El pastís Pokhlebkin i la seva adaptació a una màquina de fer pa (classe magistral)

Masha, gràcies, i seré 1/3, però com entendre que ja ha augmentat completament?

Bé, el poso al forn calent durant 40 minuts i miro ... Normalment triga més de 40 minuts i no triga

Les noies, quan preparava la massa (s’abocava llet bullent a 100 g de farina), la massa sortia amb grumolls, és molt dolent? O es corregirà més endavant en el procés de prova?

Només l’has de fregar una mica, normalment es converteix en un pou de kolobok suau. Està bé, teniu per davant el procés de barrejar-la i la massa, la massa quedarà aquosa, després de barrejar-la i provar-la, així que tot s’acabarà, no us preocupeu. I després un altre "lot principal", de manera que es suavitzarà ... Ara el corrent ha acabat aquest procés ... El poso a l'última prova

Moltes gràcies, tranquil·litzat

Va sorgir la pregunta, quant és necessari que la massa s’ajusti al formulari (la va omplir 1/3, en 1,15 hores va augmentar aproximadament la meitat del formulari en paper (potser una mica més), estic aquí pensant, espero una mitja hora o ja? .. Si us plau El perdó per preguntes estúpides va ocupar per primera vegada els pastissos de Pasqua, sense experiència

[AlenkaVlada]

AlenkaVlada, espereu fins que pugi a la vora de la paella i, a continuació, enforneu-ho. 1.15 hores no són gaire, no us preocupeu.

Bé, el poso al forn calent durant 40 minuts i miro ... Normalment triga més de 40 minuts i no triga

Fa una hora que estic parat al forn a 40 graus, s’ha duplicat, estic esperant al cim.
llevat cru fresc, però, s’havia d’abocar el got, la massa era molt fina i a l’etapa d’elaboració de la farina, al contrari, era molt espessa, s’havien d’abocar 250 g de llet.
espera, senyor ...

sóc jo
proves durant 1,5 hores, llavors vaig tenir por
creixent gairebé fins a la part superior, pensava que creixerien quan es cuinés, però això va resultar ser cert només per a motlles petits de 100 g
la resta no va superar, per desgràcia ... encara caldrà aplicar 1/2 ...
però no teulades planes i convexes, només relatives als laterals de la cúpula ...
i! ja podeu tallar el paper!

Aquest any, també em vaig quedar una mica més estona, durant una hora en algun lloc, van pujar sota la vora del formulari de paper, quan es couien s’arrossegaven regularment amb cúpules. Hi ha molt d’oli en aquest kulich, potser per això creix tan a contracor, és difícil per a ell ... El segon grau conté només 50 grams d’oli, de manera que creix i no se’n sortirà. Però, com que les reunia en formes, era la mateixa hora. Vaig coure en petites llaunes de paper, vaig posar 170 grams de massa.

segon grau ...: girl_haha: Mash, fins ara em vaig posar al dia ...
Demà provaré Alexandria: massa al matí, coure al vespre, hi ha menys oli, potser les cúpules sortiran a les arrugues, només una mena de fetitxe ...

Igual que a la zona: curses de cúpules

Noies, i a quina temperatura al forn per coure-les?
I al meu fill li encanten els petits. Vaig posar la massa en formes de paper de 100 i 200 grams de pes. Quants per coure, 15 minuts?

a 180C. Cuino fins que s’assecin pals, olors i colors ... Tinc un forn prehistòric, amb ell em costa

[Company]

Company,
Tanyusha, tens un bon forn com? Peks com aquest: provar al forn a 35 graus fins a triplicar-lo, després al fons d’una paella amb aigua bullint i sense treure els pastissos de Pasqua, augmentar la temperatura a 160 graus. Només cal encendre la convecció i coure fins que l’escorça superior es dauri. Tan bon punt es dauri, traieu l’aigua i poseu-la a 175 graus. Peks fins que estigui a punt. L’estella hauria d’estar totalment seca. I també m’asseguro, enganxo un termòmetre de clavell en un dels kulichiks 98-100 *, ja està. Poseu-los suaument sobre barrils, sobre un coixí per refredar sota una tovallola. Gireu-lo a un altre barril un parell de vegades. El temps és d’uns 20-25 minuts, però això és aproximadament, ja ho enteneu

2. En aquest moment, bulliu 100-150 g de llet (tal com ha demostrat la pràctica, pot trigar fins a 200 g de llet) i aboqueu-lo a 100 g de farina,

Per segon any consecutiu he estat fent això i aquest moment sempre té dubtes, tot el temps la massa resulta ser una mica més suau que a les pastissetes. Què em passa)))))

Igual que a la zona: curses de cúpules

yeaaaaa?
i tinc una associació freudiana ...

Demà provaré Alexandria: potser les cúpules sortiran a les arrugues ...

quatre hores de prova a 40 graus al forn ... va pujar 2/3, va encendre la calefacció ... gairebé no va créixer, però no van caure, i no una part superior plana ...
Estic sa, què em passa ??? Escric amb majúscules: superposar la meitat de la forma

Per segon any consecutiu he estat fent això, i aquest moment sempre té dubtes, tot el temps la massa resulta ser una mica més suau que a les pastissetes. Què em passa)))))

guau! i mnu també està trist, la llet té com a mínim 250 g ... però a la fase de cocció + 1-1,5 tasses de farina, de manera que fins al "boa constrictor"

guau! i mnu també està trist, la llet té com a mínim 250 g ... però a la fase de cocció + 1-1,5 tasses de farina, de manera que fins al "boa constrictor"

ara l’envia al forn per provar-lo. Us pot sorprendre (realment he utilitzat 250 ml de llet calenta), però en afegir la barreja de rovell-sucre i mantega no calia afegir farina. però quan vaig afegir panses esquitxades de farina, es va formar quasi un monyo.

mag...

oooh !!! va sorgir una pregunta seriosa. els pastissos de Pasqua s’estan comprovant al forn, la temperatura és d’uns 30, per cuinar només passo a 180? O treure els motlles amb massa, escalfar el forn a 180 i després posar-lo en un de calent?

[Alexei]

Alexei, Trec, preescalfo el forn i poso la cocció

Alexey, trec, preescalfo el forn i poso a coure

Bé, aparentment vaig experimentar aquí, vaig pensar que deixaria que fos com en una pa, escalfant gradualment. En general, es cuinaven al forn, estaven una hora al forn. La meitat del temps a 180 (abans que les cúpules estiguin daurades) i com vaig cobrir les tapes amb paper d'alumini, el temps restant a 170 graus. Demà em distribuiré en talls

Es cou al forn estrictament segons la recepta, al forn. Va resultar quatre coques de gust diví. Gràcies per la recepta

🔗

Una cosa que la massa va sortir una mica aquosa, com a Viena. Afegir farina o posar-la en llaunes?

El tinc a les mans i estic en els motlles amb krakozyabry, però allà es va redreçar i arrodonir

[Feliç Pasqua !!!]

Feliç Pasqua !!!
No em canso d’agrair a l’autora la bonica recepta !!! Vaig coure el primer lot dimecres, preocupat que els meus pastissos de Pasqua "pensessin". Res del tipus, avui l’han tallat - CANÇÓ !!! Després de refredar-me, vaig lligar cadascuna en una bossa de plàstic i a la nevera, la vaig decorar ahir a la nit.

Ahir vaig cuinar un pastís així en una pa, amb 17 grams de llevat fresc. Això va ser suficient. Al cap d'1 hora i 30 minuts, la massa ja sortia del cub de Panasonic 2501 HP. Vaig haver de seleccionar una mica, si no, hauria sortit.
Gràcies pels vostres esforços per adaptar la recepta a la màquina de fer pa.

Una cosa que la massa va sortir una mica més prima, com a Viena. Afegir farina o posar en motlles?

I quan vaig vessar l’oli, tot surava bé ... Em vaig espantar i em vaig deixar abocar farina fins que es convertís en un monyo. Potser no fondreu la mantega, però només la poseu suaument? I després, en totes direccions esquitxades!

[OJGG]

OJGG, Afegeixo la mantega fosa 10-15 minuts després de l’inici del pastat, també esquitxo tant en totes les direccions que he de cobrir la galleda amb paper d’alumini, però al final del lot aconsegueixo un monyo força brillant, poso farina segons la recepta

Potser no fondreu la mantega, però només la poseu suaument? I després, en totes direccions esquitxades!

Vaig posar mantega tova a la massa. Intervé perfectament i no esquitxa. En aquesta recepta, faig servir mantega tova de la mateixa manera, resulta un pastís excel·lent.

va substituir 4 rovells per 19g de ou en pols (que va llançar), va resultar així

quant ha canviat en relació amb l'original?

El pastís Pokhlebkin i la seva adaptació a una màquina de fer pa (classe magistral)

Categoria:
Setmana Santa

Ingredients
llevat

2 culleradetes
farina

500 g
llet

250 ml
ous

4 coses. 60 g cadascuna
sucre

170 g
vanil·lina

2 g
sal

0,5 culleradetes
cúrcuma

0,5 culleradetes
ratlladura de mitja llimona
cognac

2 cullerades. l. (regular)
mantega

150 g (fosa)
panses

160 g
Mètode de cocció
Benvolguts usuaris del fòrum!

En relació amb el tancament del tema "Paraskina Pasca" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, en què s’entrellacen diverses receptes, aquesta recepta es trasllada a un tema diferent.


RECEPTES SIMILARS


Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral) (Entusiasme)




El pastís és deliciós (Elena Bo)




Recepta Kulich per a fabricant de pa Tefal (marthika)

Hola! Vaig coure aquest pastís a la Panificadora. Va sortir genial! Ara, directament per Setmana Santa, vaig decidir fer un lot gran i coure al forn. Però, comparant les receptes, per dir-ho d’alguna manera, per al forn i adaptades a la fabricadora de pa, vaig trobar diferències significatives en el sucre (és molt menys), en la mantega i en els ous. Ara no ho sé, potser coure al forn, però segons una recepta per a una màquina de pa?

Ho cuino així i així ... surt igual de bo ... Només falla el forn ...

Però, comparant les receptes, per dir-ho d’alguna manera, per al forn i adaptades a la màquina de fer pa, vaig trobar diferències significatives en el sucre (és molt menys), en la mantega i en els ous. Ara no ho sé, potser coure al forn, però segons una recepta per a una màquina de pa?

quines receptes heu comparat?
hi hauria d’haver poc sucre al kulich, en cas contrari resulta un pastís.
podeu coure allà on vulgueu i com vulgueu; la recepta no en ressentirà.

quines receptes heu comparat?
hi hauria d’haver poc sucre al kulich, en cas contrari resulta un pastís.
podeu coure allà on vulgueu i com vulgueu; la recepta no en ressentirà.

Vaig comparar la recepta adaptada a la màquina de fer pa amb la recepta "1 kg de farina, 50 g de llevat, 1 - 1,5 tasses de llet, 10 rovells, 3 proteïnes, 250 g de sucre, 200 g de mantega, 100 g de panses, 25 g de cognac, 25 g fruites confitades, 3 culleradetes de ratlladura de llimona o 1 culleradeta de cardamom (mòlt) i 0,5 cullerades de macis o nou moscada ratllada, 1 culleradeta de tintura de safrà, 3-4 culleradetes de sucre vainilla, 1 g de sal "

En una recepta per a una màquina de fer pa, 170 g de sucre per cada 500 g de farina, el que significa que n’hi hauria d’haver uns 340 g per 1 kg, i la recepta indica 250 g de mantega per cada 500 g de farina, si el forn és de 150 g per 1 kg, n’hi hauria d’haver uns 300 g, i la recepta diu 200 g. Potser, és clar, això no és essencial. Simplement m’ha agradat molt el pastís de la màquina de pa, vull repetir-lo per obtenir un volum més gran i coure’l al forn.

Hola)) Vaig coure un pastís segons Pokhlebkin (adaptat a una màquina de pa) Moltes gràcies per la recepta !! Tot és molt senzill i no consumeix molt de temps. Hb va interferir i es va coure al forn perquè la família és un luxe gran i imperdonable d’esperar fins que es cuini un gran pastís.

Cuino segons la vostra recepta per al quart any. Sempre resulta genial! Moltes gràcies!

Hola, digueu-me qui va coure exactament segons la recepta del forn ...
l'etapa de preparació del farciment (esborreu els rovells, el sucre, la sal en una massa homogènia, bateu-ho blanc. Aboqueu la meitat del farcit a la barreja de llevats, afegiu 250 g de farina, pasteu i deixeu-lo llevar 1 hora, després afegiu l'altra meitat del farciment, afegiu 500 g de farina i pasteu massa fins que caigui de les mans). La segona meitat del farciment no caurà en volum durant l'hora d'aproximació de la prova?

en comparació amb la font: no es pot anomenar adaptat a la màquina de fer pa,
es van augmentar tots els ingredients rics en dolços i l'adaptació va anar al gust d'algun tipus de dolç

segons Pokhlebkin	adaptat en algun lloc
1 kg de farina	1 kg de farina
50 g de llevat (16,6 g secs)	4 culleradetes (12 g secs)
200-300 ml de llet	500 ml de llet
10 rovells i 3 blancs	4 ous
250 g de sucre	340 g de sucre
200 g de mantega	300 g de mantega
100 g de panses	320 g de panses
25 g de conyac (1,3 cullerades. L.)	4 cullerades. l. cognac (74 g)
25 g de fruites confitades	aparentment no es troba
3 culleradetes de ratlladura de llimona o 1 culleradeta de cardamom (mòlt) i 0,5 culleradetes de macis o nou moscada ratllada
1 culleradeta de tintura de safrà	aparentment no es troba
3-4 culleradetes. sucre vainilla	2 g de vainilla
1 g de sal	0,5 culleradetes (3,5 g de sal)

algú al forn segons el llibre culinari de Pokhlebkin?

La segona meitat del farciment no caurà en volum durant l'hora d'aproximació de la prova?

per molt que ho barregeu tot, finalment pujarà al forn.

Fa molts anys que cuino, al forn, després a HP ... M’agrada molt! Gràcies, Izumische !!!!

el pastís és exactament d'acord amb la recepta de Pokhlebkin, la recepta és clarament millor, almenys no és tan enganxosa, la massa és densa, sense edulcorar (no es tracta d'un pastís).

el pastís és exactament d'acord amb la recepta de Pokhlebkin, la recepta és clarament millor, almenys no és tan enganxosa, la massa és densa, sense edulcorar (no es tracta d'un pastís).

I encara vaig coure segons una recepta adaptada per a una màquina de pa de Raisin (que s’indica a la primera pàgina d’aquest tema), però cuita al forn. La recepta és bonica. El sucre és el que necessiteu! Ni una magdalena. Moderadament dolç. També vaig coure segons la recepta de Myasoedovsky, de manera que encara hi ha més sucre per 1 kg de farina (400 g) i fins i tot no em va semblar massa dolç.

He estat cuinant massa anys i l’autor s’inclina baix, baix!
Aquest any, per primera vegada al forn, només s’ha de doblar tots els ingredients (1 kg de farina). Tot va funcionar, la fleca va fer un treball excel·lent amb un lot d’1 kg. farina. Només després de l’últim pastat vaig deixar de banda la meitat de la massa: vaig afegir cardamom a una (a l’esquerra per pastar amb VHP) a l’altra - canyella (barrejada amb les mans). Els vaig posar en motlles i els vaig posar en alça. Va resultar 7 pastissos de Pasqua (de diferents mides, a la foto en falten dos de grans)
🔗

Moltes gràcies per la recepta! pastat en xp, i cuit al forn
massa suau, grassa amb moderació. saborós i aromàtic!
només sopa!
l'únic: es van instal·lar una mica al forn, però es pot solucionar amb esmalt. a la següent. un cop he posat més farina i he donat més proves: al forn no van pujar gens

Aquest és el meu pastís. Durant molts anys va coure segons una recepta diferent. Ara cuinaré per això (tothom a la família va estar d’acord que aquest pastís tenia un millor sabor).

Disculpeu si això ja s’ha debatut. si cal afegir proteïnes?

Vaig llegir tard que només feien falta rovells i només hi afegia ous, ni tan sols batia .. Tot i així, el pastís va resultar molt saborós!