Echpochmak (classe magistral)

[Omplint]

Echpochmak (classe magistral)

Categoria: Productes de fleca

Cuina: Tàtara

Ingredients
Farina	1 kg
Llet	500 ml
Llevat fresc	30 g
Sal	10 g
Sucre	15 g
Margarina	250 g
Omplint
Carn	1 kg
Greix de xai	300 g
Ceba	6 cebes mitjanes
Sal	1 cda. l
Zira	1 culleradeta
Pebre negre mòlt	0,5 culleradetes

Mètode de cocció

• Crec a la vostra atenció el plat nacional tatar: echpochmak - ech pochmak, que significa tres cantons en la traducció. Els pastissos són deliciosos i abundants; aquí a Tataria, aquest plat és un dels preferits de totes les famílies. Crec que cada mestressa de casa té una recepta preferida de pastissos salats, així que utilitzeu la massa que més us agradi. I faig això:
• Substitueixo part de la llet per aigua, dilueixo el llevat en aigua, l’activo afegint farina i un polsim de sucre. Al cap d’uns 20 minuts barrejo tots els ingredients i pasto la massa. Mentre puja la massa, preparo el farcit. Pelo les patates, les tallo a daus de 0,5 - 0,7 mm, les rento i les bolco en un colador perquè l'aigua quedi de vidre. També vaig tallar la carn i el greix a daus. Pico la ceba i barrejo tots els ingredients per al farciment amb sal, pebre, també es pot afegir comí.
• Quan la massa es duplica o triplica, començo a tallar la massa i a esculpir els triangles echpochmaki.
• Agafo una massa que pesa entre 60 i 90 grams, l’arrodoneixo i la plego una al costat de l’altra a la pissarra i, mentre faig les boles de massa, les primeres ja s’han allunyat i estan a punt per esculpir.
• Estiro un pastís de 15 cm de diàmetre i hi poso 3-4 taules. culleres de farcit
• i pessigueu amb tres cantonades, com a la foto:
• 
• 
• Al final, torno a pessigar els triangles amb un patró (no tant per bellesa, sinó perquè la costura no s’obri durant la prova i la cocció).
• Unteu les planxes de forn amb mantega fosa i col·loqueu els triangles. Es pot coure sobre paper de forn, o sense res, en una safata o paella seca, ja que hi ha prou oli a la massa i els triangles no s’enganxen a la planxa.
• 
• Després de 10 - 15 minuts després de col·locar la safata de forn al forn, traieu la safata de forn amb triangles, remeneu lleugerament el farcit al mig dels pastissos amb la punta d’un ganivet, aboqueu-hi 1-2 cullerades de brou, unteu-ho amb un ou batut amb una cullerada d’aigua o llet i torneu-lo a posar al forn.
• Unteixo els triangles acabats amb mantega fosa!
• 

El plat està dissenyat per

20 peces

Hora de cuinar:

2, 5 hores

Programa de cuina:

Coure al forn a t-pe 180 -200 * С 30-40 minuts

Nota

En els echpochmaks, una gran part del gust pertany al brou, el brou de carn s’aboca al forat dels echpochmaks (aproximadament 1 - 2 cullerades) al centre de la cocció i abans de servir-lo. Els triangles es poden guardar durant molt de temps i sense pèrdua de gust a la nevera en una bossa de plàstic, així com al congelador. Preescalfeu al microones, al forn, abocant brou al forat dels triangles.
Que aprofiti! M'alegraré si els echpochmak són del vostre gust!

Receptes similars

Echpochmak (triangle) (GruSha)

Kystyby amb patates. (ruslanZ)

Pastís tàrtar - Bialesh (MariV)

[Margit]

Margit, gràcies per la recepta!

Només m’agradaria saber quanta carn, ceba i patates es necessiten per a aquesta porció de massa.

[Margit]

Margitbé, es van burlar de la manera que es poden guardar durant molt de temps. Els tenim escampats amb un xiulet. Es diu "Estic a punt de tastar ... sal ... pebre ..."
Només els grecs locals em van donar aquesta recepta amb massa sense llevat. Amb la margarina, resulta escamosa.
Però quina deliciós delícia

I vaig congelar el d’ahir, no el vaig dominar, tot i que al vespre ens visitaven nens grans i sopaven amb nosaltres. Recordo que quan els nens acabaven de créixer, a l’escola, feia massa amb més d’un litre de llet, però no es quedava ni una molla per esmorzar.

Només m’agradaria saber quanta carn, ceba i patates es necessiten per a aquesta porció de massa.

StеrnHo sento, però no he mesurat el pes dels ingredients de farciment. Crec que si el mesurés, hauria de pesar cada triangle ple amb escales. Només perquè no quedi farcit, intento fer més massa, perquè podeu coure qualsevol pa o pastissos amb la resta de la massa. Però puc dir aproximadament. Carns amb greixos aproximadament 1 kg, trossos de 10 patates mitjanes, 4 cebes mitjanes. La carn es pot col·locar menys o més, segons el gust.

Miro aquesta bellesa-deliciós com una obra d’art i estic trist: mai no superaré això ... (És cert, una vegada que també vaig mirar la foto de pans-bollos-pastissos aquí al fòrum). farcit a mitja cocció ...

Que ets, Lídia, per descomptat, tot us anirà molt bé. No els déus cremen olles i els óssos van en bicicleta!
El temps de cocció depèn del forn. He cuinat triangles al gas durant aproximadament una hora, ara cuino a temps elèctric entre 35 i 40 minuts. Podeu comprovar quan les patates estan a punt. Traieu la plata del forn i feu servir una forquilla per comprovar que les patates estiguin cuites. Si les patates estan llestes, la carn ja està llesta. Als triangles, una gran part del gust pertany al brou, abans de menjar, és aconsellable abocar el brou al centre de l’ecpochmak, encara serà més saborós!

[sweeta]

Quina recepta tan bona !!! Una vegada vaig fer un pastís així, com una cubeta ... Que deliciós és !!! Però no he provat triangles, sens dubte ho provaré !!!

sweeta, un pastís anomenat kubete No ho he fet mai. Al contrari, sí, però amb un nom diferent - zur balish... Acabo de saber de vosaltres que hi ha un nom així per a un pastís a la cuina tàrtara.
Li vaig preguntar a la meva mare: és una tàrtara de pura raça, té 85 anys, però tampoc no havia sentit a parlar d’un pastís així. Vaig anar a la xarxa, resulta que sí que n’hi ha, i els autors de les receptes d’aquest pastís afirmen que tant les besàvies com les seves àvies i mares van preparar un pastís amb aquest nom.
Per cert, la traducció del nom d’aquest pastís sona com: molta carn.

[Margit]

Margit, Vaig conèixer aquest pastís (kubete) també recentment, en una de les edicions d’una revista culinària ... La seva recepta la van donar els crimeais, m’interessa molt la cuina tàrtara, potser podeu oferir alguna cosa més saborosa i original

Abans d’ahir vaig cuinar aquests homes guapos (em costava recordar el nom) i a la dacha ... Els nens només estaven encantats, així que ho van treure tot, van demanar "pastissos de Tatar". L’únic que vaig fer al forn, que n’hi havia alguns que es van “arrossegar”, però n’aprendré més ... Ho farem al forn!

Abans d’ahir vaig coure aquests homes guapos (em costava recordar el nom) i vaig anar a la dacha .... Els nens només estaven encantats, així que ho van treure tot, van demanar "pastissos tàtars". L’únic que vaig fer al forn, que n’hi havia alguns que es van “arrossegar”, però n’aprendré més ... Ho farem al forn!

Estic molt content, Svetochka, que els hagin agradat als vostres fills triangles... Sí, triangles, així, sense més preàmbuls, es diuen aquí a Tartary. És un estiu calorós i, certament, no és fàcil coure triangles amb tanta calor. Per tant, us proposo una recepta més senzilla, també són pastissos tatars i als vostres fills els agradarà definitivament.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochka, com pastes la massa: amb les mans o en un processador d’aliments i quant en treus, pots congelar la massa no utilitzada fins a temps millors? Teniu homes tan guapos i només els he vist avui a través del vostre enllaç; és simplement impossible seguir-ho tot

Els pastissos són molt saborosos i satisfactoris, aquí a Tataria aquest plat és un dels preferits de totes les famílies.

Això és segur! el meu plat preferit és l’equpochmak cada diumenge, m’encanta menjar-los amb suc de tomàquet
Ritochka, i ja se sap, què menjaria amb gust ... fins i tot un trosset ... Ho faria jo mateix, però on puc obtenir un kyrt, aquí no hi ha tal cosa, excepte intentar fer-ho jo mateix ...

[nou]

nou - Irina, pots pastar la massa amb les mans, en una mescladora i en una màquina de pa.Els triangles ja fets s’emmagatzemen al congelador durant molt de temps, el més important és posar-los primer a la bossa.
Suslya - Tanyusha, només avui t'he recordat que feia temps que no et veien al fòrum.
Kyrt, o tribunal que també es diu, no és difícil de fer, però probablement sabreu com fer-ho. Obriré un nou tema sobre com cuinar una cort a casa, de sobte serà útil per a algú.

Ritochka, estic amb triangles per a tu



I recordo tantes coses sobre kyrt, on el katyk s’aboca sobre la llet bullent i quan s’obté mató, es bull més, fins que s’enrosca. No hi ha katyk, haureu de prendre llet cuita fermentada o fer-la vosaltres mateixos, digueu el que digueu, però el katyk de Kazan és cent vegades més saborós que la llet cuita fermentada local

Tanechka, triangles: què bonic, es veu que són molt saborosos i que la massa és tan tova! Reconeixeu-vos al forn, sou el nostre calder!
I ho faig així: recullo llet innecessària i la guardo al congelador. Quan hi hagi una quantitat suficient, l’aboquo al calder, hi afegeixo llet, una culleradeta d’àcid cítric i el poso a foc fort, bull, remenant tot el temps amb un batedor (el batedor trenca els flocs de llet en petits). I així fins que espesseixi, després apago el gas i remen amb una cullera ranurada, el batedor ja no farà front a la massa espessida. Quan el gruix del kyrt es converteix en una farina de sèmola gruixuda, l’apago, la refredo, la poso sobre una safata de forn i la poso a assecar a foc baix al forn, remenant de tant en tant: trenco els grumolls. El kurt sec s’emmagatzema durant molt de temps a temperatura ambient. Quan cuino gubadia, simplement escampo una tassa de kyrt a la capa inferior del pastís, escampo 5-6 taules amb sucre per sobre. culleres, segons la mida de la paella i poseu la resta del farcit. A la foto, un kyrt acabat de cuinar s’assembla a la molla de pa.

Gràcies Rita, la massa és molt tova, m'agrada escalfar-les l'endemà en una paella, i els triangles són tan nítids

Però quant a kyrt, llimones, una culleradeta, quanta llet es pren?

Però quant a kyrt, llimones, una culleradeta, quanta llet es pren?

Tanya, cuino kyrt en un calder de 9 litres, per aquesta quantitat vaig prendre 1 culleradeta d'àcid. Kyrt resulta ser poc àcid, però agradable.

Margit, gràcies per una recepta tan meravellosa !!! Els Echpochmak van resultar ser tan saborosos, tothom està encantat !!! La propera vegada que haureu de fer 2-3 vegades més, es menjaran molt ràpidament. Intentaré publicar una foto ...

[Margit]

Margit , va publicar el tema a les adreces d'interès, que Déu us beneeixi! I una vegada vaig provar aquests triangles ... mai no endevinaràs on ... en un xiuxiueig al supermercat Estaven frescos i deliciosos.
Aquí encara parleu molt en un llenguatge incomprensible, però és possible amb explicacions i traducció, i per què heu assecat el mató en molles?

i les patates crues després de coure-les no són crues?

Podeu comprovar quan les patates estan a punt. Traieu la plata del forn i feu servir una forquilla per comprovar que les patates estiguin cuites. Si les patates estan a punt, la carn ja està a punt.

És clar que es poden coure els rotllets durant una hora fins que les patates estiguin cuites, però la massa, a diferència de les patates, es crema molt més ràpidament, sobretot les patates de dins i la de fora.

[Gitano]

Gitano
Les patates estaran a punt al cap de mitja hora de l’inici de la cocció, ni tan sols ho dubteu, i la carn també!
RybkA
Intenta cuinar, no et penediràs.
I el mató ... no es tracta de mató després de moltes hores bullint, sinó un autèntic quirut (deliciós producte semielaborat)!
Es pot utilitzar per fer moltes coses delicioses, com ara fondant per al te, que té gust de dolços de "marieta" o farcit de pastissos, diverses galetes amb el gust de la llet al forn, substituint part o la totalitat del mató de la recepta per kirt. Pots fantasiar sense parar, qui és bo en què?

[Margit]

I el mató ... no es tracta de mató després de moltes hores bullint, sinó un autèntic quirut (deliciós producte semielaborat)! Excel · lent! Om-Nom-nom
Es pot utilitzar per fer moltes coses delicioses, com ara fondant per al te, que té gust de dolços de "marieta" o farcit de pastissos, diverses galetes amb el gust de la llet al forn, substituint part o la totalitat del mató de la recepta per kirt. Pots fantasiar sense parar, qui és bo en què?

Margit , vaja! Tantes coses interessants! És hora d’obrir un tema sobre aquest tema molt important, i fins i tot d’una classe magistral sobre la seva cocció i assecat
Per tant, crec que estic buscant anàlegs a la nostra cuina eslava i no ho trobo ...

[Margit]

Margit , vaja! Tantes coses interessants! És hora d’obrir un tema sobre aquest tema molt important, i fins i tot d’una classe magistral sobre la seva cocció i assecat
Per tant, crec que estic buscant anàlegs a la nostra cuina eslava i no ho trobo ...

RybkA
Ja ho vaig pensar, intentaré obrir aquest tema amb MK en un futur proper.

Bona tarda!

I si les vores no es connecten a cap? o desintegrar-se al forn?
farina Makfa, la recepta semblava seguir-se exactament, només es van substituir 100 grams de mantega per oli de gira-sol.

[janin]

Bona tarda!
I si les vores no es connecten a cap? o desintegrar-se al forn?
farina Makfa, la recepta semblava seguir-se exactament, només es van substituir 100 grams de mantega per oli de gira-sol.

janin
Crec que això pot passar per diversos motius: 1 - hi ha molta grassa a la massa - les vores estan molt enganxades; 2 - la massa és escarpada; 3 - la massa és tan tova que no es dóna a pessigar: es trenca. En un cas difícil, intenteu pessigar dues vegades amb fermesa i, per tercera vegada, repasseu les vores pessigades amb un patró.
És millor substituir la mantega per margarina. Tot i així, crec que la vostra massa estava fresca. La farina de Makfa és molt seca, a més, heu utilitzat oli vegetal, que no és desitjable en una massa de pastís de llevat.

gràcies per l’explicació
També he pensat que la massa és molt fresca (diria que em recordava a les boletes), la propera vegada intentaré fer-la només amb margarina i reduir la quantitat de farina.
PD: malgrat tots els meus defectes, tot es va menjar el mateix dia. Gràcies, intentarem més.

[Margit]

Margit
Ho vaig fer tot segons la recepta, però les vores van començar a divergir gairebé immediatament i les vaig ficar encara més al forn, tot i que vaig posar menys farcit i semblava que intentava pessigar més fort. Ho tornaré a intentar, a més, queda molt de farcit

[Galiya20]

Galiya20
Intenta suavitzar la massa, és a dir, reduir la farina de la recepta.

Deixeu-me expressar el meu plaer! Ara he après a fer echpochmaki. Em fa vergonya dir-ho: ara només domino seriosament la cocció, abans no tenia temps per això ...

[Lilia Shakir]

Lilia Shakir
Benvingut al nostre fòrum! Urrah !!! Ha arribat el nostre regiment !!!

Deixeu-me expressar el meu plaer! Ara he après a fer echpochmaki. Em fa vergonya dir-ho: ara només domino seriosament la cocció, abans no tenia temps per això ...

No hi ha res vergonyós en això, tothom comença a coure de manera diferent, el més important és que tingueu èxit. I llavors serà encara millor!

Margit! Gràcies pel suport! M'alegro d'haver vingut a aquest fòrum després de comprar un hdebopechka! I segons la vostra recepta, ja he fet peremyachi i fins i tot zur byalish! Tot va sortir molt bé! Només queda kystyby - i la cuina nacional es domina finalment !!!

Bon viatge a la cuina de Lilia! Tot us sortirà bé!

[Margit]

Margit, tan gustós !!! He cuinat a partir de mitja ració, perquè encara tinc samsa als plans, va resultar fantàstic. Carn picada: va quedar de manti amb carbassa, patates afegides, cebes, carn, herbes. Només en la massa de margarina no va posar la norma - no va veure. Però, tot i així, molt sincer. Avui és un dia lliure al Kuban, un dia commemoratiu. Així que estic al forn.

Gràcies per la recepta, la massa és fantàstica. També em va agradar la preparació, ja que el lot va trigar poc i el resultat va ser meravellós i, naturalment, pel propi menjar dels echpochmaks

Moltes gràcies per un bon menjar.
Aviat fa un mes que visc amb una màquina de fer pa. El pa, per descomptat, es cou rítmicament. Però, aquí tira "cap al costat".Ja s'han cuit 3 charlottes (encantadores). El pla conté galetes i una magdalena.
I avui els echpochmak em van empènyer a les delícies culinàries.
Tot per a un adult. Viatge al mercat. Comprar ingredients que falten. I la pròpia preparació.
I tot va sortir bé. Feta mitja ració.
Sense molèsties.
Deliciós plat. Moltes gràcies a l'autor! M'encanta la cuina nacional!

Noies, que boníssim! Es pot fondre mantega-margarina o utilitzar margarina tova? i immediatament en farina o barrejar gradualment durant el pastat?

Noies, que boníssim! I per fondre mantega-margarina o utilitzar suau? i immediatament en farina o barrejar gradualment durant el pastat?

Benvingut!
És millor introduir l'oli simplement estovat i barrejar al final del lot.

Bona tarda! Echpochmak preparat segons la vostra recepta. En el meu cas, hi va haver un experiment, ja que també vaig posar tots els ingredients a la màquina de pa. Així doncs, la farina va demanar 50 ml de líquid més i vaig posar una mica menys de margarina, 180 g (paquet). Per cert, acabo de picar la margarina. Va resultar, exuberant, deliciós i per a la taula festiva! Gràcies per la recepta, desada a les adreces d'interès.