Pastís de Pasqua amb ametlles i nou moscada

[Cuinar el pastís de Pasqua amb una màquina de pa:]

Pastís de Pasqua amb ametlles i nou moscada

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
farina	3 Kg
llet	0,9 l
llevat francès sec	5 paquets (11 g cadascun)
sucre	1,4 kg
rovells	33 unitats
entusiasme	a partir de 2 taronges
vanil·lina	3 paquets
panses	500 g (remullar en cognac durant 24 hores)
albercocs secs	100 g
cireres confitades	100 g
ametlles torrades mòltes	100 g
mantega	700 g
tintura de safrà	1h l.
o bé
cúrcuma	1/4 culleradeta
sal	2 culleradetes
anís estrellat	pessigar
cardamom	pessigar
claus de terra	pessigar
nou moscada	pessigar

Mètode de cocció

• Fa temps que preparo pastís de Pasqua.
• Tinc la meva pròpia recepta, que estic polint constantment.
• Aquesta recepta de mantega "pesada" pastís molt ric.
• M'encanta aquest pastís (tradicionalment per a Ucraïna)
• L’any passat vaig provar d’utilitzar una màquina de fer pa i em va agradar molt el resultat. No pastaria la massa així amb les mans.
• Tot i que tota la meva família amassa la massa en ordre: un entrenador de mans amable i bo.
• Malauradament, no hi ha fotos, perquè no se m’acut fer una foto.
• Etapa 1: Primer, a partir de la llet, el llevat, la primera etapa. sucre, 200 g de mantega, 5 gots de farina, prepareu una massa semilíquida i deixeu-la pujar i caure en un lloc càlid.
• Etapa 2: Aboqueu els rovells triturats en escuma amb sucre + 500 g de mantega fosa, sal. Afegiu la resta de farina i espècies i barregeu-ho bé (30-40 min). La massa ha de quedar completament darrere dels costats de la cassola i aixecar-se d’una sola peça quan s’agafi amb les mans. Deixeu que pugi 2-3 vegades.
• Fase 3: afegiu panses, fruites confitades, nous i ratlladura. Fàcil de barrejar. Que surti.
• Etapa 4: divideix en formes per 1/4 del volum. Permetre arribar fins a la part superior del formulari.
• Etapa 5: coure a una temperatura de -150-160 graus.
• Etapa 6: Esmaltar els pastissos refredats amb proteïnes batudes amb sucre en pols (1 proteïna + 150 g de sucre en pols), esmalt de xocolata (fondre la xocolata negra).
• BJU: 15/08/60
• Cuinar el pastís de Pasqua amb una màquina de pa:
• La massa es prepara per a 1 kg de farina en les mateixes proporcions.
• Etapa 1: mode: massa de llevat, pujar fins que la massa caigui.
• Etapa 2: pastar de 30 a 35 minuts fins que la massa estigui seca. Pastar en 2 programes (pa dolç + massa de llevat). Deixeu-lo aixecar. La massa s’ha d’elevar fins a la part superior del motlle.
• 3-6 passos manualment. Després d'afegir les panses, les nous i la ratlladura, poseu la massa en llaunes per no més de ¼ llaunes. Deixeu-ho reposar bé: la massa hauria de pujar fins a la part superior del motlle. Poseu-ho al forn preescalfat a 160 graus per coure.

Aquell any que vaig coure segons aquesta recepta va resultar excel·lent, vaig estar buscant un pastís dolç, saborós i interessant durant molt de temps, el vaig provar jo mateix amb el mètode del poke, però aquí tot està en un. Gràcies a Lilechka i la seva família per la recepta.

Lliri, he llegit la recepta, ja sentia l’aroma, probablement sigui tan deliciós!

Un pastís molt digne, cuit l’any passat, esgotat amb una explosió. Mantega, massa dolça. Va resultar millor que la meva mare, i això, vull dir, és molt meravellós. Per tant, mestresses, al forn, no us penedireu! Lilya, gràcies per la recepta!

Noies!
Gràcies a tothom que va arriscar-se a fer aquest pastís!

Aquest any intentaré fer-me una foto.

Cuinar pastís de Pasqua amb fabricants de pa:
La massa es prepara per a 1 kg de farina en les mateixes proporcions.

Etapa 1: mode: massa de llevat, pujar fins que la massa caigui.

Etapa 2: pastar de 30 a 35 minuts fins que la massa estigui seca. Pastar en 2 programes (pa dolç + massa de llevat). Deixeu-lo aixecar. La massa ha de pujar fins a la part superior del motlle.

3-6 passos manualment. Després d'afegir les panses, les nous i la ratlladura, poseu la massa en llaunes per no més de ¼ llaunes. Deixeu-ho reposar bé: la massa hauria de pujar fins a la part superior del motlle. Posa-ho escalfat a 160 graus forn per coure. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=66384.0

és a dir, pastar en una pa i cuinar al forn?

és a dir, pastar en una pa i cuinar al forn?

Si exactament!

Si exactament!

Podria ser en una màquina de fer pa? Tinc una forma rodona

No vaig adaptar completament tot el procés a la màquina de fer pa, ja que no tinc un HP programable.
I, per desgràcia, en els modes estàndard, aquest pastís no funcionarà: necessiteu un llarg pastat, proves, etc.

Podeu coure aquest pastís en forma de HP rodona, però encara no puc imaginar com ajustar la resta.

Lilya, quina durada (fins i tot aproximadament) de la primera etapa? Puc posar-la a la nit o anul·larà la massa?

L’etapa 1, en pastar 3 kg de farina, no triga més de 4 hores al temps (encara depèn de la força del llevat). No recomano posar-la a la nit, acidificarà la massa.

En pastar 1 kg de farina, la primera etapa no trigarà més de 2 hores.

Si exactament!

[fruita confitada]

Una altra pregunta és madura:
la recepta diu: "Aboqueu-hi panses, fruita confitada , fruits secs i ratlladura ... "Vol dir" fruita confitada "cireres i albercocs secs?

[fruita confitada]

Una altra pregunta és madura:
la recepta diu: "Aboqueu-hi panses, fruita confitada , fruits secs i ratlladura ... "Vol dir" fruita confitada "cireres i albercocs secs?

Sí, sota la fruita confitada sospitava cireres i albercocs secs

Noies, bona nit!
Digueu-me, si algú al forn amb llevats "vius", es penjava en gram, en algun lloc entre 140 i 150
Gràcies.

Ja poseu la massa.
M’agradaria tornar a sentir el gust d’aquest meravellós pastís !!!

[Pupa]

Pupa, Estic content que el pastís hagi estat al vostre gust.

Malauradament, ara mateix no puc editar la recepta.

Però afegiria el següent:

Els rovells i la mantega a la segona etapa s’han d’afegir gradualment, barrejant-ho tot bé.

I només quan tot estigui ben intervenit, afegiu-hi una mica de farina, tot barrejant-ho tot bé.

Això és per evitar molestar el gluten.

Amb el contacte directe d’oli i farina, es destrueix el gluten. Per tant, tot s’afegeix gradualment.

Moltes gràcies per aquesta recepta !!!!! : bravo
Us agraeixo molt les espècies d’aquesta recepta. Són com joies, decoraven el pastís. El cas és que fa molts anys que cuino aquesta recepta, però no va anar més enllà de la vainillina i les panses .... I hi ha tanta riquesa de gust i aroma!

Gràcies per córrer el risc de fer un pastís picant.

I durant 3 anys seguits vaig a posar massa segons la recepta de la Lily

Us guardo els punys!

I ahir ja vaig disparar amb aquest pastís (vaig cuinar la meitat de la norma):


Ara Myasoedovsky es cou al forn.

Tot està bé, però es pot comprovar que va donar poc temps per provar 1,2 hores en un bol i 1 hora en llaunes (estava tot al forn amb una bombeta). La massa no va créixer fins a les vores del motlle i les teulades es van esquerdar, però potser avui la repetiré per un quilogram més de farina, de manera que quedarà bonica. No tinc cap dubte sobre el gust

Tot està bé, però es pot comprovar que va donar poc temps per provar 1,2 hores en un bol i 1 hora en llaunes (estava tot al forn amb una bombeta). La massa no va créixer fins a les vores del motlle i les teulades es van esquerdar, però potser avui la repetiré per un quilogram més de farina, de manera que quedarà bonica. No tinc cap dubte sobre el gust

Es va dedicar poc temps a les proves. La meva última prova de massa en llaunes dura de 2 a 4 hores, en funció de la temperatura ambient i del pes de la peça.

La meva última prova de massa en llaunes dura de 2 a 4 hores

En sl. Sens dubte, ho tindré en compte