Kulich de massa "vienesa" en una màquina de pa

Kulich de massa "vienesa" en una màquina de pa

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
sucre	200 g
llet	125 ml
llevat fresc	20 g
ous	3 unitats.
mantega	100 g
farina	500 g
panses	70 g
albercocs secs	70 g
vainilla
ratlladura de llimona o taronja	1 culleradeta (amb una diapositiva)

Mètode de cocció

• Barregeu els ous amb el sucre i la llet amb el llevat. A continuació, barregeu els dos líquids i deixeu-los en un lloc càlid durant 12 hores.
• Al cap de 12 hores, aboqueu la barreja resultant en un cubell de HP i afegiu-hi mantega tova, vainilla, ratlladura i farina. Mode "Pa dolç" o "Bàsic".
• Durant el pastat (en senyal o en un dispensador) afegiu-hi albercocs i panses seques, una mica enfarinats.
• Després de l'últim pastat de la massa, vaig prémer una pausa, vaig treure la massa. Una mica menys de la meitat de la massa es va separar en pastissos i, de la resta de la massa, vaig formar una bola i la vaig posar en una galleda d’una màquina de pa (sense remenador). Després de la darrera pujada, els fogons cuinaran una pasta. No podeu dividir la massa, doncs hauríeu d'obtenir una pasta superior a la galleda de la màquina de pa.
• Per descomptat, es pot coure al forn.
• La meva pasta va resultar estar bronzejada, perquè després de començar la cocció, necessitàvem sortir de casa amb urgència i la pasta, després d’estar llesta, es va escalfar durant una hora.
• 

Programa de cuina:

Pa dolç o mode bàsic

Nota

Com servir pastís de Pasqua
Recobriment i aspersió
Consells per coure al forn
Comprovació de llevats
Substitució del llevat comprimit per llevat sec
Es cou al pastar a la màquina de fer pa i es prova al forn

Que aprofiti !

PD: Vull remarcar que la ratlladura interromp el seu propi aroma i sabor a la massa vienesa.
No es permet el llevat d'acció ràpida. "Moriran" fins al matí. Potser alguna cosa com Saf-Levure. Però, Saf-Levure té una olor molt forta a llevat, vaig provar el pa amb un amic d’un amic: no el podia menjar.

Receptes similars

Pastís de Pasqua d'Alexandria (Natalia Polt)

Kulich a la panettone (Sonadora)

Kulich "Royal Bummer" en una màquina de fer pa (Qween)

Qween, moltes gràcies per crear el tema ...
No es pot dividir la massa, aleshores hauríeu d'obtenir una pasta superior a la galleda HP. Segons tinc entès, cal reduir la porció, ja que on encaixarà (Setmana Santa)? o encara assumir el risc?

[lopyshok]

lopyshok , no retalleu la porció. Simplement havia de coure pastissos Entusiasme .

Avui he fet un pastís de Pasqua amb massa de Viena per a 300 grams de farina - dos han sortit - mitjanes i petites. Deliciós !!! Vaig afegir fruites confitades de colors: vaig escampar la massa acabada amb les mans, vaig ruixar amb fruites confitades i la vaig fer rodar. El rotlle es va dividir en dues parts: cada cop més, només dos pastissos de Pasqua.

Noies, jo vaig coure al forn i només amb la pasta vienesa i aquesta opció (encara que ja a la màquina de fer pa), la tapa va quedar una mica clara a la màquina de fer pa, tot i que es va deixar a la calefacció. Al cap d’un temps (en una bossa P / E), va començar a enganxar-se a les mans, però durant dues setmanes en queden restes a la bossa, de manera que és suau, amb una olor agradable i sense tocs de floridura. Aquesta opció per al pastís de Pasqua m'agrada més que fins i tot Pokhlebkinsky i Paraskinaya Paskha (a ningú se li informarà cap ofensa).

[NatalyaN]

NatalyaN, això és segur: aquesta massa no queda rància durant molt de temps.

I vaig passar al forn a l’estil Pokhlebkin la passada Setmana Santa i no van poder menjar pastisseria de Paraskin.

I estic encantat amb els pastissos de Pasqua Pokhlebkin.
Però al meu marit li agradava més amb la massa vienesa

I vaig coure a l’estil Pokhlebkin la passada Setmana Santa, i no van poder menjar directament el pasku de Paraskin.

Jo tampoc no podia agafar-los, però aquesta recepta em va agradar més que d’altres. Moltes gràcies per això.

[Qween]

Qween
I us he portat un BAAA quasi gràcies !!! També vaig coure un pastís de massa vienesa (finalment vaig trobar llevat viu). Així em va resultar.



Més a prop ...



Quant al gust ...la meva va admetre per unanimitat que dels darrers pastissos que vaig coure, aquest és el millor. Airejada, esponjosa, lleugera ... la filla va notar algunes similituds amb el "Rum baba", només sense impregnació.
Qween
Gràcies de nou !!!

Una pregunta per als que van coure pastissos d’aquesta massa en forma rodona al forn. Quina alçada del motlle vas omplir amb la massa (quin diàmetre té aquest motlle)?

Em temo que si poso tota la massa a la paella de la meva pastisseria, la massa només sortirà per les vores quan es cou.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , També vaig coure.
Utilitzo tasses de litres soviètics per a pastissos de Pasqua (inclosos). Dividiu aquesta massa en 3 - 4 parts. Si empleneu el formulari per 1/3, hi haurà més pastís airejat i, si per 1/2, serà més dens.

[Ganxet]

Ganxet, quin meravellós "pa dolç" que teniu.
Em podríeu dir el programa del vostre Moulinex - 5002, sobre el qual es va produir aquest miracle? I com es va dur a terme tecnològicament després d'omplir-abocar tots els components: va activar l '"arrencada" i va anar? o vas conjurar alguna cosa addicional?

I vaig coure un pastís amb massa vienesa ...
Com que no tinc el mode "pa dolç", aleshores vaig cuinar al mode principal ... cremat ... Correcte Ily va escriure, necessita 3,40 per preparar-se, però en total resulten 4 hores, aquests 20 minuts van ser extra ...
Tenim un mode de cupcake a Panas, potser hauríem d’haver establert 3.40 i tot estaria bé?

[lopyshok]

lopyshok, el programa Cupcake de Panasonic no coincideix amb el programa Sweet Bread de Kenwood. Millor interrompre la cocció abans d’hora.

Molla! El vostre pastís de Pasqua és només un miracle!
També estic molt interessat en el procés de cocció a Moulinex-5002/5004. Digueu-nos-ho detalladament si és possible. Gràcies per endavant!

[Michelle]

Michelle
Gràcies ... El meu pastís de Pasqua va gaudir molt del meu gust! Ho vaig fer tot tal com vaig escriure Qween ... És a dir, vaig fer una barreja ou-sucre-llevat i la vaig deixar a la taula de la cuina durant 12 hores. Vaig posar l'oli al cub HP durant la nit perquè quedés suau. Al cap de 12 hores, va abocar la barreja preparada en un cubell i va afegir la resta d’ingredients. A continuació, el programa "Pa dolç" (3 hores 50 minuts), escorça lleugera. Tot. Kulichik va sortir increïble.
Qween , No em canso de donar-vos les gràcies per aquesta recepta! Massa meravellosa, meravellós pastís de Pasqua!

Benvolgut Qween!
Finalment, ahir vaig coure el Paska (pastís de Pasqua) segons la vostra recepta. Va resultar ser alt i bronzejat. Al matí ho vaig provar, pel que sembla no entenia el gust per la son. Afortunadament, els meus parents, però, em van deixar una llesca per a la nit; el segon tast va ser més que reeixit. Gràcies per part de la meva família i de mi, per aquesta meravellosa recepta de Paska (pastís de Pasqua). Bona salut per a vosaltres!

[oleg9979]

oleg9979, a la salut de tota la vostra família !!!
En un o dos dies, aquest pastís de paska és encara més saborós i aromàtic, com si madurés.

Pasca és realment bo. I al cap d’uns dies, el sabor només millora. L'única cosa dolenta: en aquests dies: les peces disminueixen ràpidament

Vaig coure bollos segons aquesta recepta, i ara hi ha un pastís assegut als fogons. Els panets eren perfumats i molt saborosos. Vaig fer cargols amb llavors de rosella i canyella, amb canyella en general. Però hi ha un problema: la massa surt molt lentament. Als panets vaig participar del paquet vell i part del nou. En un pastís d’un nou paquet, la data de caducitat no va sortir. La cocció ja ha començat i la massa encara està al fons de la galleda, la vaig apagar, esperaré. Aquest és només el meu problema? És a dir, al cap i a la fi, el meu llevat és dolent? o afegir-ne més? Normalment poso el doble de llevat en un pastís de greix dolç (40 g), però aquí només estic aprenent amb la massa vienesa. Amb experiència, digueu-me!

[Sofim]

Sofim, Vaig escriure en un altre tema que aquesta massa és pesada i que va apareixent lentament. Però el llevat és suficient i, més que escrit, no he afegit ni una sola vegada.

I en altres pastissos pesats, també hi poso llevats de més de 4 grams per cada 100 grams de farina.

Potser acabeu d'aconseguir aquest llevat? Intenta canviar.

Vaig cuinar a "Krivoy Rog", em van semblar els més fiables i previsibles. I amb "Lvov" sempre sorgien alguns problemes. Encara ara, tot i que he canviat el llevat, sempre obro el paquet i ensumo.

Desitjar-te sort !

Qween, aquí estic llegint el vostre tema i no puc resistir-me !!!! Em temo que no ho puc suportar fins a Setmana Santa i coure el pastís segons la vostra recepta !!! Tantes crítiques positives !!!
Tinc una petita pregunta: com ha de fer olor el llevat? Molt poques vegades cuino les normals (en realitat no puc utilitzar massa de llevat), de manera que només sé que haurien de ser lleugeres i no rares. Per cert, volia agafar Lvivs, a Kharkov sembla que són lloats ... però després de llegir el vostre missatge, em vaig adonar que no sempre són bons. Què em recomaneu?

[Sofim]

Sofim, Vaig escriure en un altre tema que aquesta massa és pesada i que va apareixent lentament. Però el llevat és suficient i, més que escrit, no he afegit ni una sola vegada.

I en altres pastissos pesats, també hi poso llevats de més de 4 grams per cada 100 grams de farina.

Normalment cuino a Lviv, com si tot estigués bé, Krivoy Rog poques vegades es troba aquí ... però, com he dit, he posat 40 g de llevat a un pastís dolç de greix dels seus 500 g de farina. I sobre pa senzill d’aquesta quantitat de farina, 12 grams i descansa sobre la tapa.

La meva massa va resultar ser molt pesada, més de 2 hores per programació i amb el programa apagat ja són una hora i només mitja galleda. De nou hauré de menjar en excés a la nit, canviaré de llevat, és clar, aquesta massa és molt saborosa

[Michelle]

Michelle com es pot descriure el llevat amb més precisió?

El llevat fresc és molt mal·leable, però no s’enganxa ni s’enganxa als dits. I es pessiguen per capes, com un bon formatge casolà. Només al formatge cottage aquestes capes són grans i al llevat són petites.
En trencar-se, trossos de llevat “cruixen” als dits.

El color és gris, amb ratlles de diferents tons, i com més groguenc-marronós, més ranci és el llevat.

Assegureu-vos de prestar atenció a les cantonades, que han de ser exactament iguals que la major part del "cub" de llevat. Si fan vent, també són rancis.

I l’olor d’un llevat il·legal molt fresc no es pot confondre amb res.
Fa olor a "picant" i a "pa". Quan apareix la dolçor a l’olor i és simplement desagradable per a tu, això és dolent.

He d'olorar el llevat !!! Però fa temps que prenc llevats en un sol lloc i el venedor no me’l dóna des de la diapositiva general, sinó “des de sota el terra”.
I jo, de totes maneres, ho comprovo!

I abans, quantes vegades vaig preguntar als partidaris, tothom sempre va jurar que el llevat era fresc. I després a casa "va sorgir" que era un engany.

Totes aquestes són les meves observacions personals i no les imposo.

[Qween,]

Qween,, gràcies per la recepta! BÉ, NOMÉS UNA RECEPTA MIRACLE_!
Ahir vaig intentar coure (no tenia forces per esperar fins al cap de setmana, de manera que vaig tenir la massa barrejada durant el dia. Tothom en té de nit, però jo, de dia!). De fet, la massa puja molt bé. pesat. I tampoc tenia 20 g de llevat, però 18. La calor ja era gairebé de nit, ho vam provar al matí: no era fresc i suau.
Però, en relació amb el vostre propi perfeccionisme, va sorgir la pregunta: quin augment de la massa introduïu al forn per coure? ... oh, m'he oblidat de dir que vaig coure al forn després de 2 hores de proves. Per què ho pregunto? Mentre llegia els temes sobre Paraskina i Pokhlebkinskaya, em vaig adonar que alguns recomanen posar-los a coure quan la massa omple una mica més de la meitat del formulari, perquè després puja al forn.

Però, en relació amb el vostre propi perfeccionisme, va sorgir la pregunta: quin augment de la massa introduïu al forn per coure? ... oh, m'he oblidat de dir que vaig coure al forn després de 2 hores de proves. Per què ho pregunto? Mentre llegia els temes sobre Paraskina i Pokhlebkinskaya, em vaig adonar que alguns recomanen posar-los a coure quan la massa omple una mica més de la meitat del formulari, perquè després puja al forn.

Aquesta és una pregunta difícil, cada vegada que és diferent. De vegades la massa puja molt després de començar la cocció, de vegades no gaire. Sovint cuino pastís de mantega d’Elena Bo a KhP, sembla que la recepta és la mateixa, però pujarà força durant la cocció, després no pujarà del tot, tot i que confio en això. Els panets vienesos han pujat amb força. En general, tot és a vista i empíricament. Però poseu-vos productes de forn, quan no m’hauria convertit en una mica més de la meitat del motlle, hauria donat més distància :)

[rinishek]

rinishek , Benvingut !
Abans en un altre tema, vaig escriure que abans de l'aparició d'HP, cada pujada era d'1 hora aproximadament. I la prova també.

I a KhP coeu al programa "Pa dolç", és gairebé idèntic al mode "Bàsic", només l'escorça no es fregeix tant. No faig cap canvi, com ho fa l’estufa.

Si pasto en HP i cuino al forn, bé pasto al programa "Dough" (30 minuts pastant i 1 hora de pujada), després pasto a més. Després vaig tallar la massa.
O el mode "Pa dolç", però abans de coure apago l'HP, treixo la massa i la tallo.

Quan es couen els productes al forn, els veig com augmenten ~ 2-2,5 vegades durant la prova i els poso al forn.

I de què creus que lamentarà la pobra noia?

Si ho expliques tot molt bé, t’ajudarà.

Com penseu, si poseu la massa a la màquina de fer pa primer en la manera "Village dough" durant 5 hores, està dissenyada i, després, per coure, el pastís serà més saborós que en el mode "Pa dolç" o no?

Vaig provar aquest pastís, només havia d’afegir farina i força, però la meva mare va aprovar el resultat, així que per aquesta Setmana Santa estic "de servei" ...

També vull preguntar sobre el monyo. Un cop ho vaig fer segons la recepta, la segona vegada vaig agafar dos en lloc de tres ous, però els grans no feien olor de pa, la massa era fina, per tant, afegiria molta farina perquè es poguessin lliurar els panets .. o hauria d’haver una massa especial per a pastissos? Hi ha receptes on la massa i els pastissos semilíquids són molt tendres ... però en un vienès, com és correcte?

[Domovenok]

Com penseu, si poseu la massa a la màquina de fer pa primer en la manera "Village dough" durant 5 hores, està dissenyada i, després, per coure, el pastís serà més saborós que en el mode "Pa dolç" o no?

Domovenok, no cal que feu la massa en mode "massa rústica". Hi ha lots molt llargs. Durant molt de temps, vaig intentar adaptar aquest programa a diferents productes de totes les maneres possibles. No perdis el temps.

I vaig provar aquest pastís, només havia d'afegir farina i força, però la meva mare va aprovar el resultat, així que per aquesta Setmana Santa estic "de servei" ...

aynat, Cuinaràs la Pasqua a HP?

[Sofim]

Sofim , no hi ha kolobok en aquesta recepta. La massa és molt tendra i viscosa. Quan vaig coure a KhP per primera vegada, la mà m’estenia per afegir farina, però em vaig resistir.

[Qween]

Qween, gràcies per la recepta. I ho vaig fer !!!!! No deixeu-ho en mode manual, sinó en una màquina de fer pa; tot està bé. Infern a Mulinex - 3000 (això és petit). Pes - 650 gr. Alçada - 140 mm. L'escorça superior, però, va esclatar. Però això és encara més "casolà". Com en un forn de pa.



No entenc, de debò, per què la foto superior està al revés?

[aynat]

aynat, Cuinaràs la Pasqua a HP?

Qween, Crec que a tot arreu, tant a l'HP com al forn, perquè us heu de coure, mare i germana, i no un a la vegada. I amb una porció de 3 ous n'hi havia prou per a un pastís gran a l'HP i uns panets al forn.

Vaig coure aquest pastís, però probablement vaig fer alguna cosa malament, o el llevat de Lviv em va deixar caure (no en vaig trobar d’altres), però va resultar ser tan alt com una galleda, ni tan sols tinc un sostre rodó. És una llàstima, ho provaré amb un altre llevat, si el trobo.

el gust és impressionant !!!

Simplement no entenc per què tot el farciment va romandre a la part inferior del pastís i no es va distribuir per tot, potser no vaig suportar aquestes 12 hores correctament. Quina ha de ser la temperatura?

[Pa de pessic]

Pa de pessic, pastís meravellós va resultar !!!
Fins i tot a la foto es pot veure quina molla fibrosa i delicada!
Estic molt content!

aynat , També planejo al forn i a la HP.

Domovenokper descomptat, proveu un llevat diferent i estic segur que ho aconseguirà. Abans d’abocar els additius a la galleda, afegiu-hi una cullerada de farina i barregeu-ho bé. En aquest cas, els additius no es fixaran al fons. Per descomptat, les panses, etc., s’han de rentar amb antelació perquè s’assequin.

I la temperatura a la cuina ha de ser normal: la temperatura ambient.
Per cert, voldríeu dir-me com podeu decorar molt bé una paska (pastís de Pasqua) i ous de Pasqua per Pasqua? Vull dir, com quedarà junt a la taula.

Estic encantat de dir-vos:

Agafo una caixa de vímet (qualsevol) (es pot tenir un cistell, etc.), hi aboco terra i sembro els grans (civada, blat, etc.). De fet, ja vaig plantar fa 4 dies, però crec que no és massa tard. Hi haurà herba verda per Setmana Santa.

Decorem la caixa com es desitgi, per exemple, la podeu drapar amb un drap. Si la caixa és preciosa, no la decorem.

Després vaig posar al mig de l’herba una pasta (kulichik) força alta, però petita, una espelma fina (de l’església) sobre la pasta i vaig escampar els ous al voltant de la pasta.

Aquí hi ha la bellesa i llest, que es pot sagrar, i posar sobre la taula.

Si no trobeu grans, podeu comprar herba de gat a qualsevol botiga de llavors.

[Domovenok]

Domovenok, quina llàstima !
O potser falla la farina? Heu duplicat la quantitat de llevats i el resultat és 0.

la farina no pot fallar, perquè ahir hi vaig coure pa de sègol al quefir vell i ell ja descansava contra la finestra de visualització, així que hi ha hagut una altra cosa, potser hi poso més farina, perquè només tinc un bassal en lloc d'un kolobok (tot i que sembla que hauria de ser-ho), l'oli pot ser molt aquós i aportar líquid addicional, però no hi ha cap cúpula.

Noies, que cuinaran aquest pastís, si us plau, feu una foto de quina massa teniu durant el primer pastat (si no és difícil, és clar)

Aquesta massa em va semblar tan senzilla que ni tan sols vaig pensar a fotografiar-la. Però, la massa no és un bassal, és cert. Líquid, molt suau, sí.

I ara tinc tan poc temps que ni tan sols m’imagino quan cuinaré el pasco per Setmana Santa. Ni dissabte.
I la mare no pot.

I cal decidir-ho abans de Pasqua.

PD: Sí, m’he oblidat d’escriure que el sostre tampoc no hauria de ser pla!
Resum: Afegiu, però, farina. Però no gaire!

Domovenok, i si intentes coure al forn? O no hi ha cap possibilitat?
Qween, tampoc sé quan coure (aquest any no hi haurà molt de temps ... Hauré de fer-ho dissabte) i d’alguna manera retallar-lo a temps per arribar al mercat i a la botiga ... I espero aconseguir cuinar aquest dijous)) )

[Domovenok]

Domovenok , ara, recordava

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8230.30 .
Aquestes són les meves fotos del tema "Pastisseria de Viena". Els mateixos pastissos es troben a la primera pàgina d’aquest tema. Vaig tallar la massa sobre una pissarra untada.

I aquí també hi ha la "prova de Viena": foto kava.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8230.45

kava va fer la massa més gruixuda i el resultat és bo.
linai l’herba de la meva cistella de Pasqua no ha pujat fins als nostres dies.

Almenys hi va haver l’oportunitat de cuinar-ho tot. Encara cuino els conillets de Pasqua amb un ou a les potes.

[Domovenok]

Domovenok , ara, recordava

I aquí també hi ha la "prova de Viena": foto kava.

[Domovenok]

Domovenok , a la foto es veu de seguida que no hi ha prou farina, però a jutjar pel "cràter" no es podrà afegir molta.

Intenteu afegir cúrcuma a la massa, quan pasteu. Literalment 1/5 d'una cullera de cafè. El color serà groc natural, com els ous de casa.

I enrotlleu les farines amb les panses, ben seques sobre un tovalló. Tot i això, es distribueix lleugerament desigual a la prova.

Escriviu els resultats.

el cas és que al meu forn només es pot coure a la prestatgeria més alta, no es cremarà allà i a la resta hi ha un fons 100% negre, amb tots els intents possibles per evitar-ho

Si poseu les llaunes a la reixeta, proveu de col·locar una safata de forn normal al forn que hi ha a sota. Tallarà el flux de calor i el distribuirà de manera més uniforme per sota. Tinc un forn vell i ara també m’hi estic acostumant. Poso la safata del forn cap avall i el fons queda guardat.

[Viki]

Viki drets. En un forn antic vaig posar una placa de forn amb una capa de sal normal al fons o al nivell inferior. També va ajudar.

Si poseu les llaunes a la reixeta, proveu de col·locar una safata de forn normal al forn que hi ha a sota. Tallarà el flux de calor i el distribuirà de manera més uniforme per sota. Tinc un forn vell i ara també m’hi estic acostumant. Poso la safata del forn cap avall i el fons queda guardat.

aquest és el meu forn al forn així, amb la planxa de forn inserida al nivell més baix

diuen que no es pot coure abans de Pasqua (i provar-ho també ...).

Michelle, menges panets? o rotllets amb farciment? anomeneu al vostre producte un pa de panses i proveu-lo per a la salut. Tinc pastissos amb aquest nom durant un any sencer: els encanten els meus bollos dolços per prendre el te

Vaig assajar ahir. Tot per primera vegada: llevats premsats, motlles de paper i pastissos ... El gust és incomparable, l’aspecte és com un fong després d’una explosió nuclear (en general, s’esperava, ja que la massa era de 2/3 de la forma abans d’aixecar-la) i el sostre esquerdat. , tot i que ho vaig esquitxar per recomanació de Tortyzhka. Però encara hi ha temps per analitzar els errors, però la recepta em va agradar molt, gràcies a l'autor

Vaig coure aquest Pasochka per provar-ho, va resultar senzillíssim
Vaig prendre llevat de Kryvyi Rih, ous casolans: color, gust, olor només de mortalitat
Vull coure segons aquesta recepta per Pasqua

Tinc la pregunta de si el pastat i l’aproximació de la massa en HP es poden introduir en motlles i cuinar al forn ?? (Em sembla que les pastilles són més rodones) i quanta massa necessiteu posar al motlle

[marinal]

marinal , M'alegro que t'agradi !

Per descomptat, podeu posar la massa en un motlle (o dividir-la en diversos) i coure-la al forn. Vaig posar massa a 1/3 del motlle.

Bona sort!