Preparats de fruites i baies. Pregunta resposta.

Però, al cap i a la fi, així és com surt el confit juntament amb la pell i, com faig jo, resulta sense pells ni ossos, quan s’aboca amb aigua bullent, surt de la polpa, quan es frega, queda tot en una draga.

Però, al cap i a la fi, així és com surt el confit juntament amb la pell i, com faig jo, resulta sense pells ni ossos, quan s’aboca amb aigua bullent, surt de la polpa, quan es frega, queda tot en una draga.

I en el meu cas, també, la pell se’n va, perquè porto la baia a ebullició amb sucre. I després es va refredar i va fregar amb un colador

Vaig cobrir la baia amb sucre, vaig esperar fins que el suc es bombés, el vaig fer bullir i el vaig ratllar a través d’un colador.

I el pastís va bé als pastissos

Definitivament, intentaré fer-ho aquest any, gràcies pels consells.

També agraeixo la idea de cireres i altres baies.

Les melmelades de CP no s’emmagatzemen durant molt de temps. Per descomptat, aquest és un producte d’ús ràpid. I per què hauríeu de guardar-lo allà? Una lliura de baies és una llauna

És una llàstima que no s’emmagatzemi, només tenim l’oportunitat de cuinar melmelades del nostre propi jardí i a l’hivern estarem encantats de menjar ...

[AVON]

AVON bona sort! Ho aconseguiràs!

[irishn]

És una llàstima que no s’emmagatzemi, només tenim l’oportunitat de cuinar melmelades del nostre propi jardí i a l’hivern estarem encantats de menjar ...

irishn bona tarda! I congeleu la baia i, a l’hivern, obtindreu la quantitat adequada i cuireu melmelada fresca, per exemple, sempre ho faig, molt convenient, podeu fer melmelades o també podeu fer compotes, gelea.

Per descomptat, el podeu digerir a l’estufa. Deixeu-ho bullir i bulli 5 minuts. Calent sobre els pots, tanqueu les tapes i, si els pots són de litre o menys, emboliqueu-los en una manta i refredeu-hi. Emmagatzemat durant anys.

I si aboqueu i refrigereu la melmelada HP d’aquesta manera, tot i això, no canviarà res i cal digerir-la?
O si es conserven els pots a la nevera?
O simplement no canviarà res i de xn jam a "menjar ara" de totes maneres?
I després vaig llegir el tema i ja estava molest. He cuinat maduixa i gerds, però ja no tinc forces per digerir.

Al mateix lloc que la gelatina. La pectina per a melmelada es diu Confiture o Zhelfix.

[AVON]

però on comprar-lo ??

AVON Hola! Aquí es ven als supermercats, als mercats, es diu d’una altra manera, tinc, per exemple, KVITTIN, i en algun lloc l’he vist amb un nom senzill “espessidor per a la confitura”.

Elena Bo, moltes gràcies! Ho digeriré avui, abans que sigui massa tard.

Krosh, a jutjar per la data del missatge, hauríeu d’haver digerit l’embús l’any passat. Ho vas aconseguir i quin és el resultat? Es conserva la melmelada? I amb el mateix gust que de x \ n? Comparteix la teva experiència. Gràcies per endavant .

Pel que fa als congeladors: aquest any a l’hivern tenim una pausa de gelades. càmera, només havia de tirar molt (no se n’adonaren immediatament). Però això és qüestió d’atzar ...

[irishn]

irishn bona tarda! I congeleu la baia i, a l’hivern, obtindreu la quantitat adequada i cuireu melmelada fresca, per exemple, sempre ho faig, molt convenient, podeu fer melmelades o també podeu fer compotes, gelea.

Gràcies pel consell!! I com es comporta una baia congelada quan fa fred quan es cuina? O s’ha de descongelar prèviament (tot i que no quedarà molt bé al mateix temps ..)
L’any passat el congelador ens va deixar caure: es va trencar en plena temporada, vam haver de tirar molt (no ho vam veure a temps)
Per cert, som compatriotes

Estic molt content que siguem compatriotes. Veniu a visitar-nos, sobre el tema "KRASNODAR", sempre ens complau veure els convidats.Les baies, si són cireres o cireres, les descongelo per endavant, tenen un aspecte excel·lent, però sempre que es congelin una vegada. Després em quedo adormit amb sucre i cuino. Descongelar directament a la HP.

I què, algú tenia problemes per emmagatzemar melmelada cuita en una pa?
L’any passat vaig cuinar maduixes i els pots es van guardar al balcó envidrat fins al febrer aproximadament. Després la melmelada va acabar molt saborosa. L’inconvenient és que no se’n pot cuinar una gran quantitat alhora (0,5 kg de fruita), de manera que per a les fruites del vostre jardí aquesta no és una solució al problema, és millor a l’antiga en llaunes o olles.
No es pot posar més de la norma (0,5 kg), aquest any he tingut l’experiència de fugir de melmelada i arrencar l’estufa d’un xarop dolç calent. encara és divertit!

Digueu-me, hi ha diversos espessidors zhelfix, etc., que no són perjudicials? no són "coses dolentes"?

Mulet vermell, gràcies pel següent consell. Per cert, vaig anar a Krasnodar. Resulta que és una cosa wow !!!!!!!! Vaig començar a llegir des de la primera pàgina, però el temps s’acaba, no ho puc dominar tot alhora. Espero el millor ...

I què, algú tenia problemes per emmagatzemar melmelada cuita en una pa?
L’any passat vaig cuinar maduixes i els pots es van guardar al balcó envidrat fins al febrer aproximadament. Després la melmelada va acabar molt saborosa. L’inconvenient és que no se’n pot cuinar una gran quantitat alhora (0,5 kg de fruita), de manera que per a les fruites del vostre jardí aquesta no és una solució al problema, és millor a l’antiga en llaunes o olles.
No es pot posar més de la norma (0,5 kg), aquest any he tingut l’experiència de fugir de melmelada i arrencar l’estufa d’un xarop dolç calent. encara és divertit!

Finalment, almenys un resultat positiu. Gràcies pel vostre suport :) Pel que fa al fet que no es pot cuinar molt, en principi, no en necessiteu molt, perquè si cuineu molt, queda molt: no tenen temps per menjar (feina perduda).
I no cal posar més que la norma, però no hi ha problemes per rentar l’estufa: D
P.S. La melmelada de groselles senceres no va resultar gaire, les baies són dures

[irishn]

irishn no cal, sempre us encantarà ajudar-vos! I només ens acompanyeu, ens agrada LANA 7386 notat, un ambient càlid i amable, tot és familiar, així que us rebrem amb molta alegria.

Intentaré justificar la vostra confiança.

I avui he cuinat melmelada de cireres segons la recepta del lloc web de la botiga de queviures:

1 kg de cireres
1 beina de vainilla
1 got de suc de poma
1 kg de sucre
clavell
pal de canyella d’uns 5 cm de llarg
Full de llorer

Esbandiu les cireres, traieu les llavors i les tiges. Talleu la vaina de vainilla per la meitat al llarg de la longitud, rasqueu les llavors. (No vaig comprar vainilla, em vaig limitar a mig paquet de sucre vainilla)
Prepareu l’almívar: en una cassola, bulliu el suc de poma, afegiu-hi sucre i, sense deixar de remenar, feu bullir l’almívar a foc mitjà fins que el sucre quedi completament dissolt. (No vaig esperar la dissolució completa: l'almívar va començar a espessir notablement, amb grans bombolles, i vaig posar les cireres)
Aboqueu les cireres en un cassó, afegiu-hi canyella i clau (jo poso 4 trossos), barregeu. Coeu-ho a foc mitjà durant 15-20 minuts, desproveixent periòdicament l’escuma.
En 5 min. abans de finalitzar la cocció, poseu la vainilla, 2 minuts. - Full de llorer. Traieu del foc la melmelada preparada. Traieu el llorer, aboqueu la melmelada als pots.

Tenia 800 grams de cireres, de manera que ho reduïa tot proporcionalment. Si fes un marcador complet, hi hauria dos pots de 800 grams complets.
Aroma

[irishn]

Krosh, a jutjar per la data del missatge, hauríeu d’haver digerit l’embús l’any passat. Ho vas aconseguir i quin és el resultat? Es conserva la melmelada? I amb el mateix gust que de x \ n? Comparteix la teva experiència. Gràcies per endavant .

irishn
Em disculpo per no respondre immediatament (no vaig estar al fòrum durant un temps, ja se sap, vacances).
Per tant, responc. Sí, he digerit la melmelada, però he "donat" un pot amb l'objectiu d'experimentar. Ho creguis o no, el pot d’aquesta melmelada encara està intacte, el sabor no ha canviat gens.
La melmelada massa cuita (segons el principi dels cinc minuts) en una cassola ja ha finalitzat, però, per ser sincer, el sabor no era "el mateix" que el de KhP. A HP la melmelada és més "fresca" o alguna cosa per degustar.
Però la melmelada de ruibarbre cuinada a HP l'any passat, malauradament, va començar a deteriorar-se ràpidament ... Tot i que, aquest any, al mateix ritme, la mateixa melmelada de ruibarbre va començar a deteriorar-se, però aquesta vegada es va cuinar en una cassola a l'estufa ... Però la melmelada de ruibarbre s’emmagatzema de meravella en un calaix de la taula de la cuina ...
Llavors, aneu a ordenar-los aquestes melmelades, algunes s’emmagatzemen, d’altres no ... De què depèn, em costa respondre ... Només em ve al cap una cosa: una qüestió d’atzar ...

[irishn]

irishn
la melmelada de ruibarbre cuinada a HP l'any passat, malauradament va començar a deteriorar-se ràpidament
Però la melmelada de ruibarbre s’emmagatzema de meravella en un calaix de la taula de la cuina ...

Ens podríeu llançar un enllaç o escriure receptes de melmelada i melmelada de ruibarbre?
Gràcies per endavant.

[Kassandra64]

Kassandra64
Amb molt de gust, aquí teniu:

Melmelada de ruibarbre amb gingebre:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12214.0

Melmelada de ruibarbre i vainilla:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9986.0

Una altra melmelada de ruibarbre:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4115.0

Pel que fa a la melmelada, la meva recepta preferida és d’1 kg. Poseu 1 kg de ruibarbre pelat i picat durant la nit. Sàhara. Al matí, feu bullir, reserveu-ho fins que es refredi. Repetiu el procediment 3-4 vegades. Afegiu una barra de canyella o vainilla abans de la darrera vegada. Resulta molt saborós! Podeu posar menys sucre (he intentat reduir la quantitat de sucre a la meitat), però aquesta melmelada s’emmagatzema pitjor.

El Jam d’HP no s’emmagatzema durant molt de temps. Per descomptat, es tracta d’un producte d’ús ràpid. Una lliura de baies és una llauna

Per què no s’emmagatzema? És bastant normal. La meva cirera va estar dues setmanes a la calor i res. Em feia mandra bullir les llaunes, només les he esbandit amb aigua calenta de l’aixeta. Crec que continuarà vigent.

Per cert, sobre el tema: vaig digerir dos quilos de cireres amb llavors. Gràcies a Déu per la galleda. Però la melmelada va resultar molt líquida: molta almívar i poques baies, i estan completament seques.
I també és deliciós afegir cognac a la melmelada de cireres. Una cullerada per llauna (tinc un cargol de sota els aliments enllaunats: 700-800 grams cadascun). És cert que vaig posar una cullera al pot amb les restes de la melmelada i només hi havia un terç del pot. Una setmana després vaig decidir beure te amb aquesta melmelada i allà ... el farcit dels dolços de "cirera de rom"
Impressionant deliciós. Aquesta melmelada és especialment meravellosa per als gelats. I no només s’adapta a la cremosa, sinó també a la xocolata.
Ara em sap greu haver cuinat una mica. D’alguna manera no creia en la idea de la confitura de cireres, tenia por de les llavors. Vaig decidir cuinar només quan les baies van començar a deteriorar-se intensament.

[Ganxet]

Ganxet ,

Jo, en no haver trobat una diferència fonamental en les receptes (excepte en la quantitat de sucre, però he posat 1: 1 en pes en la majoria de les melmelades), vaig decidir cuinar productes de confitures. És cert que no vaig aconseguir comprar gingebre fresc al vespre, així que vaig agafar una mica de gingebre escabetx de la nevera i una pell d’una taronja tallada a quadrats.

720 grams de ruibarbre pelat i picat, 720 g de sucre, en una galleda d'una màquina de pa, es van quedar durant la nit, després es van remenar amb una espàtula i es van introduir a la màquina de pa. Poseu la ratlladura i el gingebre al centre de la cocció. Tinc una melmelada de pastar - 15 minuts, cuinant amb remenades periòdiques - 50 minuts (!). I ni tan sols va començar a gelar! I el color pràcticament no va canviar. Líquida com l’aigua, quin tipus de melmelada hi ha.
Vaig començar el segon cicle en dues hores: es va espessir en 20 minuts després de començar la cocció. Després la va abocar als pots. Tot i així, va sortir força líquid, no sembla una confitura, sobretot com una melmelada.
Però deliciós és només un miracle.

! Ho creguis o no, el pot d’aquesta melmelada encara està intacte, el sabor no ha canviat gens.

Hola, Krosh! Ara em perdonareu la ignició tardana. La vostra resposta em va fer feliç (sobre el pot guardat). Aquest any intentaré arriscar-me, deixar-ho per l’hivern.
Gràcies de nou

[Kassandra64]

Kassandra64
He cuinat melmelada de ruibarbre en una cassola, a l'estufa, de manera que em va resultar tan densa que es pot tallar fàcilment amb un ganivet, però a l'estufa ...Estic d'acord que aquest efecte no es pot aconseguir en HP, però això és si la vostra consistència és important per a vosaltres, en HP, segons aquesta recepta, s'obté melmelada (en realitat el ruibarbre en almívar), però el gust es manté, el gust queda!
He cuinat 2 cicles seguits a HP, la melmelada només s’ha fet més fosca, però no s’ha espessit, i si es fa més espessa, doncs una mica ... Això és el que no veig molta diferència entre 1 o 2 cicles de cocció. Per la densitat de la melmelada cuita a HP hi afegeixo "Zhelfix 2 + 1", estic molt satisfet del resultat. Tot i que per ser completament franc, amb "Zhelfix" és molt més fàcil cuinar melmelada a l'estufa en una cassola; triga literalment uns minuts ...

Però deliciós és només un miracle.

Kassandra64
Però això és el més important. Estic molt content que us hagi agradat!

Aquest any intentaré arriscar-me, deixar-ho per l’hivern.
Gràcies de nou

irishn
Com ja sabeu, el risc és una causa noble. Desitjar-te sort !

[Ganxet]

Ganxet,
durant el segon cicle de cocció a la màquina de fer pa, tant el color (es va convertir en un rosa brillant uniforme) com la densitat van canviar clarament.

Segons sembla, jo no us entenia. Vaig pensar que havies fet melmelada en una pa.

Em pregunto si la melmelada es cuina a cuina lenta de la mateixa manera que a HP, o és més gruixuda? Encara no he descomprimit el MB, aquest és el meu regal, així que ho provarem només demà.

Tinc alguns bons consells per cuinar melmelada d’albercoc. Normalment faig servir aquest mètode quan els albercocs estan sencers.
Sense llavors, i aboqueu-hi albercocs en una conca. A continuació, ompliu-los amb aigua i cobriu un paquet de refresc. Albercoc en una galleda. Deixeu-lo reposar durant 2-3 hores, el màxim temps possible.
A continuació, cuineu segons la vostra recepta, però perquè les baies estiguin senceres.
El resultat és melmelada d’esmeralda.
Les baies són senceres i es tornen translúcides i, si es mira la llum, ja brillen. Quan es mengen, són ferms.
En una setmana cuinaré i publicaré una foto.

... A continuació, ompliu-los amb aigua i cobriu un paquet de refresc. Albercoc en una galleda. Deixeu-lo reposar durant 2-3 hores, el màxim temps possible.
A continuació, cuineu segons la vostra recepta, però perquè les baies estiguin senceres.

Després d’haver remullat els albercocs amb bicarbonat de sodi, s’han de rentar amb aigua? Per evitar el regust de soda?

Sí. Els vaig abocar tots al bany, els vaig rentar, la sosa va quedar a la pica. Però no diré que rento molt bé. tan esquitxat de la dutxa.
Però no hi ha gust de soda.
Per a aquesta melmelada, és millor no prendre varietats sucoses d’albercoc, sinó carnoses per mantenir la seva forma.

natamylove Gràcies. Mai he sentit parlar d'albercocs i refrescos, és interessant provar-ho. Sempre cuit, portant a ebullició 2-3 vegades. I amb pous d’albercoc. les meitats també són transparents i l'almívar també. Encara depèn molt de la varietat (m'agrada la pinya)

Tinc un gust diferent i faig això:
agafem albercocs completament madurs, però sencers. Prenc sucre no 1: 2, sinó 1: 1,2 -1: 1,5. No cal res més. Cuineu a poc a poc, el més important és que no quedi espès. Bé, resulta molt fragant i tendre, no melmelada, sinó gelatina. Com que la pectina és molta gelea vegetal. I abans la meva mare cuinava com a la recepta anterior. Feu una mica a la meva manera i, a continuació, compareu i trieu.

Enviat: 24 de juny de 2009, 13:21:23
Cita
Digueu-me, hi ha diversos espessidors zhelfix, etc., que no són perjudicials? no són "coses dolentes"?

A mi també em preocupa molt aquesta pregunta !!!

Enviat: 24 de juny de 2009, 13:21:23
Cita
Digueu-me, hi ha diversos espessidors zhelfix, etc., que no són perjudicials? no són "coses dolentes"?

A mi també em preocupa molt aquesta pregunta !!!

Es componen principalment de pectina, que se sap que és "útil"

Resident d'estiu, gràcies per respondre. Vaig provar "KVITTIN" i encara hi ha maltodextrina. No he trobat res de dolent a Internet, però hi ha la sospita que tota la "utilitat" ara és fàcil, i el més important, no es pot castigar; és substituït pel fabricant per tot tipus de substituts de "nociu".

PER AIX those, els que utilitzen espessidors utilitzen pectina pura o Confiture, només contenen pectina, sucre i llimona.

Cuino la melmelada a la manera antiga en una pica durant cinc dies, posant a ebullició i refredant-la.

Cuino melmelades a la manera antiga en una pica durant cinc dies, bullint i refredant

Cinc dies són molts !!! M’agradaria estar a temps de tot i anar a tot arreu.

Doneu a algú una recepta de melmelada d’albercoc o conserves.

Els albercocs valen la pena fer-hi alguna cosa.
L’any passat vaig agafar una recepta d’aquí, però aquesta no la trobo.

Ho faré en una màquina de fer pa.

També és deliciós fer aquesta melmelada (d’albercocs sencers, com aconsella Natamylove) amb grans d’albercoc. No trenqueu molt els albercocs, sinó només per aconseguir l’os. Trencar les llavors, pelar els grans de les pel·lícules i tornar a posar l’albercoc. La preparació triga una mica més, però l’aroma la dóna la melmelada d’ametlles. Resulta una autèntica melmelada de postres.

Jo també batia els ossos, però ara compro ametlles ja fetes i les poso en melmelada. La primera melmelada que acaba ràpidament.

En aquest temka hi ha una descripció de la gran melmelada:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12908.0

D’aquesta manera, podeu fer melmelada d’albercocs. Sempre ho faig. L’únic que trigarà el procés d’elaboració de la melmelada. I no cal gastar tanta sosa. I després és perjudicial per al tracte digestiu.

I ahir vaig fer melmelada d’albercoc segons la recepta del meu forn Kenwood 450.
250 g d’albercoc, 250 g de sucre, suc de llimona -2 culleradetes., 1 cullerada. l d'aigua. Programa Jam, cat. cuina 1, 20 hores. Però després de fer la melmelada, no la vaig treure del forn de seguida, perquè em vaig quedar adormida. I al matí vaig obrir la tapa i vaig veure la gelea congelada. Viscós, congelat com un caramel. No pensava que el refredament lent tingués aquest efecte. M’esperava una consistència força líquida d’un color transparent ...

[Ganxet]

Ganxet, ja que esteu en aquest fil, pot respondre alhora a la meva pregunta:

Sembla que he sentit a dir que es poden esterilitzar les llaunes al microones, però no sé com. Probablement heu tingut experiència en l’esterilització ràpida dels envasos de vidre.

És que ara estic preparant melmelada (ja la tercera porció), però només he preparat 2 llaunes al forn. Enceneu el forn a causa d’una llauna, però amb aquesta calor ...
FU ....

Més precisament UV ...

També necessito saber esterilitzar-los allà

no, bé, com ho suportes? Com a cosa interessant, distribueix immediatament tirant de la persona que estén les receptes pel nas en PMs, ara esterilitza les llaunes al microones ... També necessito saber esterilitzar-les allà

Zest, no us desanimeu! Sense cap secret sobre les llaunes esterilitzants, està escrit al nostre tema sobre microones https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8930.150

I aquí esterilitzo les llaunes amb una pistola de calor. L’any passat vaig estar al microones. Pts simplement - rentat - posat - encès ...

Esterilitzo les llaunes a l’antiga sobre la caldera, sobre el vapor.

Jo mateix esterilitzo les llaunes sobre el vapor de la caldera, així que vaig pensar en com modernitzar aquest procés. Un cop l'he esterilitzat al forn, la meitat de les llaunes van explotar i vaig tornar a bullir el bullidor.