rus". Allà, però, el prepagament.

Savory (Satureja) pertany a la família Lamiaceae.
Hi ha al voltant de 30 espècies salades al gènere Satureja: es tracta de plantes anuals i perennes, que es diferencien pel seu aspecte, així com pel gust i l'aroma de les fulles.
Tots els tipus de salats es caracteritzen per una llarga floració contínua. Rica en nèctar, petites, però nombroses flors salades atrauen moltes abelles al jardí, és una excel·lent planta melífera.

L’espècie més comuna als jardins és la saborosa anual, o aromàtica, o saborosa del jardí (Satureia hortensis), una planta anual de 30-40 cm d’alçada (en algunes formes, l’alçada és de fins a 60 cm).
La tija del saborós està coberta de brots molt ramificats amb petites fulles allargades de color verd fosc, que, quan es freguen, emeten un aroma específic molt fort.
Les petites flors de color salat de la corol·la són de color porpra, rosa o blanc, amb taques de color porpra a la gola.

Flors salades del jardí al juliol-agost; les llavors de nous marró clar maduren al setembre. Amb un emmagatzematge hermètic, la germinació de llavors salades es manté durant 2 anys.

Com la majoria d’altres espècies, el salat del jardí prové de les regions del Mediterrani i del Mar Negre, des d’on es va estendre a tots els continents. Segons tractats antics, aquesta planta ha estat valorada i utilitzada des de temps remots.
Els antics romans, que no eren indiferents a les corones, classificaven el saborós com una planta digna de teixir corones. Es creia que la corona salada simbolitza la pertinença a gent noble, i també tonifica i protegeix contra malalties (inclòs alleuja els mals de cap). El saborós també era utilitzat tradicionalment pels antics grecs i romans com a medicament per a moltes malalties i per aromatitzar els aliments.

Savory no és en va respectuosament anomenat ajudant de la gana i acompanyant de bons àpats. A la cuina s’utilitzen verds salats joves, molt saborosos i que recorden els pebrots picants. El salat assequible solia utilitzar-se com a substitut de l’escàs pebre car, per tant, el nom de “herba del pebrot” es va assignar a salat pel seu fort sabor picant amarg i el seu aroma especiat de pebre.

Les fulles joves i brots salats a la part superior de les plantes, a punt per florir o al començament de la floració, són rics en vitamines i altres substàncies útils, oli essencial. Les verdures salades fresques i seques s’utilitzen àmpliament en molts països del món com a condiment d’espècies i com a planta medicinal.

Vaig tallar la part superior dels brots salats amb brots i els vaig assecar sense separar les fulles de les tiges. En aquesta forma, els greixos salats ben assecats en un got hermèticament retingut conserven el seu excel·lent aroma durant molt de temps (fins i tot s’intensifica quan s’asseca).

El saborós estimula la gana i afavoreix la digestió dels aliments.
La presència de salats permet eliminar els plats d’olors no desitjats i, alhora, donar-los un sabor picant. Però aquí és important no exagerar amb la quantitat de salat i el temps de tractament tèrmic. Per afegir les característiques característiques de l’herba i, al mateix temps, no interrompre el gust i l’aroma agradable dels ingredients del plat, cal afegir molt poc a la cuina.

El saborós no es bull durant molt de temps, cosa que destrueix els nutrients i amarga el plat, mentre que l’herba perd el seu delicat aroma. Per evitar l’amargor i no perdre l’olor especiada de l’herba, les tiges i les fulles del salat no solen tallar-se i s’afegeixen al plat un parell de minuts abans de ser cuites.
El saborós s’utilitza en la fabricació de salsitxes, en el perfum de vinagre, en escabetx i salat, en la preparació de plats a partir d’una varietat de verdures, de llegums i bolets, de carn i peix, d’aviram i caça, d’ous i formatge, a l’hora de coure productes culinaris i pizza.

El saborós té propietats bactericides i analgèsiques pronunciades, té una àmplia gamma d’usos medicinals (per a malalties del tracte gastrointestinal, ronyons, fetge, vesícula biliar, diabetis, picades d’insectes, refredats). El saborós s’utilitza com a agent fixador, diaforètic, expectorant, antihelmíntic i calmant dels nervis. El saborós s’inclou en molts preparats medicinals i tes medicinals.

L’avantatge del salat dolç és que és molt fàcil conrear-lo: les llavors fresques i de plena planta tenen una germinació excel·lent i no requereixen preparació per a la sembra, les plàntules es desenvolupen ràpidament. En condicions favorables, el saborós creix bé tant al jardí com al test.
El sabor amant de la calor és força modest i no és exigent pel que fa al sòl, però es pot obtenir el millor rendiment d’herba fragant en un lloc assolellat i amb un sòl lleuger i fèrtil i amb un bon drenatge, amb humitat de plantació suficient a la sequera.

Sembro llavors salades al jardí en sòls càlids quan ha passat l’amenaça de les gelades de retorn. Escampo llavors les llavors seques a terra amb menys freqüència, escampo amb una fina capa de terra, aigua i cobreixo els cultius amb material de cobertura.
Al jardí d’herbes, és convenient col·locar salades junt amb altres plantes perfumades anuals: alfàbrega, créixens, coriandre, cap de serp, portador, etc.
El saborós també es cultiva al jardí com a compactador d'altres cultius (he sentit que el saborós protegeix amb èxit les mongetes dels pugons en les plantacions conjuntes).

Saborós d'hivern o muntanya (Satureia montana): la més famosa de les espècies perennes.És una planta semi-perennifolia semi-arbustiva que també es cultiva per la seva aroma especiada i fins medicinals.

El salat d’hivern forma un arbust vertical extens de 20-40 cm d’alçada (en països càlids de fins a 60 cm). Les fulles de la muntanya salada són estretes, de color gris verdós, lleugerament brillants, amb un gust més acre en comparació amb les espècies anuals anteriors.
La varietat de llimona (Satureja montana var. Citriodora) té un aroma de llimona diferent.

A l’hivern salat, les flors es troben a les axil·les de les fulles en diverses peces. Les flors són blanques, roses, així com diversos tons blau-violeta amb una transició del blau lila al violeta. Aquesta espècie floreix el segon any; les flors apareixen a la planta des de mitjan estiu fins a mitjan tardor.
Els salats de muntanya es poden cultivar en un lloc sense trasplantar-los ni dividir-los durant uns 5 anys.
El salat d’hivern creix bé a les calentes vessants del sud, adora el sòl sec ple de fertilitzants orgànics. Aquest aspecte decoratiu es veu adequat en una diapositiva alpina i en un mixborder. Al jardí d’herbes, la salada de muntanya es troba entre altres plantes perfumades perennes (orenga, espígol, menta, hisop, romaní, monarda, etc.).

El salat de muntanya es reprodueix per llavors i vegetativament (dividint l’arbust, capes, esqueixos).
Per hivernar amb èxit, l’arbust abans de l’aparició del fred està cobert de terra, cobert de palla o fulles seques.
La poda de branques salades de muntanya vertical cada primavera contribueix a la formació d’un matoll net i exuberant.

Juntament amb la forma erecta de l’arbust, el saborós de muntanya també té una forma rastrera.

També hi ha a la venda una enredadera de flors blanques amb flors blanques (Satureia spicigera).
Una altra espècie amb brots rastrers coberts de petites flors i un agradable aroma a menta és Douglas Savory (Satureja douglasii).

Les formes rastreres i els tipus de salats es veuen molt bé a les cistelles penjants com a plantes ampeloses.
Ziborova E. Yu.

[Zachary]

Zachary, agafa l'informe!
La sopa va resultar espessa, perfumada i amb cos, d’un bell color “borsch”, malgrat l’absència de remolatxa.

M’ha agradat molt la tecnologia de la cuina: rostir carn juntament amb verdures i després bullir-ho tot junt. Abans, primer sempre cuinava el brou i després repostava la sopa, però la carn resultava suau i les verdures no es deixaven bullir en farinetes i, en general, tot trigava menys.
Per descomptat, en una caldera a foc obert i cuinada per un home, aquesta sopa és certament més saborosa, però a casa, als fogons, fa olor d’estiu, sud i estepa.
Gràcies!

I avui he comprat un salat, a Bakhchisarai, sec i amb una olor agradable. Ara és el torn de les mongetes i la carn

Avui he cuinat el borscht tàrtar de Crimea. Saborós! Que tots heu fet un gran enrenou per l'absència de sals? Llúpol-suneli nom conegut? Conté: alfàbrega, pebrot vermell picant, julivert, api, anet, coriandre, saborós del jardí, llorer, menta, marduix, fenigrec, hisop, safrà imerètic. Perfecte per a aquest borscht.

Helen, això és correcte sobre les espècies! I, en general, tothom té gustos diferents)))

I el vaig cuinar. Només sense carn. No del tot segons la recepta, perquè era necessari fixar urgentment els tomàquets "pensatius", de manera que va resultar ser una versió estiuenca i magra. Va resultar genial: pudent, satisfactori. Ahir vaig comprar salat sec, l’alfàbrega + l’anet eren propis i s’assecaven a l’estiu.

Normalment cuino el borsch amb mongetes, magres. En brou de verdures de mongetes bullents més remolatxa. M’ha agradat molt la versió de Zakhar.

Aquí, Zakhar, pren l'informe.



Gràcies per la recepta!

Finalment es va preparar i cuinar, però una versió magra. Moltes gràcies! El cònjuge no és fan dels primers plats, però després va dir que era molt saborós. Oh com! Només per primera vegada no vaig posar prou herbes. La propera vegada augmentaré el nombre.

Zacaries, pren l’informe. Molt saborós

M’alegro molt que a tots us hagi agradat aquesta recepta, ja que diuen bona gana.