Pastisseria de mató (fabricant de pa)

[McCleod]

Tot és exactament segons la recepta, excepte els petits canvis, que podeu llegir al meu missatge una mica més amunt, al mateix lloc i a les imatges.

McCleodal meu entendre, la recepta ha canviat significativament. Heu pres 1,5 vegades més formatge cottage i sucre: el llevat tenia alguna cosa a treballar. I parlava de la recepta original. Intenteu coure tal com està escrit al llibre i m’interessarà veure el resultat.

[McCleod]

McCleodal meu entendre, la recepta ha canviat significativament. Heu pres 1,5 vegades més formatge cottage i sucre: el llevat tenia alguna cosa a treballar. I parlava de la recepta original. Intenteu coure tal com està escrit al llibre i m’interessarà veure el resultat.

Ja no puc. Desaparegut de la cocció del llevat.
I per què la recepta original. La primera vegada que ho vaig fer segons l’original (tant el sucre com el mató), em va semblar molt salat (vaig escriure). Vaig afegir mató perquè un paquet de 180 g / 2 = 90 g (1/2 de la norma - 75 g). Mai no he tingut cap problema amb ell.

[Gdalinka]

Benvolgut Gdalinka, Us estic molt agraït per la recepta. Buscava alguna cosa per als nens, moderadament dolça, no sobrecarregada de greixos, preferiblement amb mató, em va agradar molt el vostre paquet. Suau, tendre i, el més important, té un sabor a mató, lleugerament notable, molt saborós. Crec que l’única cosa és fer un seguiment del monyo, ja que el mató és diferent. Vaig fer un àpat complet, vaig posar 75 g de pasta de mató suau, la consistència de la crema agra espessa, de manera que la massa estava completament líquida. S'han afegit 2 cullerades més. l. amb un munt de farina, i potser una altra mitja cullera no faria mal. L’home de pa de pessic tenia una roba de llit, s’aixecava bé, cuita excel·lentment (mida M, escorça lleugera).
La recepta és la preferida.

Gràcies per la recepta. Vaig cuinar per consell de noies, com un pastís per a unes vacances. A més, hi havia un paquet de formatge cottage inquiet a la nevera. Moltes gràcies. Va resultar molt saborós!

Hola, cuino amb llevat premsat i, si la meitat de la norma, necessiteu 16,5 grams? No és massa?

La recepta inclou només 11 grams de llevat d’acció ràpida per cada 500 grams de farina. On vau obtenir 16,5 grams aleshores?

Cal tenir en compte que la massa de mantega requereix una major quantitat de llevats, en cas contrari la massa pot no augmentar.
Per a una mitja porció de farina de 250 a 300 grams de farina, necessiteu aproximadament 1 culleradeta. llevat sec, es tracta d’uns 4-5 grams de llevat sec.

Preneu nota, de manera òptima, que el forn prengui uns 350-400 grams de farina perquè el pa no quedi pla.

[Administrador]

Administrador, sembla que la noia escriu sobre llevats premsats. 11 * 3 = 33/2 = 16,5

aparentment, la nena escriu sobre llevats premsats

Exactament:

Coeu amb llevat premsat

aparentment, la nena escriu sobre llevats premsats.

Va arribar ... just ara, després dels vostres comentaris

Després ens centrem en el tema Conversió del llevat sec en humit, premsat (i viceversa), per coure, augmenta la quantitat de llevat en un 20-30%

Vaig escriure sobre premsats i vaig escriure immediatament))), vaig posar una mica massa, el sostre va caure, però no vaig aconseguir el rotllo de seguida, vaig sortir de casa. Vaig trobar les meves notes, al principi de la meva carrera de forner ja vaig coure aquesta pastisseria i allà, amb llevats, de 5-7 grams. més més farina. per a la resta d’ingredients sense canvis.

[Larissa]

posat una mica massa, el sostre va caure

Larissa, Heu posat, tal com estava previst, 16,5 grams. llevat premsat?

Si la meva memòria em serveix, per un magdalenat per cada 100 grams. de farina necessiteu un màxim de 4 gr. premsat llevat, és a dir, per a una mitja porció de cocció segons aquesta recepta, n’hi hauria prou amb 10 grams. ...

No, normalment no faig servir aquesta proporció 1: 3, hi poso 11 grams.Aparentment, faig servir un bon llevat))) Bé, no ho vaig aconseguir de seguida, aproximadament 2 hores després de coure-ho, cosa que és dolent per a un rotllo, que ho fa humit.

Doncs bé, si la llet i el formatge cottage són casolans, el llevat gras és menys adequat per això.

Gràcies a l'autor per una recepta tan deliciosa! Digueu-me, i si tant la llet com el formatge cottage d’una cabra? La massa també encaixarà malament per això? Va resultar molt saborós, però amb un volum de bol de 2,2 litres, la massa es va coure de 5-6 cm d’alçada. Així que crec, quin és el motiu. Aquesta és la meva segona pastisseria, sóc forner novell. Tinc productes marcats per a 250 g de farina (etc.). I tinc una galleda amb un volum de 2,2 litres. Potser per això el meu pa no era tan alt com jo volia? Heu obtingut aquesta alçada a causa d’una discrepància entre la quantitat de farina i el volum del bol, o per un altre motiu?
(Vaig triar el pes de pa de 750 g, el més petit del meu forn Polaris). Aquesta pregunta no em queda del tot clara. He llegit tots els temes i els temes relacionats amb el volum, que no acabava d’entendre.

Tinc productes marcats per a 250 g de farina (etc.). I tinc una galleda amb un volum de 2,2 litres. Potser per això el meu pa no era tan alt com jo volia?

Aquí teniu la resposta a la vostra pregunta

Bé, intenteu comparar l'alçada amb l'exemple d'un got d'aigua: aboqueu 250 ml. aigua en un pot de 500 ml. i 2-3 litres en una cassola, on la franja de volum d’aigua serà més alta. També ho és amb la massa. Com més gran i ampli sigui el volum de la galleda del forn, més massa es necessita per aconseguir el volum requerit de la massa acabada. I així ... la massa quedava en una capa al fons de la galleda gran i el que va passar va ser això: pa baix.

Com triar el pes del pa i el volum de la galleda aquí: La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

I més sovint aneu a la secció Contingut de la secció "Fonaments bàsics de pastar i coure"