Pa de Darnitsa de fugaska

[Oksana73 [/ b, havia de penjar, tirava el plat al sabó]

Oksana73 [/ b, havia de penjar, tirava el plat al sabó

[AQUÍ]

Pots veure el meu pa AQUÍ, i la recepta del meu fogó és així:
- llevat 1,5 culleradetes
- farina de blat 250 gr
- farina de sègol - 150 gr
-sal - 1,5 culleradetes
- sucre 1 cullerada. la cullera
oli d’oliva - 2 cullerades culleres
-panifarina - 1 cda. la cullera
-agrama 1 culleradeta
- llet seca -2 cullerades. culleres
- sèrum de llet + glofa o most de kvass (disponible) (250 + 30 = 280)
Mode bàsic. de mida mitjana, escorça fosca. Després d’amassar amb les mans d’oli, retiro la batedora, alineo el monyo i el col·loqueu al centre.

I si no tinc ni panifarina ni agram, què he de fer?

Sí, no m’obre res!

Podeu prescindir fàcilment de l’agaram, però la panifarina, o millor dit, la seva absència, requereix un ajust del líquid. Crec que, si no en teniu, només necessiteu 270-265 líquids (sèrum + most)

Quin maco !!! És clar, corregiré el líquid. Tot i que, sincerament, tinc una mala idea de què són aquests ingredients !!

Quines? L’Agram és una massa seca en forma de pols fosc, que dóna agre al pa i ajuda a pujar. La panifarina és gluten, que no és suficient en la farina de sègol, és una pols de color clar, agafa molt líquid, perquè s’infla. L’extracte de Glofa és un extracte de malta fermentat, un líquid viscós, greixós i fosc que confereix al pa el seu sabor i aroma característics de sègol. En lloc d'això, podeu afegir most de kvass, és més prim, el poso en 30 ml. I els Glofas només en són 10, és més ric

Aquí teniu la meva correcció de Darnitsky per a Panasonic

Pa Darnitsky

Llevat actiu sec, per exemple "Lvovskie": 1 culleradeta.
Farina de blat de primera qualitat ("Kievmlyn"): 260 gr.
Farina de sègol pelada, segon grau ("Kievmlyn"): 150 gr.
Sal: 1,5 culleradetes
Sucre: 1,5 cullerades l.
Oli d’oliva: 2 cullerades. l. (podeu utilitzar llavors de gira-sol normals, per exemple, refinades "Chumak")
Aigua: 290 ml.

Mode normal (4 hores), mida - M, escorça fosca, escàpula normal.
Amb aquestes proporcions, resulta amb un sostre lleugerament convex

El pa Darnitsa de fugaska és una de les meves receptes preferides.
Sempre funciona! Em vaig tornar força atrevit i vaig començar a fer experiments sobre la base d’aquesta. Hi afegeixo germen de blat, massa fermentada. I fins i tot diverses vegades vaig afegir grans de blat germinats en un molí de cafè. Va resultar molt saborós. I recentment he substituït la meitat de l’aigua per cervesa
El resultat és meravellós! Pa suau, esponjosa molla de porus fi ... Jo cuino en mode Rye.
Observo totes les proporcions de la recepta des de la primera pàgina, poso els additius a ull, controlo el monyo. No hi va haver punxades!

Digueu-me, és normal que tingués un pa molt baix: 6 cm en total? He afegit farina de blat: 160 g - 2n grau + 100 g més. Per tant, hauria de ser a causa de 2n de primària o encara és superior?

Bé, que sigui baix, però que saborós que és. Em vaig adonar que també m’agraden els maons de 6 cm. Allà talla i les rodanxes ja són correctes. En resum, vaig anar a coure un més. Perquè és saborós i bonic (el sostre és perfectament pla) i el baix no és un problema.

a partir del segon grau és bastant normal intentar fer-la amb massa fermentada, amb proves per a la nit; aleshores el pa serà més alt

[sd255]

La meva història de relació amb Darnitsky de fugaska, com una bona novel·la, consta de tres parts:

El primer és l’horror-zhuzhas Peck d’acord amb la recepta original, però va cometre un error en la quantitat d’aigua en direcció a més, al voltant dels 30-40 ml. Tot i l’intent de treure l’excés d’aigua, el resultat va ser desastrós: el sostre del pa no només es va esfondrar, hi va haver un cràter. Gust: res d’això, però res més.

La segona part: he utilitzat una versió modificada de sd255... Va resultar, francament, deliciós, i la mimada família i la dida del nostre fill ho van lloar. Per la qual cosa suporto el respecte a un company sd255 L'aspecte és bastant decent, amb una certa "ondulació" del terrat, però la foto no es va poder fer - se la van menjar ràpidament :-) Però en volia més: perquè el sabor característic fos més uniforme, de manera que el color - i més fosc, i en general, perquè el pa quedés agre.

Tercera part: treball independent. Per aconseguir els "desitjos" anteriors, he utilitzat els consells de l'administrador sobre suplements. Basat en l’opció proposada sd255 ... Per enfosquir el pa i uniformitzar-ne el gust, vaig agafar 20 grams (1 cullerada) de malt de sègol i el vaig elaborar en 60 ml. aigua bullent, remenant bé. No m’oblidava de reduir la quantitat d’aigua en 60 ml, és a dir, a 230 ml.... Per acidificar el pa, he afegit ~ 2,5 gr. massa seca de la "Casa Pekarsky" de Kíev.
Farina: "Agost" de primera, sègol pelat - Luhansk, en un paquet de 2 kg (segur que l'heu vist a Kíev).

L’he posat durant la nit, engegant el temporitzador.
I aquí ho teniu, un meravellós miracle: pa, notablement fosc, amb un sostre pla aixecat.



I el gust! La família i la mainadera van tornar a veure la seva vista. Proveu-vos també

I aquí teniu el meu pa.
Gràcies per la recepta, m’ha agradat molt, l’he fet segons la recepta de la primera pàgina + malt 1st. + gluten 0,5 cullerades. l.

Finalment, vaig arribar a Darnitsky des de fugaska. Jo mateix no sé per què no l’he cuinat abans. Pa enginyós. I tan senzill com tot enginyós. Sveta, tu "més". Tot i que, probablement, esteu acostumats.

[llinosa]

I en lloc d’oli d’oliva va abocar llinosaprobablement a partir d’aquí i d’acidesa.

L’oli de lli no s’ha d’escalfar.

fugaska, gràcies per la recepta! Senzill i deliciós
Només per a la mida M no n’hi ha prou, i XEl és molt ... Ningú, per casualitat, va comptar la recepta de la mida L? En cas contrari, per inexperiència, tinc por de desordenar ...

[fugaska]

fugaskaMoltes gràcies per una recepta de pa tan meravellosa! A tota la família li va agradar! El coño sovint, es menja ràpidament.

[fugaska]

Una història tan divertida ha passat avui. Hem tornat avui d'Odessa. Volia coure aquest pa durant dues setmanes. Fins i tot vaig agafar la farina d’allà, hem d’anar a buscar-la, no es ven al costat de la casa. I bam! - el lloc no funciona i la recepta encara no s'ha copiat. Però el truc és que vaig buscar a Darnitsky i el vaig trobar a quatre llocs amb enllaços al nostre fugaska! En poques paraules: el pa és sobre la taula i estic orgullós dels herois populars del fòrum.

I el pa, de fet, és bo Durant molt de temps, una mena de gust nostàlgic del nostre Kíev natal s'ha convertit en un dels preferits de casa nostra

La meva cúpula cau. El meu pa, és a dir. El pa de pessic resulta ser enganxós, viscós, però no hi afegeixo farina deliberadament, em sembla que d’aquesta manera els forats surten més. Però la cúpula cau ... Triant forats!

[Freken Bock]

Freken Bockquan vaig provar aquesta recepta, la cúpula també va caure. Tot i així, vaig decidir afegir una mica de farina. En realitat no va afectar els forats, però la cúpula va deixar de caure i vaig afegir farina de blat. Podeu (però no cal) afegir una culleradeta de gluten, si es vol, o un millorant de la massa.

[Capritx]

Capritx, ara cuinaré un pa nou, hi afegiré una mica de farina. Crec, doncs, que pot escampar-se una mica de vinagre de sidra de poma? .. Diuen que això dóna al producte una lleugera "goma", tot i que, per descomptat, no els sembla bé.

[Freken Bock]

Freken BockLa darrera vegada vaig afegir-hi una mica de pasta per millorar el gluten. El millorador conté àcid ascòrbic. I vaig haver d’afegir només una mica de farina, una cullera, sense més. El pa era airejat i porós, gairebé completament recolzat sobre la tapa de cotó. Per l’olor, vaig escampar una mica de coriandre mòlt i llavors de comí, també mòltes. La il·lusió i l’entusiasme a casa pel pa casolà sempre acabat de fer, els darrers anys, s’han calmat, els casolans s’hi han acostumat, de manera que no mengen mig pa de seguida. Aquest pa havia desaparegut en tres dies, i els tres dies, fins a l’últim tros, era porós, tou, com acabat de coure, potser no calent (conservo el pa en una bossa de plàstic a la nevera), era difícil untar-lo fins i tot amb mantega.

[fugaska]

fugaskaMoltes gràcies per una recepta de pa tan meravellosa! A tota la família li va agradar! El coño sovint, es menja ràpidament.

es pot sol·licitar una descripció detallada de la seva recepta, és a dir, el nombre d’ingredients i productes de forn?

[macarrons]

macarrons, vegeu la primera pàgina d’aquest tema

aquí estic amb les meves gràcies fugaska i Admin, pa i una recepta amb molt d'èxit
(Vaig ajustar-lo per la meva estufa sobre el líquid) El vaig fer segons la recepta de Romin amb cervesa, només una mica: el terrat d'un costat es va enfonsar, però la propera vegada crec que estarà bé

Vaig coure segons aquesta recepta, però el pa va caure, va resultar 2 vegades inferior al de les fotografies i la part superior és una mica maldestra i lletja. És cert que el sabor és bo, però l’olor dels tremolors sembla massa. L’únic és que he afegit 1 culleradeta a la recepta original. millorador de farina i també utilitzava un temporitzador. Si us plau, digue’m què he fet malament.

Sembla que van agafar molta aigua ...

El pa és deliciós, però esperava que fos més fosc.
La cúpula ha caigut lleugerament, la propera vegada hi afegiré farina.

[fugaska]

També posaré els meus cinc cèntims ...
Sempre tracto amb atenció i respecte les receptes de fugaska.
Em va sorprendre una mica la relació líquid-farina fins i tot en llegir la recepta, però coneixent la reputació impecable de l'autor, vaig decidir no canviar el marcador, només hi vaig afegir 1,5 culleradetes. agram. Vaig començar el procés, al cap de 5-7 minuts veig que la massa és líquida, no hi ha dubte d’un kolobok. Començo a afegir farina, primer blat i després sègol. Un bonic kolobok va resultar només després d'afegir 80 grams. blat i 35 gr. sègol!
Després de la segona desossada, va treure la massa, la va anivellar sobre la taula en una capa de 2 a 3 cm, la va enrotllar en un rotllo i la va tornar en una galleda. Unteu la part superior amb rovell i escampeu-la amb llavors de comí. Com a resultat, vam obtenir aquest tipus de pa.
Encara no ho he tastat, calent, però, aguantarem fins al matí.

Es pren la mostra!
El gust va resultar molt bo, no esmicolat, delicat, de porus fins, escorça lleugerament cruixent. Una mica agre, també podeu afegir agram (per a aficionats).
La diferència entre la quantitat de farina i la recepta va continuar sent un misteri, però el resultat parla per si sol.
Bona sort a tots els forners!

Avui m’ha cridat l’atenció a Darnitsky: a primera hora del matí l’he posat a HP per esmorzar, s’han atrevit i no se n’han adonat. Torneu a pastar amb sèrum de llet i massa fermentada i al forn.
Això és el que va passar, tant com ella baldela

I això és un tallador

URAAAAA! El forn funciona !!!
El pa és impressionant !!!
No he provat de coure a la llar, només amb uniforme. Ho hauré de provar!
La recepta és veritablement universal i l’olor de mel de fajol és senzillament atractiva.
També ho faig amb massa fermentada i hi afegeixo 1-2 cullerades. l. malta (per color)

fugaska, moltes gràcies per la meravellosa recepta de pa! Darrerament només l’he cuit. Tot és exactament segons la recepta, i resulta meravellós !!!

Hola! Moltes gràcies per una recepta de pa tan funky, la cuino amb plaer !!! Al principi, el sostre va caure, però el gust es va mantenir excel·lent. Ara, per consell dels membres del fòrum, he afegit farina ... i tot ha quedat en la seva millor forma! Només vull que sigui més fosc, diuen que cal afegir malt, i on comprar-lo i com afegir-lo correctament, si canvieu la composició d'altres ingredients en aquest cas?

[Natusichka]

Natusichka , no cal canviar la composició d'altres ingredients, només 1 st. l. afegir malta.
Sobre la pregunta d'on comprar? On vius?
El fòrum té un Temka excel·lent https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Hi podeu trobar respostes a les compres.

Ahir vaig coure pa. Després d’arribar a la màxima capacitat, vaig obrir la tapa tranquil·lament, la vaig untar amb clara d’ou batuda i la vaig picar amb llavors de sèsam i grans de blat de moro. Va resultar molt bonic, apetitós i el més important –la part superior no era gens òpala, sinó al contrari– va resultar com un pa blanc –molt bonic !!! Ah, gràcies Fugasca !!!!!! Només vull coure-ho i coure-ho !!! I que boníssim que està amb crema de llet !!!!!!

gràcies per la recepta. Acaba de coure’s a HP. L’olor és impressionant, el pa ha pujat bé i no sembla res.No podia esperar fins que es refredés, GRATUASTTAMENT GRATIS

També vull donar-vos les gràcies per la recepta, resulta un pa molt saborós. I tinc una pregunta. I què es pot afegir a aquest pa perquè es faci més dens, com Borodinsky, per exemple, i es desfaci menys? Cada cop tinc més pa d’amor més gruixut.

Podeu afegir segó, però haureu de contar l’aigua
no obstant això, s'esmicolarà més fort, menys s'esmicolarà en afegir melassa en lloc de sucre o mel.
Proveu aquesta recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

En el segon intent també he aconseguit el pa segons la vostra recepta.
Ahir va sortir una massa molt fina + sincerament, mentre llegia la meva mala feina, tot anava a la brossa.
Avui, en el procés de pastar, ha tornat a ser aquós, però he afegit altres 75-80 grams de farina de mill i aquí teniu el resultat, un saborós oooo Moltes gràcies


la propera vegada el color hauria de ser més fosc, en cas contrari vaig llegir el tema aquí i vaig posar el més clar.

El kvass sec s’afegeix al pa a causa de la presència de malt. Es pot substituir per most de kvass gruixut en llaunes; 1 cullerada és suficient per a aquesta recepta. l. Però el gust del pa guanyarà.

Disculpi, torno a fer la pregunta ... Podeu substituir el kvass sec o el most de kvass per kvass normal, tenint en compte el volum total de líquid de la recepta?

[VadimAV]

VadimAV , es pot substituir. El fòrum inclou fins i tot receptes de pa amb kvass i fins i tot de molt èxit.

fugaska, moltes gràcies per la vostra capacitat de resposta i receptes delicioses i provades. He cuinat una mica fins ara, però el vostre pa va ser el primer a base de farina de sègol i el primer que no vaig tenir temps de fotografiar. No sé com ho té ningú, però em semblava més de cinc, gairebé com un blat estàndard, amb un "sostre" convex. Aquí ... vaig aconseguir arreglar una peça

al forn avui segons la recepta bàsica, moltes gràcies, va resultar deliciós

Resulta una recepta dolorosament sense pretensions. Vaig trobar una recepta en un altre lloc, de manera que hi ha algun tipus de kvass, mitja llevat, etc. Res d'això no s'esmenta aquí. Em temo que no resultarà Darnitsky, sinó només aquesta falsificació sense gust ni olor, amb la qual tots els quioscs ara estan plens. Tot i que no, sembla que ara no és així, i fa quatre anys era impossible trobar un Darnitsky normal. Desenvolupar algú i els meus dubtes. :-)

Així que em dispersaré!
El pa Darnitsky de Fugasca és un dels més demandats i estimats del fòrum. I el fet que sigui "sense pretensions" no vol dir en absolut que sigui "insípida" i "inútil". - aquest és Darnitsky! L’estimem molt! així que coureu primer i després dubteu

No és només "com Darnitsky", és moltes vegades millor que Darnitsky !!!!

Què tan important és l’oli d’oliva? I la mel és el blat sarraí? Pel que fa a la mel, segons tinc entès, no és un requisit particularment estricte; es poden fer salts al costat fins a substituir-los per sucre, però sí sobre mantega? Ho sento, no he acabat les acadèmies culinàries, així que les preguntes són: potser petites, potser importants, no ho sé jo mateix. Què passa amb la mantega? Es poden fer servir llavors de gira-sol? I, en general, hi ha alguna diferència, l’oli desodoritzat o aromàtic, l’oli d’oliva, l’oli de gira-sol o algun altre oli de transmissió, en termes d’influència sobre la massa?

Pel que fa a la influència en el procés d’elevació i cocció, no importa quin tipus d’oli. Només la vostra preferència personal. Pot ser que sigui de pell gruixuda. però aquesta cullerada d’oli en un pa sencer no té cap gust: mostassa o oliva ...
La mel és una altra cosa. Dóna al pa un sabor meravellós i una aroma delicada. La substitució del sucre esgotarà tota l’experiència del pa. sense blat sarraí: poseu-hi qualsevol altra mel, però el sucre és el cas més extrem.
Gairebé ningú s’ha graduat de les acadèmies de fleca aquí, però en cert sentit aquest lloc és una ACADÈMIA.I després d’haver “après” aquí com a mínim uns mesos, us convertireu en un autèntic “expert en pa”. Hi hauria ganes!

La substitució del sucre esgotarà tota l’experiència del pa. sense blat sarraí: poseu-hi qualsevol altra mel, però el sucre és el cas més extrem.

He llegit en algun lloc que es pot fer servir melassa en lloc de sucre. Segons el grau de preferència, com organitzar-los? Mel, després melassa, després sucre?