Consells de "sègol" de Gasha

[2501]

Hola Gasha! Avui m’han presentat una màquina de pa Panasonic SD 2500. He llegit a les instruccions del següent model 2501 , hi ha un mode especial per al pa de sègol. Pregunta: És important, hi ha un mode especial o no ??? O podeu coure amb èxit pa de sègol al forn MY 2500? Mentre el forn sigui nou, el puc substituir per un altre

[Cintura]

Cintura, Hola! Enhorabona per un gran regal! No faig servir el mode de sègol, a les primeres pàgines d’aquest tema, en vaig escriure. Però molta gent l’utilitza molt sovint ... El necessiteu, només vosaltres podeu decidir-ho

Hola Gasha, potser no tinc pa de sègol, però voldria fer-te una pregunta. Ahir vaig fer pa a base de l’estimada d’Iziuminkin, vaig començar la massa jo mateix, la vaig coure al forn. 200 g de massa fermentada de sègol, després per a la massa agra vaig afegir 200 g d’aigua i 200 g de farina de gra sencer a la massa fermentada, després per a la massa vaig afegir 100 g d’aigua i 300 g de farina de forn a la massa fermentada i la pansa tenia 300-350 g de farina. No he afegit llevat. El meu quart pa seguit, però només en aquesta molla va resultar enganxós, és a dir, si voleu, podeu treure figures de la molla. Després de llegir la primera pàgina del vostre tema, em vaig adonar que tal molla pot resultar a causa d’una quantitat insuficient de farina. Tot i que el pa és comestible, el meu ni tan sols entenia res i ja menjava la meitat amb gust. M'agradaria conèixer el futur, heu de deixar més farina?

Vaig coure pa integral senzill (100%), no pas sègol. Venem 4 trossos de farina de gra sencer: fina, mitjana, gran i súper gran. El pa fi es fa amb farina de gra integral sencer. Vaig comprar farina súper grossa per alegria i ... va resultar exactament el que vosaltres, Anada, podríeu modelar figures. Ja hi ha experiència, però no s’entén per què va passar això.
Gasha, ens pots explicar. Ara ja no agafaré farina per a pa de sègol a gran escala

[pans de llevat de sègol en una pa]

Noies, tingueu en compte que tracta aquest tema pans de llevat de sègol en una pa... El pa de massa fermentada al forn té una tecnologia de cocció diferent. El més probable és que fos necessari triar el règim de temperatura per coure al forn, però el millor és preguntar-los en els temes adequats

Quan s’amassa, la massa sota el kolobok queda lleugerament untada amb un petit cercle de bassal.

Bona tarda!
I si feu pa no a l’aigua sinó al kvass, hi hauria d’haver un bassal? Va coure pa:
300 blats
260 sègol
segons la recepta, es posen 400 ml de quass - se n’afegeixen 440 però mai no he vist un toll (((

La vostra recepta conté més farina de blat que de farina de sègol. Aquesta massa es comporta com la de farina de blat. Aquest tema s'ha escrit per a pans amb un contingut de farina de sègol superior al 60%

gràcies
És a dir, fins i tot vaig afegir 40 ml de kvass))), tot i que sense això, la massa simplement va girar sobre l’espàtula ((i no s’enganxava a les parets)

Si predomina la farina de blat, hi hauria d’haver un pa normal. Així que ho sabeu millor, en va o no en va ...

Gasha, bona nit!
Podeu veure la recepta? Que passa?
Farina de blat - 225 g
Farina de sègol - 325 g
Sal - 1,5 culleradetes.
Oli vegetal - 2 cullerades. l.
Malt de sègol - 40 g (Per cert, importa si està fermentat o no, blanc o vermell?)
Aigua bullent per a malta - 80 ml
Mel - 2 cullerades. l.
Corinadr - 1 culleradeta
Aigua - 330 ml.
Llevat sec - 2 culleradetes
Va coure al forn de pa de sègol en una màquina de fer Panasonic.

Va resultar baix i esmicolat com la plastilina

[lelik040]

Bona nit, lelik040!

1. Reduïu la quantitat d'aigua en 20 ml.

2. Llegiu els primers missatges sobre aquest tema

Bon pa per a vosaltres!

Ho vaig tornar a llegir!
He entès bé que la panifarina és de 2-3 culleradetes.s'ha d'afegir?

[Als primers missatges]

No, malament ... Als primers missatges, Acabo d’explicar que podeu prescindir d’aquests additius

Bona tarda, compartiu la recepta del pa de Riga real per a una fabricant de pa de les botigues des de fa molt de temps. vols
gràcies

[kisya_motya]

kisya_motya, Hola! En el tema s’ha de demanar ajuda per trobar receptes Buscant recepta

El pa de Riga real es cou amb massa fermentada mitjançant una sofisticada tecnologia. No es pot cuinar completament en una màquina de fer pa, només es pot fer alguna cosa similar.

A la columna de l’esquerra de la pàgina del nostre lloc web, podeu cercar la recepta vosaltres mateixos a les seccions "Pa de llevat" i "Pa de massa fermentada", segons vulgueu. La cerca a la part superior de la pàgina també funciona. Escriviu a la finestra Pa de Riga, feu clic a Cerca i navegueu pels enllaços. Bona sort!

Gasha, moltes gràcies, he vist la teva recepta de Riga ràpida, fins que he aconseguit entendre el llevat més fàcil que amb la massa fermentada, així que començarem amb ella, pel que sembla avui no))))
avui acabo de comprar un forn i el vaig provar amb pa blanc normal, resulta que ja he oblidat el gust del pa real ((((((
Recordem-ho

Gràcies pel consell! Els forners principiants només necessiten llegir i escriure, aprendré ... I moltes vegades més

Bona sort! I bons pans per a vosaltres!

Hurra !!! va resultar, gràcies ENORME! Seguiré estudiant i implementant!

Ben fet !!!

Bona tarda Gasha! acolliu un nouvingut a les vostres files i inclineu-vos immediatament davant VOSTÈ per obtenir les vostres recomanacions i instruccions, així com la paciència
Es va convertir en el propietari de l’estufa escarlata el 1525 el 8 de juliol. Vaig començar a aconseguir pa blanc de seguida, però el sègol no va poder guanyar. Però gràcies a tu i a la nit sense dormir ... això és el que vaig fer. Afegiré que el meu marit va dir que el sègol mai ha estat bo per a ningú, i més encara amb mi.
Recepta al forn per al meu marit. Ho va penjar tot estrictament a la balança. Resulta difícil trobar alguna cosa per al pa a les nostres botigues. Per tant, només he afegit 30 ml de concentrat de kvass. Aquí teniu la seva composició: concentrat d’herba de kvass, aigua, sucre, àcid cítric. En conseqüència, no es va afegir sucre.



Per descomptat, no hi ha gel, però la gent la menjarà, no les gallines

al tall (no va poder resistir, tallat en calent)

Vaig pastar la massa al programa, va quedar durant 1,50 minuts. ha crescut fins a convertir-se en un cub. Vaig coure una magdalena al programa, però no vaig treure el ganivet per seure, de manera que la massa es va pastar 2 vegades. Es cou al forn durant 15 minuts més

Julia, ets genial! Per al primer pa, perfecte! I ni tan sols us renyaré que no poguessin resistir-se i tallar-los en calent! Ell és el primer !!! Pocs es retenen!

I digueu-li al vostre marit que "n'hi haurà més!"

Julia, ets genial! Per al primer pa, perfecte! I ni tan sols us renyaré que no poguessin resistir-se i tallar-los en calent! Ell és el primer !!! Pocs es retenen!

I digueu-li al vostre marit que "n'hi haurà més!"

No és el primer, aquest és el primer que ha tingut èxit. Ja he esgotat mitja bossa de farina, així que estic disposat a escoltar les crítiques i els comentaris. Ho vaig provar, em va semblar que encara estava humit, però em va encendre la gana. A veure què ha de dir demà la crítica ... Jo també ho tinc (bé, com tothom, però)

Humit perquè el tallen calent ... Tot això és la crítica

Tot i que, us aconsellaria que llegiu el tema de la màquina de pa Scarlet. La meva sogra té aquesta estufa i hi vaig coure diverses vegades. No recordo en quin programa pastava, però la tecnologia era, com de costum, pastar, provar i coure. El temps de cocció es va configurar amb un temporitzador. L’èxit del pa depèn del programa triat correctament ...

Humit perquè el tallen calent ... Tot això és la crítica

Tot i que, us aconsellaria que llegiu el tema de la màquina de pa Scarlet. La meva sogra té aquesta estufa i hi vaig coure diverses vegades. No recordo en quin programa pastava, però la tecnologia era, com de costum, pastar, provar i coure. El temps de cocció es va configurar amb un temporitzador. L’èxit del pa depèn del programa triat correctament ...

Una cosa que no vaig trobar ni res sobre la tecnologia del pa de sègol. Tothom cuina en francès o bàsic.Per tant, es tracta d’una violació de les normes i m’encanta l’ordre ...
Ahir a la calefacció va passar una cosa terrible. Intentaré treure el ganivet de pastar sobre el magdalenes. Això no l’aixafaria gaire.
Prometo denunciar
Ara sóc tot teu, amb tots els menuts

Una cosa que no vaig trobar ni res sobre la tecnologia del pa de sègol. Tothom cuina en francès o bàsic. Així que, al cap i a la fi, es tracta d’una violació de les normes i m’encanta l’ordre ...
Ahir a la calefacció, va passar una cosa terrible. Intentaré treure el ganivet de pastar sobre el magdalenes. Això no l’aixafaria gaire.
Prometo denunciar
Ara sóc tot teu, amb tots els menuts

Ara vull provar el blanc, que és més ric (no només farina i aigua). Potser llançar una recepta

[Feu la vostra elecció!]

Feu la vostra elecció!

El tema de Scarlet té definitivament la tecnologia que he descrit. Jo mateix hi vaig escriure fa dos o tres anys ...

[aquí]

Aquí aquí TIR va descriure completament la tecnologia.

Moltes gràcies vaig anar a estudiar. No em perdeu, en informaré aviat

Avui he tornat a coure pa i, de nou, NOMÉS amb èxit, en lloc de malta, he afegit cervesa negra (l'he pres al meu marit pel seu propi pa) i he afegit 65 g. En conseqüència, 70 grams menys d'aigua. Fins i tot m’ha agradat més aquest gust. En malta, el pa era més dolç.

Genial!

: girl_wink: Gasha què fer llavors. La meva família va menjar pa i va dir ... no això, volem que sigui airejat i porós, com una àvia al poble des del forn. I on en puc aconseguir una? Em pot aconsellar què?

El meu consell ... Afegiu aigua i cuineu-les a les llaunes al forn o al forn lent

Hola!

He cuinat a HP Panasonic 2501 He provat diferents pa negre, però a partir de mescles ja preparades. He comprat farina de sègol ... podeu compartir algunes receptes de pa negre per al meu model HP? Estaria molt agraït))

I, si us plau, expliqueu, quina diferència hi ha entre la farina de sègol i la farina de sègol pelada? (comprat tots dos)

[Farina de sègol a Rússia, tipus, varietats, propietats]

Julia, hola! Qualsevol recepta es pot coure a qualsevol fabricant de pa.

Llegiu aquí sobre la farina de sègol: Farina de sègol a Rússia, tipus, varietats, propietats

Per als principiants, hi ha una secció teòrica enorme PA: TOT EL CAP. Mira 🔗.

Estudieu-lo i gradualment tot us quedarà clar

[Farina de sègol a Rússia, tipus, varietats, propietats]

Julia, hola! Qualsevol recepta es pot coure a qualsevol fabricant de pa.

Llegiu aquí sobre la farina de sègol: Farina de sègol a Rússia, tipus, varietats, propietats

Per als principiants, hi ha una secció teòrica enorme PA: TOT EL CAP. Mira 🔗.

Estudieu-lo i gradualment tot us quedarà clar

No perdo el temps aquí ... Estudio i canvio
Va resultar ser un pa bastant bo al kvass (drozzi el va reduir a la meitat) el mode principal. Però ahir
al segon lot de correu electrònic. l’energia es va apagar, de manera que el meu pa va pujar durant unes 2 hores. I després es cou al forn per coure 60 + 15 minuts. No em va alegrar molt el resultat. De nou, en lloc d'aigua, van abocar kvass + most. I col·loqueu tot el recipient en l'ordre invers (el líquid és el primer i més amunt de la llista)

Aneu pel bon camí, camarada!

Aneu pel bon camí, camarada!

En secret ... cuinar no és molt saborós, però aquí es pot veure el resultat i la gent casolana menja amb gust. Vaig despertar interès i ganes de crear. I el fòrum en general és una sort de Déu per a mi.
Aviat em convertiré en una súper amant

Necessàriament!

En secret ... cuinar no és molt saborós, però aquí es pot veure el resultat i la gent casolana menja amb gust.

aquesta teoria té les seves conseqüències negatives

aquesta teoria té les seves conseqüències negatives

Ja vaig tenir en compte aquest moment, menjo un got amb una girafa

En cas contrari, hi haurà problemes ...

aquesta teoria té les seves conseqüències negatives

Dispara a "Beuré kefir per passar la nit!"

Taku va mirar i va trobar una cara. T’has permès vilipendiar?
Shl. Ganya, no t'allunyes de la civilització completament salvatge.

Gairebé tinc fills amb la meva àvia al poble, el meu marit a la feina. Les orelles ja fan mal pel silenci.
Deixeu-me parlar

[l’escorça queda enrere del pa]

D’un article sobre Pa de l’Enciclopèdia concisa de la llar del 1960.

Tallant un pa refredat de bon pa, es poden veure els mateixos porus petits: es tracta de pa finament porós. Si la massa no està prou fermentada, està mal barrejada o la farina era de mala qualitat, el pa s’obté amb porus grans i desiguals i, de vegades, la massa no s’adapta gens. Amb massa poc cuita o peroxidada, farina podrida o pa acabat de coure, l’escorça queda enrere del pa.

La proporció correcta de farina i aigua a la massa (és a dir, consistència normal de la massa) determina la qualitat del pa. El procés de cocció anirà malament tant amb massa espessa com excessivament feble: en el primer cas, la molla del pa serà densa, amb esquerdes i ràpidament ranci; al segon, la molla de pa és humida i enganxosa.

La preparació de la massa o la massa està determinada per l’altura de pujada, l’elasticitat de la massa i el temps de fermentació. La qualitat de la massa es pot jutjar per la seva elasticitat: si la massa es pressiona lleugerament amb un dit i s’allibera, amb una fermentació insuficient i la massa no està preparada, el forat del dit s’anivella ràpidament; amb una preparació normal, el forat s’anivella lentament, però amb una fermentació excessiva de la massa, el forat es manté.
La massa ben fermentada té una forma convexa, una forta olor alcohòlica i una bona porositat. Una superfície plana, olor agre i desagradable indica una fermentació anormal de la massa.

(També em vaig trobar amb aquest consell: per esbrinar si el pa ha pujat prou, podeu fer una prova: poseu un tros de massa preparada en aigua freda. La peça s’alimenta primer fins al fons i, si flota, la massa ja està llesta).

Humitegeu lleugerament la superfície del pa al forn amb aigua calenta i, a continuació, tapeu el pa amb un drap de lli net i sec. Això fa que l'escorça sigui més suau.

Gasha, gràcies pels consells de sègol. Només aprenc a cuinar a partir dels consells d’aquest fòrum. I vaig començar una massa fermentada i el sègol al forn (només amb massa fermentada), i tot resulta fantàstic! Fins i tot el "primer panellet" no va passar. Els consells són molt accessibles i entenedors. GRÀCIES !!!!





Aquests són els pans (Borodino) que s’obtenen, sota el control vigilant del monyo! Segons les instruccions ...

S’obtenen pans meravellosos! Noia intel · ligent!

[Gasha]

Uv. Gasha Si us plau, em podeu dir què he de fer si "vaig passar" amb el lot i el monyo comença a estendre's per la galleda?

Malauradament, res no resultarà Pa i el gust no en ressentirà, simplement no hi haurà un sostre preciós quan es cou al forn. Si coureu aquesta massa en una paella al forn o en una olla de cocció lenta, crec que el pa quedaria millor (no ho he provat, només suposo).

Malauradament, res més
Si coureu aquesta massa en un motlle al forn .......

Gràcies, això va passar ahir. Passar al motlle i al forn.
Tenint en compte que vaig afegir una mica de farina de blat sarraí, treure la massa de la galleda es va convertir en una tasca completament no trivial.
I després rentar la galleda, les pales i altres eines.
Però el pa va resultar deliciós.