Receptes de cuina. Recepta perduda!

Bé, afegiré:
El formatge greix es fon bé, però per alguna raó la gouda (la que he provat) d’alguna manera no s’estén, sinó que és tova, però es divideix fàcilment en parts. No sé com descriure-ho ... no s’estira amb fils.

No faig rotllos petits, sinó un rotlle gran. És convenient fondre-la en una bossa gran amb aigua bullint. Si no hi ha cap paquet gran, escalfo el formatge al bany maria en una cassola (això passa molt, molt ràpidament) i aboco el formatge sobre un tros de paper film, mentre no queda cap formatge enganxat a la cassola.

Si escalfeu en un micròfon, és millor a poca potència, com la mantega per als entrepans, fins que guanyeu experiència.

A continuació, a la mateixa bossa (o directament sobre el formatge, si hi ha pel·lícula), l'estiro amb un corró, tallo la bossa. I he posat el farcit a la capa de formatge, i després embolcallo el rotllo. Cal fer-ho ràpidament perquè el formatge sigui encara plàstic.

Quan faig formatge casolà desfet, el llanço i faig coses tot seguit, mentre fa calor. És molt convenient, perquè és com una continuació del procés.

Però el refredat fos no sol ser tan suau i tendre

No ho crec...
Faig formatge processat de qualsevol consistència, vull dur, vull pastós, com "Amber". I de vegades necessites una salsa líquida, adoro la salsa de formatge.

--
Sí, vaig veure la versió de Leakey. I si no hi ha mikra? Puc prendre un bany de vapor?
El gust del formatge canvia molt respecte a l'original durant el procés de "fusió"?

sobre el bany / vapor: no ho he provat jo, però sovint un amic fa rotllos similars i s'ofega en una bossa submergida en una olla d'aigua bullint (com Qween). Vaig fer cistelles per a amanides porcionades, vaig rodar un parell de petits rotlles per curiositat, i ja està.
i el sabor no canvia en absolut, no el fonen del tot, sinó només fins al punt de "plastilina".

[Qween]

Qween, linaGràcies pels consells! Segur que ho intentaré.
Mentre penso, quina és la millor manera de fondre’s? No tinc cap micra de les opcions: un vapor o una cassola. Bé, també hi ha dibuixos animats i hp, però difícilment poden ajudar-me aquí.

I també és interessant com es poden comportar els formatges en escabetx (el mateix Chechil o Suluguni, per exemple).

En els productes ja fets que prenem, hi ha clarament una sensació de "salmorra", però ara estic pensant: potser és que s'afegeix alguna cosa al formatge dur normal durant la calefacció per aconseguir aquest efecte?
ps:Qween, però podeu compartir les vostres combinacions d'ompliment reeixides? En els ja fets, m’agrada la noguera i la menta (per separat).

No he fet a base de formatges en vinagre i no ho penso, hi ha la sensació que no funcionarà. IMHO
Crec que si es fabriquen amb formatge en escabetx, el rotllo es fa enrotllar en una determinada etapa de la preparació del formatge.
Però, de nou, no sé què es ven per rotllos.

Si vull diversificar, doncs, ja he escrit que faig casolà fos.
No tenim els nostres farcits preferits, ens agrada tot (ho fem per nosaltres mateixos).
I menta al formatge: això ens encanta molt, sobretot si el formatge es fa amb llet al forn. I també ens encanten els fruits secs, només els fruits secs (nous) que cuino, per endavant, a la closca. No ho vaig fer amb altres.

També, de manera opcional, opcions: olives / olives, pebre vermell en escabetx / pebrots picants, salsitxa fumada / pernil, llavors de comí, pasta de mató picant, bolets, espinacs / alazà, herbes fresques picants (ens agrada especialment l’estragó).

Si es processa formatge sense sal (si ho fa, de sobte, casolà), es pot fer amb trossos de cacau i xocolata, fruits secs.

Qween, oh, com pots coure els fruits secs a les seves closques, tenim aquests munts de fruits secs, pot ser útil

[kleskox35]

kleskox35, les nous més delicioses es couen en closques. Una vegada la meva mare va estar malalta i no volia res, però només va demanar aquestes fruites seques.
El gust és diferent del fregit al forn i al microones.

Simplement col·loqueu-los sencers, sense trencar-los, sobre una planxa per coure i poseu-los al forn a una temperatura superior a la baixa o mitjana. Coure els fruits secs fins que estiguin cuits: són uns 30 minuts. Aquí és aconsellable tastar els fruits secs durant el procés de cocció, perquè el resultat està influït per la mida de la nou i el gruix de la closca i del forn.
A l’últim forn, vaig fer el foc més alt que en aquest. I els fruits secs sempre són els mateixos, del mateix arbre vell.

Cuini una vegada i ho entendrà tot sobre les seves nous i sobre el forn.
A continuació, els cuireu a la màquina.
PD: Per cert, aquests fruits secs són molt fàcils de trencar.

ZYY: No crec que s’hagin de coure d’una manera intricada, és senzill, l’he pintat amb detall el millor que he pogut.

Crec que si es fabriquen amb formatge en escabetx, el rotllo es fa enrotllar en una determinada etapa de la preparació del formatge.
Però, de nou, no sé què veneu per rotllos.

I no sé com explicar "als dits", cal provar-ho, aquí fins i tot una foto difícilment ajudarà. Bé, passa per ser un xechil estirat amb fils o cues (no fumats), i després hi ha alguna cosa similar, però en forma de rotllos. I és deliciós, és molt agradable amb el vi, però en quina fase l’aplanen i com se’n procedeixen, no ho sé.

En! Resulta que a les imatges de Google es va dir que s’estava fent una cosa molt semblant amb suluguni. Per tant, encara podeu utilitzar formatges en escabetx?
La foto sembla que sembla, però no la faré a la setena, només una botiga al costat de la casa. Els nostres són més prims, però el significat és clarament el mateix.

Estic fent un rotllo de formatge amb peix vermell salat. Deliciós i fàcil de fer
Prenc formatge dur baix en greixos (probablement amb mozzarella o suluguni). Jo faig això.

Formatge - 300 g
Anet o julivert
Salmó lleugerament salat (o altres peixos): 300 g

Preparació:

Ratlleu el formatge amb un ratllador fi.
Rentar els greens, eixugar-los i trossejar-los finament.
Barregeu el formatge amb herbes, poseu-lo en una pel·lícula, torceu-lo perquè no s’obri, poseu-lo en aigua bullent (tingueu la punta de la pel·lícula a la mà) i manteniu-lo fins que el formatge es dissolgui.

Amplieu la pel·lícula, col·loqueu una altra capa de pel·lícula a la part superior i estireu-la amb un corró en una capa fina.
Talleu el peix a rodanxes fines.
Traieu la pel·lícula superior i poseu el peix sobre una capa de formatge enrotllat i rodeu-lo bé.

Emboliqueu el rotlle amb film, poseu-lo sota una premsa lleugera, refredeu-lo a la nevera (i talleu-lo a porcions).

Aquest aperitiu queda molt bonic a la taula festiva. A la taula de Cap d’Any sempre ho tenim

[Ernimel]

Ernimel, no venem aquests rotllos. Puc suposar que el farcit s’embolica amb formatge fresc i calent. Però no hi ha cap raó per fondre-la, l’estructura es trencarà. IMHO

[frondós suluguni]

Vaig conèixer diverses receptes que mencionen tal cosa com frondós suluguni... Sospito fermament que amb ell es fan aquestes coses, però, on es troba això? Aquesta és la primera vegada que sento parlar d'això. Només si en busqueu alguns als mercats, probablement ...

En qualsevol cas, intentaré fer-ho amb formatge normal al meu gust. Crec que també serà deliciós.

Tenia un rotllo de formatge normal, es fonia fàcilment i fàcilment entre dues capes de paper film. Va resultar en rodanxes com a la vostra foto. Crec que es pot tastar qualsevol farcit.

Benvolguts usuaris del fòrum!
Ajudeu-me a trobar una recepta de pa amb l’addició de farina de civada (no amb farina de civada).

[papa]

papa, M'agrada això https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=882.0 Substitució de farina de civada i farina de civada per farina de civada mòlta en un molinet de cafè.

Noies, tinc una pregunta.
Ara he comprat 2 peces de coll de vedella, ambdues d’1,5 kg, no gruixudes. Ara la pregunta és: què puc fer amb ells? Desitjable, fàcil de preparar i al forn lent?
Només em va venir al cap el goulash, però ja va ser fa un parell de dies. Per alguna raó, recordo des de la infància carn cuinada en una olla a pressió, deliciosa, cruixent i que s’enganxava als dits.

Desitjable, fàcil de preparar i al forn lent?

probablement no haureu de fer-ho tot alhora?
A la historieta, m’agrada el guisat. Vaig tallar la carn a trossos, la vaig posar en un cassó de dibuixos animats, a sobre una mica de ceba fregida. Sal, pebre i tot, sense greix ni aigua. Em poso estofat, durant dues hores (si és vedella) i resulta que la carn es troba en el seu propi suc.
Però el teu pare bullia carn en una olla a pressió. Boiled Goddess és una cançó independent.

[celfh]

celfh,
Bé, potser no de cop i volta també vaig decidir parar a la carn i les cebes: moltes gràcies pel consell :)))))
El pare, per cert, va fer coure la carn al vapor, es va introduir una malla a l’olla a pressió, es va posar la carn i es va abocar l’aigua. Hi ha alguna cosa més per comprar ara?

Coll de vedella estofat
Talleu les verdures (pastanagues, cebes, arrel d’api, pebrots dolços).

Rentar la carn en trossos, eixugar-la, fregar-la amb sal i pebre. Fregiu un tros sencer per tots els costats en ghee o oli vegetal fins que estigui daurat. Podeu fer-ho en multitud al mode de cocció.

Poseu verdures tallades molt grosses en un cassó, aboqueu 120-150 ml de vi sec, poseu-les a coure durant 3-4 hores en el mode Estofat. Regar la carn de tant en tant amb el suc resultant de les verdures i el vi. Tasteu-lo, potser cal afegir espècies i sal.

Periòdicament, després de 2 hores de guisat, comproveu la preparació de la carn, potser la cuina es cuinarà més ràpidament, tot depèn del vostre gust per la tendresa de la carn; si la carn està bullida, cuineu-la més temps.

Faria carn així

Demano consell: a causa de la meva supervisió, han caducat dos paquets de formatge mascarpone. Llançar un producte tan car no és senzill, sobretot perquè està hermèticament tancat i només s’emmagatzema a la nevera. No m’atreviré amb la crema, però potser hi ha receptes amb tractament tèrmic? Es pot posar en lloc de formatges en uns magdalenes?

Quant de temps ha passat el termini? El cas és que, per als productes tancats hermèticament, solen donar un estoc i mig per emmagatzemar.

Qualsevol pastís de formatge cuit o bullit
(per exemple, un pastís de formatge de Lukerya, he vist la recepta de la cuina)
🔗

Pel que fa als cupcakes, pel que recordo, la botiga de mascarpone és molt grassa. Per què no proveu el pastís de mató GOST, prenent mascarpone en lloc de mantega i mató?

La tieta Besya està totalment d'acord amb Rina72: el seu pastís de formatge. Al meu parer, aquí hi ha una variació força saborosa ...
🔗

Així que vaig pensar en aquestes receptes amb tractament tèrmic, però no les coneixia. Gràcies !!! Construiré la meva riquesa malmesa

digueu-me la recepta de panellets de puré de patates, a Ucraïna es diuen "LEEZHNI"

🔗
Aquí teniu la recepta, però em sembla més aviat una cassola.

A Internet, poseu aquesta cassola i fem el mateix, només amb panellets https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23616.0

Noies, si us plau digueu-me! En algun lloc teníem uns pastissos tan bonics on s’embolicaven patates.

Tanya, aquesta?https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80027.0

Helen, gràcies, això és tot

noies, estimada, digueu-me qui va donar consells sobre la congelació de puré de maduixa amb sucre? on és?
Vam treure aquest puré del congelador, o més aviat de paletes, i només us va treure l’alè, tan deliciós !!! a qui agrair?

[Estufa rústica]

noies, estimada, digueu-me qui va donar consells sobre la congelació de puré de maduixa amb sucre? on és?
Vam treure aquest puré del congelador, o més ben dit, de paletes - i només us va treure l’alè - tan deliciós !!! a qui agrair?

Estufa rústica, Congelo el pebrot pelat (és a dir, mentre cuino per farcir-lo amb una tapa tallada i sense llavors).

El meu, no em blanquejo, ho seco, i després simplement poso l’un a l’altre en columnes de l’amplada de la cambra per estalviar espai. Al paper d'alumini i al congelador!
Després, quan arriba el moment, el trec, el deixo descongelar una mica (no del tot) i cuino com de costum.
Congelo les baies de la mateixa manera. Tinc una safata de vores al congelador per congelar-la ràpidament.

Excepte les maduixes. El processo en una batedora amb una petita quantitat de sucre i ho aboco en ampolles de plàstic fetes amb aigua mineral.El congelo i, quan cal, tallo un tros del cilindre que cal dimensionar amb un ganivet amb dents. Simplement no m’agraden les maduixes congelades.

noies, estimada, digueu-me qui va donar consells sobre la congelació de puré de maduixa amb sucre? on és?

Cal que escriviu, tenim prou artesans per a maduixes i altres baies amb sucre

[Lucy,]

Lucy,gràcies!

Rommie! Sí, és clar que és necessari, però ... mandra, mare, segueix. ja que definitivament l’anotaré. ara una funció tan meravellosa: marcadors, que no es perd res, però abans ...

Rinishechka, per alguna raó em sembla que era la tieta Basya i algú més. Haureu de veure tot el tema

Avui també he tret puré de maduixa del congelador, deliciós

I gairebé immediatament el vaig condemnar, de 10 kg de maduixes "gelat" va ser suficient durant 2 setmanes

Gabishechka .... sí, però pel que fa a l’agraïment, el necessiteu.
Mai no ho vaig fer tan puré i immediatament amb sucre. I va resultar tan deliciós !!!

rinishek, i calent, directament de la paella, pancakes-pancakes que mengeu? serveix-hi puré mig congelat i mig desfet

I gairebé immediatament el vaig condemnar, de 10 kg de maduixes "gelat" va ser suficient durant 2 setmanes
[/ quot

rinishek, mengeu pancakes-pancakes calents, directament de la paella? serveix-hi puré mig congelat i mig desfet

e]
Ah, i les verges són artesanes, segur que no ho vaig fer, però sempre vaig sospitar que era deliciós. Aquest any no tenia les meves pròpies maduixes, però les vaig comprar congelades al supermercat per fer gelats.
I amb això n’hi ha prou per presumir-ne, no tothom en té.

Bé, llavors em quedaré amb la glòria dels altres
Aquí teniu la meva maduixa recoberta de sucre https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68177.0, en el tema de l'autor principal, també he exposat repetidament aquestes receptes per congelar purés de fruites amb sucre

Fer i menjar sa, saborós i saludable

Sí, l’administrador i vosaltres es burlen ... bé, vaig anar al vostre enllaç i vaig trobar una mica de tranquil·litat, però, d’altra banda, he congelat cireres i albercocs casolans, així que no tinc res a fer.

Sí, l’administrador i vosaltres es burlen ... bé, vaig anar al vostre enllaç i vaig trobar una mica de tranquil·litat, però, d’altra banda, he congelat cireres i albercocs casolans, així que no tinc res a fer.

I m’agrada molt burlar-me d’aquesta manera, i si voleu fer estocs tan deliciosos

I tinc tantes fruites congelades en diferents versions, pots de sucre, bosses sense sucre ... almenys feu una llista
I tan bon punt el congelador no s’esquerdi a les costures! Tot ens anirà molt bé!

Gaby
i us llepeu els llavis, us llepeu els llavis; a l’estiu també, prepareu-lo! M’agrada congelar-los en pots de plàstic de 200 g de crema de llet i els gerds encara són tan bons per preparar

I tan bon punt el congelador no s’esquerdi a les costures! Tot ens anirà molt bé!

Administrador, tinc dos calaixos gairebé a prop, el tercer està ple de piràmides de pots al quart, només queden dues safates amb baies: per a carn-peix-pollastre

I m’agrada molt burlar-me d’aquesta manera, i si voleu fer estocs tan deliciosos

Administrador, ho entenc, agraeixo sincerament la influència de la vostra personalitat en el fòrum i en mi particularment.

Gaby
i us llepeu els llavis, us llepeu els llavis; a l’estiu també, prepareu-lo! M’agrada congelar-los en pots de plàstic de 200 g de crema de llet i els gerds encara són tan bons per preparar

Linka, l'artista continua burlant-me, bé, em vas calmar i em vas convèncer ... Seré al meu supermercat: em compraré maduixes congelades per a gelats de Freken Bok.

[Gaby]

Administrador, ho entenc, agraeixo sincerament la influència de la vostra personalitat en el fòrum i en mi particularment.

Oh, Gaby, Fins i tot vaig riure de cor directament a la pantalla
Gràcies per avaluar el meu impacte en la vostra personalitat.

Amics! No trobo cap tema sobre l'emmotllament de la massa, tot tipus de rotllos, pastissos, etc. Google no dóna res de bo

[Tall de massa]

Tall de massa

Forma, estimada !!!

Noies, algú feia roses de merenga, tan rosades ... en el tema de la merenga de coco l'he revisat, a Tortyzhkin Meringue, també ... Potser algú ho recorda? Potser algú ho sap?

No era el de Lisss? Vaig jugar durant molt de temps amb flam de proteïnes i després el vaig assecar al forn ...

[elochka26]

No, li vaig preguntar ...

Afegit:
Trobat !!! https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27660.0 autor elochka26

lina, gràcies!

I qui recorda on teníem una recepta de com fer nosaltres mateixos calamars salats? En cas contrari, la descongelaré primer, la vaig netejar i només després em vaig adonar que no hi havia recepta