Tomàquets secs

Tomàquets secs

Categoria: En blanc

Ingredients
Tomàquets poc sòlids (quant cabrà a la planxa del forn)	1-1,2 kg
Sal al gust	aproximadament 1 culleradeta.
Barreja d’herbes seques (com el provençal - italià) o anet fresc, alfàbrega, orenga, farigola
Pebre negre mòlt, pèsols roses	gust
Llavor de coriandre, mostassa (innecessari) en un pot de mantega
All fresc o sec
Oli de gira-sol o oliva - en un pot

Mètode de cocció

• Renteu bé els tomàquets, tallats a meitats: quarts. Per assecar-lo ràpidament, és millor treure tot el suc sobrant amb llavors i envans amb una cullera, de manera que el temps d'assecat es reduirà a la meitat.
• No, però en va.
• Cobriu un paper de forn amb pergamí, unteu-lo amb oli d’oliva i disposeu els tomàquets, tallats. Escampeu els tomàquets amb sal i espècies. Herbes fresques o seques: escampeu-les per sobre. Si els alls són frescos, escampeu-los amb rodanxes per sobre. Intenteu no vessar més enllà dels tomàquets, ja que es cremarà.
• Assecar a 100-120-150 graus durant 4-5 hores amb una porta lleugerament oberta o amb un ventilador (qui en tingui). A continuació, apagueu el forn i deixeu-lo refredar.
• El temps d'assecat depèn del forn i dels mateixos tomàquets. El més important és vigilar de tant en tant perquè no comencin a cremar; si cremen, apagueu el foc.
• Alguns s’assequen en assecador d’aire o assecadors elèctrics.
• Els tomàquets estan a punt quan no s’allibera líquid quan es prem la polpa amb una forquilla.
• Poseu els tomàquets acabats en un pot net, aboqueu-los amb oli d’oliva i tanqueu la tapa.
• Mantenir-lo refrigerat.
• Si el tomàquet resulta que és de mig pot, el podeu posar per capes: tomàquets, alls a rodanxes grans, daus de formatge dur, espècies i herbes seques si voleu, aboqueu oli. Si s’utilitza gira-sol, cal menjar-lo en dos o tres dies. Si és d’oliva, una o dues setmanes, es pot guardar amb seguretat si es conserva.

Nota

M'agradaria suggerir una recepta del fòrum culinari. Per tant, la recepta de tomàquets secs (encara no l’he provada jo, l’autor de la recepta Vintage)

Assec tomàquets cada estiu, només sense herbes, només els tomàquets secs per al meu gust no són molt saborosos, però a l’hivern en guisats, en sopes de borscht, és fantàstic. Quan s’acoblen, els poso al congelador, crec que encara és millor guardar-los que no pas en un pot.

I tinc aquests tomàquets a la nevera durant diversos mesos i es van menjar amb una explosió darrere de les orelles. Així que aquest any també hem de cuinar.