Pa "Borodinsky" (recepta modificada de Moulinex) (fabricant de pa)

Pa "Borodinsky" (recepta modificada de Moulinex) (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Etapa 1
Aigua bullint	80 ml
Malt	3 cullerades. l.
Coriandre	1 culleradeta
Etapa 2
Farina de sègol	50 g
Llevat	1 culleradeta
Malt	1 cda. l.
Coriandre	1 culleradeta
Aigua	100 ml
Etapa 3 Afegiu a la barreja preparada a la fase 2:
Barregeu la primera etapa
Aigua	240 ml
Sal	1,5 culleradetes.
poma o vinagre de vi blanc	2 cullerades. l.
Oli de gira-sol (amb pa sense refinar és més aromàtic)	2 cullerades. l.
Amor	1,5 cullerades. l.
Farina de sègol	405 g
Farina de blat	85 g
Llevat sec	1,5 culleradetes.
Coriandre	0,5 culleradetes
Agram	1,5 cullerades. l.
Panifarin	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• per cada 1000 g
  
• Segons el programa "Borodinsky" de Moulinex, calmar-se durant 25 minuts.
  
• 
  
• a Moulinex, després del pit, quan haureu d’abocar llavors de coriandre, primer aixafo la massa amb les mans mullades, la donaré forma i hi aboco 1 cda. l. coriandre i després, segons el programa, pujar 50 min.
  

Nota

Vull compartir la meva recepta de "Borodinsky", de fet, aquesta és una versió modificada de la recepta del llibre Moulinex, a prop de GOST

On es pot comprar malta?
Doncs va resultar MOLT apetitós

[maca22]

maca22, poseu la ciutat on viviu al vostre perfil, us ajudaran més ràpidament amb una resposta.

I ara feu una pregunta a la secció Comunicació amb zemyaki, al lloc de residència https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Què bonic que va resultar! Genial!

Perdoneu-me, si us plau, autor, estic bojament enamorat de "Borodinsky", però recentment he estat utilitzant la màquina de fer pa, així que podríeu compartir el secret de les etapes (només tinc 4 modes de pa). Es pot coure Borodinsky en una màquina de fer pa més senzilla? I la meva segona pregunta sobre ingredients, què són Agram i Panifarin?
Gràcies per endavant per la vostra resposta.

[djania]

djania, porta’m a la teva empresa de soja!
Aquest any hi ha molta viburnum, de manera que vaig decidir embellir el meu Borodinsky amb baies a la part superior.
Creus que va funcionar bé?

Quina és la vostra opinió sobre aquest tema?

[AXIOMA]

AXIOMA, pa genial !!!

Perdoneu-me, si us plau, autor, estic bojament enamorat de "Borodinsky", però fa poc que utilitzo la màquina de fer pa, així que podríeu compartir el secret de les etapes (només tinc 4 modes de pa). Es pot coure Borodinsky en una màquina de fer pa més senzilla?

Segur que sí!
La segona etapa es pot substituir per un programa de massa de llevat durant 30 minuts.
Per a la tercera etapa, el programa més senzill també és adequat, però és millor si hi ha un programa amb tres elevadors de massa. Després del tercer lot, només heu de picar i ruixar amb llavors de coriandre.
És a dir, podeu utilitzar no un, sinó 2 (només massa + pa)

I la meva segona pregunta sobre ingredients, què són Agram i Panifarin?

"Agram" és un llevat per al pa negre
"Panifarin" és gluten sec
En principi, és possible sense ells, però és millor utilitzar almenys gluten

Moltes gràcies per les respostes detallades. Per descomptat, no trobaré tots els ingredients, degut al lloc de residència, ho provaré d’aquesta manera. Puc tenir una pregunta més? Tinc un programa que funciona durant 4 hores i 10 minuts, i només hi ha tres lots amb una distància de temps, és per a pa gruixut, creieu que és adequat per a "Borodinsky"?

Tinc un programa que funciona durant 4 hores i 10 minuts, i només hi ha tres lots amb una distància de temps, és per a pa gruixut, creieu que és adequat per a "Borodinsky"?

Això funcionarà molt bé.

I la descripció del llibre no em va donar res. Com i què s’ha de llençar al forn per a què, encara no ho entenia.I si, després del senyal, es forma el pa, no el perdrà en el procés de pastar? M’agradaria molt que “masteguéssiu” tot això per a persones com jo que no són intel·ligents. Benvingut

Ah, així que no sóc l’únic que ho entén tan malament. Tampoc no entenia ben bé les etapes. Quina és la diferència de temps entre etapes? A més, el forn és diferent i no hi ha cap règim de Borodinsky.
Heus aquí la primera etapa clara: elaborar el malt. La següent és la segona etapa. És una massa fermentada. S'ha de deixar amarg o no? Quant triga a afegir la resta d’ingredients?

Ara faig pa segons la vostra recepta. No ho diré sense problemes. La massa era com argila. Es van convertir en dues "tendes" sobre els omòplats i no es van remoure gens. Vaig haver d'afegir aigua i oli i començar de nou el programa, de manera que tornés a haver-hi un lot.
Llavors la massa va anar molt bé, però en coure-la va caure, el "sostre" va resultar fins i tot lleugerament còncau.

Descriviu el procés de cocció amb més detall.

Aquí, en aquest post, l'autor de la recepta revela els secrets de les etapes https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89654.0

Però, per descomptat, cal adaptar-se i triar una manera de fer aquest pa per a vosaltres mateixos, en qualsevol fabricant de pa

Com puc dir ... Mode massa per a 50 grams de farina? Ho vaig fer, es va estendre de manera uniforme sobre la galleda i no hi havia res que interfereixi. Fins i tot van quedar els grumolls de farina. Millor que poseu el llevat en un bol.
Però, gràcies, l’essència ja s’ha aclarit)