Pa amb sèmola i espelta

Pa amb sèmola i espelta

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
massa:
farina d'espelta	180gr
aigua calenta	145gr
llevat sec	1 culleradeta (4d)
soldadura:
sèmola	120gr
aigua bullint	320gr
massa:
tota la cervesa i tota la cervesa
farina 1c	300gr
sèrum	100gr
llevat sec	1 culleradeta (4d)
sal	10 g
llard de porc (o mantega)	20gr

Mètode de cocció

• Aquesta recepta és la meva interpretació gratuïta de diverses receptes de pa toscà. Aquest pa és sorprenentment suau i esponjós a causa de la sèmola elaborada a partir de blat dur (sèmola) i excepcionalment aromàtic a causa de l’espelta i el llard de porc. És cert que no tenia sèmola, de manera que vaig fer servir sèmola normal, però el pa no en patia res. Per tant, primer posem la massa durant 1,5-2 hores. Això no només millorarà la qualitat del pa, sinó que també augmentarà significativament la biodisponibilitat dels nutrients de l’espelta. Mentre surt, preparem sèmola amb aigua bullent amb remenada continuada. Ho deixem refredar. La massa durant aquest temps es duplica. Afegiu-hi sèmola refredada, farina, llevat i sèrum de llet. El sèrum es pot substituir per kefir o llet. Pastar uns 15 minuts, fins que aquesta massa bastant enganxosa comenci a desprendre’s dels costats i del fons. Afegiu sal i llard de porc. El llard de porc es pot substituir per mantega. Pastar la massa 5 minuts més. La massa s’enganxa a les mans, de manera que treballem amb les mans, greixades abundantment amb oli vegetal. Tapeu-ho amb paper plàstic i deixeu-lo provar durant 90 minuts, pasteu al cap de 30 i 60 minuts. Dividiu la massa aparellada en 2 trossos, estireu-los i plegueu-los i formeu barres. Col·loqueu-los a cistelles o sota una tovallola durant 45-60 minuts més. La massa és molt activa. Passeu-los al pergamí, espolseu-los amb farina i feu un tall longitudinal:
• 
• Preescalfeu el forn a 220 * C, transfereu les barres a una safata de forn calenta. Coeu-ho a 220 * C durant 15 minuts amb vapor, deixeu anar el vapor, baixeu la temperatura a 200-210 * C i coeu-ho durant uns 30 minuts més.

Nota

Si fes servir sèmola, a això li diria pa toscà. La farina d’espelta es pot substituir per farina de gra sencer o 1c. La infusió de sèmola va donar a aquest pa una textura sorprenentment suau i esponjosa. Crec que és possible coure aquest pa en HP, reduint el pes a la meitat, ja que augmenta molt significativament.

Va resultar un pa preciós! Segur que ho intentaré !!
Però a la Toscana, la sal no s’afegeix gens al pa, si volen dir la versió tradicional toscana original, i no variacions modernes gratuïtes.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, vaig quedar als seus llocs. Tot hi ha amb sal. I el pa és realment preciós!

Lina! quin bon pa! així que vols menjar-te l'escorça! En general, el trencaclosques del marit potser comprarà l’ortografia en algun lloc. Fins aleshores, el marcador. O proveu 1 varietat en lloc d’escriure?

Luda, proveu 1 grau per ara. I busqueu l’espelta, és alhora saborós (blat amb sabor a nous) i saludable. Fins i tot aquells que no poden tolerar gens el blat i segueixen una dieta sense gluten ho toleren.

Lina, gràcies! Intentaré per primera vegada a primer de primària. I buscarem una mica.

[Linadoc]

LinadocVaig recórrer la Toscana tres vegades durant gairebé un mes i vaig estudiar alguna cosa a propòsit. Les receptes modernes són diferents, als pobles i a les cases particulars, sense sal. Amb prou feines ens hi vam acostumar nosaltres. Aquesta és la peculiaritat del pa toscà, triga molt a escriure, però està connectada amb la història.

En primer lloc, cal destacar el fet que el pa és l’element principal de molts plats tradicionals toscans. S'afegeix a la panzanella, la ribollita i l'aqüacota; tots ells són simplement impensables sense aquest pa, sense sal, amb una crosta cruixent. Es tracta d’un simple pa de pagès, una característica del qual és l’absència de sal a la massa.Segons una versió, el pa toscà va sortir d'aquesta manera a causa de la "guerra de sal" que una vegada es va estendre entre Pisa i Florència. Els habitants de Pisa suposadament van bloquejar el subministrament de sal a Florència. És cert que aquesta versió mai no va trobar cap confirmació justificada, perquè en aquell moment la sal ja s’explotava a la regió de Volterra, amb la qual els florentins mantenien relacions constants. Segons una altra versió oficial, es creu que el pa de la Toscana, a causa del seu sabor neutre, ajuda millor a sentir el sabor dels aliments, el subratlla, tot i que només compleix un paper secundari.

I a la recepta li va agradar molt!

Ol, ho tindré present. No hi era físicament, només a la xarxa. Gràcies!

[Linadoc]

Linadoc, només hi ha l'univers! Allà conduiràs per les velles ciutats, podràs resseguir tota la història de la pintura italiana i la cuina !!! Us aconsello que aneu sols amb un cotxe !!
Disculpeu fer-ho!

Dividiu la massa aparellada en 2 trossos, doblegueu-los i estireu-los i formeu barres.

Lina, no puc esbrinar com plegar-estirar la peça. Explica, si us plau.

Us aconsello que aneu sols amb un cotxe !!

Una gran idea, però quan els Eurika baixen o augmenta el sou! I mentre menjava el seu pa, em va agradar molt la seva idea amb sèmola elaborada, suaument, suaument i sense goma.

com plegar-estirar la peça.

Luda, primer s’han d’estirar cadascuna en forma de creps i després doblegar-les en un “sobre” (costat dret al mig, costat esquerre a la part superior, després a la part superior i inferior). Teníem un vídeo en algun lloc del lloc. Miraré ara.
He trobat una foto amb Anis - estirar-plegar

Ahhh! Ara entenc, no mires, Lina. Gràcies! Això vol dir que hauria de formar immediatament un pa a partir del sobre. correctament?

Això vol dir que hauria de formar immediatament un pa a partir del sobre. correctament?

És cert, el poseu amb una costura i formeu una barra immediatament al pergamí. I si a cistelles, amb la costura cap amunt, perquè llavors les tombareu al pergamí de la cistella.

Pancake! Lina, no ho vaig aconseguir. És cert que no es va coure amb espelta, sinó massa al grau 2 i en massa: 1r grau. Per alguna raó, tota la peça es va difuminar. No em posava en una cistella, sinó sota una tovallola. En general, esperaré l’ortografia i repetiré.

tota la peça s’ha desdibuixat.

Luda, està bé. Només cal recollir la quantitat de líquid que hi ha sota la farina. Si això passa, haureu de prendre menys líquid durant 30-50 g a la massa. Agafa molta espelta líquida. I no podeu aguantar-vos durant una hora, sinó entre 30 i 40 minuts, limiteu els costats amb plecs de tovalloles. Tot funcionarà! I m’agrada molt aquest pa, només el més tou, súper!
Sí, per cert, una opció: si s’estén per la farina, reduïu-ho tot exactament 2 vegades (en pes) i feu-ho en HP amb una massa llarga. Aquí no es difuminarà res

Sí, em vaig adonar que hi ha molt líquid. farina abocada. Per cert, vaig fer 2/3, ja que no cabria en un mini-forn per a tota la norma.
I la molla està cuita i, de fet, molt tova.
No, Linochka, esperaré l’espelta. Vull fer-ho tot com hauria de ser. Gràcies per ajudar-me a esbrinar-ho.

Vaig posar el pa al forn, no sé què en sortirà. Aquest és el meu primer pa al forn. Vaig fer un menjar complet amb farina de 1r, ja veig que el llevat ha fallat, perquè escrius que el pa puja activament, però la meva fermentació va ser força feble. Digueu-me, quan es barrejava la massa, de quina consistència farina d'espelta. Em va avergonyir que la massa resultés estreta, la vaig corregir una mica amb aigua.

Em va avergonyir que la massa resultés estreta, la vaig corregir una mica amb aigua.

Aquí teniu imatges de la massa i la massa que van sorgir abans de separar-les i emmotllar-les. La massa no és líquida, però tampoc estanca. La massa és bastant enganxosa, no manté gaire la forma, com la majoria de les masses italianes, heu de col·locar-la en un cistell o limitar els costats amb plecs de tovalloles (com ara les baguettes).

Ara el poso a HP reduint a la meitat la recepta. Veuré què passa.

Tot i que el meu pa va tenir una mica d’èxit a causa del llevat (el vaig fer servir per primera vegada), quasi el vam menjar. Gràcies per la recepta. També vull provar de coure a KhP, però ara per ara vaig anar a buscar on comprar un producte d’ultramar: la farina

producte d’ultramar: farina d’espelta

L'ortografia a Rússia s'ha utilitzat des de temps remots. Se sap que Peter 1 era molt aficionat a les farinetes d’espelta. Així que aquest és el nostre producte també. Vaig comprar la nostra, domèstica. Per cert, ho vaig fer a HP. Es refreda. Conclusió: podeu fer-ho amb l'algoritme: pastar la massa, apagar-la i deixar-la 1,5 hores, afegir la sèmola refredada i tota la resta i configurar el programa de pa "principal". Vaig posar "francès", no va tenir èxit, perquè la massa va pujar molt bé al principi, i després es va aturar i després de l'última precipitació (4 hores després de l'inici del programa) va pujar malament. Necessita un programa més curt. Aquí teniu la seqüència: després de pastar, abans del segon calat, coure:


Es refredarà, faré una foto del tall. Però crec que aquell que s’enganxi no tindrà la bellesa necessària, ja ho veurem.

Sembla un pa preciós, vermellós. I ja he fet una comanda de farina d’espelta, tinc moltes ganes de provar el que és. Esperaré i després tornaré a provar la vostra recepta de pa

Bé, aquest és el tallador. Tot i que ha estat resistent, és igualment esponjós i suau, i l'escorça és fina i cruixent:

I què seria si poso el programa més curt?! En general, podeu fer-ho amb seguretat a HP.

Lina, un meravellós pa d’HP! Una opció mandrosa. És imprescindible fer aquesta utilitat. Esperaré l’espelta, faré ...

Sí, Luda, ens acompanya en un moment engolit eren lents. I van exigir una repetició. Vaig haver de repetir amb urgència, així que vaig provar l'opció en HP. Simplement repetiré: la versió a la meitat. L'he tallat calent ... així que ja en queden 3 peces. Ara el posaré al programa principal de la nit, tenint en compte els errors.

Només repetiré: la versió a la meitat

Gràcies, recorda. En cas contrari, tot hauria xocat ...

Noies, informeu sobre la cuina a HP. Aquesta vegada, primer vaig fer una massa durant 1,5 hores i després vaig informar de tot sobre el programa "Basic Fast". Aquí teniu el resultat (curvi, alt, porus gran, més suau):

Lina, pa genial! I mentre estic assegut sense lletrejar ...

Mai no vaig somiar amb pa al forn, però la compra espontània de farina d’espelta va coincidir (per què l’he pres, em vaig quedar perplex i no tenia pensat) i l’aparició d’aquesta recepta! Vaig decidir: aquesta és la meva oportunitat! I aquí teniu el resultat. Apreciaré el gust i la molla demà!

[hamechog]

hamechog, sembla correcte! Estic segur que el gust també us agradarà!

Sí, moltes gràcies per la recepta! Pa molt tendre i tou, excel·lent per a un entrepà i sense res de bo!

Un tallador excel·lent! Que aprofiti!

Però m’interessa molt on es ven un, la meitat)). Mai no he vist alguna cosa als supermercats. Bé, és a dir, vaig veure el cereal en si, però sense farina. Encara no està equipat amb molins per moldre.
I com és l’espelta al pa? Tipus integral? La farina de l’espelta és la mateixa?

Vaig comprar farina d’espelta a la botiga d’internet KhlebDoma. És cert que l'any passat, però vaig agafar moltes coses alhora, perquè en tenien una de molt barata (en comparació amb la versió anterior de Stockmann. N'hi havia una d'alemanya).

[Sibelis]

Sibelis, El vaig comprar a Metro a l’estiu.

Gràcies, boom look!
Vaig saber que l’ortografia i l’ortografia són parents propers, però l’ortografia és més antiga i la nostra, i l’ortografia es cria a Europa.

Vaig saber que l’ortografia i l’ortografia són parents propers, però l’ortografia és més antiga i la nostra, i l’ortografia es cria a Europa.

Sí noies, gràcies a totes per les respostes. Agafo Metro i Selgross, així com al pavelló 11 del mercat Danilovsky. El nostre s’escriu, l’ortografia és més a Itàlia i Alemanya. M’agrada molt el sabor lleugerament nou, però no deixa de ser blat.

[Linadoc]

I enganxeu, si us plau, a les receptes de pa amb farina d’espelta
Es couen o s’afegeixen soles? I una cosa més: sempre és gra sencer, o hi ha opcions?
Linadoc, gràcies per la propina al mercat Danilovsky - ja és a prop, me'n vaig))

I enganxeu, si us plau, a les receptes de pa amb farina d’espelta

No hi ha una selecció específica. Utilitzeu la cerca: la línia de la part superior.
La recerca em va donar ## 954 & d = 0_0_0_0_addyn

Una vegada que vaig afegir sèmola al pa, va resultar ser una terrible porc. No sé si la culpa és la sèmola (el pa era de blat de sègol amb llevat), però des d’aleshores n’he tingut precaució)).
I a Florència, el pa és a tot arreu sense sal, confirmo - antiiv
Administrador, gràcies per l'enllaç

[Natasha]

Una vegada que vaig afegir sèmola al pa, va resultar ser una terrible porc. No sé si la culpa és la sèmola (el pa era de blat de sègol amb llevat), però des d’aleshores n’he tingut precaució)).
I a Florència, el pa és a tot arreu sense sal, confirmo - antiiv
Administrador, gràcies per l'enllaç

Natashadoncs t'equivoques
Florència té un pa molt saborós: en declaro! I no tot el pa és sense sal. Només el que ells mateixos couen o compren per als entrepans de pancetta és habitual amb ells, ja que la carn és salada i el pa és sense llevat. Ens van regalar un sandvitx tan gran en una família italiana i allà ens van ensenyar a coure el pa sense sal, i va resultar que era deliciós. És cert que aquest pa resulta més sec i blanquinós.
I cal parar atenció, a Itàlia, cada regió té les seves pròpies peculiaritats de coure pa. I el pa sense sal va obligar a coure, perquè a l’antiguitat a les regions hi havia problemes amb la disponibilitat de sal, el seu preu, de manera que van sortir de la situació, van coure pa sense sal i el van compensar amb aliments, pernil, formatge, on la sal sempre era present.

Quant a la sèmola de pa, és una qüestió de gustos! Vaig coure pa completament amb sèmola: el pa és preciós, té un gust de blat normal. Una gran opció si a casa no hi ha farina.
I al fòrum hi ha prou receptes amb l’addició de sèmola: comproveu-ho vosaltres mateixos

Bé, no ho sé, no hi menjava a la meva família, però als restaurants portaven tot el temps alguna cosa insípida. Vaig preguntar als meus amics (ells mateixos són de Parma, italians), em van explicar que era per la sal o, millor dit, per la seva absència.
Quant a la sèmola, també sospito que no era ella))). Però cal culpar-lo d'alguna cosa))

[Administrador]

Administrador, Tanyush, gràcies per les respostes! Estic fora de servei, no tinc temps per a res i no penso bé, però la sèmola em va agradar, però es va elaborar.

Intentaré preparar

Avui he cuit aquest pa per primera vegada.
No hi havia prou farina d’espelta, ho vaig fer servir per a pa impreduït)), només 50 g, així que vaig afegir 130 g de paper pintat. En lloc de sèmola - farina dura. No va reduir l’aigua. Però, probablement, podria haver estat de 30 grams. I la propera vegada (ho serà definitivament) posaré menys llevat: es va acostar ràpidament, dos cops en mitja hora.

Vaig provar la recepta i la pedra. Vaig llegir en algun lloc que no s’hauria de donar la temperatura màxima al forn, perquè la pedra s’escalfarà i no es podrà refredar ràpidament. Probablement ho va fer en va, mentre el pa surava al llarg de la costura. O nedava a causa de la massa suau? No ho sé, en general.
Però tot no fa tanta por com descric)))) l’escorça és cruixent, encara no hi ha cap tall, 5 minuts després de treure-la del forn. No cobriré amb una tovallola, vull mantenir l'escorça.

[Svetlana]

Svetlanaes veu molt bé! No crec que calgui reduir l’aigua, potser entre 10 i 15 g. Però la pedra s’ha d’escalfar completament al màxim.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies pel meravellós pa! El pa integral no és molt popular a la meva família, però de vegades intento portar-lo de contraban. I exactament a mitja cocció.
Aquest pa és deliciós, de debò.
L'únic que es va aturar a la meva prova principal, va aparèixer i no el vaig recollir correctament durant l'emmotllament. Potser el llevat és massa, em sembla, podeu reduir-lo o no posar-lo a la massa principal, deixar que la massa funcioni. El pa és tan deliciós que cal esbrinar la bellesa.
Això és el que tinc:

[Svetlana]

Svetlana, si és un llevat actiu, es pot reduir el llevat. I es pot veure que es va aturar a la pujada final, caldria reduir el temps. En general, el khebushek és molt bo. Ben fet, es cou per a la salut, recollint el temps i el llevat per als seus paràmetres