Pa de blat integral amb segó

Productes secs: 225 + 225 + 75 = 525 grams (el pes del pa acabat serà d’aproximadament 800-900 grams.

Mai no s’ha de tenir en compte a la recepta “+ 3 cullerades. l. a kolobok ": això es refereix personalment a la meva massa de pastar! Potser no el teniu! Sempre es produeix una quantitat addicional de líquid o farina en pastar la massa en el moment de pastar, personalment per a cada forner, per mantenir l’equilibri farina-líquid.
El líquid de 525 grams necessitarà uns 350-370 ml. La quantitat exacta de líquid (inclosa la mantega) es determinarà durant el pastat real de la massa, a partir de la qualitat de la farina, del seu contingut d'humitat en el moment de pastar.

Llevat sec - 1,7-2 culleradetes. (ja no cal)
Sal - 1,5 culleradetes.
Sucre - 3 cullerades. l. (també es pot reduir al volum requerit)
Mescla d'espècies de pa (comí) 1,5 culleradetes
En pastar, la massa ha de ser tova (però no líquida!)

Llegiu en detall aquí:
Recàlcul del nombre d’ingredients de la recepta del pa. Per ajudar els principiants.
Home de pa de pessic de farina de gra sencer. Classe magistral
CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Hola, Tatyana. En aquesta recepta, s’amassa en una pa. No ho tinc. Faré el lot manualment, digueu-me què he de buscar per fer-ho tot bé.
Irina

Preste atenció a aquest tema Pastar la massa del pa (blat i sègol) en una màquina i manualment

Tatiana moltes gràcies. Moltes gràcies. Tinc una pregunta més. Podeu dir-me si la relació entre el volum de la forma i el pes de la massa per a massa de sègol també és adequada o la vostra lliçó només és sobre la massa de farina de blat?
Irina

Per a tot tipus de massa

Tatyana, si feu servir massa fermentada en lloc de llevat, quant n’heu de prendre?

Irins

Em refereixo a coure pa de farina de gra sencer amb segó.

[Administrador]

AdministradorM’afanyo a expressar el meu agraïment per aquesta recepta. Ja ho he fet diverses vegades. Just el que necessito! Saborós i sa.

Sóc forner principiant, ho faig a HP. Està clar que el resultat no és el que hauria de ser, però encara estic molt content.

Com que només tenia segó en estoc, en faig pa i, tenint en compte la necessitat d’afegir més líquid, cada vegada n’incremento la quantitat. Però cada cop tinc un sostre desigual.



Això no afecta el sabor de cap manera, però vull aconseguir la perfecció.
MK va mirar un kolobok de gra sencer, però no puc entendre si penso correctament que això no és suficient. A MK, el monyo ja és rodó i pla alhora. Sempre tinc una forma irregular amb vores esglaonades i esmolades.
Ara poso 280 ml de llet amb segó (no fibra com a la recepta). Aquesta vegada vaig agafar farina d’espelta com un tsz de farina. Això no va afectar de cap manera l’aspecte. Sempre resulta com a la foto.
N’heu d’afegir més? Tan?

Sempre tinc una forma irregular amb vores esglaonades i esmolades.

Per tant, això suggereix que hi ha poc líquid. La massa està seca i esquinçada.
Augmenteu el líquid sobre una cullera, la massa ha de ser tova (però no líquida!). La farina de segó, sègol, gra sencer, espelta sempre requereix més líquid que la farina de blat.

Ben fet! El pa és deliciós!

[Administrador]

Moltes gràcies,Administrador! Seré més atrevit a abocar-ne més. en cas contrari, afegiré 10 ml i no veig cap diferència :)
I molt saborós !!! :) Moltes gràcies de nou !!!

[AdminTatiana]

AdminTatiana, gràcies pel pa deliciós i saludable!
El cuino des de fa temps i amb regularitat.
Amb la compra d’un forn de taula Steba KB28 / KB 28 ECO Line
Només hi cuino pa.
Aquí teniu un pa cuit al forn preferit

[Luda]

Luda, BRAVO!
Quin pa tan meravellós, tan bonic i la molla és excel·lent!
Per la teva salut!

[Administrador]

Administrador, moltes gràcies per aquesta meravellosa recepta. Sóc un forner verd principiant i només aprenc. Vaig començar bé amb aquesta vostra recepta i .... en general, l’he cuit diverses vegades seguides i no puc passar a altres receptes, perquè m’agrada tant, m’agrada tant ...
Ni tan sols puc fer pa, almenys tant

[Lliri]

Lliri, per la teva salut! Barres guapes, tenen un aspecte molt xulo

Ah, tampoc puc, i també cuino tot i cuino pa amb segó i fibra, és tan deliciós

Saborós. Avui tornaré a coure, si no, ho van rosegar tot el cap de setmana. Moltes gràcies de nou! Així que és clar que tot està programat, un plaer!

Bon dia!
Puc venir a tu? Sóc forner novell. He trobat el vostre lloc i he estat llegint amb gust des de fa una setmana. Aquí teniu la meva primera experiència: una recepta del lloc. Gràcies a l'autor! 🌻

[Lena]

Lena, per la teva salut! És agradable escoltar bones crítiques sobre el nostre lloc; vingueu a coure amb nosaltres.

Elaborat estrictament segons la recepta. Estava esperant un bonic monyo. Vaig tirar farina dues vegades.
El va coure de manera diferent. No podia esperar que el forn s’escalfés a la temperatura desitjada. S’ha lliurat abans.
M'alegraré de qualsevol crítica.
GRÀCIES serem amics

Bon pa per primera vegada

[Administrador]

Administrador, creus que necessitaves més farina?

Bé, aquí, segons els vostres propis sentiments, heu de mirar. I, per tant, el sostre està en ordre.
Experiència, experiència ... posar-se al dia amb el procés

[Administrador]

Hola, Administrador! Gràcies per les receptes i les classes magistrals, donen esperança a esbrinar-ho i seguir aprenent
Creieu que aquest pa funcionarà si agafeu tot el volum amb farina de gra sencer? No tinc segó, però tinc blat integral.

Bona tarda! Per la teva salut!
Podeu, però l’efecte serà completament diferent.

Amb recepta mèdica: Poseu el segó (fibra) en una paella i fregiu-lo fins que estigui daurat, deixeu-lo refredar en un plat.
Aquest procediment confereix al pa un gust únic. Hi ha molta més fibra a la recepta que a la farina CH.

Actualment, la fibra i el segó es poden comprar a qualsevol supermercat i es venen a departaments d’aliments saludables.
I també la fibra és gratuïta a les farmàcies.

[Administrador]

Administrador, exactament, cal fregir el segó! Després el compraré. Sóc forner principiant, amb pa de farina blanca, però en una màquina de fer tot em surt bé. I encara no es donen grans sencers i segó. Es pot menjar, però aleshores el sostre és pla i no pujarà en absolut.

Es pot menjar, però aleshores el sostre és pla i no pujarà en absolut.

Bé, heu de vigilar la massa amb atenció

Anem a aprendre a fer massa CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN" MÀSTER CLASSES PER PUNTAR LA MASSA (BOLS)

Hurra, i va pujar i no es va enfonsar!

Molt saborós! El marit, a qui no li agraden realment les delícies de gra sencer i sègol, va menjar dues peces, això, considerem, té un rècord😄
Gràcies! 🌹
Encara no he decidit coure al forn.

Oh, de debò, un veritable home guapo! Bravo!
El marit sap el que és saborós, l’home té bon gust

Per la teva salut!

I quant de temps triga a coure?

[Sobre]

Com qualsevol pa Sobre una hora. Comprovo la preparació amb una sonda de temperatura, quan arriba a 96-98 * C dins de la molla, el pa està llest.
Mai em focalitzo en el temps, només en la preparació.

Repeteixo periòdicament aquesta meravellosa recepta, com sempre, amb agraïment a Admin-Tanyusha. El meu marit va comprar diferents bosses de segó exactament 100 grams cadascuna, va comptar la recepta per quantitat, ara ho està provant amb interès, està molt satisfet amb el d'avui.

[Nadia]

Nadia, sempre em fas feliç amb el pa. Són molt xulos
Per a la salut del meu marit

Bona tarda! Per la teva salut!
Podeu, però l’efecte serà completament diferent.

Amb recepta mèdica: Poseu el segó (fibra) en una paella i fregiu-lo fins que estigui daurat, deixeu-lo refredar en un plat.
Aquest procediment confereix al pa un gust únic. Hi ha molta més fibra a la recepta que a la farina CH.

Actualment, la fibra i el segó es poden comprar a qualsevol supermercat i es venen a departaments d’aliments saludables.
I també la fibra és gratuïta a les farmàcies.

En primer lloc, moltes gràcies per la recepta! La millor recepta de pa casolà. ... Coeu i rostiu o només amb farina de gra sencer. A la darrera versió, tamizo la farina i fregeixo el que queda al sedàs. Hi ha un efecte!

[Nellie]

Nellie, per la teva salut! Aquest mètode també té lloc