Consells de "sègol" de Gasha

gràcies

Fa 2 anys que faig servir la mateixa màquina de fer Panasonic SD-255.
el mateix problema.
No puc coure pa de sègol durant 2 anys.
A més, vaig comprar a la meva sogra el mateix fabricant de pa. En principi, fins i tot li vaig treure l’estufa per fer-ne una prova.
El resultat és el mateix.
Resulta un petit maó sense coure.
Quin és el motiu?
Ho faig tot segons la recepta. I també he utilitzat un receptari d’una màquina de pa i receptes de tercers.
El pa blanc resulta fantàstic, però el de sègol mai no va sortir.
I així avui. Ja ho he configurat en mode normal. Pa de te d'una recepta extreta de l'aplicació per a Android "Bread Maker" ...
Resultat:

Les mans ja cauen.
Crec que es tracta de la màquina de fer pa.
Saf-moment de llevat (el blat es fa amb una explosió). Vaig provar diferents farines de sègol: el resultat és deplorable.
La resta de components són exactes al gram / mil·lilitre.

AJUDA !!!

[Llegiu]

Ajudo:

1. Llegiu els tres primers missatges d’aquest tema. Exactament: llegeix, no descrem.

2. Trobeu informació sobre l'ús del mode Rye .... Sobre la manca de cocció ... Sobre el fet que el pa sigui baix

3. "Pa de te d'una recepta extreta de l'aplicació per a Android" Bread Maker "

Podríeu escriure aquesta recepta?

4. No es tracta de la màquina de fer pa

Dachshund ... Assessor !!! Ara mateix m’aconsellaràs, em sento ...

Rolandsik, et demano sincerament que no interfereixis !!!

Consells com ara: afegir química o utilitzar una barreja, no és el meu tema. Hi esteu d'acord?

3. "Pa de te d'una recepta extreta de l'aplicació per a Android" Bread Maker "
Podríeu escriure aquesta recepta?

Llevat - 1,5 culleradetes.
Farina de blat - 250 g
Farina de sègol - 250 g
Sal - 1,5 culleradetes.
Mel - 1,5 cullerades. l.
Oli vegetal - 1 cda. l.
Infusió forta de te negre (sense fulles de te) - 350 ml
Mode: estàndard
Emplenat: no
Mida del pa - XL
Escorça: lleugera
Potència: 750 g

Consells:
Intenteu comprar un "paquet" pa tipus pa "en una caixa" hi ha conjunts de diferents fabricants.
Allà vaig provar Khlebburg.

Ho vaig provar.
A Kíev, no he vist exactament això, però van resultar els que vaig comprar. Però a la família no els agraden. La dona i el fill no se'ls mengen.

Per què heu establert una mida tan gran? I "Light crust" també em confon. La vostra recepta és senzilla, vull dir que, amb una proporció de sègol i farina de blat, no hi hauria problemes ... Heu intentat coure el pa de manera automàtica? Potser no té prou temps per provar a la màquina?

Per què heu establert una mida tan gran? I "Light crust" també em confon. La vostra recepta és senzilla, vull dir que amb aquesta proporció de sègol i farina de blat, no hi hauria problemes ... Heu intentat coure el pa en mode automàtic? Potser no té prou temps per provar a la màquina?

Bé, segons les instruccions, es va escriure així, per això vaig agafar aquesta mida ...
L’escorça lleugera va resultar normal. (veure foto superior)
I què és el "mode no automàtic". A la meva màquina de fer pa, no podeu programar una seqüència d’accions (com, per exemple, a una rentadora). Per tant, es pot prendre un altre règim?

PD: He llegit els primers missatges. Per descomptat, simplement no tinc l'oportunitat de conjurar i "parar" sobre el pa.

Bé, podeu trobar una oportunitat ... Almenys, com a experiment el cap de setmana. Proveu francès o gra sencer. En aquest moment no tinc instruccions a mà. En general, trieu un mode amb un temps de cocció i de prova més llarg.

La mida s'ha de definir amb precisió més petita. Proveu d'afegir una mica menys de llevat i aigua ...

D'ACORD. Ho intentaré. Gràcies.
Però, com esbrinar el temps de cocció i de cocció més llarg si només s’escriu el temps total?
Per cert, si trieu el mode "sègol", en general mitja hora menys de l'habitual ...

Heu llegit les instruccions, hi havia modes descrits en algun lloc i al nostre lloc web

Hi ha una instrucció.
Però descriu els propis programes.
No s’hi descriu que, per exemple, la primera etapa duri 30 minuts, la segona - 50 minuts, etc.
Com saps que en algun moment cal parar la fabricant de pa.
A més, no serà possible iniciar el programa a partir del segon procediment.
O no entenc alguna cosa ...

[Kuresa]

Per què vas a parar? Com i què configurar els modes manualment: ho vaig escriure a les primeres publicacions ... Vostè va dir que no vol fer això ... Li vaig suggerir que provés

Proveu francès o gra sencer. En aquest moment no tinc instruccions a mà. En general, trieu un mode amb un temps de cocció i de prova més llarg.

Kuresa, Intento ajudar-vos ... Si us plau, almenys llegiu atentament les meves respostes ...

[Aquí]

Heu llegit les instruccions, hi havia modes descrits en algun lloc i al nostre lloc web

Aquí tema extens sobre la màquina de fer pa Panasonic, on podeu trobar la programació de modes

Moltes gràcies.
No discutiré. Ho provaré el cap de setmana. Cancel·leu la subscripció al resultat.

Bona sort!

Gasha, afegiré, puc? ..
i sense esperar resposta
heus aquí aquí hi ha una taula amb modes i davant de la 1a columna s’indica el temps de refredament, pot ser útil
i el pa amb un contingut de farina de sègol del 50% o més en HP a la màquina és millor coure'l en mode "sègol", si n'hi ha. no hi ha pastat i el pa té temps de pujar abans de coure
una vegada es va complaure fins que va fer créixer el llevat

[Gasha]

Gasha bona tarda. Sovint cuino pa negre a una màquina de fer pa. La relació entre farina de sègol i farina de blat és de 70/30 o 60/40. El pa és deliciós. al forn, però no puc escollir un programa únic per al pa negre. Hi ha un programa individual al forn, però fins i tot no puc seleccionar els modes. Abans d’haver d’apagar-lo per força, no hi ha prou temps establert. Vostè va escriure que per a la massa de sègol només es necessita un pastat curt de 15 minuts, provar, coure. Això no funciona en un programa individual. És impossible eliminar el 2n lot i, entre la 2a i 3a prova, s’allisa la massa, cosa que provoca la seva caiguda. I el sostre del pa sempre és pla, tot i que no està ensorrat. Per descomptat, no tinc prou experiència, però tinc moltes ganes de triar el mode adequat i obtenir una escorça superior convexa. Pot assessorar sobre com tractar el problema.

[Gasha]

Hola, Gasha!
M'alegro d'haver-me trobat amb aquest tema, perquè vull coure pa de sègol per primera vegada segons aquesta recepta:
Llevat fresc 20 g
Farina de blat 300 g
Farina de sègol 260 g
Sal 2 culleradetes
Sucre 2 cullerades. l.
Rast. oli 2 cullerades. l.
Sèrum 400 ml
La recepta és extreta d’aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157720.0 i lleugerament ajustat segons els meus gustos i la disponibilitat de productes.
Acostumo a coure així: barrejo sucre amb aigua i llevat (si es prem), hi farineo, ho pasto sobre la "massa de Dumpling", deixo reposar 30 minuts per al desenvolupament del gluten (a la panificadora apagada o en un programa. Tinc un Panasonic 2501), llavors, durant el pastat, hi afegeixo llevat (si és sec), sal i oli.
Com procedir ara? La recepta conté tant farina de blat com sègol, gairebé igual ... L’autor simplement cou al programa "Pa de sègol" sense molestar-se amb la massa.
Potser hauria de barrejar una mica d’aigua amb sucre, llevat i només farina de blat, deixar que es desenvolupi el gluten, després afegir sal i mantega a la massa de les boletes i, tal com heu ensenyat, apagueu el forn, deixeu-lo pujar i coeu-lo al mode de cocció. ?!
O no molestar i coure exactament d’acord amb la recepta, perquè l’autor només resulta el pa en un mode: "Pa de sègol"?
M’agradaria fer-ho millor ... I si al final caldrà establir el temps de cocció en si mateix: quant cal configurar? Què recomana: 1 hora 10 minuts o menys?
Agrairia el vostre consell!

Pot assessorar sobre com tractar el problema.

Trauria la fulla remenant després del primer lot

[Alinenok]

Alinenok, no hi ha molta farina de sègol a la recepta, de manera que el pa hauria de sortir en qualsevol cas. Què us impedeix experimentar i coure aquest pa de diferents maneres? A continuació, les conclusions, sobre la millor manera, ho fan bé

Vaig aconsellar coure unes deu hores per a pans amb un gran contingut de farina de sègol ... En el vostre cas, potser n’hi haurà prou amb una hora ... De nou, comproveu ... Enforneu-ho i immediatament ho entendreu ...

Tata, Arochka va donar un consell absolutament correcte ... Bona sort!

Natashik, gràcies, estimat !!!

Gasha, digues-me si us plau, fa poc tinc una estufa LG HB-155CJ. Ahir per fi vaig comprar panifarina i pa de blat de sègol al forn segons la vostra recepta (Darnitsky per al meu marit). Vaig entendre l’essència de les recomanacions sobre el pa de sègol, però al meu forn no hi ha un sol programa amb un lot, i el primer lot sol ser de 7 minuts, després de 5 minuts de repòs i un altre de pastar durant 7 o 12 minuts. Per tant, durant el primer lot vaig ajudar amb una espàtula i després vaig posar la galleda tapada al forn amb el llum encès durant 1,5 hores. Després va coure una magdalena al programa, aquest és l’únic programa sense pastar durant 60 minuts. El pa va resultar ser molt saborós, però força dens. També hi ha el programa "francès", primer 20 minuts d'escalfament, i després 13 minuts del primer lot i 50 minuts de descans abans del segon. O potser el meu forn generalment no és molt adequat per al pa de sègol. Ajuda amb consells.

Olya, amb set minuts de pastar és suficient per a un pa de sègol, així que ho heu fet tot bé ... La massa s’ha de deixar reposar no exactament durant una hora i mitja, sinó fins que es dobli ... Però la recepta de la farina de sègol Darnitsa només conté el 60%, de manera que és molt possible coure-la. i en modes automàtics, és a dir, podeu fer dos pastes, ja que hi ha prou farina de blat i es desenvoluparà gluten ... La densitat del pa depèn de la quantitat de líquid i del grau de pujada de la massa ... aquest experiment i tindreu èxit! Pel que fa al mode francès, m’encanta fer-lo servir per Darnitskiy, però ens encanta l’escorça cruixent, i aquest mode resulta exactament així ... Bon pa per a vosaltres!

Moltes gràcies per la vostra resposta immediata, la confiança ha augmentat significativament. M’esforçaré per millorar la qualitat. Ja estic pensant en canviar el meu LG, Panasonis té més marge per experimentar.

Benvolgut Gasha, ajudeu-vos amb consells. Simplement no puc entendre la prova òptima del sègol. Quan em sembla que ha augmentat 2-2,5 vegades, resulta que ja s’ha aturat! En algun lloc del fòrum, no recordo de quin tema es va discutir la "regla de la primera bombolla". Podríeu fer una fotografia d’aquesta bombolla com a senyal de pa de sègol llest per coure? I més enllà. Ara, si arribo tard i el pa s’ha aturat, el puc pastar per deixar-lo de nou en pujada, o no es pot arreglar res? Quan vaig embrutar la part superior del pa amb un ou per última vegada, va començar a caure sota el pinzell, cosa que significa que també es va aturar (el sostre no era la fossa nasal, era llis)? Ho sento, tinc tantes preguntes, tinc el cap girant. Una vegada més, en algun lloc del fòrum, vaig llegir que el forn necessita una prova màxima, però no per al CB, ja que al començament de la cocció al CB, el pa augmentarà. Expliqueu, pzhlst, sóc tan maldestre, com entendre realment aquesta diferència? Coent al forn i al forn, no passa res. Vull molt un pa amb un bonic sostre convex.

[irinapanf]

irinapanf , però no es pot obtenir cap pa específic ??? Es cou amb llevat o massa fermentada?

Ara és llevat. La recepta és la següent: massa agra 200g
llevat sec mitja culleradeta
sucre 1 cda. l.
oli vegetal 1 cda. l.
130 ml d’aigua
farina de sègol 100gr
farina de blat 195gr
herba kvasa 1 cda. l.

També vaig experimentar, substituint 50 grams de farina de blat per sèmola, vaig haver d’afegir una mica d’aigua.

Teniu llevat (bastant) i llevat i most. En aquesta situació, la massa hauria de pujar prou ràpidament. Quant de temps conserves i a quina temperatura?

El guardo al forn a 34 graus. Al principi, fixava la pujada durant 3 hores, però el més freqüent, més a prop del final de la segona hora, ja posava el forn. Pel que sembla, cal dir-ho encara abans.

Proveu-ho abans. Pel que fa a la "primera bombolla", aquesta és la regla per al forn.

Així, el llevat totalitza mitja culleradeta. Necessiteu encara menys?

Bé, es pot coure amb massa fermentada sense llevat, i mitja culleradeta sense massa fermenta pot coure pa de ple dret. La qüestió no és gran, poca, però el fet que amb una quantitat tan gran de proves no pugui ser llarg.

URAAAA !!!! Tyts tyts tyts! Tinc un sègol amb un sostre convex !!!! I sense llevat en absolut, amb llevat !!!

Proveu-ho abans. Pel que fa a la "primera bombolla", aquesta és la regla per al forn.

I on es pot llegir sobre la primera ampolla? Coeu al forn i moltes coses, no hi ha màquina de pa.

[irinapanf]

irinapanf, Enhorabona!

Anna1957 , No sé on està escrit. Vol dir que quan apareix el primer puzerek al damunt de la massa agra de sègol (blat-sègol), és hora de posar-la al forn.

SOBRE! Aquí per mi, aparentment aquí ...

Vesc, Gasha, digueu-me el meu problema. És força similar a la pregunta anterior, però encara és diferent.
Cuino sègol pur amb massa fermentada (els estimem molt) no segons receptes específiques, sinó "a ull". Al principi, vaig obtenir un bon pa "exactament 2 vegades adequat". El traieu directament de l’estufa i es pot veure una franja una mica més fregida al centre al llarg de l’escorça lateral (què era originalment i com va augmentar). Però la molla era una mica "humida". Vaig començar en aquest https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=155100.0 recepta, però va abocar una mica menys d’aigua i no va prendre quassos secs, sinó concentrat de malta.

Després vaig començar a reduir la quantitat d’aigua per aconseguir una molla més seca, però el pa es va tornar més dens i pesat, tot i pujar-lo 2 vegades. Vaig tornar tota l’aigua, tal com l’havia abocat abans, però el problema és que ara el meu pa es “posa” durant el procés de cocció. Després de suavitzar la massa en una màquina de fer pa, hi introdueixo un escuradents (per esbrinar la "profunditat" de la capa de massa) i després marco el nivell de la paret amb farina a la qual hauria de pujar. Puja, encenc la cocció i al principi creix una mica, i després tot queda bufat. No és el sostre el que s’ensorra, però tot plegat s’enfonsa i, al final de la cocció, el nivell marcat amb farina és directament visible a mig centímetre per sobre del sostre ... I, de nou, queda clar des de l’escorça lateral que el pa resultant és només 1,4-1,5 vegades més gruixut, la capa de massa original. I al seu interior és força dens i, de nou, amb una molla humida. Més experiments amb aigua no comporten res que valgui la pena. Vaig intentar encendre la cocció una vegada sense esperar una doble pujada, però va tornar a resultar "dur" i es pot veure pel costat que tot suposa també un augment de la producció de 1,5 vegades.

Saborós, però vull una molla seca i porosa. Digueu-me com aconseguir-ho?
Per cert, un sostre convex no funcionava mai, tot i que mai no hi havia un sostre còncau. Sempre és pla.
Quina és la relació aproximada farina / líquid al sègol? Com ha de ser una massa de farina de sègol pura després de pastar? Després de pastar, ni tan sols fa olor de kolobok, només és massa i, quan vaig treure l’aigua, la molla es va tornar molt densa, tot i que abans que el kolobok, fins i tot embrutit, encara era com abans de Xangai ...

Ara tinc alguna cosa així com aquesta recepta:
Cultius inicials - 200-350g (elimino la quantitat corresponent de farina i aigua del total)
Farina total - 525gr
Aigua total - 385gr
Malt 1er. l de concentrat
Sal - 1,75 culleradetes
Oli rast - 1,75 c. l.

Avui he intentat abocar aigua segons la recepta Alarim "original" (+ 40 g per la meva), sempre he abocat menys, com a conseqüència, el pa es va tornar a assentar i miraré la molla al vespre.

En general, estava completament confós. Espero amb interès els consells dels més experimentats.

[Espurna]

Espurna, els pans de massa seca viuen aquí

Hi ha gent experimentada!

La proporció exacta de farina-aigua no existeix, perquè la farina pot tenir un contingut d'humitat diferent, i llevats de diferents gruixos, i el resultat desitjat és diferent. A algú li agrada el pa dens, baix i de porus fi, després prenen menys aigua. Aquests pans es poden coure tant a la llar com a la forma. Els amants dels porus grans aporten més líquid a la massa; és millor coure aquest pa amb la forma.

El problema del sostre no només depèn de la quantitat de líquid, sinó també del moment de la prova, i de la tecnologia (la temperatura té un paper important) de la cocció. "Danses als fogons" cadascú té el seu, perquè cadascú té forns diferents.

Per tant, el resultat desitjat només es pot aconseguir empíricament, registrant constantment els canvis que s’estan fent

VescMoltes gràcies per la seva ajuda!

Gasha, gràcies pel consell, digueu-me, només són aplicables al pa 100% de sègol? En general, quina és la proporció de farina per començar amb la massa de sègol. Fa menys d’un mes que cuino, fent una barreja aproximadament a la meitat, però encara vull sègol ...

[Natalek111]

Natalek111, si la recepta conté més farina de sègol que farina de blat, aleshores la farina de sègol juga bSobreel paper més important, i la massa ja es pot considerar sègol ... Vaig escriure detalladament que vaig començar a coure a una proporció del 60 al 40 per cent i vaig arribar al 100% de pa de sègol.

Forners de pa, ajudeu-vos amb consells, si us plau!

Vam comprar un Panasonic SD-2501WTS, pa cuinat només segons les receptes del llibre, pastat la massa. Vam intentar coure pa negre, però no hi ha recepta, vam comprar una barreja ja feta i no sabíem quin mode escollir. Com a resultat, no encaixava i no funcionava

Digueu-me, quin senzill és millor per a la meva màquina de pa: - \ recepta de pa negre i en quin mode de cocció? Som completament novells

Trieu absolutament qualsevol recepta segons el vostre gust. Comenceu per receptes amb menys farina de sègol. Són més fàcils de preparar. Bona sort!

Després de triar una recepta, és millor fer preguntes sobre com triar un mode i la tecnologia de cuina directament al tema del pa seleccionat ...

Gasha, moltes gràcies! Acabo de registrar-me al fòrum per aprendre a coure pa deliciós, de manera que no he acabat d'esbrinar els temes i el que es fa

[Olya i Julia]

Olya i Julia, esbrineu-ho tranquil·lament, tothom va començar així!

Moltes gràcies)

Hola!
Desenvolupeu els meus pensaments, si us plau:

Estic veient les receptes de pa de sègol (incloses les de les instruccions per a la màquina de fer pa) i no puc entendre: al programa de fabricació de pa de sègol no li importa la mida del pa al final? I després, si es compten els ingredients secs de les receptes de pa de sègol, l’extensió oscil·la entre els 400 i els 550 grams.
He de complir algun tipus de "mitjana daurada" (per exemple, mesurar exactament 500 grams) o no hi ha cap diferència i només els pans seran de diferents mides?
Tinc una màquina de fer pa Panasonic SD-ZB2502.

[DragoNika]

DragoNika , feu la vostra pregunta aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

Gasha, moltes gràcies pels molt valuosos consells i suport moral. No en sabia molt, vaig aprendre alguna cosa dels meus errors, però teniu una guardiola de pa tan salvadora!

(També em vaig trobar amb aquest consell: per saber si el pa ha pujat prou, podeu fer una prova: poseu un tros de la massa preparada en aigua freda. La peça serveix primer fins al fons i, si flota, la massa ja està llesta)

I aquest consell s'aplica a la cocció de pa al forn rus. Així es determina la preparació del pa. Quan posin pa al forn, pessigueu un tros petit i tireu-lo a un got d’aigua. La massa ha aparegut a la superfície: el pa està a punt. I el sègol també és deliciós quan es cou al full de col. També surt força bé al forn!

Hola! Ajuda amb consells! Sóc un forner jove)))) Cuino pa de sègol principalment segons les receptes de Vanya 28. Tot va funcionar, però les últimes vegades el pa, per alguna raó, resulta una tapa blanca .. No puc entendre el que estic fent malament. Aquí teniu l’últim pa que va coure: farina de sègol 500 g, sucre 20 g, sal 10 g, agram 1,5 culleradetes, aigua 430 ml., 1 cullerada. l. oli, llevat 8 gr. La tapa va caure una mica i torna a quedar blanca. Què es?

[OlyaMama]

OlyaMama, Benvingut!

Venus

Posem-ho en ordre ... No vaig coure pa segons les receptes de Vania (i seria millor adreçar-li preguntes sobre els seus pans), però puc suposar que si tot funcionava abans, al forn. El primer que em ve al cap: la tapa va començar a tancar-se fluix o teniu una estufa amb una finestra ... Intenteu untar la part superior del pa amb un ou batut + 1 culleradeta.la crema de llet i cobriu la galleda amb paper d'alumini per sobre

Gràcies per la resposta! Això només passa amb el sègol, els de blat sempre funcionen bé, però aplicaré els vostres consells.
És possible si es barreja agram amb oli vegetal? Avui he intentat no posar mantega al pa i la part superior del pa ha quedat bé ...

[Venus]

VenusFa temps que no faig servir additius com l'agram, però pel que recordo, no, no és aquest el punt ...