|
 Fragant, esponjós, encara molt càlid, amb una crosta cruixent ... El pa normal es pot convertir en una obra mestra gastronòmica, perquè la humanitat ha estat treballant per millorar la seva recepta al llarg de tota la seva existència. Els grans i el pa han existit al costat de la humanitat des del començament de la seva història: les troballes arqueològiques indiquen que fa 15 mil anys la gent utilitzava grans crus, després van aprendre a cuinar-los.
Després van moldre els grans entre les pedres i molt farina grossa, un encreuament entre farinetes i pa. Una vegada que aquesta substància va vessar sobre les pedres a prop del foc, i després va néixer el primer pa del món.
Quan els científics troben assentaments antics, fan preguntes: els propietaris d’aquesta ciutat tenien escriptura, aigua corrent i altres signes d’una civilització desenvolupada? I tot i que els científics de les pastisseries es van incloure indirectament en aquesta llista d’interessos, la troballa de les seves restes testimonia el desenvolupament de la societat estudiada. Per exemple, la cultura trypilliana es basava precisament en argila, productes de fang i fleca. També van saber fer pa a Mesopotàmia, a Egipte i a l’antic estat d’Urartu.
La paraula "forner”Apareix als monuments escrits més antics i a l’antiga Roma un esclau que sabia treballar la massa era 3-4 vegades més car que qualsevol altre servil.
A l’edat mitjana, els forners també eren valorats perquè el seu treball era important no només per salvar la gent de la fam, sinó també per mantenir les ciutats segures. Per coure pa, es necessitaven forns especials i una gran quantitat de llenya, per la qual cosa era perillós i car fer aquest negoci. Cada matí, les hostesses anaven amb els seus propis pans crus als forners de l’altra banda de la ciutat a recollir els seus pa acabat de coure... Aleshores va sorgir la tradició de fer marques als pans (creus, ocells) perquè, posteriorment, no es confonguessin amb els pans d'altres persones.
Per descomptat, cada mestressa de casa tenia diverses receptes familiars i els forners encara en tenien més. Tanmateix, va passar que, per exemple, a l’Europa occidental preferien el pa de blat blanc i a l’Europa de l’Est feien forn pa "àcid" de sègol de color fosc i a les cuines de l'Extrem Orient, pastissos senzills com lavash.
Aquesta diferència fonamental de gustos es va convertir una vegada en una de les raons del cisma de l’Església cristiana: al segle XI es va iniciar una discussió sobre el sagrament del sagrament - l’Eucaristia: és possible utilitzar pa llevat durant l’acció, com es va fer a Bizanci i a Rússia, o només el pa sense llevat, que encara és utilitzat a l’Església catòlica. Bizanci es va veure obligat a oposar-se a la prohibició del papa, per no perdre el suport del fort estat rus pel pa.
A més del pa de sègol, al nostre país es feien pans de vacances: Pastissos de Pasqua i rotllos, així com pastissos amb diversos farcits, que eren "pastissos i pastissos»Els nostres avantpassats. És interessant que als segles XVI-XVII a les ciutats eslaves, una part important de la gent artesana eren precisament forners, que, segons la seva especialització, es dividien en forners de pa, kalachniks, pastissos, grollers, carns, creps i pa de pessic.
A aquella època a Europa, es demanaven uns pastissos tancats elevats, on hi havia més farciment que la pròpia massa, que només servia de "paquet" o "forma"; així és com diversos receptes de pastissos de carn i peix en massa... Els forners d’Europa occidental també tenien especialitzacions: pastissers que feien pastissos, pastissos, tartaletes, diversos tipus de galetes i els forners reals que van coure baguettes, ciabatta i croissants.
Al mateix temps, es va formar la cultura de les pastisseries i pastissos, que gairebé va desaparèixer al nostre país en època soviètica. No obstant això, l'interès pel pa va tornar a augmentar: en primer lloc, gràcies al desenvolupament procés de fermentació del llevat, en segon lloc, com a resultat de l'aparició de còmode i fàcil d'utilitzar fabricants de pa casolans.
La cocció del pa és una qüestió delicada i delicada, en la qual cal verificar tots els ingredients amb una precisió quasi apotecària perquè el pa surti fragant i amb una crosta perfecta. Per cert, exactament l’olor del pa fresc és un dels afrodisíacs més eficaços: recorda la infància i informa inconscientment sobre la seguretat del lloc. Per tant, ajuda a relaxar-se i confiar, perquè els instints desenvolupats al llarg de mil·lennis diuen: "Allà on fa olor de pa és segur". És per això que, probablement, ens atrauen tant les fleques, on respira comoditat a la llar, multiplicat per l’olor del pa acabat de coure.
Vladislav Alexandrovich
|
