La massa no puja

Nesya, no van definir res, van dir que tot estava en ordre. El més curiós és que tinc la vostra situació un a un. Puc aconsellar una cosa, vigilar el monyo i fer la massa el més líquida possible. A més, afegeix constantment diferents quantitats de líquid a la mateixa recepta, sembla que la farina s’asseca. Per aquest motiu, vaig deixar d'apostar pel temporitzador, no serà possible fer un seguiment del kolobok. Em sembla que la calefacció funciona i la farina s’asseca. A Moulinex hi havia un monyo preciós, elàstic, i aquí ni tan sols es pot anomenar monyo, però el pa és esponjós i alt, i això és el més important. Bona sort!

[Nesya]

Nesya, i durant el pastat vas seguir el kolobok? Quina consistència tenia la massa? Aquest és molt probablement el problema.

[zine @ ida]

zine @ ida, Rina72 gràcies per les respostes.
NO vaig seguir la massa, perquè no vaig comprar el forn per posar-me damunt d’ella, sinó per adormir-m’hi i obtenir pa preparat per alimentar els nens. el meu huracà més jove té 1,5 anys, no tinc temps per aguantar la prova
El més ofensiu, volien comprar un Kenwood 450, vaig llegir a Internet que explotaven. Sobre moulinex, que el pa no és tan saborós. Tothom lloa Panasonic. I aquí teniu
He provat el que aconsellen aquí: he fet la massa per separat, la he cuinat per separat. va resultar genial. Però vull tornar al "principal", i perquè pugueu marxar a la nit ..... Al final, en quin segle vivim?

[Nesya]

Nesya
L’únic que us falta ara és l’experiència i, sobretot, la tranquil·litat. Creieu-me, tot està en ordre amb la vostra estufa, l'electrònica pot ser capritxosa, però això és temporal. Intenteu entendre com funciona la màquina de fer pa i, quan això passi, cuireu-hi pa amb els ulls embenats i feu massa sense ni tan sols mirar les escates.

[Nesya]

Nesya, es donen receptes a les instruccions per a una determinada farina "estàndard", receptes a Internet, per a determinades. Fins que no decidiu quanta aigua us necessita la farina, fins que no comproveu almenys la recepta bàsica, no estareu segur del resultat. També vaig aconseguir una estufa quan el gran tenia dos anys i mig i el més petit tenia set mesos. També semblava que no hi hauria temps per verificar les receptes. Però vaig trobar tres minuts per comprovar el lot, per assegurar-me que el pa estava format. Quan em vaig convèncer que 310 g d’aigua van a una lliura de farina, ja era possible treballar amb retard. Més tard, vaig començar a comprar farina d’un altre fabricant i d’altres varietats, de nou vaig haver de revisar l’aigua; en diferents casos, la farina portava de 270 a 330 g d’aigua.

I creieu-me, pràcticament no cuino amb retard ni en mode "nocturn". Quan esteu amb els nens i per la casa, sempre podeu trobar temps per controlar el lot.

Al cap i a la fi, en quin segle vivim?

La massa de pa s’elabora amb diversos ingredients, inclosa la farina bàsica, l’aigua i el llevat.
I hi ha moltes influències externes: per exemple, el clima, la humitat, seca, l’aigua no és la mateixa, suau i el llevat ha canviat i molt més ...
A l’estiu, per la calor, vaig tenir una situació en què vaig haver d’afegir més del 100% d’aigua al pes de la farina: la farina estava tan seca i la massa no volia pastar amb normalitat.

Un fabricant de pa és només una eina per pastar i coure, i heu de vigilar la qualitat de la massa. I aprengueu a portar-la a l’automatisme per tal de determinar la qualitat de la massa per l’oïda. Per exemple, pel so del treball x \ n, determino com es barreja i què més afegir: farina o aigua.
Quan això passi, posareu cegament pa a la nit, molts ho fan!

Igual que una cassola normal, és una eina per cuinar borscht, però les cebes i les pastanagues s’han de tallar i fregir a mà i després s’ha de treure la mostra per a la sal i el gust ...

Bona sort, cuineu i domineu el vostre x \ forn

[Administrador]

Administrador, brava!

Continuant el paral·lel amb la paella. Molts de nosaltres aquí disposem de cuines múltiples, arrossos, ràpides i de cocció lenta. Faciliten la vida a la cuina; moltes cassoles tenen modes automàtics. Però .... la recepta, els ingredients són tot el nostre treball. El punt de la paella és només donar la temperatura correcta. Si posem el menjar com si estigués a la sopa de pèsols, però no tenim en compte la qualitat dels mateixos pèsols, podem obtenir farinetes. I qui en tindrà la culpa? És una cassola que va cuinar de la manera que li vam dir, però hi vam posar menjar.

Curiosament, el meu missatge va rebotar dues vegades fins a un lloc incomprensible. Per què va passar?

Per tant, però ho escriuré igualment. Veig com a tothom li agrada ensenyar amb consells super-miracle Però! El meu missatge va parlar sobre el fet que HP NO INTERFEREIX absolutament. Es pot parlar dels ingredients quan el pa no puja, rebenta, queda farina a les parets, no es cou, es cau, etc. Però tinc un panell calent i absolutament sense barrejar, que es va esmicolar en farina: llenço-ho a la HP per segona vegada, quan es refredi. Em passa quan prenc farina sencera o amb segó, el pa resulta baix i dur, però resulta! Pa! I força saborós, passi el que passi. I després, en presència d’una espàtula i de tots els ingredients de la recepta, no hi havia pa, sinó el dimoni. Diverses vegades seguides.
Vaig fer el que vaig aconsellar, vaig provar altres programes, vaig interferir per separat, vaig coure per separat, tot va funcionar. Ara (t-t-t) tot sembla estar normalitzat, per tant, el meu diagnòstic és un error electrònic. Per tant, si us plau, deixeu d’escriure sobre el que sóc un cuiner dolent, que no sap res de cuinar i que va decidir que va comprar un robot de cuina que tallarà la ceba i la fregirà. Em guio per les possibilitats de la tecnologia
Moltes gràcies pels consells pràctics a tots i totes amb el passat.

Hola forners!
Aquest és el meu primer missatge. Acabem de comprar Panas 256, el vam posar al programa habitual, no va passar res a la sortida: farina a la cantonada, gruix de 3 cm. Avui hem canviat el llevat, hem provat el pa francès, ha resultat encara pitjor que la darrera vegada (hi ha imatges, però encara no sé com inserir-les) ...

[i-somiador]

i-somiador, que us heu endinsat en un tema no del tot adequat. Tenim una secció Consells útils i ajuda per coure pa.
Concretament, estudi COMPRENSIÓ DEL PA AL PA FET A CASAprestant especial atenció La regla del kolobok

Rina, moltes gràcies !!!! Resulta que jo vaig mesurar incorrectament la farina ((

gairebé cada segona persona va passar per això. El més important és que es va trobar un error i ...
bons pans, pa deliciós i l’alegria de coure

moltes gràcies)))) Avui, finalment, ha quedat truncat))))
només dels pares de LG, i allà a les instruccions per a persones com jo, s’indica quantes ulleres es posen, i aquí amb un consell)))))))) Ara experimentarem))))

Bona tarda! Vull comentar una mica el que he llegit en aquest fil, no us importa?

Fa temps que he arribat a aquest mètode: recullo tots els ingredients (excepte l'oli en un cub, poso el mode "pizza" (pastar massa de llevat), controlo el pa, després canvio l'estufa al mode principal, afegeix oli. Retard fins a una hora a causa de a alta temperatura, de manera que aquesta vegada s’afegeix al llevat perquè funcioni.

Bona idea! Intentaré posar fins i tot menys llevat que la recepta! I amb aquesta "tecnologia" la massa hauria de resultar més "pa" a causa del pastat triple.
A la 6a pàgina del tema, hi ha una foto tan bonica! Vull coure el mateix!

Vaig notar que després de dues hores de funcionament del forn en mode principal, la massa ja està freda, tot i que abans estava calenta.

Sembla que tenia exactament el mateix ... Després del primer pastat, la massa va sortir i després va caure, es va formar una "corona". És una llàstima que els danys de la peça es revelessin després de la cocció, en cas contrari hauria tingut temps d’escalfar-la. Hi va haver algun tipus de salt al programa, ara no es repeteix. Vaig anul·lar el problema per baixes tensions i interferències elèctriques.
Segueixo de prop la massa: pastar, aixecar, pastar, aixecar, mini-pastar (alliberament de gasos), l'última pujada abans de coure.El pa de pessic era normal, però durant el mini-pastat passa el següent: una massa ben ajustada es troba al nivell de la part superior de la "corona", la fulla comença a girar i enrotlla la major part de la massa sobre ella mateixa, a partir de la qual apareix una corredissa al centre de la galleda amb fils de massa que s'estenen fins a les parets de la forma. ... Quan s’allibera el diòxid de carboni, els filaments s’enfonsen i formen una “corona”. Si l’element calefactor no continua escalfant l’aire, la massa es mantindrà baixa (com a mínim sempre supervisaré acuradament la temperatura a la darrera etapa de la prova dels pastissos abans del forn).
Espero que avui la muntanya al centre de la galleda pugi més amunt, perquè en aquest moment (després de l’últim pastat) el pa sembla un pastís de Pasqua estirat al fons d’un embolcall de massa. Aquesta vegada es va armar amb un sensor de temperatura i, amb un arrencada corrent, la va empènyer a la massa com una agulla, mostrava + 33 * C a la superfície de la massa i + 34 * C al centre. El pacient està viu i està en reparació. Un amic meu ha treballat diversos anys amb llevats i va dir que a + 32 * C viu millor.

* després de 1,5 hores:
Vooot, segons la primera recepta d’un llibre (per a 400 g de farina), el pa feia 12,5 cm d’alçada (2,5 cm per sota de la vora del cubell). Em vaig adonar que les dimensions de les formes són diferents per a tothom; llavors aquest pa concret va sortir amb una mida de 13x17x12,5 cm. Ajudeu-vos

A l’estiu, per la calor, vaig tenir una situació en què vaig haver d’afegir més del 100% d’aigua al pes de la farina: la farina estava tan seca i la massa no volia pastar amb normalitat.

Bé, nifiga tu mateix! Prenc una nota. A l’estiu, la meva casa és molt humida, fins i tot la sal es reuneix en grumolls en 2-3 dies, però de sobte s’asseca ...

Per cert, si el pa no puja, poseu menys sal (per 400 g de farina 0,5-0,75 d’una culleradeta de “cullera” del kit HP) i no aboqueu gens d’oli. Aquests dos components interfereixen lleugerament amb el fet que el llevat i la farina formin una massa: la sal, en contacte directe amb el llevat, els inhibeix i la mantega embolcalla les proteïnes de la farina i no els permet combinar-se en pel·lícules de gluten.
El sucre, al contrari, intenta prendre més - 2-3 cullerades de HP, les suaus seran dolces, però la massa ha de pujar més.

Feu una prova: poseu els mateixos ingredients en 2 tasses. Aboqueu la primera tassa a la HP, deixeu-la fer la massa. Traieu-lo i coeu-lo al passat, al forn. Coeu la segona tassa en HP al programa principal o torneu a fer la massa i canvieu al programa de cocció. Compareu els resultats

Per cert, si el pa no puja, poseu menys sal (400 g de farina 0,5-0,75 d’una petita “cullera” mesuradora del kit HP) i no aboqueu gens d’oli. Aquests dos components en grans dosis interfereixen amb el llevat. Només podeu provar de prendre més sucre: 2 cullerades, pel que entenc, és el sucre que es transforma en diòxid de carboni i alcohol.

Ara llegiu el que escriuen els tecnòlegs de la cocció "Els components principals de la massa de pa i el seu efecte sobre la massa" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
L’aigua com a component de la massa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0
L’ús de greixos a la cocció https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Sí, i si llegiu tota la secció Pa: tot està al cap, oh, quanta informació es dóna ...
La mantega és necessària (dins dels límits normals) perquè el pa no estigui sec, no s’esmicola molt, la massa es torna elàstica.
No es pot posar sucre a la massa, però sense sal, la massa no funcionarà, és ella qui regula el llevat i és òptim posar-ne un màxim del 2% a la farina.

I aquí, en general, hi ha una super secció, els tecnòlegs (i fins i tot de quin tipus !!!) comparteixen la seva experiència, la teoria de la fleca https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

El temps passarà i cuinaràs el pa a cegues: tot es treballarà automàticament, els teus ulls i mans ho faran tot per tu.

[Oli de gira-sol en massa: quin paper té? Crec que dóna una mica d’elasticitat a la massa ...]

Ara llegiu el que escriuen els tecnòlegs del forn. ... ... * falta una part del text *
El temps passarà i cuinaràs el pa a cegues: tot es treballarà automàticament, els teus ulls i mans ho faran tot per tu.

M'agradaria creure! Gràcies pels enllaços, i sense això he llegit el fòrum durant tot el dia. Sobre la mantega i el sucre: fa un any vaig escriure a Luda, el LiveJournal del qual va ser citat repetidament en aquest fòrum. Aquí teniu les seves respostes:
Oli de gira-sol en massa: quin paper té? Crec que dóna una mica d’elasticitat a la massa ...
Us equivoqueu pensant que la mantega fa que la massa sigui elàstica. Al contrari, fa que la massa sigui menys elàstica (menys estirable) i més plàstica (flexible com l’argila).L’elasticitat de la massa només depèn del grau de desenvolupament del gluten (pel·lícules de proteïnes de la farina) que hi ha, i no d’altres ingredients de la massa. Com que les molècules de greix embolcallen les proteïnes de la farina i impedeixen que s’uneixin a les pel·lícules de gluten, l’elasticitat d’una massa amb greixos (quan hi ha molta grassa) és inferior a una simple massa feta de farina i aigua.

Algunes receptes no indiquen la quantitat de sucre que es necessita. Com es pot fer massa sense sucre si el llevat digereix el seu diòxid de carboni i crea porus al pa?
Es pot fer massa sense sucre si seguiu exactament la recepta. Per naturalesa, el sucre necessari per alimentar el llevat es troba a la farina en quantitats suficients (aproximadament l’1,5% de tots els hidrats de carboni de la farina són sucres simples). A més, la farina conté l’enzim alfa-amilasa i altres microorganismes que descomponen les molècules de midó de la farina en sucres simples durant la fermentació de la massa. Per tant, no cal que hi hagi sucre addicional a la massa del pa. Per descomptat, si a la recepta s’indica el sucre, s’hi afegeix perquè la recepta és així. Però, teòricament i tradicionalment, el sucre no és necessari ni s’afegeix a la massa del pa.

No sé amb certesa la sal, he seleccionat empíricament la proporció d’un 1% de sal i un 2% de sucre en pes de farina. Abans coia de la manera que la meva àvia ensenyava i no em molestava. Ara vull aprendre a coure "segons les regles".

Ajuda, no sé què fer

No puc aconseguir el pastís de Pasqua segons la recepta del forn. No puja i, per tant, no es cou completament. Sorprenentment, van fer pastís de Pasqua fa sis mesos amb el mateix règim (dietètic amb panses), tot anava bé. El pa sobre el mateix llevat (saf-levure) i sobre la mateixa farina (makfa) resulta excel·lent (en el mode principal), tot puja i es cou al forn.

Quin podria ser el meu error?

Panificadora Panasonic 257

[krylik]

krylik, però, podeu modelar una màquina de pa i una recepta a l’estudi? Potser és només un error tipogràfic.

[Vespa]

Vespa, el més important que vaig oblidar escriure
Panasonic 257

Recepta:
llevat sec - 2,5 culleradetes.
farina - 450 g
sal - 0,5 culleradetes.
ous - 4 unitats.
sucre - 4 cullerades. l.
vainilla - 1 culleradeta
mantega - 100 g
suc de cítrics - 50 ml
panses - dispensador complet

Règim: dietètic amb panses

Mesuro tot a la balança, bato els ous prèviament, els poso en l’ordre en què està escrit, acabo de tallar la mantega a trossos

[krylik]

krylik, No veig cap infracció. Fins i tot és estrany que una quantitat tan elevada de llevat no pugui elevar la massa després d’una prova tan llarga ... Però, què passa amb la resta de pa de llevat de la mateixa bossa? Només puc aconsellar (com molts en aquest fòrum) comprovar si hi ha "germinació". Barregeu 100 g de farina + 100 g d’aigua + 0,5 culleradetes. llevat i vigileu quant bombolla la barreja al cap de 30-60-90 minuts. No cuino al saf-levure, sinó al saf-moment, ahir mateix vaig rebre un paquet antic (vàlid fins al novembre del 2011), el pa en comptes de 12 cm sortia amb prou feines 8 cm d’alçada. I la barreja de prova es va duplicar només al cap de 3,5 hores. Vaig coure a Makfa un parell de vegades, no em va agradar, no encaixava bé i és una mica car ...
Veig una altra opció amb baixa tensió a la presa, però és poc probable.
No et preocupis! Proveu de comprar 1 paquet de Saf Moment.

[Vespa]

Vespa, és estrany que amb el mateix llevat i farina al mode principal, el pa sigui meravellós. Potser alguna cosa amb els fogons, és possible? més precisament, amb el règim? perquè fa sis mesos que van coure segons la mateixa recepta, tot anava bé

Per tant, significa que la fase de la lluna i les tempestes magnètiques no hi tenen res a veure. És possible seure al costat dels fogons i observar què fa? Inclou l'escalfament de la massa? Hi va haver una vegada que vaig mirar la meva, i feia fred a dins i la massa a temperatura ambient, plana, just abans de coure-la. La propera vegada que em vaig asseure al costat del termòmetre, de vegades el vaig obrir, mesurava la temperatura: 33-34 graus. Pel que sembla, els fogons es van espantar i ja no eren entremaliats. No entenia per què passava això, la hipòtesi principal és que en té la culpa el veí amb el trepant de martell, que ha estat perforant la paret tot el dia. La llum de la cuina parpellejava fortament, i aquesta interferència, en teoria, podria enderrocar el programa dels fogons.

[Vespa]

Vespa, hi ha una possibilitat, però d’alguna manera no som experts en aquesta qüestió, mai hem pensat realment en COM ens cou el pa l’estufa, com sabem si encén la calefacció o no, perquè si obriu l’estufa, la temperatura immediatament serà diferent?

Al cap i a la fi, si obriu l'estufa, la temperatura immediatament serà diferent?

Jo també estic aprenent, però sempre va ser interessant per a mi aprofundir en els trossos de ferro (però perquè no es perdin les garanties). En ficar el nas a l’estufa, se sent la calor immediatament, sobretot si la cuina és de +20. No es refredarà a l’instant. Bé, com a últim recurs, podeu agafar el cubell amb una mà i amb l’altra mà per ... bé, per exemple, per a una paella / paella d’alumini sobre la taula (això és perquè la capacitat calorífica dels objectes sigui la mateixa). A continuació, canvieu de mans: la diferència de temperatura hauria de ser visible
Opció 2: mesureu el consum actual, la quantitat de calor assignada per a la calefacció, aproximadament igual a 220 * consum de corrent * durada de la calefacció.

[Vespa]

Vespa, però no vull fer el tercer pastís de Pasqua no comestible

[krylik]

krylik, en principi, podeu mirar els fogons en barrejar - No per molt de temps. I la vostra recepta és correcta (és el mateix a les 255, de vegades ho faig així) proveu demà, comprovant el llevat i perquè el suc i la sal no arribin accidentalment al llevat. -pocs).

Hola a tothom.

Fabricant de pa Panasonic 2501. Edat de sis mesos. Tot anava bé, es cuinaven de manera constant 2-3 receptes del manual. Després no la van fer servir durant un mes, estaven de vacances. Ara, per tercera vegada consecutiva, la massa no puja. És a dir, posem en marxa el procediment complet estàndard, es produeix una cocció i traiem el pa cuit, però no ha augmentat. Hem provat les tres receptes estàndard, hem canviat el llevat, sense cap canvi. A més, encara hi ha farina al llarg del perímetre de la vora inferior del pa al forn i força - aproximadament mig centímetre de profunditat al pa.
Digueu-me, què pot passar?
Gràcies per endavant.

com es mesura la farina? Si comproveu o no les escales en grams. Succeeix que la farina no es penja correctament, respectivament, hi ha poc líquid. El llevat queda sota farina i la massa no puja

Mesurem la farina amb un got mesurador, com abans ...

després seguiu el pastat si cal ajuda amb una espàtula

El got és el mateix i la farina és la mateixa, però el temps és diferent, ara la roba s’asseca més i la farina també té un contingut d’humitat diferent. Així que traieu les vostres pròpies conclusions. Per què no comprar bàscules electròniques? I durant el lot, ajudaria els fogons amb una espàtula de silicona, i després no hi hauria "farina al voltant de la vora inferior del pa cuit". O potser tampoc no teniu una espàtula de silicona?

Gràcies, provarem demà, cancel·lar la subscripció. Pel que fa a les balances electròniques, si entenc bé, mesuren exactament el pes, independentment del contingut d’humitat de la farina, i el got mesurador mesura, en primer lloc, el volum establert pel fabricant d’aquest got mesurador en funció de la "densitat de referència" de la farina. I aquesta mateixa densitat (i, en conseqüència, el pes) pot variar significativament en funció de la humitat actual. Per tant, les escates són molt més precises que el vidre. Ho he entès tot?

[Consells útils i ajuda per coure pa]

mesura les escales massa... I amb una humitat diferent, rebrà una quantitat diferent de farina i aigua en, per exemple, mig quilogram. No tingueu mandra, comproveu el lot almenys una vegada. Si no heu llegit "Una guia per coure pa en una màquina per fer pa casolà", llegiu-la. Si no coneixeu "El conte del Kolobok", estudieu-lo també.

Els dos enllaços es troben al primer post del tema.

Si teniu problemes amb la cocció del pa en una màquina de fer pa, consulteu la secció
Consells útils i ajuda per coure pa.
Estudi, si us plau
ENTENDRE EL PA AL PA FET A CASA, prestant especial atenció A la regla del kolobok


Recordeu que TOTES LES RECEPTES per fer pa en una màquina de pa són adequades per a TOTS ELS MODELS de màquines de pa. Hi ha una secció per a principiants "El pa blanc més senzill"

Moderador

[kykla26]

kykla26, literalment al davant de la vostra publicació, és meu amb tots els enllaços necessaris (actius: feu-hi clic i aneu on calgui):
1. Bonificació,
2. moll,
3. el pa de blat més senzill.

TOT!

Hola)
Escric per obtenir informació, de sobte serà útil per a algú. Vaig comprar una panificadora al febrer i vaig coure al forn fins a l’agost, pràcticament sense "punxades", i després va començar ... Al principi, el pa no pujava gens, vaig canviar el llevat per premsat: va pujar una mica més que l'anterior. El segon pensament: el fabricant de pa es va trencar, així que la propera vegada abans de "Pastisseria" el vaig apagar i vaig posar el cubell al radiador calent durant una hora amb l'esperança que la massa pujés ... no va pujar ... Potser el llevat és el culpable després de tot, ho vaig comprovar - excel·lent ... Vaig tenir la idea que el fabricant de pa podria "sobreescalfar" la massa, així que vaig decidir fer tot el "procés" a mà. Ja durant el pastat, es va fer evident que alguna cosa no funcionava amb la farina, la massa estava d'alguna manera "esquinçada", no elàstica, tot i que semblava pujar amb normalitat (però això és difícil d'avaluar en comparació amb una màquina de fer pa, perquè en el primer cas el temps era programa il·limitat). Els pastissos van resultar ser tan secs i, a més, cadascun tenia una costura completament oberta, cosa que, per descomptat, passa quan es couen, però què tindrien tots els pastissos ...
Vaig llegir a Internet sobre la qualitat de la farina, va resultar que si el gra es va assecar a una temperatura més alta, el gluten es descompon i es "trenca". Vaig decidir realitzar un experiment, vaig comprar bosses de farina de cinc quilograms de diferents fabricants, vaig coure pa, canviant només la farina, la resta de components eren els mateixos. Com a resultat, dos pans gairebé no van pujar, dos van resultar ser exuberants i gairebé van saltar del cubell, un: va pujar la meitat de l'habitual i era "comestible condicionalment".
Vaig arribar a la conclusió que el més probable és que, a l’agost, els productors “acabin” les restes del gra de l’última collita i la seva qualitat sovint deixa molt a desitjar, però aquesta és la meva opinió personal. Faré una reserva de seguida que la farina va ser utilitzada per empreses conegudes.
Ara compro farina només en bosses de dos quilograms, per si de cas ...

[Sol]

Sol Gràcies I faig això: veig que s’ha portat farina nova, compro 1 bossa: torno a casa, cuino, al cap de 4 hores torno a la botiga, si el resultat és excel·lent

No vivim a una ciutat, de manera que no funcionarà així)))
Per cert, sobre el gluten "esquinçat", aquí al fòrum hi ha una recepta de pa amb puré de patates, de manera que pot ajudar en aquest cas, almenys això és el que escriuen. Ho he provat avui, el pa fet amb farina normal amb l'addició de puré de patates ha pujat més de l'habitual, la molla del pa és molt uniforme i es talla perfectament sense molles. Caldrà provar de coure-la amb la farina "aclaparadora" i, de sobte, resulta ...

Patates: ús per a la massa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Al fòrum hi ha moltes receptes de pa a base de patata, el resultat sempre és fantàstic
Vegeu les receptes de pans de llevat de blat i seleccioneu-ho per vosaltres mateixos https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Patates: ús per a la massa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Al fòrum hi ha moltes receptes de pa a base de patata, el resultat sempre és fantàstic
Vegeu les receptes de pans de llevat de blat i seleccioneu-ho per vosaltres mateixos https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Gràcies pels consells)

Hola! Algú em pot dir. va fer una pregunta sobre el tema de la seva màquina de pa, el silenci.
La conclusió és la següent. El fabricant de pa es va prendre fa aproximadament un any (LG 1002 CJ). El pa es couia gairebé constantment amb el receptari "blanc de taula" per 500 grams de farina. Llevat "Saf-moment". Va resultar ser un pa excel·lent, abans de coure-ho anava fins al nivell amb una galleda o era més alt un centímetre.

Afegiu un marcador a aquest ordre (tal com es recomana al llibre):
1. Llet (o aigua).
2. Oli de gira-sol.
3. Farina.
4. Llevat.
5. Sucre.
6. Sal.

Darrerament, la massa és molt dolenta o no encaixa gens. Tot i que els ingredients són els mateixos. La farina és com un fabricant de confiança.
Altres han provat el llevat (per exemple, el de Lvov), però per alguna raó l'efecte és el mateix (aboco 1,5-2 culleradetes que a la recepta).
Fa un parell de dies vam decidir fer pa. Aleshores, al programa estàndard "Cuiner rus", el monyo no cabia gens, es va treure la galleda i es va posar la bateria (és una llàstima llençar-la), tapant-la. Després de 4 hores, el pa encara sortia.
En el millor dels casos, resulta així (no arriba a cap lloc de 3-4 cm a la part superior):

No està clar si s'estan reparant els fogons o si estic fent alguna cosa malament ...

[Àlex]

Àlex, intenta canviar la farina.

Alex, intenta canviar la farina.

D'acord, en provaré una altra.

Hola! Potser algú pot utilitzar la meva experiència negativa en la lluita per aixecar la massa.
Va adquirir HP Panasonic. El primer dia vaig coure dos meravellosos pa. L’endemà vaig llençar dos pastissos a les escombraries. Vaig comprovar tots els ingredients i la seva quantitat: la comanda. El llevat fermenta en un got d’aigua dolça, però la massa no puja. El problema va resultar ser la meva atenció. En algun moment, sense voler, vaig prémer el botó a la balança per canviar la mesura de pes (això va ser molt fàcil de fer perquè el botó és sensible al tacte a la superfície de la balança) i, per tant, vaig afegir gairebé la meitat de la farina. La massa es va fermentar, però no va poder pujar.
COMPROVEU LA MESURA DEL PES EN EL VOSTRE PES. Hi hauria d’haver grams (g).
Tot bé!

Un tema interessant :) El vaig llegir fa un parell d'anys, quan jo mateix em vaig enfrontar a una situació similar: la massa va deixar d'augmentar. He provat diversos consells expressats aquí, però no m'ha ajudat :) Però d'alguna manera a la feina vaig entrar en una conversa amb un company. La seva massa tampoc no va pujar. Al taller, van intentar (com jo en el seu moment) canviar els fabricants d’ingredients. I, tot i així, va resultar que el forn no funciona en mode de calefacció de massa. Quan es deixa reposar la massa, una mica d’escalfament hauria d’anar de manera diferent en el temps assignat al programa, és possible que la massa no tingui temps de pujar. Aquesta és la clau!
Sabent això, ara fa que la massa puja normalment durant 1,5 anys. És a dir, els ingredients van continuar sent els mateixos, però ara heus aquí;) la massa va començar a augmentar fins i tot amb qualsevol llevat i farina :)
Tot va resultar senzill: cal escalfar mentre la massa estigui parada. Per tant, o cal "agafar-se per la gola" del taller de reparacions i ho solucionaran (tot i que al principi sempre faran un gest amb els jocs de baixa qualitat, hi ha algun tipus de conspiració?). El meu company va ser reparat. O renunciar a això i encendre la forquilla a la cuina. I en un lloc ideal és fàcil posar-hi pa durant la cocció, quan la cuina està calenta. I la massa farà :)
Sí ... I no tingueu por de aixecar la tapa si cal, res terrible en aquesta no ocurrència; I la massa tornarà a pujar :)

En resum, creem calor durant la pujada de la massa i tot anirà bé!

Tot bé! :)

Com comprovar si la massa està preparada per coure? Temperatura de la massa acabada

Com es pot crear una temperatura de 30 graus a casa per provar la massa?