Pa de sègol de blat "Capital" (fabricant de pa)

Pa de sègol de blat "Capital" (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	250-300 g
Farina de sègol	250 g
Aigua tèbia (o llet)	150 ml
Biokefir 3,2% (gruixut)	200-220 ml
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	1 cda. l.
Oli d’oliva (o vegetal)	2 cullerades. l.
Llevat sec	1,5 culleradetes.

Mètode de cocció

• és possible que hagueu d’afegir farina (segons el gruix del kefir). afegir blat ...

Programa de cuina:

programa

Nota

la recepta no és nova, però la trec en un temka separat. en algun lloc vaig portar aquesta recepta, Darnitsky al kefir, però ja he sentit més d’una vegada que té un gust més semblant a una metropolitana. No hi ha dubte, que sigui metropolità, el més important és que sigui deliciós.
que aprofiti

Fotos Nastasya78

Genial! Molt bona recepta
Més a prop de Stolichny d'acord amb GOST encara no s'han complert
PA "STOLICHNY" feta d'acord amb GOST. Del llibre editat per P. Ershov "Col·lecció de receptes de pa i productes de fleca".

Farina de sègol pelada - 50 kg
Farina de blat de primer grau: 50 kg
Llevat premsat: 0,5 kg
Sal - 1,5 kg
Sucre: 3 kg

Acabo de coure aquest pa i jo mateix (mentre dormo els meus) un quart, bé, només ho sabia! GRÀCIES per la recepta !!!!!

També vaig coure al forn. De fet, té un gust de Stolichny Round, només que té una olor diferent. Gràcies per la recepta.

Ptes. Vull coure aquest pa. Digues-m'ho

programa de sègol

són 10 min. pastar, 1 hora 30 min. pujar i coure 1 hora?

a kenwoods es tracta d'un programa de "gra sencer" amb preescalfament

[fugaska]

L’he cuit! fugaska, accepta l’agraïment
Vaig mirar el kolobok, però, afortunadament, no vaig haver d’afegir res. La recepta és meravellosa El pa és tan saborós, sobretot em va agradar l’escorça cruixent i saborosa

a kenwoods es tracta d'un programa de "gra sencer" amb preescalfament

I, al mateix temps, em podeu dir en quin programa del forn Panasonic?

no, tinc Kenwood i Panasonic són diferents, potser en algun model hi ha un mode de sègol; és millor preguntar-ho als propietaris de Panasonic

[Julchen]

Julchen Peck sobretot, però podeu provar-lo al sègol, simplement no utilitzeu el mode ràpid, el resultat no és molt bo
Afegeixo una altra 1a. l malta o 1 culleradeta. l Glof, i el quefir no és "bio" sinó "vell" senzill.
I la sal no és suficient per al meu gust, la de fàbrica és més salada

[sazalexter]

sazalexter gràcies, ho intentaré

a kenwoods es tracta d'un programa de "gra sencer" amb preescalfament

No estic del tot d'acord! ja que el gra sencer de kenwood implica diversos pastes i proves! Si el coneixement està malament, corregiu el pliz :)

AlexBihgo tens tota la raó. Bé, no li agraden les mescles de sègol addicionals. La molla s’estreny massa. Però en aquesta recepta hi ha menys de la meitat de farina de sègol, de manera que la cocció pot anar segons les regles del blat.

sempre podeu treure la batedora, just després de pastar; aquí teniu una llarga prova

Però en aquesta recepta hi ha menys de la meitat de farina de sègol, de manera que la cocció pot anar segons les regles del blat.

Gràcies pels consells, no ho sabia :)

sempre podeu treure la batedora, just després de pastar; aquí teniu una llarga prova

Estic d'acord, però quan la farina de sègol de la massa es fa tan enganxosa ... brr :)) que fins i tot l'espàtula de silicona s'enganxa :)

Quan feia pa per a un nen només amb farina de sègol, vaig treure la batedora no només amb "brr", sinó amb "brr-brr-brr" quina massa enganxosa vaig treure, i després també vaig formar un maó! però, curiosament, era deliciós llepar-se les mans: la massa de sègol és tan deliciosa
però després no cal remullar la batedora amb aigua per rentar la massa

Digueu-me, podeu coure aquesta recepta al LG151? No tinc un règim de sègol, tinc un règim de blat durant 4 hores. o per fer la massa en el mode "massa" i després coure al forn?

Digueu-me, podeu coure aquesta recepta al LG151? No tinc un règim de "sègol", tinc un règim de "blat" durant 4 hores. o per fer la massa en mode "massa" i després coure al forn?

Malauradament, no he trobat instruccions i no sé quins modes teniu.
El més important en la cocció de sègol:
El primer lot dura uns 20 minuts. És l'únic (ja que al sègol no li agraden diversos lots)
Prova durant unes 2 hores (després de pastar, simplement podeu apagar el forn durant 2 hores.
Enfornant 1 hora 10-15 minuts
I, tal com ho aconsella la mina, podeu treure l’espàtula del recipient i cuinar-la al blat principal en el moment adequat després del segon lot.

Malauradament, el meu HP no té un mode de "cocció". hi ha pasta bàsica, de blat, ràpida, francesa. i d'alguna manera no és adequat un mode únic ... bé, ho faré al forn, però, només el cap de setmana. en cas contrari, voleu dormir a la nit;

[Nen]

Nen Feu-ho en mode bàsic, hauria de funcionar

només cal que configureu el temporitzador del matí)
a veure què passa)

[Glada]

Glada
I com a resultat?
Estic esperant de fer-ho per mi mateix: abans, van fallar dos intents de fer pa negre ...

I qui no té HP barrejar-lo en un plat de prova i després coure-ho? O l’HP després de la prova torna a redactar la massa?

[Glada]

Glada
I com a resultat?
Estic esperant de fer-ho per mi mateix: abans, van fallar dos intents de fer pa negre ...

Imagineu-ho, tot va funcionar))) exactament segons la recepta de l'autor.
A més, NO vaig mirar el kolobok, perquè el posava al temporitzador al matí.
molt semblant a la capital)

I qui no té HP barrejar-lo en un plat de prova i després coure-ho? O l’HP després de la prova torna a redactar la massa?

Sí, un pa amb farina de sègol no necessita trituració addicional. Pastat, modelat, provat al motlle i posat al forn

Sí, un pa amb farina de sègol no necessita trituració addicional. Pastat, modelat, provat al motlle i posat al forn

Gràcies
És cert que pasto els meus primers cultius mixtos, però hi ha més blat que sègol aproximadament 3k1

Vaig provar això i allò, no vaig notar la diferència, però vaig estalviar temps. També cuino amb massa fermentada i de vegades afegeixo mescles, però aproximadament un 20%

Speckla!
L'àvia (té 95 anys!) Va dir: "Oh, això és per a la sopa! I aleshores tots sou una mena de forn delicat!"
Exactament segons la recepta.
Un gran!
Gràcies!

Moltes gràcies per la recepta!
Tinc una estufa des del nou any, encara no ho he provat tot, però coño aquest pa molt sovint. M'hi vaig acostumar, sempre posava més kefir que aigua i, a més, habitualment, qualsevol (1%, 2,5% ..). Sempre poso la quantitat màxima de tots els ingredients segons la recepta, i després durant el procés de pastat (vegeu el kolobok) ajusto el líquid: afegeixo aigua o sèrum. Això és més convenient, perquè si hi afegiu farina, es pot esmicolar i caure sobre els deu, perquè el procés de pastat ja està en marxa i aboco el líquid en un raig prim directament a la tassa i no al pa. Ens encanta el pa dens, així que tinc un monyo, tot i que no tan atapeït com el pa de blat. Després, amb una espàtula, ajudo el kolobok a distribuir-se per tota la forma després de pastar. I, malgrat tot, aquest consell, algú pot ser útil, sempre intento fer una petita depressió al llarg de tot el pa. Ajuda a suar, el vapor surt més ràpid per aquesta petita incisió quan es refreda i l’escorça sempre és cruixent i elàstica, sense arrugues. És cert, de vegades, una espàtula s’enganxa en un pa, però podeu eliminar-la amb cura
En el procés de pastar, afegeix diverses espècies, m’agraden molt les llavors de comí.

[Milady2]

Milady2 , benvingut al nostre fòrum!

Pa feliç per a vosaltres!

Per expressar l’agraïment a l’autor per la recepta, no oblideu fer clic al botó "Dóna les gràcies" sota el seu avatar!

[La mare de l'Arinkina]

La mare de l'Arinkina, benvingut al nostre fòrum!
Per descomptat que pot! Si voleu suc de llimona, si voleu vinagre de sidra de poma, no oblideu restar la quantitat de suc / vinagre de la quantitat total de líquid i quedareu contents!

preparat per fer ... realment vaig decidir reduir lleugerament a 750 grams a causa de la farina i l'aigua .... en 2 hores veurem ... què va passar
........................ .........
bé, és com el que vaig fer ... tenint en compte que normalment em cau el pa, aquest, es podria dir, va sortir bé :)))) ara es refredarà i faré una foto en el context d'una foto i diré el seu gust va resultar ... per a philips 9020 he reduït la quantitat d'aigua (no kefir sinó aigua) a 120 ml. farina reduïda en total, no 500, sinó 450 grams (tret de les dues varietats aproximadament igual ... bé, i posar els calfreds no una hora i mitja / cullera, però una mica menys ... 1,25 una cosa així ... ho va fer al programa 2 (gra sencer) amb una escorça fosca (al meu marit li encanten tant)





fins i tot al meu marit li va agradar (fins ara no li agradava el que era capaç de fer, ni massa mullat ni òpal o alguna cosa més ...) però aquí ...

en general, després de sopar, una família de 4 persones (sóc diabètic, no puc tenir pa, la meva mare també és diabètica, el meu fill va menjar 1 llesca) vaig anar a posar-lo per segona vegada ... el pa va acabar abans que s’hagués refredat

[Germana Klitschko]

Germana Klitschko Excel·lent resultat! Enhorabona
Aquí hi ha una altra recepta, la vaig descobrir recentment per mi mateixa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Molt a prop del pa que es menja a Sant Petersburg

[Germana Klitschko]

Germana Klitschko Excel·lent resultat! Enhorabona
Aquí hi ha una altra recepta, la vaig descobrir recentment per mi mateixa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Molt a prop del pa que es menja a Sant Petersburg

és més difícil per a mi, el meu marit és de la província de Tver, on ni tan sols hi ha gas :))))))) així que, en aquesta situació, el pa de Sant Petersburg no roda :))) i el reconeixement per part d’ells que el vaig fer saborós, ho considero un bon mèrit

Hola! Segons la recepta, no es recomana farina de blat en una quantitat determinada, sinó en l'interval. I també amb el quefir, en el rang d’anada i tornada. I quant s’ha de prendre? Què fer amb el kolobok més ràpid durant el procés de pastat?

[moby]

moby, agafeu al llarg de la vora inferior 250 grams de farina i 200 ml de quefir. Segueix el monyo. En les receptes amb kefir és molt difícil indicar la dosi exacta, és diferent per a tothom amb densitat. A continuació, anoteu exactament el que necessiteu per als vostres productes. bon pa

[Lika]

Lika, gràcies. Provaré un d'aquests dies.

Ah, la pregunta encara està madura. Més precisament, vull aclarir: encara és millor coure al mode de sègol o al principal? Vaig llegir en algun lloc, però no ho vaig entendre amb seguretat, el règim depèn de la proporció de farina de sègol amb farina de blat. Explica, si us plau

Vaig coure al sègol i al principal. si prenem productes freds, aleshores cuinaria amb sègol; hi ha una escalfament preliminar de mitja hora. i si el temps i el desig de jugar amb l’escalfament del líquid abans d’envasar-lo en una galleda, el mode habitual és força adequat. només en un ambient càlid, la massa puja millor, cosa que significa que el pa resultarà més esponjós

Vaig coure al sègol i al principal. si prenem productes freds, aleshores cuinaria el sègol; hi ha una escalfament preliminar de mitja hora.

A Panasonic i, principalment, hi ha el preescalfament

He llegit en algun lloc, però no ho he entès amb exactitud, el règim depèn de la proporció de farina de sègol i farina de blat. Explica, si us plau

Aquí és més adequat l'escorça bàsica, de mida L, lleugera o mitjana.

Ho poso tot segons la recepta: farina de blat i sègol, 250 g cadascuna, kefir 200 ml. La massa va resultar molt escarpada, el fabricant de pa difícilment es podia girar. Vaig afegir 30 ml de llet addicionals, la massa encara estava fresca. Remogut, però és evident que la màquina es cola.
La propera vegada probablement reduiré la farina. No calia posar-ho tot alhora ...
En general, ara mateix al bastidor, a la nit estarà llest, faré una foto del resultat. Eh, desperta't per dormir (espera)

Consulteu aquestes normes per a la relació d’ingredients de la massa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, on 500 grams de farina requereixen uns 300-330 ml. líquids. I el quefir és un líquid espès!

Centreu-vos en el pa suau, no en els ingredients correctament mesurats, és possible que això no funcioni.

Intenteu aplicar el principi de "farina a l'aigua", quan el líquid s'aboca tant com requereix la recepta i la farina s'afegeix gradualment fins obtenir un pa de consistència que necessiteu: un mètode provat, el control del pa és del 100%.

[Administrador]

AdministradorVaig recordar aquest principi i el vaig oblidar en el moment més crucial. Vaig pensar que la massa seria aquosa i que encara s’hauria d’ajustar amb farina. M'he equivocat ... Ara no m'arriscaré ...
Gràcies!

El pa estava preparat a la nit. No vaig pujar fins al cim (tot i que he afegit panifarina 4 culleradetes), en algun lloc superior a 3/4 de la galleda.O el pa de sègol degut a la farina de sègol no ha de pujar molt pel seu pes? El sabor és agradable, l’escorça és cruixent. Però, segons semblava, pesava.
Molta farina (la meva massa ha quedat fresca) o hauria de ser així?

si la massa és tensa, hauríeu de voler un pa més airejat? intenteu reduir una mica la farina de sègol (180-200 g) i afegiu-hi només farina de blat al pa. el panet ha de ser tou

Hola! Em va costar molt triar per on començar a conèixer el pa de sègol de blat, i vaig començar amb això.
Crec que va ser un èxit! Ho vaig posar tot segons la recepta, no hi vaig afegir res més. La massa va resultar ser humida, agradablement suau, ni excessivament aquosa ni fresca. L’he cuit al mode de gra sencer, l’hauria pogut posar sobre una escorça fosca, però també queda bé, m’agrada. El pa final ha augmentat aproximadament 2,5 vegades la massa pastada. La molla és força densa, no s’esmicola, tot és com hauria de ser. Gràcies!





Les fotos aquí van bombar alguna cosa, es van assentar ...

Bones tardes a tothom! Tinc el meu Panasonic només dues setmanes. S’obtenen pans blancs, però la primera experiència de coure pa de sègol de blat no té èxit. Vaig estar buscant una recepta durant molt de temps i, segons les ressenyes dels membres del fòrum, vaig triar aquesta i no em vaig equivocar. Avui hem cuinat aquest pa. Vkuuusny, estructura com una botiga. Fet ajustaments al gust de la nostra família, potser algú us anirà molt bé:
biokefir 3,2% (gruixut) - 200-220 ml Pesat el bioequilibri 1% - 200 gr.

aigua tèbia (o llet): 150 ml (sèrum de llet pesat 70 g. + aigua tèbia fins a 150 g.)

oli d’oliva (o vegetal): 2 cullerades. l.

farina de blat - 250-300 gr - va tirar immediatament 250 gr. en barrejar afegiu 14 grams més.

farina de sègol - 250 gr, va tirar 200 gr.

sucre - 1 cda. l. sucre 1,25 cullerades l.

sal - 1,5 culleradetes. va tirar 1,75 culleradetes.

llevat - 1,5 culleradetes.

afegit llimona. àcid a la punta d’un ganivet
afegit 1 culleradeta. malta fermentada. sec no es feia vapor.

Home de pa de pessic molt ajustat, espatlla de sègol, mode bàsic, mida L, escorça mitjana,

El pes del pa acabat és de 740 gr. El pa no va pujar molt fort, l’estructura és de gra fi, la coberta és convexa, no esquerdada.
Simplement no puc inserir cap foto.

El pa va resultar gris, aquest flaix va canviar el color. L’escorça és fina, cruixent, tallada encara calenta, tenia moltes ganes de provar ...

He cuinat aquest pa i, més d'una vegada, sempre és cert amb els canvis, ja que per a mi no és "Stolichny". M’agrada el gust del comprat, però comprant-lo en presència d’HP, la mà no puja. Això és tot el que intento trobar aquest gust. He afegit 1 hora a la recepta original. l. agram (i què fer-ne ara?),
al forn amb llevat premsat - 7 grams, en lloc d’aigua - sèrum de llet, i, sobretot, al forn. Pastant pizza, després en un motlle i durant una hora i mitja per provar al forn. Es cou al forn durant 35-40 minuts, primer 170 amb convecció, són els primers 15 minuts i després 150 el temps restant. D'alguna manera així.

incisió:

Què puc dir, hi ha menys sucre i tot és igual, comprat, gràcies a l’autor !!!

Va trigar molt a triar quin tipus de pa s’ha de coure ... l’elecció va recaure en aquest! Tot ja està en curs