Pa de Darnitsa de fugaska

Darnytskyi es va coure per segona vegada, el pa és molt saborós, però l’aspecte és trist, per primera vegada el sostre es va esfondrar tant que l’alçada va ser com a màxim de 10 cm. ... Potser algú pot aconsellar alguna cosa?

Coem aquest pa modificant lleugerament la recepta.
Hem augmentat la quantitat d’ingredients de fugaska per a la nostra HP (multiplicant per 1,5), però per experiència ens hem adonat que obtenim molta aigua. Ens vam aturar en això:
1,5 culleradetes. llevat sec
225 g de farina de sègol
375 g de farina de blat
2 culleradetes sal fina
1,5 cullerades. l. amor
2 cullerades. l. oli d’oliva
345 ml d’aigua ritme. + 70g per malta
va afegir 2 cullerades a la recepta. l malt elaborat 70 g d'aigua bullint (nravitstsa i color i gust)
Programa 2, pa 1000g

es pot utilitzar saf-kvass sec en lloc de malta.

[Katerina]

Katerina La malta es pot i s’ha de substituir per concentrat d’herba de kvass, venut en llaunes de 0,5 litres, preguntar als basars (als punts de venda)
També passa a les caixes (una bossa de concentrat + llevat). Bona sort!

[fugaskе]

Katerina, el meu pa Darnitsa tenia el mateix problema amb el sostre. Vaig intentar reduir la quantitat de llevat a una culleradeta i tot va funcionar. Fa sis mesos que cuino aquest pa cada dia, per la qual cosa moltes gràcies fugaskе.

tens un home tan maco! No sé on comprar malt, només ho aconseguiré al final de l’eternitat, aniré a Moscou, definitivament el compraré allà i, sens dubte, provaré la vostra recepta.

El malt és opcional, proveu-ne sense.
També m’ha agradat la versió d’aquest pa amb l’addició de llavors de coriandre i llavors de comí (1 culleradeta cadascuna).
I sobre la compra de malt ... Per què anar tan lluny (a Moscou)?
Tens una Bakery House a prop (a Kíev, en el sentit).
Llegiu Temka https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1,5 culleradetes. llevat sec
225 g de farina de sègol
375 g de farina de blat
2 culleradetes sal fina
1,5 cullerades. l. amor
2 cullerades. l. oli d’oliva
345 ml d’aigua ritme. + 70g per malta
va afegir 2 cullerades a la recepta. l malt elaborat 70 g d'aigua bullint (nravitstsa i color i gust)
Programa 2, pa 1000g

Olesha, digues-me quin llevat fas servir? A la recepta original d’un pa de 750 g, necessiteu 1,5 culleradetes. llevat, em va agradar que no augmentessis aquesta quantitat de llevat en 1000 g i va resultar excel·lent !!! pa. Gràcies per la recepta recalculada, anava a explicar-ho tot: les meves mans no arribaven, i el petit pa es penetra ràpidament.

[380]

Tot és com a la recepta original. Només l’incremento a la meitat.
2,25 culleradetes de llevat
225 g de farina de sègol
375 g de farina de blat
2,25 hores de sal fina
1,5 cullerades de mel (tinc una cullerada de sucre i mitja cullerada de mel)
3 cullerades d'oli d'oliva
450 ml d’aigua (tinc 380 ml d’aigua)

Abans he reduït l'aigua, però aquesta vegada especialment fort. La cúpula va resultar ser convexa, rodona i uniforme, com el pa de blat. Intenta reduir una mica l'aigua i troba la millor opció per a tu.
També hi afegeix malt de sègol, comí i coriandre aproximadament una cullerada per al gust. Bona sort!

Aquí teniu la primera versió del pa Darnytskyi ampliat de fugaska https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
El coño constantment, no hi ha problemes amb el llevat, incl.

Olesha, digueu-me quin llevat feu servir?

Saf-moment.

A la recepta original d’un pa de 750 g, necessiteu 1,5 culleradetes. llevat, em va agradar que no augmentessis aquesta quantitat de llevat en 1000 g i va resultar excel·lent !!! pa.

inicialment va augmentar, i després va començar a disminuir, fins ara es va aturar a 1,5 culleradetes. (segons les receptes per a HP, gairebé a tot arreu 1,5 culleradetes pels mateixos 700 g de farina)

Gràcies per la recepta recalculada ...

Per la teva salut! Pa deliciós!

Vaig coure aquest meravellós pa diverses vegades. Sempre funciona, només ... cada vegada que cal afegir farina
Avui he reduït l'aigua a 250 ml i, tot i així, el pa al principi del lot era molt líquid. Vaig haver d’afegir 2 cullerades. l. germen de blat.

Vaig coure aquest meravellós pa diverses vegades. Sempre funciona, només ... cada vegada que cal afegir farina

Allà on hi ha farina de sègol, el pa és peculiar, no tan atapeït com el de la farina de blat.
Sembla més aviat un embolic i, quan atureu el lot, llisca cap al fons de la galleda
Potser us preneu el vostre temps per afegir farina?
Em vaig adonar que esmentava aigua en ml.
Tingueu en compte que a la recepta la farina és en grams, que no equival a ml.
Potser és un error?

[Tatunya]

Avui he reduït l'aigua a 250 ml i, tot i així, el pa al principi del lot era molt líquid. Vaig haver d’afegir 2 cullerades. l. germen de blat.

Tatunya, i amb què mesureu farina? Un got o en una bàscula?
El pa de sègol és peculiar quan el pa és de sègol-blat o sègol. Aquesta recepta conté més d’un 50% de farina de blat, de manera que hauríeu d’obtenir un monyo suau normal

El pa és excel·lent, el faig amb diversos additius: llavors, formatge. Sempre deliciós. Faig quefir.

Mesuro la farina en grams en una bàscula amb una precisió d'1 g i l'aigua en ml (en una recepta com l'aigua en ml)
A continuació, afegeix farina a la c. cullera.
Al principi, porto l’home de pa de pessic a un estat gairebé de blat, després pasto durant molt de temps (30-40 minuts) i queda tacat. Vaig desenvolupar aquesta tecnologia per mi mateix després de llegir el fòrum durant molts dies sobre el tema de la massa de sègol.
Cuino pa només en KhP. No tinc mode de sègol, així que m’he d’acostumar.

[Tatunya]

Tatunya !
Cuinem aquest pa al programa 2, sense cap addició ni canvi.
Tenim els mateixos fogons amb vosaltres.

[Tatunya]

Tatunya !
Cuinem aquest pa al programa 2, sense cap addició ni canvi.
Tenim els mateixos fogons amb vosaltres.

Vaig provar prog. 2, el sostre del pa és pla.

Salutacions a tots els forners!

Vaig intentar coure aquest pa al programa principal 1. Afegit coriandre mòlt. El pa va sortir genial, a sobre era tort i preciós. Aquest pa és molt popular entre la família.

Algunes consideracions per a una tapa plana:

Es van eliminar molts problemes després de comprar una tassa tamisadora (plàstic a Auchan per 29 rubles). Ara tamiso tota la farina, el blat i el sègol a la galleda de la màquina de pa.

El resultat de l’escorça superior és definitivament més estable.

Cuino pa només en KhP. No tinc mode de sègol, així que m’he d’acostumar.

Tatunya, mireu l’enllaç: consells de forners experimentats sobre coure de sègol al nostre KhP. També cuino al programa 2 sense altres dificultats, però si els professionals ho aconsellen, val la pena provar-ho.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[Tatunya]

Tatunya, és recomanable utilitzar el mode Rye al pa de sègol, on la farina de sègol supera el 50%, per exemple, "Rye, tot és molt senzill" d'Elena Bo.
I Darnitsky resulta fantàstic al programa principal de pa blanc, sense problemes

Tatunya, mireu l’enllaç: consells de forners experimentats sobre coure de sègol al nostre KhP. També cuino al programa 2 sense cap altra dificultat, però si els professionals ho aconsellen, val la pena provar-ho.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

Gràcies, aquesta és exactament la tecnologia a la qual segueixo (de vegades canvio el mode "massa" per "pa sense gluten")

I quina és la diferència fonamental entre tamisar farina per un colador i per una tassa?
Tamizo amb un colador sobre una taula de tallar o un bol, i després aboco en una galleda de HP. O és millor sembrar directament en una galleda? llavors el tamís no funcionarà

I quina és la diferència fonamental entre tamisar farina per un colador i per una tassa?
Tamizo amb un colador sobre una tauleta de tallar o un bol, i després aboco en una galleda de HP. O és millor sembrar directament en una galleda? llavors el tamís no funcionarà

No és absolutament diferent, és més còmode tamisar amb una tassa en un cub i els plats s’embruten menys. També podeu tamisar farina en un cub a través d’un colador petit: aboqueu-la i tamigueu-la amb una cullera sense deixar de remenar. Vaig somiar amb una tassa, però encara no l’he comprada, m’he adaptat a tamisar-la sobre un full de paper A3 i aboco farina directament del paper en un cubell que es troba a la balança, prèviament ha posat a zero les balances.

Hola usuaris del fòrum! Moltes gràcies a la fugasca per aquesta recepta i a tots vosaltres pels vostres consells i comentaris. Sóc forner sense experiència, però tot sembla funcionar.

Gran recepta! El pa va sortir la primera vegada.
Gràcies a tots els forners pels consells útils.



Va afegir:

• Kvas sec - 1 cda. l.
• Extra-R - 1 cda. l.
• Panifarin - 2 culleradetes
• Anet sec - 1 culleradeta
• Coriandre mòlt - 1 culleradeta
• Comí: 1 culleradeta.

Mode: "sègol", escàpula regular.

Noies, digueu-me quina espàtula heu de posar quan cuineu aquest pa? Dents o regulars?

[Flor]

Flor Utilitzem l’espatlla de blat (normal) i el mode bàsic

Hola!!! Finalment, ja estic al fòrum (hi va haver alguns petits problemes amb el registre). Per descomptat, vaig intentar coure el pa Darnitsky, però, per desgràcia, no funcionava, la meva família no ho agraïa, van dir que estava mullat a l'interior; en resum, vaig intentar millorar-lo, també sense resultat. Avui ja he anat al mercat i he comprat tots els ingredients per coure amb massa seca (a Odessa, els ingredients es diuen de manera diferent, però espero que les seves funcions siguin les mateixes), intentaré coure demà. Sí, però la meva família em va dir que cuinés un de poble normal i que provés Darnitsky. Mentre ho cuino, aniré per això, el que va passar.

Noies, digueu-me quina espàtula heu de posar quan cuineu aquest pa? Dents o regulars?

Utilitzo una espàtula dentada per a la massa de sègol.

I poso l’habitual i cuino al programa principal

Avui he decidit fer pa, finalment tinc farina per coure ... i no funciona, bé, de cap manera, el monyo és enganxós, untat, ja hi aboco farina sobre la recepta i, tot i així, resulta enganxós byaka, bé, per què ...

De sègol i quedarà enganxós. Sempre ho tinc, doncs, quan es barreja, es torna elàstic i mai humit. Al principi també vaig abocar farina, i després hi havia pa a la gorra) El barret es va emportar. Ara no em preocupa.

així com la farina de sègol és inferior al 50% ... llavors és més aviat un pa de blat. Al principi gairebé ho aconseguia, i després com més tremolava (tenia 30 minuts de pastar), més terrible es feia. Vaig abocar 70 grams de farina per sobre de la mesura, però no va ajudar. Després de la prova, va resultar una massa espinosa ... la cocció ja està en curs, veuré què surt

Pa al forn. El cim no es va aixecar gens, però no va caure, només és pla ... La propera vegada abocaré farina al vencedor, és a dir, fins que obtingui un kolobok normal.

[suslja5004]

suslja5004, només cal reduir l’aigua, la farina no necessita molta aigua. Sempre redueixo l’aigua d’aquesta recepta, sobretot a l’hivern, la humitat és elevada ...

D’acord, reduiré la quantitat d’aigua si prenc 280 ml. estarà bé? o menys?

[suslja5004]

suslja5004, (ho sento, no hi ha cap vídeo, com vaig aixecar les mans ...),
On sé ... Farina i ingredients teus, experimenta,
viure fill d'errors difícils ...

Doncs bé, d'acord (també estén els braços)
Com experimentaré, et diré quant de què i com

suslja5004
També vaig tenir aquest problema, el sostre era pla i accidentat. Si obteniu un kolobok lleugerament enganxós "correcte" (és a dir, el problema no està en el pastat), doncs, perquè el sostre sigui una cúpula, proveu 30 minuts abans de coure per fer suaument diversos "cops" amb la punta d'un ganivet o una forquilla. Després d’aquestes manipulacions, el meu sostre del pa sempre és llis i amb cúpula. Potser el meu consell us ajudarà.

Vaig anar a dir "GRÀCIES" Fugaska per un pa tan meravellós !!! Mentre que el meu estimat

Vaig a escriure sobre les meves experiències: la primera vegada que ho vaig fer, ni vaig mirar el monyo, el pa va resultar ser alt amb un sostre caigut, molt grassonet, tal com volia, només vaig deixar el cim cap avall
la segona vegada, vaig afegir 2 grans d’all ratllat, vaig posar el pa a coure durant la nit i no el vaig seguir en absolut, al matí hi havia pa que tenia una consistència densa deliciosa i un sabor meravellós que va caure a la meitat de l’abeurador
Després vaig tenir temps i vaig llegir el Temka sencer, vaig concloure que l’all cru no hi era, que cal seguir el pa amb l’addició de farina de sègol. Com a resultat, al següent pastat vaig afegir 4 cullerades de sopa amb un portaobjectes de farina de blat per fer el pa desitjat. El pa va pujar, la part superior no va caure, però el gust i la consistència ja no eren els mateixos, era exuberant, de porus gran, no m’agrada ...
Què fer? Gaudeix del pa i no fas cas al pa?

svetlaya, puc entrar? Intenteu, si és possible, per descomptat, coure al forn; allà mateix podeu ajustar la porositat de la molla, és a dir, que ha augmentat fortament, no gaire. Si poseu productes de forn una mica abans, la porositat serà menor. Fins i tot per la meva pròpia experiència, la densitat del pa és molt bona. depèn molt de la quantitat de farina de sègol. Potser hauríeu d’ajustar la recepta a més farina de sègol? Tot i això, 4 cullerades de blat són gairebé un got: 100 grams

I ho experimento tot, he reduït la quantitat d’aigua, he afegit una cullerada de malt, coriandre mòlt en un morter ... Va resultar molt bonic. És una llàstima no poder inserir imatges, en cas contrari m'hauria presumit. I també vaig elaborar el pa de Mishkin amb "Eternal Leaven"; el pa va resultar ser grassonet, només un espectacle per als ulls adolorits.

Intentaré penjar el meu Darnitsky. Si alguna cosa surt malament, ho sento.

El pa no era molt alt, fins a la meitat de la galleda

AAAA, es veu molt a la imatge
Aquí està el meu


Va sortir gens dens, suau, fragant, amb amargor
Tot i així, Darnitsky, si no segueixes el kolobok,

Vaig anar a coure pa negre amb pebre, estic tot buscant

Probablement el tallau encara calent, el meu també era tan pelut, però l’endemà es va tornar dens i bonic, això és el que necessiteu

Feia calor, però com no podia ser d’una altra manera, però el gust no és en absolut el que esperava, però a MCH li agradava

Bé, de fet, no es recomana tallar-lo en calent, encara hi ha processos finals, però tampoc no puc resistir-me.
I, finalment, vaig entendre qui és aquest misteriós MCH, en cas contrari vaig llegir el missatge passat i vaig pensar "quin tipus d'animal és aquest"

Pa deliciós. La nostra estimada.

Vaig coure la recepta tot el temps, vaig decidir utilitzar el kvass de Nikola en lloc d’aigua, el resultat va superar totes les expectatives !!! (y) Sí, no he afegit ni sucre ni mel. La molla va resultar densa, uniforme, com en el pa llevat de fàbrica. No m’ho esperava, només super! Ajustaré la recepta per reduir el sucre (sense kvass a Glof).

Vaig coure una mica de pa! Deliciós, ben cuit, sí! Tres dies van ser suaus, tan frescos del forn! Moltes gràcies per la recepta! 🔗

I vaig coure! Va resultar ser un excel·lent pa, però no té gust del Darnitsky comprat. Marit anomenat "Pa de vacances": això és el que cuinen als hotels en lloc de negre Ajuda! Què s’afegeix a la fàbrica?

I vaig coure! Va resultar ser un excel·lent pa, però no té gust del Darnitsky comprat. Marit anomenat "Pa de vacances": això és el que cuinen als hotels en lloc de negre Ajuda! Què s’afegeix a la fàbrica?

Fàbrica cuita a la massa antiga "antiga", al seu lloc podeu utilitzar Agram o Flussigsauer o Zkstra-R. Una altra recepta de Darnitsky al kefir, proveu-la