El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius

[Vanya28]

Bon Nadal a vosaltres, forners.
Vanya28
Informo que vaig coure una tartaleta de Nadal de sègol.
....
Espero els vostres comentaris.

Tot està molt bé, ara escriuré què solucionar.
Com que no hi ha Agram i, a més de canviar l’acidesa del pa, també canvia la seva inflor, Agram també afecta l’activitat del llevat i es va afluixar, elevant molt la massa. A més de les peculiaritats de la inflor de la farina local, això és normal per al sègol.
Què cal corregir a causa dels canvis, però no tots alhora.
Reduïu la quantitat de fructosa a la meitat alhora, ja que el gust del pa és dolç per a vosaltres.
A més, l’acidesa del pa probablement va resultar ser inferior a la calculada, em vaig assegurar amb la quantitat de vinagre a la part inferior, però no el toqueu de seguida. Canvieu un ingredient a la vegada i escriviu-lo en un quadern.
Programa La massa a Alaska, si ho entenc bé, funciona així:
Pastat: 20 minuts
Ascensió 1 - 30 minuts
Saltar: hora desconeguda
Desnivell de 2 a 40 minuts
No un llarg escalfament, no interfereix.
No cal treure l'espàtula, no van escoltar el que us vaig escriure. A la massa no li passarà res.
La molla no queda humida a l’ull, si és així, deixem la quantitat d’aigua.
L’alçada de pujada de la massa és massa elevada, quan pugi, observeu l’alçada i tan bon punt la massa arribi a una alçada de 2 centímetres inferior a la cocció anterior, canvieu la màquina de fer pa. Quan tot funcioni, reduïu la quantitat de llevat o afegiu agram, el llevat començarà a funcionar més lentament. El temps net de prova és d’uns 60 minuts.
A més, quan pengeu una foto, configureu el valor perquè disminueixi de 640 a 1024 i no serà tan petit.
Si teniu cap pregunta, escriviu. I no està molt clar si van ajudar o no a pastar amb una espàtula. Hem d’ajudar.
Escriu i mostra el resultat.

L’espàtula, per descomptat, va ajudar i com. Una rotació curta de 5 a 7 fulles, només a la meva HP per alguna raó després de 20 minuts. després de pastar. És més difícil amb la molla, semblava que, a causa de les parets primes, començava a cremar-se i estava poc exposat durant 15 minuts, estava una mica humit al centre, molt probablement seria normal. De fet, no hi ha cap pregunta, cal provar-ho, però sobre la lubricació de l’omòplat (fins ara he prescindit d’ella), heu d’interferir molt i l’haureu de lubricar tot el temps, com afecta el gust del oli?
Gràcies pel consell

Però l’oli no afectarà de cap manera el sabor. Si hi ha experiència d’usuari amb la lubricació de la pala, lubriqueu-la.

Com són les vostres primeres impressions sobre el forn de sègol? Suposo que tot va resultar no ser difícil i "sense plorar".

Escriu.

[Ajuda, tinc BINATON-2170. Què fer? Moltes gràcies per la recepta de pa de sègol més senzilla d’aquest bioshka.]

Ajuda, tinc BINATON-2170. Què fer? Moltes gràcies per la recepta de pa de sègol més senzilla d’aquest bioshka.

Binatone BM 2170 Taula de modes de programa


Amassant 8 o 9 programes, espereu fins que la massa gairebé s’hagi duplicat, poseu una marca amb la massa a l’alçada desitjada i, a continuació, apagueu el forn mantenint premut el botó Inici i aneu al programa 11 de cocció.
Tot!
La resta és segons la descripció de la recepta.
Èxit i escriptura.

[Vanya28]

Vanya28
No tinc cap placa pròpia amb paràmetres per a Alaska, faig servir la vostra, només he aconseguit notar que l’hora no coincideix. Per cert, sembla que hi ha un error o un desajust al tercer programa (gra sencer), però hem de comprovar-ho de nou.
Sobre la impressió, però més aviat un alleujament que podeu, podeu fer ràpidament i sense llevat. El que volia dir és que molta gent té la impressió que és impossible fer pa de sègol pur sense massa fermentada. Els meus amics fan 3 anys que couen pa, el fan molt saborós i diferent, però no hi ha sègol pur.És bo que per fi vaig entrar en el vostre tema, en cas contrari comenceu a llegir sobre el sègol i després sobre el sègol-blat i amb afirmacions que com a mínim una mica de llevat, però que es necessita farina de blat. Tot i així, el lloc necessita una FAQ que es troba ràpidament amb una breu teoria popularitzada de la formació i la cocció de la massa. No obstant això, diversos temes es perceben com l'opinió privada d'algú, fins i tot un mestre, i quina d'elles no és fàcil d'entendre.
Per cert, en què es diferenciarà el pa "meu" del que es fa amb massa fermentada amb els mateixos ingredients?

[Vanya28]

Vanya28
No tinc cap placa de paràmetres pròpia per a Alaska, ...
Per cert, en què es diferenciarà el pa "meu" del que es fa amb massa fermentada amb els mateixos ingredients?

Per descomptat, les plaques d’Alaska poden diferir una mica, hi ha molts clons d’aquesta estufa i s’ha produït durant molt de temps i per a diferents països. Però pel que fa a referència, són força adequats.

El vostre pa està preparat sense llevat sec, ell és bo, però, per descomptat, té un gust diferent al pa cuit segons aquesta recepta. Aquesta recepta, el seu sabor ha estat provat per moltes i moltes vegades, va ser seleccionat per al gust més semblant el present pa de sègol, que es prepara a sobre bé, madur massa fermentada.
I, per descomptat, la vostra versió actual, que es va preparar per la manca dels ingredients necessaris, té un gust encara més diferent, repeteixo aquí, des del pa de sègol fins bé, madur massa fermentada.
S’acostuma ràpidament a les coses bones i pot ser que sigui difícil percebre tot això, però la tasca d’aquest tema és demostrar que tot és molt, molt difícil, amb aquest pa.
I es pot obtenir un sabor meravellós de manera ràpida i estable en una màquina de fer pa i amb llevats.
Què escriu exactament després de la primera cocció de pa de sègol?
Us he preguntat especialment sobre les "pors" Abans i Després primer intent.
Si teniu cap pregunta, escriviu.
El pa s’ha de dominar i mostrar resultats.
D’altres també n’aprenen.

pàgs
Per descomptat, es presenten articles al fòrum, sobre la prova, sobretot per al blat, però n’hi ha tants que probablement tingueu raó que no trobareu immediatament el que necessiteu.
Heu de demanar i agafar un gran tamís per a la projecció.

[amb principis]

No tenia pors i no, hi havia un malentès. A més, això amb principis diferència. A mi, com els meus amics, i a jutjar pels temes, molts altres, vaig ser percebut, realitzat com nelya, impossible... Bé, no es pot, no es pot, personalment em vaig adonar que el llevat funciona molt malament a la massa de sègol, no vull conrear massa, bé, he oblidat les figues amb pa de sègol.
Per cert, aquí hi ha una altra pregunta que sorgeix: amb Agram resulta un anàleg complet (o no del tot), en comparació, si el forn es cou amb massa fermentada casolana viva?
Les preguntes més freqüents no afectarien, almenys pel que fa a la terminologia, amb la distribució temàtica de la informació, inevitablement es produeix confusió, es necessita algun tipus de base, vosaltres, com a moderador, esteu més a prop de l’administració del lloc, podeu fer una proposta a ocasió.

[amb principis]

No tenia pors i no, hi havia un malentès. A més, això amb principis diferència. A mi, com els meus amics, i a jutjar pels temes, molts altres, vaig ser percebut, realitzat com nelya, impossible... Bé, no es pot, no es pot, personalment em vaig adonar que el llevat funciona molt malament a la massa de sègol, no vull conrear massa, bé, he oblidat les figues amb pa de sègol.
Per cert, aquí sorgeix una altra pregunta: amb agram s’obté un analògic complet (o no del tot), en comparació, si cuineu amb massa fermentada casolana en viu?
Les preguntes més freqüents no afectarien, almenys pel que fa a la terminologia, amb la distribució temàtica de la informació, inevitablement es produeix confusió, es necessita algun tipus de base, vosaltres, com a moderador, esteu més a prop de l’administració del lloc, podeu fer una proposta a ocasió.

Aquesta és una subtilesa de gust que no cal pensar-hi.
És més aviat a nivell organolèptic del gust, el pa resulta més tendre.
En tots els altres aspectes, es tracta d’un autèntic pa de crema de sègol d’alta qualitat.
A laaEstigueu disposats a treballar amb massa de sègol, ja que podeu fer front a les masses de llet.
No és difícil, sobretot si sempre hi ha algú a casa.
Tot el punt estarà en el sistema de manteniment del llevat treball uniforme per garantir resultats consistents quan es cou automàticament una pa.
En mode manual, això no és cap qüestió.
Tota la resta és igual amb el llevat. De forma senzilla i senzilla.

[Vanya28]

Salutacions a tots els membres del fòrum

Vanya28
Un agraïment personal a l'autor del tema
Ahir vaig coure el primer pa de sègol a la meva HP Panasonic 2501. Aquí teniu el resultat:

Vaig ajustar la recepta per a mi, o millor dit, per als ingredients disponibles:
1. Cultiu inicial 500gr
2. Fons de paper de farina de sègol 250gr
3. Fructosa 3 cullerades. l.
4. Sal 2 culleradetes.
5. Extracte de malta
"Winner-D" IREX 1,5 c. l.
6. Aigua 200 ml

Vaig carregar HP a la galleda per l’ordre de numeració de les receptes. Sourdough aproximadament 50/50 de farina / aigua. Es va utilitzar farina de sègol gruixuda "O-LA-LA". En afegir aigua, primer va abocar l'extracte de malt en una tassa de mesurar i, a continuació, va afegir aigua a 200 ml. L’aigua es va utilitzar des del filtre d’osmosi inversa. Em vaig aventurar a no utilitzar llevats. Després de carregar la galleda al KhP, vaig configurar el mode 02, el dejuni principal: pastar durant 20 minuts, augmentar durant 60 minuts, cuinar és el següent segons el programa (vaig apagar el KhP abans de coure). Quan barrejava, seguia un curs de vídeo: ajudava amb una fina espàtula de plàstic. La consistència de la massa em va semblar una mica més líquida que en el curs de vídeo, però vaig decidir no afegir farina i vaig decidir veure què passava. Abans de coure, vaig prémer STOP i vaig mirar cap a dins. La imatge em va trastocar: la massa va pujar principalment només al llarg del perímetre i un màxim d’1,5 vegades. Per urgència, vaig haver d’encendre el forn en mode de massa de 35 graus i la galleda hi va anar durant 2 hores. Aquestes accions van donar un resultat: la massa va augmentar i es va anivellar, la pujada va ser d'1,8-1,9. Després d’això, va transferir amb cura el cub a l’HP i va activar el mode de cocció 12 durant 1,5 hores. Després de coure, va treure el pa i el va embolicar amb una tovallola durant 2 hores.
El pa va sortir de 7,5-8 cm d'alçada, molt saborós, però una mica humit a l'interior. Quan vaig tallar, quedava una traça al ganivet:

Però això no em molesta gaire, el sabor és excel·lent i, si apreteu la molla en un tros de pa amb els dits, encara que no del tot, recupera la seva forma.
Demano consell: quant reduir la quantitat d'aigua, i és així?

FULLA
Fet amb una recepta.
Durant dos dies vaig brotar un grapat de blat i un gra de sègol en diferents recipients. Quan van aparèixer petits brots (al cap de 2 dies) es van moldre en un molinet de carn, van afegir aigua i 2 cullerades. l. sucre i bullit a foc lent fins a una hora. Després, durant dos dies més, aquest gruel va estar en un lloc càlid. El pes de tota la massa era aproximadament de 300 g. Quan la massa va augmentar (aproximadament 1,5 vegades), vaig afegir 150 g de farina de fons de sègol i 150 ml d’aigua. Barregeu i poseu la massa al forn a 35 graus. El llevat s’ha duplicat en unes 2 hores. En total, he obtingut 600 g de massa fermentada. Unes 4-5 hores després d’haver alimentat la massa fermentada, en vaig treure 500 g i vaig començar a fer pa. Potser una mica aviat. Molts escriuen que cal esperar aproximadament un dia després d’alimentar la massa fermentada. Però vaig prendre un altre risc. I no em penedeixo
Tot èxit i pa deliciós!

[Demano consell: quant reduir la quantitat d'aigua, i és així?]

Salutacions a tots els membres del fòrum
.... després de coure, va treure el pa i el va embolicar amb una tovallola durant 2 hores.
El pa va sortir de 7,5-8 cm d'alçada, molt saborós, però una mica humit a l'interior. Quan vaig tallar, quedava una traça al ganivet:
....
Però això no em molesta gaire, el sabor és excel·lent i, si apreteu la molla en un tros de pa amb els dits, encara que no del tot, recupera la seva forma.
Demano consell: quant reduir la quantitat d'aigua, i és així?

FULLA
Elaborat segons la recepta.
...
Durant dos dies vaig brotar un grapat de blat i un gra de sègol en diferents recipients. Quan van aparèixer petits brots (al cap de 2 dies) es van moldre en un molinet de carn, van afegir aigua i 2 cullerades. l. sucre i bullit a foc lent fins a una hora. Després, durant dos dies més, aquest gruel va estar en un lloc càlid. El pes de tota la massa era aproximadament de 300 g. Quan la massa va augmentar (aproximadament 1,5 vegades), vaig afegir 150 g de farina de fons de sègol i 150 ml d’aigua. Barregeu i poseu la massa al forn a 35 graus. El llevat s’ha duplicat en unes 2 hores. En total, he obtingut 600 g de massa fermentada.Unes 4-5 hores després d’haver alimentat la massa fermentada, en vaig treure 500 g i vaig començar a fer pa. Potser una mica aviat. Molta gent escriu que cal esperar aproximadament un dia després d’alimentar la massa fermentada. Però vaig prendre un altre risc. I no em penedeixo:
Tot èxit i pa deliciós!

Excel·lent resultat! Repeteix i moltes, moltes vegades !!!
A la molla, tot està molt i molt bé! Va funcionar. Unta el ganivet una mica, això és així, i aquesta és la norma. Es mancarà menys en un dia si no teniu temps per menjar-lo!
Reduir la quantitat d’aigua en 20-30 ml. No eliminareu molt la "viscositat", però obtindreu la dificultat de barrejar, reduint la quantitat d'aigua encara, el "sostre" del gra començarà a esquerdar-se.
Comentaré breument el llevat. El tema aquí no és la massa fermentada.
Després d’alimentar-se, després de 5-8 hores, és el millor moment per afegir-la a la massa, per regla general, és la més “forta” en aquest moment. En aquest moment, conté una gran quantitat de llevats vius, actius i famolencs.
Fermentació del llevat durant diversos dies no per la seva elevació i no per la seva força elevadora, sinó per l'acumulació de productes de fermentació.
Hi ha moltes maneres de formar el gust de la massa fermentada, no en parlaré aquí.
El que personalment no confesso és aleatorietat! No espero i no em pregunto quin tipus de llevat hi ha (bo o no) o el llevat no volarà per si sola a la massa fermentada, però hi ha moltes coses que volen al voltant. Història amb penicil·lina molt instructiu. I, per tant, afegeixo uns quants grams de llevat al cultiu d’arrencada d’arrencada i, en el resultat final (a la massa), afegeixo gairebé una porció normal de llevat. El llevat ja havia acumulat tot el necessari per a aquest moment. I tot puja en 60 minuts i el gust és el mateix. Comparat.
Encantat del resultat! Èxit!
I felicitats de nou!

[Digueu-me, el programa Borodinsky Bread no és adequat per a Mulinex?]

Digueu-me, el programa Borodinsky Bread no és adequat per a Mulinex?

Ara no sóc massa mandrós, aniré a veure la taula de programes de Moulinex OW 5004. Espera.
Aquí hi ha els signes:
Instruccions Moulinex OW 5004
Com es pot complir aquesta recepta en els models Moulinex més propers i en el vostre, es tracta d’un programa de 13 masses i 14 productes de forn, que es descriu en passos. Llegiu la recepta.
Mode Borodinsky, temps de pujada 120 minuts, cocció 60 minuts. El temps de cocció no és suficient, 3 lots, és a dir, ballar amb una pandereta a prop dels fogons és inevitable.
També podeu coure aquesta recepta al programa número 6, escorça fosca, 1500 pes. Temps de cocció 1 hora 10 minuts i coure 20 minuts més, però com podeu afegir o no temps, heu de provar-ho.
A la versió recomanada, tot està comprovat.
Ara inclouré el vostre fabricant de pa a la llista general.
Si teniu cap pregunta, escriviu.

Vanya28, Gràcies

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Pa, - belleses !!!

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Pa, - belleses !!!

Molt bé! També m'agrada!

per què no podeu obrir un curs de vídeo per pastar massa de sègol, potser hi ha un altre enllaç?

L’enllaç funciona, comprovat. Proveu d’obrir-lo amb un altre navegador o actualitzeu el reproductor flash.

Bon dia! Em va desconcertar couent pa de sègol a la meva HP. Tinc un VVK NV1003V. El sostre s’ensorra al programa automàtic de pa de sègol. Crec que entre tots els programes és millor triar baguettes en combinació amb Baking o Cupcake. Ho estic encertant?

[Dolç]

Bon dia! Aquí em va desconcertar couent pa de sègol al meu HP. Tinc un VVK NV1003V. El sostre s’ensorra al programa automàtic de pa de sègol. Crec que entre tots els programes és millor triar baguettes en combinació amb Baking o Cupcake. Ho estic encertant?

Si hi ha una placa de paràmetres del programa a les instruccions, mostreu-la.
Intentaré ara buscar una resposta també.
Les taules es troben a les instruccions o aquí
_https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1804/files/cat/457_bbk.html
ibid BBK MC4111SB BBK MC5111SB

Per coure aquesta recepta a BBK HB1003B, el mode de pasta és molt adequat, després de pastar, heu de treure l’espàtula, quan finalitzi el programa, espereu 20 minuts més per assolir l’altura de pujada de la massa necessària i canvieu al mode Cupcake, d'alarma durant 90 minuts, ja que el vostre pastís es cou 120 minuts.
Tota la resta és recepta mèdica.
També podeu utilitzar el mode Dolç i tan bon punt pugi la massa, canvieu a Pastís.
Escriu, mostra el resultat.

[Vanya28]

Excel·lent resultat! Repeteix i moltes, moltes vegades !!!

Pa, - belleses !!!

Moltes gràcies, molt simpàtiques. És agradable quan aconsegueixes alguna cosa amb les teves mans i doblement agradable quan els experts també lloen.
Vaig comprar a la meva dona una fàbrica de pa a casa, però al final em vaig emmalaltir d’aquest negoci, i només cuino jo, i ella és tastadora i crítica.
Respecte als accidents: estic totalment d’acord amb vosaltres, no heu d’endevinar i esperar un accident, però heu de confiar en el coneixement i l’experiència. Però no hi ha experiència, i vaig intentar obtenir coneixement d’Internet. Però trobar immediatament el que necessiteu és gairebé impossible. He decidit coure sègol: durant tres dies acabo de llegir fòrums, receptes, ressenyes ... Com a resultat, em va agradar fins al més mínim detall el vostre enfocament detallat dels negocis. Vaig decidir provar-ho. Però no tinc agram ni malta seca, i al Nadal pràcticament ningú treballa (dels proveïdors d’ingredients per al pa). Així que vaig decidir provar-ho amb massa fermentada sense agram. Com que encara no hi ha experiència amb la massa fermentada, no excloo que els resultats siguin inestables amb ella. En el futur, crec que haureu de comprar agram i provar amb ell i amb llevat, comparar els resultats.

Vanya28
No hi ha receptes de massa fermentada entre les receptes de sègol. Quin és el motiu pel qual no us ha agradat el resultat o massa molèsties amb el llevat? Disculpeu la pregunta indiscreta.

[Vanya28]

....
Vanya28
No hi ha receptes de massa fermentada entre les vostres receptes de sègol. Quin és el motiu pel qual no us ha agradat el resultat o massa molèsties amb el llevat? ....

Em faré càrrec d’un parell de trucs entre el te.

Aquesta és una solució al problema amb un assortiment de productes alimentaris per a persones amb restriccions dietètiques, restriccions de temps lliure, restriccions de fons, disposat a cuidar-se sobre la vostra salut i disposat a rebre per a tu mateix aquesta gamma de productes tan necessària.
Aquest assortiment pràcticament no està representat al mercat o està disponible de forma limitada i és molt car.
Es tracta, en particular, d’un bon pa de sègol, de certs productes carnis, de nombroses fruites i baies i dels seus productes.
La majoria de tots aquests problemes es resolen si cooperació interessant, el desig és rebre o simplement interessant, escriure.
Concretament sobre el llevat, amb un estil de vida mesurat, no es necessita molt de temps per treballar-hi.
Només requereix precisió i atenció. La resta és el mateix que amb el llevat i es poden obtenir resultats inestables fàcilment amb ells.
Agram no és un substitut de la massa dura pura, però el pa resultant és molt difícil de discernir pel gust.
Ara hi ha a la venda cultius d’arrencada seca, elaborats amb massa fermentada i que permeten tancar aquest matís gustatiu.
Però també tenen un defecte, el preu del pa que reben no és alegre, tot i que tot a la vida està condicionat.
Vaig intentar respondre.
Encara teniu preguntes, escriviu.

Crema de sègol de farina amb llavors per a Ranasonika 2501: adapteu-la! Pliz!

[El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius.]

Flam de sègol de farina amb llavors per a Ranasonik 2501-adapt! Pliz!

Aquí llegim els modes de cocció, tot és igual:
El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius.
Èxit!

Hola! Em sentia una mica avergonyit de la categòrica numerada del marcador d’ingredients)) Sent el feliç propietari del Bork X800, m’atreveixo a preguntar si aquesta recepta està disponible per a nosaltres (els fabricants estrictament castigats a abocar líquid en un cubell buit))). Em disculpo per la pregunta aficionada, no em fa vergonya gens, m'alegro si faig gràcia als professionals. Estic agraït per endavant per la vostra ajuda.

Moderador: la màquina de fer pa és ideal per coure pa de sègol. Llegiu la vostra opinió sobre com establir els ingredients aquí al tema i a les seccions sobre trencament de cubells.

Gràcies a Vanya28
He llegit tot el tema. Sí, triga molt de temps. Però el resultat!
Vaig anar al "Peki Sam" de Moscou, vaig comprar agram i malt. Per cert, el venedor va dir que per al pa negre cal agram fosc. No vaig trobar de seguida un registre que fos necessari l'agram fosc tres vegades menys i que això era important. Ho vaig fer tot segons la recepta. Fabricant de pa LG HB-205. Mode "ràpid" per pastar i aixecar, i després "Magdalena" durant 1 hora i 30 minuts. Vaig ajudar durant 5 minuts amb una espàtula, no vaig planxar el sostre, va resultar ser fins i tot ell mateix. L’únic que falta és la cúpula del pa. Això es deu probablement al fet que es va haver de treure la galleda per refredar el forn per continuar cuinant?
El pa va resultar ser homogeni, cuit perfectament, amb una escorça fina i cruixent. Durant dues hores vaig madurar amb una tovallola. Tothom esperava per provar-hi: hi havia dubtes. Tot va sortir com hauria de ser. Sense sabor àcid. El gust és el que es recorda des de la infantesa.
També crec que si la recepta és bona, com la vostra, no hi haurà cap accident. Com a regla general, els accidents s’associen a dosis inexactes: algú o alguna cosa distret o la seva pròpia negligència.
Gràcies de nou. Tot el procés, conèixer tot el tema, comprar ingredients, coure, em va portar un dia i mig.

[agram fosc]

...
He llegit tot el tema. Sí, triga molt de temps. Però el resultat!
Vaig anar al "Peki Sam" de Moscou, vaig comprar agram i malt. Per cert, el venedor va dir que cal pa negre agram fosc ... No vaig trobar de seguida un registre que Agram fosc necessita tres vegades menys Què es important.
....
Tot el que falta és la cúpula del pa... Això es deu probablement al fet que es va haver de treure la galleda per refredar el forn per continuar cuinant?
...
Gràcies de nou. Tot el procés, conèixer tot el tema, comprar ingredients, coure, em va portar un dia i mig.

És fantàstic que el tema caigués en el tema.
Però el resultat no es va mostrar, he de felicitar in absentia!

És millor no tractar amb Agram fosc, ja que conté una gran quantitat d’àcid cítric, i la nostra tasca no és només acidificar el pa, sinó també afegir la farina inflada que hi ha a la seva composició. La farina inflada és necessària per a una millor inflamació de la massa i per afluixar la molla i, ja que s’ha d’afegir Agram fosc tres vegades menys, no s’aconsegueix aquest objectiu.
I, no obstant això, expliqueu com vau lluitar amb el bloqueig de temperatura de la vostra estufa? Refredar el sensor traient ràpidament la galleda i tapant-la amb una tovallola?
El sostre d’aquest pa no sempre és elevat, sinó completament pla, per regla general, s’associa amb l’alçada màxima de pujada de la massa i el temps total de pujada. M’agradaria aconseguir una petita cúpula, aturar la pujada de la massa quan quedi un centímetre fins a la màxima pujada i el llevat segueixi funcionant. Però això és més que un petit matís que no us heu de molestar.
I mostra el resultat.
Un cop més, felicitats pel vostre èxit !!!

[Vanya28,]

Vanya28, moltes gràcies! El pa va sortir antiestètic i baix, però el sabor és increïble! Gràcies. Ara el faré sovint.

[Vanya28,]

Vanya28, moltes gràcies! El pa va sortir antiestètic i baix, però el sabor és increïble! Gràcies. Ara el cuinaré sovint.

Us alegra molt que el tema no sigui en va!
Mostra el resultat.
Enhorabona!

[Binatone BM-1168]

Instruccions 1

Binatone BM-1168

Hola ! Es pot adaptar aquesta recepta per al Binaton 1168? Gràcies per endavant .

Les instruccions de l'HP haurien de contenir una taula de modes de programa, si no hi és, haureu de redactar-les.
Poseu aquest plat aquí i de seguida quedarà clar (esbrinarem) com coure aquesta recepta.

Suposo que no hi haurà signes a les instruccions.
Però es pot trobar a les instruccions d'altres etiquetes d'aquest C / P.
Cerqueu els mateixos fogons amb noms diferents al mercat i mireu les seves instruccions, el plat i el trobareu.
Consulteu la vostra configuració i ja està!

Aquí teniu el vostre pa -

Crec que aquest serà el meu darrer missatge com a provador del nou HP. Binaton 1168
Com ahir vaig coure pa de sègol amb malt i va resultar fantàstic!
Gràcies per la recepta Vanya28.

L’estufa és un sòlid cinc, ara queda esperar la seva durabilitat.

Només queda esbrinar com es va fer.

Hi ha tres programes sospitosos:
La massa
Pastís
Productes de fleca

Tot i que pot funcionar per l’altre.

Mode pastat La massa, estem esperant que l'ascens gairebé es dupliqui i activem el mode Productes de fleca, ja que el pes màxim d'un pa en aquest HP no és gran, reduïm tot el que hi ha a la recepta en 1,2 vegades; aleshores, 1 hora de cocció hauria de ser suficient, bé, o bé heu d'elaborar i afegir 10-20 minuts més a la temps de cocció.
O coure en mode Pastístraient primer l’omòplat.
El que no està clar demana i compra ingredients per coure.
DELFA DB-104708 - Com coure el pa de sègol al forn.

Tinc x / p DELFA DB-104708. 90 minuts per coure no estan inclosos als programes. Què recomana per fer pa de sègol?

Gràcies per la vostra ajuda per obtenir les instruccions, ara les publicaré aquí.
El conjunt de programes va resultar ser estàndard.
Aquí teniu una solució senzilla:
Dough - Pastar el programa Pasta número 8, si la massa no té temps de pujar 1,5-2 vegades, només esperem 10-30 minuts perquè pugi. La tapa només es pot obrir lleugerament un moment o mirar-la per la finestra.
Si la massa puja ràpidament, segons el llevat, mantingueu premut el botó Inici / parada apagueu el programa abans del previst i activeu els productes de forn.
Cocció: activa el programa # 12 Cuinar, establim el temps al màxim. Tens 60 minuts, no n’hi ha prou, però no fa por.
Quan Productes de fleca acabarà, caldrà coure el pa.
Hi ha dues opcions:
1. Córrer Productes al forn repetidament durant 30 minuts, però pot ser que no funcioni, no tots els fogons ho poden fer immediatament. Per a molts, el bloqueig s’inicia.
Ho solucionem fàcilment: aquesta és l’opció 2.
2. Traieu ràpidament la galleda i tapeu-la amb una tovallola. Agafem un tros de gel i ens recolzem contra el sensor de temperatura, una mica d’aigua a l’interior no farà por, tot s’assecarà en tornar a coure. Al cap de 2-3 minuts, l'estufa estarà llesta per reiniciar-se. Posem el temps de cocció a 40 minuts, posem la galleda al seu lloc i continuem Productes al forn.
Tot!
Mostreu el resultat i expliqueu com al final es va tractar tot amb l’estufa, però això és per a d’altres.

Llegiu-ne més aquí:






DeLonghi BDM-125S



Mostra el programa a la primera pàgina d’una recepta per a fabricants de pa programables.
Kenwood BM260, Kenwood BM366
pa de sègolFarina de sègol .100%, com coure a Kenwood BM366 aquí:

Mystery MBM-1202
Mescla al programa 8 o millor 9.
Forn al programa de 12 a 1 hora i 30 minuts.
Taules de mode de programa:

REDMOND RBM-M1902
1 - programa principal
2 - Pa francès
3 - Pa de gra sencer
4 - Pastisseria dolça
5 - Cocció ràpida "Ek
6 - Pa sense sègol / sense gluten
7 - Pasta
8 - barreja
9 - Jam (Jam)
10 - Forn
Instruccions

Taula de modes del programa Scarlett sc-401:


Supra BMS-355 -
Per cuinar, llegiu la recepta completament a la primera pàgina d’aquest tema i cuineu-la amb una combinació de dos programes: 9 - Pasta i 10 - Forn.

Zelmer 43z010, 43z011
Pastar la prova al programa 9. MASSA (PASTES I PASTISSOS) i traieu l’omòplat,
aixecant la massa durant uns 50 minuts, controleu l’augment a una mica menys del doble i
quan finalitzi el programa (o la massa pugi a l’alçada desitjada), canvieu la fabricadora de pa al programa 7. RÀPID (FORN RÀPID), durant 1 hora i 30 minuts.
Tota la resta és com es descriu a la recepta.
Èxit!
Zelmer bm1000
Pastar la massa del programa 7. MASSA (Massa),
aixecant la massa durant 60 minuts, controleu l'increment no més de dues vegades i
quan finalitzi el programa (o la massa pugi a l’alçada desitjada), canvieu la fabricadora de pa al programa 10. CUINAR (COÇ), durant 1 hora i 30 minuts.
Tota la resta és com es descriu a la recepta.
Èxit!
Zelmer 43z010

Per tant, vaig russificar el tauler per als meus pares, on es va "ampliar" a la resolució original (el vaig imprimir als meus pares i el vaig penjar a la paret).
Mireu a la finestra de la part superior que hi ha grams i un guió, que correspon al pes seleccionat, el pes és un botó rodó, quan hi feu clic, el guió salta. Premeu fins que el guió tingui el pes desitjat.
Recordeu, primer trieu el programa i després el pes i l’escorça, en cas contrari es restablirà tota la vostra elecció.

Instruccions per a fabricants de pa Zelmer:
zelmer 43z010
🔗
zelmer 43z011
🔗
zelmer bm1000
🔗

Descans instruccions per a equips zelmer
🔗

Instruccions 2

Instruccions 3

Hola. Ahir vam comprar la pa. Model Redmond RBM-M1902. Malauradament, no he trobat aquest model en aquest lloc. De seguida vam coure pa francès segons la recepta del llibre de receptes. Tot va sortir bé i molt saborós. Avui hem intentat coure pa de sègol. Al principi, va pujar bé, però fins i tot durant la cocció, la part superior va caure molt i, com a resultat, va sortir una molla humida al centre. Només es va coure l’escorça. El temps complet del cicle del pa de sègol és de 2 hores i 10 minuts. Si us plau, digue’m què pot estar malament.Algú pot suggerir una recepta de pa de sègol real per al meu model? Gràcies per endavant.

[Pot algú aconsellar una recepta de pa de sègol real per al meu model]

Pot algú aconsellar una recepta de pa de sègol real per al meu model? Gràcies per endavant.

Esteu en el tema de coure un pa de sègol excel·lent.

REDMOND RBM-M1902
1 - programa principal
2 - Pa francès
3 - Pa de gra sencer
4 - Pastisseria dolça
5 - Cocció ràpida "Ek
6 - Pa sense sègol / sense gluten
7 - Pasta
8 - barreja
9 - Jam (Jam)
10 - Forn

Instruccions
🔗./files/pdf/Hlebopech_REDMOND_RBMM1902.pdf

Pastar
Pastar el pa de sègol al mode 6 - Pa sense sègol / sense gluten, no és apte per coure a causa del temps de cocció de 55 minuts.
O amassa el mode 7 - Pasta.
En el primer cas, configureu l’alarma durant 50 minuts després d’acabar el lot, per no oblidar-vos de canviar la panificadora al mode 10 - Forn al final de la pujada de la massa.
Tan bon punt ha pujat la massa o ha finalitzat el programa 7 - Pasta, comproveu si la massa ha pujat i canvieu el programa a 10 - Forn.
Productes de fleca
En un programa 10. La cocció establim el temps de cocció a 1 hora i 30 minuts.
Estem esperant el resultat!
Llegiu la resta a la descripció de la recepta.

Moltes gràcies pels consells. Estic molt malament al lloc. Molta informació, és fàcil perdre’s. Tan aviat com ho comprovi i trobi els ingredients, de seguida intentaré coure el pa. Tinc moltes ganes d’aprendre, hi ha algun tipus d’il·lusió.

I, no obstant això, expliqueu com vau lluitar amb el bloqueig de temperatura de la vostra estufa? Refredar el sensor traient ràpidament la galleda i tapant-la amb una tovallola?

Sí, vaig tapar ràpidament la galleda amb una tovallola gruixuda de dues capes. Gel en un drap - al sensor. Es va refredar en 4 minuts. Mode - com heu aconsellat per a LG - primer "ràpid" per pastar i aixecar. A continuació, "pastís" (és a dir, només coure durant 60 minuts, refredar el sensor, un altre "pastís" durant 30 minuts. Després, el pa es va quedar durant 2 hores sobre la taula amb una tovallola de neules.

Com que el gust i la consistència del pa estaven completament satisfets (fins i tot el fill, que bàsicament no menja pa, menjava pa), no vull canviar res. Turmentaré l’agram fosc; bé, no el llenceu. Però després provaré la lleugera, com aconselleu.
Malauradament, el pa amb segó no ha tingut prou èxit avui en dia; no hi havia indicis de l’època. Em pot dir si hi ha una recepta d’aquest tipus amb la seva elaboració? No s'ha pogut trobar al lloc.

Sí, vaig tapar ràpidament la galleda amb una tovallola gruixuda de dues capes. Gel en un drap - al sensor. Relaxat
Malauradament, el pa amb segó no ha tingut prou èxit avui en dia; no hi havia indicis de l’època. Em pot dir si hi ha una recepta d’aquest tipus amb la seva elaboració? No s'ha pogut trobar al lloc.

No tinc segó, però és clar que hi ha al lloc. Amb els additius, si ho penses, ho pots fer tu mateix. El més important és no afanyar-se i afegir una cullera cada vegada substituint la farina. Feu un seguiment de l’aigua, no afegiu-ho tot alhora, si la massa és molt escarpada, afegiu-hi una cullerada i no us precipiteu, és més fàcil repetir el lot si no compliu el temps. Ja sabeu què ha de ser la massa. I el temps de cocció del sègol és de 60 a 90 minuts, menys farina de sègol i com més farina de blat, menys temps.
Escriviu si trobeu alguna cosa i teniu alguna pregunta.

Vanya28, pa de sègol cuit per segona vegada. Es va reduir el llevat en 0,5 culleradetes de mesura. El sostre és millor, simplement, el sabor és fantàstic. Però al terrat hi havia petxines petites, depressions. Amb què es podria relacionar, no em digueu?

Vanya28, pa de sègol cuit per segona vegada. Es va reduir el llevat en 0,5 culleradetes de mesura. El sostre és millor, simplement, el sabor és fantàstic. Però al terrat hi havia petxines petites, depressions. Amb què es podria relacionar, no em digueu?
....

Això sol passar quan la massa està massa cuita i a la recepta hi ha una mica més d’aigua de la necessària.
Personalment, no hi faig cas.
I a casa vostra només ha començat a funcionar un petit forn.

Això sol passar quan la massa està massa cuita i s’obté una mica més d’aigua de la necessària.

Les dues vegades el pa era deliciós.La recepta és genial. Gràcies!
Amb la vostra ajuda, voldria entendre la relació causa-efecte dels processos en curs mentre començo. Fer és fer el correcte i entendre què passa. Per tant, vaig treballar els errors del pa de sègol. I podeu discutir els processos i les connexions amb vosaltres, ho heu entès. Segons les instruccions, tot funciona, aquí, a la part inferior del pa d’ou, unit accidentalment, però no és tan interessant. Si no us molesta, dues preguntes més.
La pregunta és: "la massa es sobreestimarà" i "hi haurà una mica més d'aigua": són aquests dos possibles motius diferents o "hi ha més aigua perquè la massa està massa cuita"? Si aquest és el cas, com es relaciona la sobremesa de la massa amb l’augment de l’aigua? El mode era el mateix ambdues vegades en el temps, ja que vaig coure el segon pa amb cita prèvia.

El paquet de farina, agram, malt era el mateix. Vaig comprar llevat fresc i el vaig reduir en 0,5 culleradetes.

Una altra pregunta: aixecar el control, que ja m'heu escrit / sobre la cúpula /. Cal mirar a través del vidre, no és molt visible allà, perquè no el podeu obrir o encara l’obriu ràpidament?

[destapar]

...
Una altra pregunta: aixecar el control, que ja m'heu escrit / sobre la cúpula /. Cal mirar a través del vidre, no hi és gaire visible, perquè no el podeu obrir o encara obriu ràpidament?

Fins ara, només respondré a això, escriuré la resta més endavant.
No obriu, però destapar per poc temps, per descomptat, podeu.
Obro la tapa i la tanco immediatament. No hi ha molt a considerar-hi.

I escriviu al vostre perfil, per no dir difícil, tots els aparells de cuina que pugueu i on indiqueu.

[Daewoo 9154]

Estava esgotat, però encara no trobava la manera de cuinar Daewoo 9154 ( el mateix 2169. Binatone). Les llistes són, però l'enllaç només descriu el model (((
A la nostra programació, pastar1, aixecar1, pastar2, aixecar2 no es pot restablir a zero i el temps mínim és de 6,20,5,5 minuts, respectivament.

Com a resultat, durant mitja hora els ingredients van estar esperant almenys algun tipus de decisió, i després uns altres 26 minuts mentre l’HP estava al ralentí, de manera que òbviament no en sortirà res de bo (
Siusplau diguem!!

Hem llegit la solució aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[russell hobbs Model núm. 18036]

llegir sobre tot tipus de fabricants de pa no va trobar el meu,russell hobbs Model núm. 18036... potser hi ha una explicació, sobretot el programa d’especialitats, si algú en té una explicació, estaré molt agraït

llegir sobre tot tipus de fabricants de pa no va trobar el meu propi hobb russell. potser hi ha una explicació, sobretot el programa d’especialitats, si algú en té una explicació, estaré molt agraït

Dissenyeu una placa de modes de programa a partir de les instruccions, ho descobrirem.
No s'han pogut trobar les instruccions.
Que és teu?
Model de Russell Hobbs: 17887
russell hobbs Model núm. 18036

[Daewoo 9154]

Estava esgotat, però encara no trobava la manera de cuinar Daewoo 9154 ( el mateix 2169. Binatone).
...
Siusplau diguem!!

Fabricant de pa Daewoo DI-9154 i Gorenje BM 1400 E
Programa número 12 "La teva recepta"
Pas Acció Valors permesos
1 Pastat 1 6-14 min.
2 Pujada 1 20 - 60 min.
3 Pastat 2 5 - 20 min.
4 Desnivell 2 5 - 120 min.
5 Desnivell 3 0 - 120 min.
6 Coure 0 - 80 min.
7 Calefacció 0 - 60 min

La teva decisió:
1 Pastat 1 14 min.
2 Pujada 1 20 min.
3 Pastat 2 5 min.
4 Desnivell 2 50 min.
5 Desnivell 3 0 min.
6 Coure 80 min.
7 Calefacció 0 min
El temps de mescla es pot canviar, etc.
Èxit i fotografia a l’estudi.

La meva propera experiència amb pa de sègol a la màquina de fer pa.

Elaborat segons la recepta de Vania, només amb massa fermentada de farina de sègol de paper pintat. Vaig escriure sobre llevat abans:

Només conté massa fermentada, farina de fons de sègol, sal i aigua. Per a mi, aquest pa té un gust d’Ucraïna, que es ven a Kíev.

La meva propera experiència amb pa de sègol a la màquina de fer pa.
.....
Vull provar la recepta original de Vanin amb agram, però no he trobat un agram lleuger a Kíev, hauré de comprar i provar-ne una de fosca.
Tinc una pregunta sobre l'extracte de malt. Llauna si el seu ús com substitut del malt mòlt i en quina proporció?

També vull mostrar el resultat de coure sègol àcid a KhP segons la recepta 🔗
....
Només conté massa fermentada, farina de fons de sègol, sal i aigua. Per a mi, aquest pa té un gust d’Ucraïna, que es ven a Kíev.

Mireu com el vostre pa va començar a ser fantàstic.
Molt bé.

Extracte de malta.com a substitut del malt sec, és clar que el podeu utilitzar, però heu de seleccionar la quantitat d’extracte i la quantitat d’aigua de la recepta. La concentració de l’extracte de malta no se sap realment, cal guiar-se per la quantitat comparant el sabor resultant amb l’original del malt.

Traieu el malt de la recepta del pa de crema de sègol, substituïu la farina pelada per paper pintat i obteniu un gust similar al pa que heu descrit a l’enllaç anterior.

La recepta m’ha agradat molt, intentaré coure. Us demano perdó, potser la pregunta que vaig fer es va repetir.
Tinc una fàbrica de pa lg 152, el pes màxim del producte acabat és de 700 g, com puc calcular correctament tots els marcadors dels productes, perquè tot es calcula per aproximadament 1 kg del producte acabat.

[Tinc una màquina de pa lg 152]

La recepta m’ha agradat molt, intentaré coure-la. Us demano perdó, potser la pregunta que vaig fer es va repetir.
Tinc una màquina de pa lg 152 el pes màxim del producte acabat és de 700 g, com puc calcular correctament tots els marcadors del producte, perquè tot es calcula per aproximadament 1 kg del producte acabat.

Divideix-ho tot per 1,4 vegades o divideix per 10 i multiplica per 7, tria el que més et convingui. La resta és recepta mèdica.
Tot i això, digueu-me, el vostre model HP té els mateixos modes que els models LG especificats?

Traieu el malt de la recepta de flam de sègol. substituïu la farina pelada per paper pintat i obtingueu un gust similar al pa que descriviu a l’enllaç anterior.

Acabo de notar que a la vostra recepta hi ha farina pelada. Acabo d’utilitzar farina de paper pintat, basant-me en el fet que és de gra sencer i, per tant, més útil. És interessant saber de vosaltres una anàlisi d’aquesta pregunta: per què es pela i per què no el paper pintat?

[kolenko]

kolenko

Moltes gràcies per la informació, però, com a tals, no tenen un agram lleuger, venen "cultura d’arrencada seca Diamant-ROGI HELL". Informació del seu lloc web:

Com utilitzar: Afegiu el cultiu sec Rogi Hel directament a la farina i barregeu-lo.

Dosi: 1-2% en pes de farina o de 10 a 20 grams per 1 kg de farina.

Ingredients: sèrum en pols, midó de blat de moro gelatinitzat, acidificants (E330, E262), farina de soja.

A la composició no hi ha farina inflada. Vanya em pot dir si HEL's HORN substituirà l'agram lleuger?

No conté farina de malt. Pot Vanya dir-me si HOR's HORNS substituirà l'atram llum?

Per descomptat, no sóc Vanya i no sé si Rogi Hel equival a un agram lleuger. Però jo tampoc no ho puc trobar, però vull el pa de la Vania, perquè és difícil, si no impossible, trobar-lo més saborós. Per tant, en lloc d’agram, afegeixo 1-1,2 cullerades. l. vinagre de poma 9%. No sé com té gust amb l’agram, però amb el vinagre és un miracle! No pa, sinó un pastís!

Divideix-ho tot per 1,4 vegades o divideix per 10 i multiplica per 7, tria el que més et convingui. La resta és recepta mèdica.
Tot i això, digueu-me, el vostre model HP té els mateixos modes que els models LG especificats?

Gràcies, segur que ho intentaré!
Hi ha modes, he llegit la descripció de la cocció, només un ràpid i una magdalena, tot això està disponible.

).
Vull provar la recepta original de Vanin amb agram, però no he trobat un agram lleuger a Kíev, hauré de comprar i provar-ne una de fosca.

No dubteu a fer pa amb agram fosc. segons la recepta de Vania. Només cal reduir tres vegades el pes de l’agram. El vaig coure dues vegades: resulta un pa molt saborós.

[per què exactament pelat i per què no fons de pantalla]

Acabo de notar que a la vostra recepta hi ha farina pelada. Acabo d’utilitzar farina de paper pintat, basant-me en el fet que és de gra sencer i, per tant, més útil. És interessant saber de vosaltres una anàlisi d’aquest número: per què exactament pelat i per què no fons de pantalla?

kolenko
Moltes gràcies per la informació, però, com a tals, no tenen un agram lleuger, venen "la cultura d'arrencada seca Diamant-ROGI HELL". Informació del seu lloc web:
Com utilitzar: Afegiu el cultiu sec Rogi Hel directament a la farina i barregeu-lo.
Dosi: 1-2% en pes de farina o de 10 a 20 grams per 1 kg de farina.
Ingredients: sèrum en pols, midó de blat de moro gelatinitzat, acidificants (E330, E262), farina de soja.
A la composició no hi ha farina inflada... Potser Vanya us ho dirà HEL HOLES substituirà la llum Agram?

Per descomptat, no sóc Vanya i no sé si Rogi Hel equival a un agram lleuger. Però jo també sóc aquest No trobo el més agram, però vull el pa de Vania, perquè és difícil, si no impossible, trobar-lo més saborós. Per tant, en lloc d’un agram, jo Afegeixo 1-1,2 cullerades. l. vinagre de poma 9%... No sé com té gust amb agram, però amb vinagre - quin miracle és! No pa, sinó un pastís!

Les dues vegades el pa era deliciós. La recepta és genial. Gràcies!
Amb la vostra ajuda, voldria entendre la relació causa-efecte dels processos en curs mentre començo. Fer és fer el correcte i entendre què passa. Per tant, vaig treballar els errors del pa de sègol. I podeu discutir els processos i les connexions amb vosaltres, ho heu entès. Segons les instruccions, tot funciona, aquí, a la part inferior del pa d’ou, unit accidentalment, però no és tan interessant. Si no us molesta, dues preguntes més.
Pregunta: "la massa acabarà" i "s'obté una mica més d'aigua" - Són aquests dos possibles motius diferents o "hi ha més aigua perquè la massa està sobreestocant"? Si aquest és el cas, com es relaciona la sobremesa de la massa amb l’augment de l’aigua? El mode era el mateix ambdues vegades en el temps, ja que vaig coure el segon pa amb cita prèvia.

Respondré a tothom al matí! Gràcies per estar aquí!

Per començar, vull cridar la vostra atenció sobre diverses idees sobre el pa en particular.
Sempre hi ha una història de gust i tradició, hi ha productes específics a partir dels quals cuinem alguna cosa.
Ara sobre pa de sègol. Aquest tema no està lligat a una recepta o a un mètode de cocció específic, sinó al sabor del pa.
I l’únic que intento transmetre és que hi ha moltes maneres d’aconseguir aquest bon gust. Hi ha maneres complexes i llargues, hi ha maneres de fer-ho més ràpid i fàcil, però això és tot hauria d’unir-se, doncs aquest és el resultat final - el gust ha de ser el pa clàssic de flam de sègol.
Ara sobre les substitucions.
Sí, tot es pot substituir fàcilment... El que cal parar atenció és només que potser no obtindràs el resultat desitjat la primera vegada o fallaràs, ja que la massa de sègol és molt sensible als canvis i hauràs de modificar la recepta.
Productes bàsics i inalterables del pa: farina, llevat (els seus residus) i aigua, i fins i tot malta per al pa de sègol.
Tota la resta és la nostra moderna ajuda, que ens permet fer curt el procés de cocció a causa de l’ús d’additius preparats prèviament amb un major o menor grau de naturalitat i semblança amb el producte original.

Tornem a les substitucions, la pregunta és llarga, així que intentaré respondre breument sobre una substitució específica.
Ara hi ha molts cultius d’arrencada seca a la venda, la majoria són força bons.
Cultiu d’arrencada sec Diamant-ROGI HELL
Dosi: 1-2% en pes de farina o de 10 a 20 grams per 1 kg de farina.
Ingredients: sèrum en pols, midó de blat de moro gelatinitzat, acidificants (E330, E262), farina de soja.
Acidesa no especificada, assumirem. La dosi recomanada es troba entre Agram clar i Agram fosc. Preneu-ho com a base per a la mostra i afegiu una quantitat mitjana de ~ 30 ml. = 20 gr.
Ingredients: sèrum en pols - molt bo. La maizena pregelatinitzada (això és per inflor) està bé. Acidificants: E330 - àcid cítric, també forma part d'Agram; E262 - Acetat de sodi - funcions tecnològiques: conservant, regulador d’acidesa, olor feble d’àcid acètic, adequat. Farina de soja: es complementa més aviat com a farciment i no s’interposa.
El vinagre al 9% també és adequat com a acidificant. (preferiblement vi o poma) 1 - 2 cullerades, és encara més fàcil treballar-hi, una sobredosi no afecta tant el sabor i és més suau que la de l'àcid cítric, ho afegim tot a l'aigua.

Per què farina exactament pelada i per què no farina de paper pintat a la recepta?
Això va passar parcialment per casualitat, és més freqüent a la venda, i va ser necessari resoldre el problema per a les persones amb restriccions dietètiques en aliments rics en calories, en particular la diabetis, i per a les persones amb un estómac feble. Al final va resultar que tot va funcionar. Aquest pa no provoca ardor d’estómac ni provoca un augment fort del sucre en sang. A partir de tot l’anterior, la fructosa va aparèixer a la composició, com la més lleu en acció per a aquestes persones. Vaig haver de tenir en compte el gust del pa Borodino, que a molta gent li agrada molt. A la recepta original de Borodinsky, s’utilitza un 80% de farina de paper pintat i un 15% de farina de blat de 2n grau, que, com va resultar, en el procés de cocció experimental, és necessària per fer la molla resultant més esponjosa. El mateix resultat es va obtenir amb farina de sègol pelada sense afegir farina de blat. Això va permetre abandonar la farina de blat, cosa que també era indesitjable per a les categories de persones anteriors. Amb la farina de sègol llavorada, el gust del pa clàssic de crema de sègol i de Borodinsky ja s’havia perdut. El pa de farina de llavors és bo, però és diferent.

tat135, la vostra pregunta sobre la massa estancada i la quantitat d'aigua va sorgir a causa de la inexactitud estilística de la resposta, la vaig corregir. Fes un cop d'ull.