Pa esponjós sobre massa fermentada sense llevats

ilonnna - com són les pastes

Ah, tvfg ... Girat i oblidat ... o millor dit, ni tan sols va ser el cas. Vaig posar la massa, vaig anar a treballar i vaig demanar al més gran que treballés com a dispensador i afegir en el moment adequat l’aigua i la mantega i la farina amb sal i sucre mesurats i deixats als contenidors de la taula i vaig prémer el botó HP. No només això, el vaig trucar, li vaig recordar, sinó també el poder de les muses. la creativitat va resultar ser més forta i es va oblidar de fer-ho tot a temps, també ho va fer de manera confusa: només hi va afegir farina i, quan una hora més tard passava pel HP, hi va veure molles de farina en lloc de massa. Va mirar la taula i es va adonar que havia oblidat l’aigua. Vaig decidir afegir i tornar a posar tot. Però! però, per descomptat, no va ajudar, i la massa va resultar com amb pedres petites. En general, vaig deixar la família sense pa. Per tant, no hi havia res per fer una foto. I després vaig coure aquest pa amb altres tecnologies, també va resultar saborós ... però no vaig fer cap foto, perquè us ho vaig prometre. En general, definitivament faré una foto de com cuinaré. De moment, els llançaments de poma ...

Sí, passa qualsevol cosa :) Sembla tenir èxit sense aigua

Sí, passa qualsevol cosa :) Sembla tenir èxit sense aigua

COM podria ser això? Doncs això és un totxo.

Per tant, el llevat és líquid

Demà prepararé una massa fermentada

Demà prepararé una massa fermentada

èxit! Aleshores, mentre cuines, presumeixes de la talladora)

Gràcies pels vostres desitjos.

[tvfg]

Impostos, tvfg, va prometre fotos per fases:

Pasta després de pastar:


Pasta després de la 1a prova:


La massa es va formar un pa abans de provar:


Pa després de provar abans de coure (abans de tallar):


Pa amb osques humitejades d'una ampolla:


Pa després dels primers 15 minuts de cocció al vapor (la meva versió sota la tapa):


Pa acabat de coure - directament del forn:


Tallar el pa després de greixar-lo amb oli vegetal i refredar-lo gairebé completament amb una tovallola a la reixeta:

Gràcies: hola: té gust

Gràcies: hola: té gust

Té un gust deliciós! L’escorça és fina, el pa és tou, quan es refreda, la polpa no s’esmicola i no s’enganxa, fins i tot es pot tallar a rodanxes fines i transparents. Adjuntaré una foto demà, si encara no l’he acabat de menjar. Gust, probablement no puc descriure-ho ... gust normal, no agre, m'agrada prendre una mica més de sucre, resulta una mica dolç, però no dolç ...

Alimento la meva massa fermentada amb farina de gra sencer i té un gust semblant

Aquí teniu, com es va prometre, una foto de rodanxes de làmines fines i transparents. No puc fer una foto que s’ajusti al fons, és a dir, que els colors del fons siguin visibles a través d’ells)

Ilonnochka, quin bonic bar que tens, no et pots treure els ulls i pregunta amb mantega !!!! mmmmm ... deliciós !!!!!

Gràcies! El dejuni s’ha acabat, després menjarem els pastissos de Pasqua i untarem la barra o el monyo acabat de coure amb mantega, segur, mmm ...!

ilonnna, Hola! Expliqueu, si us plau, al moribund ... Teniu dues proves per a pa de blat? Primer, van pastar, es van deixar fins que puja 2 vegades, després es van modelar (resulta un aixafament) i van tornar a deixar-lo fins que pugés? O hauríeu de pastar, deixar-ho durant 30 minuts i, després, modelar-lo i esperar fins que pugi i al forn?

[tanycs]

ilonnna, Hola! Expliqueu, si us plau, al moribund ... Teniu dues proves per a pa de blat? Primer, van pastar, es van deixar fins que puja 2 vegades, després es van modelar (resulta un aixafament) i van tornar a deixar-lo fins que pugés? O hauríeu de pastar, deixar-ho durant 30 minuts i, després, modelar-lo i esperar fins que pugi i al forn?

tanycs, bona nit! La primera opció és correcta, és a dir,e: es va pastar, va esperar la pujada, després es va modelar i va tornar a esperar la pujada, després d’aquella cocció.

Per alguna raó, el llevat s’ha tornat àcid.
Vull afegir productes de forn al meu pa, digue'm què?

[ilonnna]

ilonnna !!!! El pa esponjós més bonic

Gràcies, ho he intentat! Una mica més tard exposaré com va resultar en una màquina de fer pa. També és saborós, però no es pot comparar amb un forn.

ilonnna, digueu-me si us plau, faig pa i sègol i blat amb massa fermentada de sègol ... tot sembla estar bé, però fins i tot el pa blanc és àcid, no parlo de sègol, he pensat perquè he posat molta massa agra (he posat 5 cullerades) l'última vegada que vaig posar només 3 cullerades. culleres per a 3 gots de farina ... encara agre ... no vinagre, és clar, però m'agradaria desfer-me'n, si us plau, digueu-me si ho sabeu ... Gràcies per endavant per la resposta Alena

ilonnna, digueu-me si us plau, faig pa i sègol i blat amb massa fermentada de sègol ... tot sembla estar bé, però fins i tot el pa blanc és àcid, no parlo de sègol, he pensat perquè he posat molta massa agra (he posat 5 cullerades) l'última vegada que vaig posar només 3 cullerades. culleres per a 3 tasses de farina ... encara àcida ... no vinagre, és clar, però m'agradaria desfer-me'n, si us plau digueu-me si ho sabeu ... Gràcies per endavant per la resposta Alena

djoanna,
1) per coure pa de blat, és millor utilitzar massa agra de blat i no de sègol, com ho feu, aleshores el pa no s’agredirà.
2) I també cal prendre el llevat no peroxidat, sinó al punt màxim de maduresa.
3) Assegureu-vos que la massa i la massa no estiguin excessivament oxidades.
Intenteu tenir-ho tot en compte i llavors obtindreu un pa deliciós, no agre

[ilonnna]

ilonnna !!!! El pa esponjós més bonic

Gràcies! també és deliciós, prova-ho no et penediràs

Per alguna raó, el llevat s’ha tornat àcid.
Vull afegir productes de forn al meu pa, digue'm què?

tvfg, bé, com sempre, no entenia res del vostre missatge ... quin llevat? No els tinc gens a la recepta, com deies llevat ??? I podeu coure al vostre gust
Prenc la recepta com a base i per exemple l’oli creix. El substitueixo per un de cremós, fins i tot en puc posar una mica més, mo. Cal substituir l’aigua per llet, per exemple per la meitat. Bé, i per descomptat, afegiu tot tipus d’espècies, si voleu

Sí, massa clara, per descomptat

Oh! He llegit tot el fil! Què interessant! Moltes gràcies a tots per aquests consells inestimables, així com enllaços a diversos llocs dels quals he après molta informació útil. Avui és el segon dia que faig créixer llevat (líquid francès). Espero que tot surti bé i aviat també puc coure aquest pa!

Svetlana, èxit per a tu, esperarem el teu pa!

Gràcies! Definitivament, en informaré!

Avui també intento coure pa segons aquesta recepta. He sobrealimentat la massa fermentada de sègol. L’he alimentat dues vegades amb farina de blat. Fa 3 hores que espero la primera pujada. Alguna cosa no és molt activa, la meva massa s'adapta. A veure què passa després.

Esperem amb impaciència! Us desitjo una escorça fina i una molla esponjosa!

El meu llevat jove no va funcionar ràpidament. El meu pa estava a punt per passar la nit. Com que no tinc una cistella de prova, però volia un pa rodó, és clar que el meu pa va nedar una mica i no va pujar, però hi ha airejat, perforació i una escorça fina. Gràcies per la recepta!

Per la teva salut! M’alegro que t’hagi agradat
Z. Y. Tampoc tinc una cistella de distància. Formo un pa rodó i el deixo a prova, després faig talls al forn.

Svetlana, èxit per a tu, esperarem el teu pa!

ilonnna és com es va prometre, la meva massa esponjosa, gràcies per la recepta, va resultar molt saborosa! Vaig haver de posar-me una mica nerviós quan feia massa fermentada francesa, però ara tot està bé! Avui he cuinat, ahir vaig posar massa, se sent una mica d’amargor, però tothom està encantat, queda menys de la meitat del pa. Sí, també, al forn amb farina d’1 grau. Ara cuinaré aquest pa, però, per descomptat, també vull provar-ne d’altres.

🔗 🔗

Svetlana, ets genial! Des de la primera vegada, va sortir un home tan guapo! Amb la vostra iniciativa, estic molt content per vosaltres! I què faria que el pa no estigués agre, no demoreu amb la massa, vull dir, que no deixeu la massa o el peròxid de massa i tot estarà bé?

ilonnna gràcies! La propera vegada consideraré totes les vostres recomanacions.

ilonnna aquí! Avui! Sense amargor! Crec que aquest pa arrelarà amb nosaltres. Però a l’estiu, quan la calor sigui increïble, la cuinaré a HP.

🔗 🔗

Gràcies de nou pel pa!

ilonnna aquí! Avui! Sense amargor! Crec que aquest pa arrelarà amb nosaltres. Però a l’estiu, quan la calor sigui increïble, la cuinaré a HP.

thumb / 2012/0519 / 1e / 47395600c3cafde80dbaf9bd5a472b1e.jpeg
Gràcies de nou pel pa!

M'alegro que hagueu aconseguit el resultat desitjat.
Per cert, ara també l’he cuinat a HP pel fet que després que el forn hagi funcionat a la cuina, la calor encara queda un parell d’hores després d’apagar-lo, horror ... No suporto la calor. I per quin motiu aneu a coure a HP?

Al nostre sud, a l’estiu, la temperatura puja a 50 al sol, la calor és increïble, no se sap a quin forat cal pujar, així que a l’estiu intento no apropar-me al forn!
P.S. I la cuina es troba al costat assolellat, si cuineu al forn, no podreu anar a la sauna, sinó directament al Dnieper, és a 200 metres de casa nostra.

Al nostre sud, a l’estiu, la temperatura puja a 50 al sol, la calor és increïble, no se sap a quin forat cal pujar, així que a l’estiu intento no apropar-me al forn!

Veig. Jo era a Kakhovka de petit. La meva mare i jo vam anar a veure amics d’amics per descansar. Recordo que l’embassament va salvar el rostit (l’anomenat "mar de Kakhovskoe")

Gairebé gairebé, l’embassament de Kakhovskoye és a 200 metres, bé, potser 300

Potser sí

embolicar amb una tovallola de lli

Per a què serveix això?

Perquè durant el refredament no desaparegui tota la humitat i el pa no s’endureixi

Gràcies) I com puc fer la crosta cruixent (en una màquina de fer pa) El pa només queda suau, però no cruixent

Per què, i resulta cruixent! Però no el roure. Si, per descomptat, el poseu en una bossa de plàstic, per descomptat, es taparà i es mullarà i quedarà sense una crosta cruixent. I si el traieu del motlle i no el tapeu amb res, llavors quedarà ranci a l’exterior, l’escorça resultarà “no mossegar” i semblarà més gruixuda. Per tant, el traiem del motlle, a qui li agradi: l’untem amb oli (no cal), l’emboliquem amb un drap i l’estavem a la graella (perquè no s’emboliqui i s’estovi de baix, de peu sobre la taula). Proveu-ho, conjureu i tindreu èxit.

Per què, i resulta cruixent!

Elon, gràcies, però no surt cruixent: resulta normal

Bé, no sé què hi vau fer, pel que sembla ... però, com ho vau fer? L’escorça ha de ser fina i cruixent. Embolico els ambaixadors del forn i els deixo refredar. Tot funciona, però, com estàs? A dins, el teniu al forn, l’heu tallat?

Bé, no sé què hi vau fer, pel que sembla ... però, com ho vau fer? L’escorça ha de ser fina i cruixent. Embolico els ambaixadors del forn i els deixo refredar. Tot funciona, però, com estàs? A dins, el teniu al forn, l’heu tallat?

Tiro el llevat de la nevera, prenc 40 grams, barrejo amb 120 grams. farina de sègol i 120 grams d’aigua (o la porto a la consistència de la crema agra de fàbrica). Ho suporto durant 8 hores.
Després el vaig posar a la màquina de fer pa. Omple 210 gr. aigua tèbia amb sal diluïda, sucre, àcid ascòrbic i mantega. M’adormo tot això 440 gr. farina de blat.
Cuino en mode "francès", només 6 hores. Ara ho tinc, la part superior està enfonsada, còncava, potser hi havia molta aigua. L’escorça és prima però no cruixent.
Com es determina si es cou o no? Quan es refreda, la molla no s’enganxa. Refredant-se en una tovallola. I el forn no permet establir més temps de cocció: apareix un missatge que indica que el forn està sobreescalfat. Vaig esperar aproximadament mitja hora a refredar-se i coure al mode "Només coure", però tornarà a sortir un missatge que indica que el forn està sobreescalfat: no té prou per refredar-se en estat tancat durant mitja hora juntament amb el pa.

Un mag ... no ... Hauríeu d’escriure de moment: "No sóc un mag, només estic aprenent!" Però, seriosament, és millor que aneu al tema on es discuteixen els modes de funcionament i la cocció de la vostra HP específica. En principi, no importa quina HP, només heu d’entendre quin pa cal mantenir durant quant de temps i sk. enfornar.Però el meu HP, per exemple, no té una desgràcia tan gran que no seria possible establir un temps de cocció addicional després, si no fos suficient ... Informa sobre el sobreescalfament, si de sobte penso a pastar una massa nova de seguida, llavors sí, ho juraré, perquè el llevat morirà amb aquest sobreescalfament de la unitat! Aquest és un, però dos: la vostra recepta és molt diferent de la que he donat, així que no puc garantir el resultat, però al meu entendre que realment teniu molta aigua a la recepta, deixeu-vos guiar pel monyo durant el pastat, no ha de ser escarpat, sinó que també s'ha de difuminar Tampoc hauria de veure la foto.

Un mag ... no ... Hauríeu d’escriure de moment: "No sóc un mag, només estic aprenent!" Però, seriosament, és millor que aneu al tema on es discuteixen els modes de funcionament i la cocció de la vostra HP específica. En principi, no importa quina HP, només heu d’entendre quin pa cal mantenir durant quant de temps i sk. enfornar. Però el meu HP, per exemple, no té una desgràcia tan gran que no seria possible establir un temps de cocció addicional després, si no fos suficient ... Informa sobre el sobreescalfament, si de sobte penso a pastar una massa nova de seguida, llavors sí, ho juraré, perquè el llevat morirà amb aquest sobreescalfament de la unitat! Aquest és un, però dos: la vostra recepta és molt diferent de la que he donat, així que no puc garantir el resultat, però al meu entendre que realment teniu molta aigua a la recepta, deixeu-vos guiar pel monyo durant el pastat, no ha de ser escarpat, sinó que també s'ha de difuminar Tampoc hauria de veure la foto.

Tinc un "mag" escrit amb una lletra petita: no és en va i no només així

Vaig escriure per als fogons, però allà callen

En què es diferencia la meva recepta de la vostra?

I no es recomana pujar a l'estufa durant el pastat i la cocció segons les instruccions. És cert que he mirat abans. I fins i tot va passar que va arrencar un tros de massa, el va tirar a un got d’aigua. Neda, així que, a la manera antiga: la massa està preparada Però no)))) Tot està intentant caure amb la part superior cap a dins com a resultat de la cocció.