Croissants de llevat sec: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Croissants de llevat secs

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Per a la prova:
Farina de blat	500 g
Aigua	140 ml
Llet	140 ml
Sal	2 culleradetes
Sucre	60 g
Oli	45 g
Llevat sec	1,5 culleradetes.
Per a la capa d'oli:
Mantega freda sense sal	345 g
Per a la lubricació:
Ou gran	1 PC.

Mètode de cocció

Fer la massa:
Poseu tots els ingredients de la massa en un bol, agafeu una batedora amb un batedor de massa. Remeneu-ho a velocitat baixa durant 3 minuts, recollint la massa al voltant de les vores del bol si cal. Remeneu-ho a velocitat mitjana durant 3 minuts. Transferiu la massa a un plat lleugerament enfarinat o a un plat gran. Espolvoreu amb farina i emboliqueu-lo amb cura amb paper film per evitar que la massa s'assequi. Deixeu-ho a la nevera durant la nit.
(Vaig posar mantega, sucre, sal en un bol, vaig vessar aigua i llet i vaig batre amb la batedora. La mantega va resultar ser una "pols" tan flotant. Després vaig afegir una mica de farina, llevat. La resta de farina ja estava pastada amb les mans. La massa era enganxosa i molt suau al tacte. L’he ficat en una bossa fina regular i l’he lligat amb força.)
Fer una capa d’oli:
L’endemà, talleu la mantega freda en plàstics d’1 cm de gruix. Sobre el paper de forn, poseu els plàstics en un quadrat de 13-15 cm i cobriu-lo amb un altre full de paper. Estireu amb un corró a una mida quadrada de 19 a 20 cm. Si l’oli ha perdut la forma quadrada, talleu-ne les parts innecessàries, poseu-les a sobre i enrotlleu-les amb un corró. Refrigereu mentre estireu la massa.
(He llegit suggeriments per enrotllar mantega en paper film. Al meu parer, el paper és més fàcil, no es converteix en oli)
Enfarineu la part superior i els costats de la massa. Estireu la massa, estirant-la al llarg, mantenint les cantonades uniformes.
Traieu la massa, torneu-la a estirar fins a la mida 20 * 60, estirant-la de llarg cap a les vores obertes. Plegar la massa en tres capes, embolicar-la amb plàstic i refrigerar-la durant 20 minuts.
Torneu a rodar, plegar, embolicar i refrigerar durant la nit.
(Vaig embolicar la massa desplegada tres vegades en una bossa petita i la vaig posar uniformement a la nevera. És cert que va passar que l'etapa següent no va arribar l'endemà, però cada dos dies, és a dir, la massa estava a la nevera durant dos en lloc d'una nit)
Dividir la prova:
L’endemà, traieu la massa, escampeu-la amb farina. Estireu la massa amb un corró, traient-la longitudinalment però sense eixamplar-la. Estireu fins a una mida de 20 * 115 cm i espolseu-la amb farina perquè la massa no s’enganxi al corró. Si la massa comença a enganxar-se molt fort, doblegueu-la, emboliqueu-la amb plàstic i deixeu-la a la nevera durant 10 minuts i, a continuació, continueu rodant.
Col·loqueu un regle a sobre de la massa. Utilitzeu un ganivet per marcar intervals de 13 cm. Col·loqueu una regla a la part inferior de la massa, marqueu 1 espai igual a 6,5 cm i, a continuació, els 13 cm restants. Amb una regla, talleu la massa en diagonal al llarg de les marques per obtenir triangles.
(Amb aquesta calor, la massa s'havia de llançar, tallar i enrotllar ràpidament perquè la mantega es va començar a fondre i enganxar. No us heu d'enganyar i només heu de tallar la massa en triangles, però queda bonica i ordenada sota la regla)
Fer croissants:
Estireu el triangle de la massa fins a 25 cm, donant així al croissant més capes.
Connecteu les vores dels croissants (vegeu la foto).
Col·loqueu els croissants perquè no quedi corrent a una temperatura de 24-27 graus. Triga 1,5-2 hores a aixecar completament els croissants.
(No l'he greixat amb un ou, no en van patir res, l'escorça va resultar fina i tendra. Acabo de posar l'orella sobre un full cobert de paper i el vaig posar al forn sense encendre'l. El forn va començar al cap d'1 hora i 45 minuts).

Nota

Avui he cuinat croissants per primera vegada.Feia temps que volia el REAL (vaig tenir l'oportunitat de provar-ho i no em podia desfer del pensament al matí amb cafè després). Aquí em vaig reunir i vaig decidir.
Curiosament, va resultar sorprenent. Simplement estic orgullós. Els croissants són lleugers, tendres, airosos amb les capes més fines.
Ho vaig fer segons la recepta que us dono a continuació. No es tradueix literalment des d’aquí 🔗 Els meus comentaris estan entre parèntesis, la foto del resultat final també és meva.
Decideix-te! Val la pena. I demà cuinaré els descongelats i informaré del resultat.

Receptes similars

Croissants de massa fermentada (ANGELINA BLACKmés)

Croissants de Pierre Herme (fomca)

Croissants ràpids amb formatge (Gasha)

Mashenka___

Aquest matí he cuit congelat. El vaig treure al vespre i el vaig tornar a posar al forn apagat. Però a causa del fet que van estar allà durant 11 hores, van augmentar més d’amplada que d’alçada i van començar a semblar hipopòtams petits. Ni el gust ni la consistència no han canviat. La mateixa llum, airejada, en capes.
Bona sort amb la vostra cocció!

Nataly_rz

No vaig poder resistir tanta bellesa i deliciós, per la qual cosa moltes gràcies a l'autor
I al cap i a la fi, quantes vegades he jurat de fer la pasta de full en si mateixa, perquè ara la podeu comprar a qualsevol botiga, només els croissants així no són molt bons. No puc dir que tot m’hagi anat bé, la mantega intentava arrossegar-se per tots els forats, de manera que vaig haver de plegar la massa 6 vegades per poder-la empènyer de nou cap al centre. Però l’endemà tot va sortir molt bé i us diré que el resultat va valer la pena. Realment ho vaig fer amb xocolata, bé, perquè la meva filla no decebés. I després va veure la recepta i es va molestar que fos sense omplir-la. La massa creix realment a passos de gegant; per claredat, mostro un croissant a la foto abans de provar-ho i després de coure-ho.
Croissants de llevat secs

Mashenka___

Nataly_rz, T’admiro! Vostè sol va decidir una gesta així. Espero que la meva filla sigui feliç. No ho vaig fer amb el farcit, ens agrada tallar-los i untar-los a dins del que volem.
I sobre el petroli ... Bé, hi ha un punt. En general, també sóc jarkovita. És que ara el petroli és molt dolent, per això l’heu aconseguit per totes bandes. La mare diu que s’arrossega a l’aigua fins i tot al pa. La meva amiga compra una mena de mantega finlandesa (és després que li porti un tros de local d’aquí). Ella diu que ho va provar molt, però és aquest finlandès que d'alguna manera sembla mantega i no es converteix en aigua. Tot i que comprar mantega cara especialment per coure d’alguna manera no val la pena.

Alena211

Jo també feia croissants. És cert que va prendre la recepta de Kenwood, però totes les operacions amb la massa van ser de Mashenka. Moltes gràcies !: Girl_love: mai abans havia treballat amb pasta de full.
I després tot va funcionar! Molt saborós! L'únic que, segons la vostra publicació, esperava que augmentessin més. I gairebé no van augmentar de mida durant la prova. (Volia publicar imatges, però el servei no està disponible.)
Shl. I jo mateix faig mantega, amb crema de mercat, per ser poc àcida. Saborós. I a un preu encara més barat que un de botiga. (És cert, suau, va sortir de tots els forats durant el rodatge.)

adelinalina

Mashenka___, Volia preguntar-me, a l’etapa del segon plegat, la massa va començar a trencar-se i la mantega va sortir, al tercer només hi havia un oli, per què?
a causa d'aquests problemes, era molt difícil estendre la massa i els croissants van resultar no ser tous, sinó fràgils i molt grassos. a més, no és molt bonic pel fet que els vaig haver de polsar més oli perquè no s’enganxessin al corró.
I fins i tot pel temps a la nevera que no esgrimeix la massa quan la netegeu per primera vegada amb fred a la nit?