Preparats de fruites i baies. Pregunta resposta.

Una pregunta per als "jamovars". Creieu que heu de moldre llesques de mandarina per fer melmelada en una màquina de fer pa? Però, i si el cuineu sencer? I una altra pregunta. Cal esperar fins que el sucre es dissolgui prèviament al suc de la fruita, o es pot omplir i cuinar immediatament? I és cert que el sucre es ratlla la galleda?

No és necessari moldre, l'estufa en si mateix ho trencarà tot, només llavors es trobaran pells llargues. Vaig cuinar a base de groselles i maduixes, no vaig tallar res i, en ambdós casos, va treure tot en puré. Només a les groselles es troben pells i a les maduixes, de vegades peces més grans.
A la meva HP, el sucre no ha ratllat res. I no vaig esperar que es dissolgués.

Una pregunta per als "jamovars". Creieu que heu de moldre llesques de mandarina per fer melmelada en una màquina de fer pa? Però, i si el cuineu sencer? I una altra pregunta. Cal esperar que el sucre es dissolgui al suc de la fruita prèviament, o el podeu omplir i cuinar immediatament? I és cert que el sucre es ratlla la galleda?

Krosh, crec que no cal moldre res, serà més bonic. Quan cuino melmelada de taronges, en compro les més grans (per embolicar-les menys), les divideixo en rodanxes i cuino així (2 cicles seguits). Resulta força maco (IMHO).

Mai no espero que es dissolgui el sucre: vaig deixar tot de cotó i de seguida vaig llançar el programa i el cub no es va ratllar.

Krosh, crec que no cal triturar res, serà més bonic. Quan cuino melmelada de taronges, en compro les més grans (per embolicar-les menys), les divideixo en rodanxes i cuino així (2 cicles seguits). Resulta força maco (IMHO).

Mai espero que es dissolgui el sucre: vaig deixar tot de cotó i vaig començar immediatament el programa, i el cub no es va ratllar.

Gràcies. Vaig coure llesques senceres de mandarina, encantador, el que va passar. Vaig agafar 750 gr. rodanxes de madarin, 600 gr. sucre, 1 paquet de "Zhelfix" (immediatament l'he omplert). Ara la melmelada s’ha refredat, ha adquirit una consistència meravellosa (poc gruixuda i gens líquida, m’agrada aquesta densitat). El següent serà el plàtan (amb taronges) ... Sembla que la recepta està creada per a una màquina de fer pa: poseu tots els ingredients alhora i deixeu-ho coure per si mateix.

Mussol, estimat! Entenc que no està del tot en el tema ... Però em podeu dir la recepta del pa amb herbes seques ... Potser us heu trobat en algun lloc ...

Mussol, estimat! Entenc que no està del tot en el tema ... Però, em podeu dir la recepta del pa amb verds secs ... Potser us heu trobat en algun lloc ...

Sí, és tan fàcil com desgranar peres. Posa els ingredients segons les receptes del pa "francès" o "de blat". Ho vaig fer jo mateix. I en un senyal, us adormiu 1 cda. l. anet sec i 1 cda. l. alls secs o granulats. I això és tot. L'anet i l'all sec es venen als departaments de queviures dels grans supermercats en bosses de colors vius. 1 sobre costa 0,20 dòlars (si viviu a Ucraïna, llavors 90 copecs o 1 hryvnia).

Resulta interessant, però he renunciat a aquestes receptes: sóc indiferent al pa amb additius, a més, els alls i les cebes canvien l’estructura del pa. Comença a assemblar-se lleugerament al pa de cocció ràpida.

P.S. De fet, d'acord amb el principi descrit anteriorment, podeu omplir qualsevol additiu d'aquest tipus, ja que hi ha tot un mar al supermercat.

P.P.S. Krosh, ho recordava! Abans tenia x / n LG-202. Màquina molt xula! Aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...task=view&id=94&Itemid=29 podeu descarregar (a la part dreta de la pàgina hi haurà un enllaç al fitxer .pdf) un llibre de receptes.Recordo que hi havia diverses receptes com les que cerqueu. També recordo que en algunes receptes del LG-202 podeu posar menys sucre del que s’indica. Però tu mateix ho descobriràs.

Aquí hi ha un parell d’enllaços més del fòrum d’aquest lloc: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1872.0

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1811.0

Cuinar una porció doble significa que la mateixa porció de melmelada (bé, per exemple, 800 grams de rodanxes de taronja + 700 grams de sucre) es cou dues vegades seguides. Aquesta melmelada és més gruixuda i s’emmagatzema millor.

El cas és que els fabricants d’estufes són una mica astuts a l’hora de descriure aquesta funció, “ampliant-la”. De fet, cap model produeix una autèntica melmelada, i el que obtenim és omplir. És a dir, primer feu la massa (llevat) i després cuineu el farcit al mateix aparell. A continuació, poseu al forn el pastís en un forn convencional. Molt còmodament.

Quan cuino mandarines a rodanxes, la polpa de la mandarina es redueix, per dir-ho així, i la closca continua tenint la mateixa mida. La sensació que hi ha una llesca de manadrina incompleta a la closca, però m’agrada i cuino tot sencer.
Natalka, és estrany que el teu fogó trenqui les baies quan cuines! Sembla que tinc els mateixos fogons, però res semblant! Interfereix molt poc, fins i tot queden gerds sencers després d’aquesta cocció. Ja he fet melmelada moltes vegades.
Però per a aquells que tinguin una estufa que us permeti cuinar dos cicles seguits alhora, envejo sincerament, perquè al meu Panasonic no funcionarà així, després de finalitzar un cicle l'estufa diu que la temperatura a l'interior és massa alta i no s'encén per al segon cicle, sinó que traieu la galleda i espereu quan es refredarà espantós; de sobte, la galleda té temps per espatllar-se.

Anteriorment vaig escriure que no tinc experiència de cuina a Panasonic i que tot el que vaig descriure era a Moulinex. Va cuinar dos cicles, però a mi no em va agradar, perquè després del segon cicle la melmelada i el color van perdre i van perdent de gust al que es va coure durant un cicle. Així que no us penedeix del segon cicle (aquesta és la meva opinió), no heu perdut molt.

[Ganxet]

Ganxet, i és possible una recepta de plàtan-taronja? M'encanta l'exòtic! A més, de moment tot això queda després de les festes festives. Ja avorrit (temporalment) i cal implementar-lo.

[Ganxet]

Ganxet, i és possible una recepta de plàtan-taronja? M'encanta l'exòtic! A més, de moment tot això queda després de les festes festives. Ja avorrit (temporalment) i cal implementar-lo.

Per descomptat, podeu ... Ara ho publicaré al tema "Confitures. Confitures". Hi haurà preguntes addicionals, sempre al vostre servei.

Si us plau, digueu-me ... Quan heu d’afegir suc de llimona quan feu melmelada de cotó? Directament amb sucre o abans de finalitzar la cocció? I més ... Al llibre de receptes de Moulinex-5004, hi ha una recepta de melmelada de taronja i, per tant, diu que la pectina es reemplaça amb suc de llimona (50 gr. Pectina = 50 ml. Suc de llimona), només en aquest cas, el temps de cocció s’ha d’augmentar 40 min. És a dir, resulta que un cicle es realitza completament (1 hora 05 minuts) i que cal interrompre el segon al cap de 40 minuts?

Vaig posar tots els ingredients per a la melmelada alhora. Ja sigui suc de llimona o icterícia.
Sobre l’augment de temps: ni tan sols sé què dir .... intenteu no augmentar. Tot i això, no ho feu per emmagatzemar a llarg termini. Volaran com a mínim 40 minuts, com a mínim una hora i mitja)))

Gràcies per les respostes ràpides. però encara hi ha una pregunta: és possible adaptar d'alguna manera els programes 202se per fer això? possible amb el mode manual?

Fins i tot si adapteu el mode de cocció, encara us heu d’apropar i remoure manualment. En cas contrari, tot cremarà .. arrencaràs amb les dents

Quant a la pectina. Vaig trobar productes com la pectina (poma, pinya, remolatxa, etc.) en fibra a la marca comercial "Our Heritage". Pots provar d'afegir això ...

El fòrum ja ha debatut sobre el tema de coure pa amb pectina, fins i tot hi ha una recepta i un article sobre pectina, cerca per cerca.

Gràcies a l'administrador. Ja em vaig adonar que en melmelada només és adequat per als amants de la melmelada de segó. (El segó de blat és el 60% d’aquest producte (pectina de poma en fibra).

[Què és la pectina?]

Gràcies a l'administrador. Ja em vaig adonar que en melmelada només és adequat per als amants de la melmelada de segó. (El segó de blat és el 60% d’aquest producte (pectina de poma en fibra).

Aquí en teniu un per a "mirarem":

Què és la pectina?
La pectina (del grec pektos - coagulada, congelada) és un adhesiu vegetal. A la natura, la pectina es troba en materials vegetals, fruites, verdures, cultius d'arrels i pertany a fibra dietètica soluble.
Com a substància, la pectina es va descobrir fa més de 200 anys. La pectina és molt important per estabilitzar el metabolisme, redueix el colesterol a l’organisme, millora la circulació sanguínia perifèrica i la motilitat intestinal. Però, la seva propietat més valuosa és que té la capacitat de netejar els organismes vius de substàncies nocives. A més, aquest "netejador" natural funciona de manera molt diligent i eficient, sense deixar res enrere; "Escombraries" i al mateix temps sense pertorbar l'equilibri bacteriològic del cos. Molts experts anomenen pectina el sanitari del cos humà per la seva capacitat única d’eliminar del cos substàncies nocives com ara elements radioactius, ions de metalls tòxics i pesticides. Com a conseqüència de la massa de propietats positives, la pectina ha trobat una àmplia aplicació a la indústria farmacèutica. I per a ús domèstic, aquesta substància es produeix especialment de manera industrial.

Per primera vegada, la pectina es va aïllar del suc de fruita. Ara, per a la producció de pectina, s’utilitzen materials vegetals amb un alt contingut en pectina. Actualment es processen quatre tipus principals de matèries primeres: orujo de poma, polpa de remolatxa sucrera, cistelles de gira-sol i pells de cítrics. El contingut de pectina en aquests materials és del 10-15,10-20,15-25 i del 20-35%, respectivament.

Les pectines d’Apple són especialment apreciades pels fabricants de confiteries de tot el món. Les pectines cítriques s’utilitzen principalment per a la indústria làctia i conservera (producció de sucs de fruita).

Per al consumidor general, la pectina es produeix en dues formes: líquid i en pols. Aquestes dues formes no són intercanviables a les receptes. La forma de pectina que s’utilitza determina les regles per barrejar productes: la pectina en pols es barreja amb fruita fresca o suc fresc i s’afegeix pectina líquida al producte calent cuit. La pols de pectina envasada té una àmplia gamma d’aplicacions.

Amb el seu ús es poden preparar: gelea de pomes, mores, groselles, saüc, raïm, menta, préssecs, prunes, gerds, ruibarbre i maduixes;

melmelades d’albercocs, mores, gerds, nabius, cireres, groselles, figues, groselles, raïm, préssecs, peres, prunes, ruibarbre, maduixes;

així com melmelades de cítrics.
Avantatges de fer conserves dolces amb pectina

Fer gelatines i melmelades amb l’addició de pectina requereix menys temps i proporciona un rendiment més alt del producte acabat. Els espais en blanc de pectina tenen un aroma afruitat més ric. A més, durant la cocció no cal comprovar el grau i la capacitat de solidificació del producte calent.

Les fruites i baies no madures contenen més pectina que les fruites madures, per tant, les gelatines i melmelades preparades sense afegir pectina han de contenir aproximadament 1/4 de fruites i baies no madures. I quan es preparen gelatines o melmelades amb addició de pectina, només s’utilitzen fruites completament madures.

La major quantitat de pectina es concentra a la pell i al nucli de les fruites, per això es recomana no eliminar-les en algunes receptes sense pectina, i mai no trobareu llavors en gelatines i confitures amb pectina.

Atès que els productes, en preparar aliments enllaunats amb pectina, no es tracten tèrmicament durant molt de temps, conserven la quantitat màxima de vitamines i nutrients.

Com a norma general, quan es couen melmelades amb pectina es pren menys sucre, de manera que resulten ser menys nutritives que les melmelades sense pectina.
Normes bàsiques per fer melmelades, gelatines i melmelades amb pectina

1. La pectina industrial difereix per les seves propietats gelificants, per tant, per tal que el producte acabat sigui uniforme i de bona qualitat, cal seguir estrictament les recomanacions indicades en aquest paquet en particular.

2. No es recomana utilitzar pectina caducada de la producció industrial, ja que amb el pas del temps desapareixen les seves propietats gelificants.

3. Quan prepareu gelea, melmelada o melmelada, és millor prendre fruites o baies en la quantitat indicada a l'envàs, un augment del nombre de fruites condueix a una consistència més suau del producte acabat.

4. És impossible digerir gelea o melmelada preparada amb pectina industrial, ja que perd les seves propietats gelificants per exposició prolongada a altes temperatures. Els plats amb pectina es preparen ràpidament i a foc fort. I perquè el producte no es cremi, s’ha de remenar constantment durant la cocció.

5. Podeu afegir 1/2 culleradeta de mantega o margarina en gelatina o melmelada, això reduirà significativament la quantitat d’escuma durant la cocció, però al mateix temps, amb un emmagatzematge prolongat, això provocarà la pèrdua d’una agradable olor afruitat.

6. No guardeu gelatines i melmelades fetes amb pectina en envasos massa grans, ja que estovarà el producte. Aquests aliments s’han d’emmagatzemar en un lloc fresc i sec per mantenir millor les seves propietats gelificants.

"Em pregunto si podeu fer servir congelats i els heu de descongelar prèviament?"

També podeu utilitzar congelats. A l’hivern sovint faig melmelada de fruites del bosc o fruites que hi ha al congelador (les poso a l’estiu).
Podeu descongelar-lo, però no, ja que depèn de l’estructura de les baies (es desdibuixen en descongelar o no). Ho vaig fer amb o sense zhelix.

La veritat no és el tema, però podeu elaborar verdures en conserva (conserves) a partir de verdures congelades, tot i que no per a l’emmagatzematge a llarg termini, sinó només a la taula. Resulta deliciós!

disculpeu-me si estic fora del tema, però on compreu Zhelfix a Moscou?

disculpeu-me si estic fora del tema, però on compreu Zhelfix a Moscou?

Vaig comprar a la cruïlla.

disculpeu-me si estic fora del tema, però on compreu Zhelfix a Moscou?

Encara passa al setè continent.

disculpeu-me si estic fora del tema, però on compreu Zhelfix a Moscou?

Vaig comprar a "Ramstore", en un paquet de 2 sobres al preu d'un (tenen aquesta promoció).

i a Bill aquesta acció és gairebé constant

Al meu receptari de x \ n Novex 7011? diu "utilitzeu un sucre especial per fer melmelada, en la proporció exacta de 2: 1 amb el pes de la fruita. No utilitzeu sucre normal ni la quantitat de sucre especial que s'hagi pres 1: 1, en cas contrari la melmelada no s'espessirà prou".
La recepta en si:
maduixa -900g
sucre per fer melmelada, en una proporció de 2: 1 -500g
suc de llimona -1. l.

Expliqueu quin tipus de sucre és especial, on obtenir-lo i si es pot substituir per sucre normal, en quin sentit. Tinc moltes ganes de melmelada, però aquest sucre em porta a un carreró sense sortida.

Es tracta de bosses amb gelificant - Zhelfix, etc. A més, s'afegeix sucre (segons les instruccions de l'envàs).

Jo faig melmelades no a HP, però a la manera antiga en una conca, faig servir sucre així
🔗
Això és 1: 1, crec que necessiteu el mateix, però 1: 2.

Aquí hi ha 2 pàgines sobre aquest tema: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2208.0

Em pot dir si és possible fer melmelada de maduixa sense pectina? No es pot comprar a Espanya. Hi ha gelatina, potser funcionarà?

No s’admet purament maduixa. Però una gran quantitat de pectina conté pomes àcides, especialment l'anomenat "tronc". Si tritureu aquesta poma amb puré de patates i afegiu-la a les maduixes, obtindreu melmelada.
També hi ha una gran quantitat de pectina a les prunes, groselles negres i vermelles i groselles.

La gelatina no funcionarà?
Gràcies per la resposta, però també trobem pomes àcides ...
Què en sortirà de les maduixes? Molt líquid?

La gelatina no funcionarà?
Gràcies per la resposta, però també trobem pomes àcides ...
Què en sortirà de les maduixes? Molt líquid?

hi ha una diferència entre melmelada i melmelada. Si no hi ha pectina a les maduixes, la melmelada resultarà força líquida. Per a la melmelada, podeu utilitzar Zhelfix, però per a les maduixes això tampoc no ajuda.

Proveu-ho vosaltres mateixos!

Gràcies, ho he fet!
Sí, va resultar ser melmelada, però no puc dir que sigui molt líquida. Bona i saborosa

Per a la salsa de maduixes, s’havia de fondre el sucre en caramel. Vaig fer de tot segons la recepta: una cullerada d’aigua, molt de sucre i al foc. Però mala sort: l’aigua es va desenterrar i el sucre va romandre sense fondre. Vaig afegir aigua diverses vegades, però no va canviar res.
De petit, recordo que feia caramel a partir del sucre, es fonia ràpidament. I aquí en qualsevol.
El sucre té un aspecte normal i té un gust normal.
Potser algú sap què és aquest sucre? Remolatxa o ...?

Malauradament, no sé res, però vaig prendre nota de ... experiments periòdics sobre la gent ... i això no és una mena de "sucre dolç" per casualitat? Darrerament he estat intentant treure el màxim profit del marró ..

i això no és una mica de "sucre dolç" per casualitat?

No sé què voleu dir amb "sucre dolç".
el va comprar a la regió de Kíev, en una parada normal. envasat en 5 kg sembla (o 10, no ho recordo ja). Es ven com a sucre normal. Hauré de mirar a casa qui és el fabricant.

I també tinc una pregunta sobre el sucre. Què és Farin Sugar? És marró i mullat! I on el podeu aplicar?
(C) Les perles i el sucre gruixut, que no temen les altes temperatures i no es fonen al forn, són molt populars per espolvorear productes de forn.

[Dakota]

Dakota 🔗
Seguiu l’enllaç sobre sucre farin. Generalment és una barreja de canya i remolatxa
Vaig comprar una canya, anglesa, que es deia Muscovado. És fosc, fosc, humit. Conté una gran quantitat de melassa. L’utilitzo per al pa fosc, per al pa de sègol o mixt. Imparteix un gust similar al de la melassa. Si no hi és, és un recanvi completament adequat. Crec que el farin es pot utilitzar així.

Com em sentia. El vaig comprar en lloc de marró. Era més barat. Em va sorprendre molt la humitat. Va començar a afegir-se al pa.

ahir vaig provar Zhelfix 1 + 1 Dr. Oetker'ovskiy (com va resultar, la pectina s'inclou a la composició).
Tenia 650 grams de maduixes rentades, sense cues. (Ni tan sols el vaig tallar, tot i que les baies eren de "mida" mitjana

En general, què he fet i en quina seqüència
tirat en vererko: 650 g de maduixes + 400 g de sucre
activat el mode "embús"
al cap de 15 minuts, vaig recordar que hi havia àcid cítric a la casa, el vaig afegir a la punta del ganivet (m'encanta el dolç amb acidesa, a més sé que això farà que el color sigui més brillant ...)
en mitja hora des del començament del cicle, em vaig quedar adormit mig paquet de zhelix, pensat per un segon, i vaig vessar la resta del mig paquet
Cinc minuts AIX still encara estava cuit, vaig parar la màquina de fer pa (encara quedaven almenys 25 minuts, probablement) i ho vaig abocar a 2 pots.

El resultat s'ha posat en funcionament avui - el veredicte general - deliciós, fins i tot una opinió sonava com "cap de bolcat" !!!!
El color és brillant com la "bandera vermella proletària", no tan fosc com solen donar les maduixes bullides. Les baies es molen en una mena de puré, però no tenen una consistència homogènia, la densitat és com la crema agra al 15%, potser una mica més gruixuda. El sabor és de maduixa, però no ensucrat, però amb acidesa. En resum, estic contenta de mi mateixa i del meu improvisat

És cert que es pot cuinar d’aquesta manera per al consum directe; per descomptat, aquesta melmelada no suportarà l’hivern

(y) La melmelada a la màquina de fer pa és impressionant. Però ... (n) per desgràcia, no s’emmagatzema i té algun tipus de gust medicinal al cap d’un temps.
Al principi, la meva melmelada s’acreix per accident: vermella: oblidada a la taula de la cuina. I ara vaig descobrir que al celler aquesta melmelada comença a fermentar. Per tant, aquesta és una experiència tan trista de la meva melmelada de maduixa.Però tot es va fer només en una màquina de fer pa. Per tant, la cirera es va elaborar de manera tradicional

Vaig llegir el Temka sencer i vaig estar terriblement molest ... Totes les meves feines estaven a la fossa ... O potser no tot està perdut i la melmelada es pot guardar? Noies, què us sembla, si digereu la melmelada cuinada en cotó fa un mes (encara que el sabor de la melmelada no ha canviat gens), serà possible guardar-la? O és massa tard per digerir?

Per descomptat, el podeu digerir a l’estufa. Deixeu-ho bullir i bulli 5 minuts. Calent sobre els pots, tanqueu les tapes i, si els pots són de litre o menys, emboliqueu-los en una manta i refredeu-hi. Emmagatzemat durant anys.

Per què no hi ha receptes de melmelada de cirera o melmelada al fòrum? Vaig a cuinar una cosa així, però no trobo consells específics de cuina

Afegiu vainilla a la melmelada de cireres, atordit!

[Melmelada de cireres]

Melmelada de cireres... Cuinar de manera habitual amb sucre a foc molt lent. Quan estigui a punt, poseu la llimona en porcions i afegiu-la a la melmelada. S'obté una cirera amb gust de cítric i les falques de llimona també són molt saboroses.

disculpeu-me si estic fora del tema, però on compreu Zhelfix a Moscou?

Bona tarda a tots els presents!)))

Fins i tot em vaig haver de registrar en aquest lloc a la recerca de zhelfix))) ... el problema és senzill: ON COMPRAR? !!!!

He llegit consells sobre Crossroads, 7 Continent ...

No estic incòmode amb la reacció excessiva, 7 continents - no ... ornitorinc - no ... l'any passat vaig prendre una mostra a Paterson ... de tant en tant ... qui més pot aconsellar alguna cosa? Vull dir, compartiu, si us plau, si ho heu vist aquest any ...

Atentament,
Irina

A Kíev, hi ha un Megamarket ... algú va dir que va veure a Kishen (no he vist al vostre perfil d'on sou)

De totes maneres, gràcies per la vostra comprensió))) ... el feu servir sovint?
De fet, vaig provar-ho fa un any, absolutament encantat !!! I després es va precipitar i no hi ha enlloc, però sense ell la vista no és tan comercialitzable

Vaig fer melmelada de maduixes (de les quals vaig escriure més amunt), i després de groselles vermelles i de groselles blanques amb nabius. Estava content amb el resultat, com un elefant: mai abans havia cuinat melmelada (la meva mare sempre ho feia, té la seva casa i el seu jardí de menys de 60 acres ... tot és seu). Per tant, la meva mare estava molt entusiasmada amb el que vaig fer, i aquesta és la millor marca