Pa de Darnitsa de fugaska

Bon dia a tothom! Sóc principiant amb vosaltres, però durant un mes sóc el propietari de Mulinex OW 3000 i domino amb diligència els conceptes bàsics de la cocció amb la vostra ajuda.
Ahir el meu marit va portar (per fi) una bossa de farina de sègol pelada de falcó !!! I vaig coure el meu primer Darnitsky exactament segons la recepta de fugaska amb addicions d’Admin (on el líquid és de 200 ml d’aigua + 100 ml de cervesa fosca; kvass sec 2 cullerades, espècies i oli de gira-sol en lloc d’oli d’oliva). Va resultar increïble, tot i que quan vaig mesurar la farina de sègol, vaig haver de deslletar-me un moment, durant el qual la meva filla va posar a zero les bàscules ... És bo que la bossa de farina s’acabés d’obrir i la vaig pesar per saber quanta farina hi havia més.
També eren cap a les 10 de la nit, de manera que el pa es va coure gairebé a la 1 de la matinada
Però !!!! Tot això és una tonteria en comparació amb el que va passar !!! Al meu parer, el pa s’assembla a un pa fragant d’una bona fleca. El marit està encantat, el nen busca alguna cosa més per menjar: en general, adéu a la dieta i visca el pa!
Gràcies per la recepta !!!

Gràcies a Fugaske per la recepta, la faig molt sovint i tot està estrictament segons la recepta, el pa sempre és molt saborós i bonic, puja bé. Foto de resposta # 265.
Però ahir vaig decidir canviar una mica la composició i el règim va prendre "francès":

1,5 culleradetes. llevat
250g de farina de blat
50 g de farina de sègol
50g de grans sencers. farina
50 g de fajol. farina
1 cda. l. segó
3/4 Art. l. malta
1,5h l. sal
1r. l. amor
2n. l. creix. oli
2h l. llavors de lli
1h l. sèsam
1h l. grans de coriandre
1h l. cafè mòlt
1h l. cacau
Kéfir de 100 ml (antic)
200 ml de llet al forn

El pa no va pujar gaire (per alguna raó vaig decidir que seria més alt en francès), però encara prou bo, el sostre no es va esfondrar. El sabor és molt agradable, la molla no està mullada i em va agradar la seva estructura. La vaig posar a la nit i, al matí, ja estava quasi tot desaparegut, va resultar molt saborós.
Així que gràcies de nou per la recepta bàsica.

Quantes vegades he cuinat pa Darnitsa (inclosa segons la recepta indicada en aquesta pàgina amb l'addició de mel) resulta molt, molt saborós, però l'escorça superior és desigual. Mesuro tots els productes en bàscules electròniques i amb culleres de mesurar. Potser hi ha un secret?

Vaig coure pa Darnitsky, segons una recepta de fugaska ...
Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, el pa estava net i semblava que pujava bé i la cúpula era llisa i bonica. Aquest és el meu segon pa.
Estic esperant que es refredi per provar ...
Moltes gràcies.

Això és el que vaig fer:

I el gust oblidat del veritable Darnitsky !!!
Moltes gràcies per la recepta!

Vaig intentar substituir 200 g de líquid per massa fermentada de sèfir de kefir. La massa va sortir atapeïda, durant el procés de pastat vaig haver d’afegir líquid. Ara arriba, però encara no està molt actiu. A veure què passa!

Darnitskiy coure la segona vegada. En lloc d’aigua plana, vaig agafar aigua mineral. S'han afegit 0,5 culleradetes d'àcid cítric i 2 culleradetes de coriandre. I, per tant, tot és segons la recepta. No vaig afegir farina durant el pastat. I almenys hauria d’haver afegit una cullera. El pa de pessic s’enganxava una mica a les vores de la galleda. Tenia molt bon pa gris.

Crec que la cervesa + barreja d'espècies d'Admin serà el millor.

Pekla Darnitskiy en kvass ordinari. Pa senzill i deliciós. Gràcies a l'autor.

I això és modificat per Admin, amb la substitució d’una part de l’aigua per 120 ml de massa fermentada de Kefir Romina. L’estructura de la molla és diferent + lleugera acidesa + esperit de pa especial. Tots dos pans són molt decents.

Finalment, em vaig posar a coure aquest meravellós pa. Gràcies de nou a Fugasuke per la seva meravellosa recepta.
És cert, vaig coure al forn amb canvis mínims. Vaig afegir una mica de kefir Romina a l’aigua (per la qual cosa gràcies especialment a Admin).Sembla que valia una mica reduir la quantitat de llevat, ja que, tot i que el pa era gruixut i ajustat, el sostre encara va caure lleugerament. Ho consideraré per al futur. En lloc de sucre, he posat melassa.
Pa deliciós. No publico la foto: no m’agrada el sostre una mica enfonsat. El publicaré quan aconsegueixi el resultat perfecte

Hola a tothom! Tinc moltes ganes de coure aquest pa. És possible substituir la mel de fajol per qualsevol altra mel? I oli d’oliva per a oli vegetal o de sèsam?

L’oli d’oliva es pot substituir fàcilment per qualsevol altre oli vegetal. Jo solia coure canola amb mantega. Per cert, a l’original és poc probable que el pa Darnitsky, que es cou al forn Darnitsky i altres forns de Kíev, es faci amb oli d’oliva.

per descomptat, podeu substituir millor l’oli d’oliva per oli vegetal, el sèsam té un sabor delicat molt suau i, probablement, amb Darnitsky voleu que sigui una mica més brillant, tot i que serà un matís amb prou feines notable, així que feu servir oli
i la mel es pot substituir per qualsevol altra, només la mel de blat sarraí és marró, m’encanta molt, sempre la tinc a casa, així que l’he utilitzat

Gràcies de nou a l'autor per la recepta! (y) Aquesta vegada he pastat la massa amb el mode (14 minuts). Després vaig passar immediatament al francès (hi ha el pastat més llarg), després del primer pastat de la massa, vaig apagar el forn i vaig deixar que el pa s’aixequés, després el mode de cocció. Això és el que vaig fer.



Per mi mateix, vaig concloure (no sense l'ajut del fòrum): per a la farina de sègol, necessiteu un pastat llarg, un pastat, prova i cocció immediata.

Gràcies a tots pels bons consells, receptes excel·lents (ni tan sols cuino les instruccions), ajuda i comprensió.

La pau amb els forners!
i fa temps que estic en lloc de mel en cuinar pa amb farina de sègol
Utilitzo xarop de maltosa, al meu entendre la millor opció.
però podeu provar l’oli sense refinar, resulta que resulta
el gust de les llavors, i també hi ha oli de gira-sol amb gust de mantega
No recordo la veritat de la companyia tals ampolles quadrades.

Tinc un pa molt saborós, fragant.
Però una mica no tan alt i el més important: la part superior era cuita i saborosa, però desigual, accidentada i esquerdada.

Tot i que realment vull que la vista sigui preciosa. Hi ha alguna cosa a treballar i alguna cosa igual (la foto de l’autor enfonsada a l’ànima).

Avui he cuit pa Darnitsky de fugaska amb canvis per part de l'administrador, i ara ha resultat no només saborós, sinó també en aparença normal i alta.
I no parlo de gust !!!

Vaig coure al mode principal, però després del primer modelat, vaig treure una espàtula i el pa va sortir durant 1 hora 26 minuts abans de coure.

Ara podeu veure per vosaltres mateixos la importància que té una prova completa de la massa.

Vaja! No vaig sortir tan alt, però molt saborós. A casa vam decidir que ara cuinarem aquest pa concret

El meu resultat avui. Vaig afegir una culleradeta de malt a la massa.

Puc compartir la recepta més senzilla de pa darnytsia: resulta molt saborós!

Una recepta molt meravellosa. El pa puja fort, és tou, no s’asseca durant molt de temps. Ja hem cuinat un parell de vegades. Vull provar-ho amb alls i herbes. Cal afegir molts alls?

[Tatasik]

Tatasik , aquesta recepta és realment genial.

Cal anar amb compte amb l’all, ja que no té un efecte molt beneficiós sobre el llevat. Proveu primer amb un gra petit o poseu-hi alls granulats.
Quan coeu amb alls i herbes, no oblideu abocar una mica menys d’aigua.

Per tant, avui he intentat coure pa negre!
Vaig prendre aquesta recepta com a base, però amb canvis.
La composició incloïa el següent:
farina de mill 175gr
farina de sègol pelada 225gr
aigua 300ml
oli d’oliva 2 cullerades
sal 1,5 culleradetes
2,5 culleradetes llevat sec
1 cda. l. Sàhara
passadís terra 1pc
comí 0,3 culleradeta
2 cullerades d’herba de kvass
i al mode Moulinex 5004 Borodinsky (9) per 750 g
el resultat és un pa deliciós, escorça densa i cruixent, però el sostre ...
ni tan sols daurades, tot i que es pot coure a 10 minuts.
foto aquí:

[Intent núm. 1]

Porteu un nouvingut a la vostra empresa.Durant la tercera setmana que he estat llegint el fòrum, vaig començar com sempre amb els fonaments de la cuina. Mentre lluito per coure pa negre preciós.

Ajudeu a analitzar els errors.

Dues vegades es va intentar coure Darnitsky.

Intent núm. 1

1,5 culleradetes. llevat sec
150 g de farina de sègol
50gr. farina de fajol
200 g de farina de blat
1,5 culleradetes. sal fina
1 cda. l. amor
1 cda. l. malta
1 cda. una cullerada d'espècies (comí, coriandre)
2 cullerades. l. oli de gira-sol
300 ml de quefir a temperatura ambient + 50 ml d’aigua tèbia.

Mode bàsic, mida M. El poso al temporitzador. El pa no va pujar en absolut, tot i que estava al forn i molt saborós. L’home de pa de pessic no controlava, per falta de temps, el pa es cou sobretot a la nit.
La farina de blat sarraí es posava al llevat, després al sègol, després al malt, a les espècies, a la farina de blat i a tota la resta de la llista.
A causa del fet que el kéfir em va semblar una mica gruixut + vaig posar 50 grams. farina de fajol: afegeix 50 ml d’aigua. El llevat és un moment segur, no hi ha problemes amb la farina, el pa blanc es cou al forn.

Intent núm. 2

1,5 culleradetes. llevat sec
150 g de farina de sègol
250 g de farina de blat
1,5 culleradetes. sal fina
1 cda. l. amor
1 cda. cullerada de malta
1 cda. una cullerada d'espècies (comí, coriandre)
2 cullerades. l. oli de gira-sol
300 ml d’aigua de l’habitació ritme.

Mode bàsic, mida M. De nou al temporitzador. Les condicions són les mateixes que en l’intent anterior. Aquesta vegada el pa va pujar, però no gaire. En qualsevol cas, no vaig tenir èxit en un pa preciós, com aquí al tema de les fotografies. Va resultar un maó una mica més alt un parell de centímetres.

Veient el tema de per què cau el sostre als pans, puc concloure que el problema està en la quantitat de llevat o en la relació farina / aigua que tinc. Però, en canvi, en el primer intent, el quefir era més gruixut i el pa va pujar malament en ambdós casos.

Afegir-restar aigua? La quantitat de llevat sembla ser normal. No vull establir gluten per criar pa.

En general, una altra pregunta. Les dues vegades, al forn, vaig deixar una espàtula per al pa de sègol. Això pot afectar l’alçada del pa?

Gràcies per endavant a tothom que respongui.

Moltes gràcies per la recepta, fugaska! La primera vegada que vaig aconseguir el pa negre perfecte. És cert que va afegir 1 cullerada. l. most de kvass, 1,5 cullerades. l. espècies (llavors de comí triturat, coriandre i anís) i afegit kefir en lloc d'aigua. Es va coure al programa Whole Grain Bread. Tot va pujar, al forn, no va caure res, el sabor és incomparable.

Benvolgut estrany.
Podríeu descriure amb més detall els ingredients que heu utilitzat?
Les fotos del pa acabat són ???

fantàstic, no hi ha imatges, malauradament, però en el context que va resultar aproximadament com a administrador, respongui al número 182, excepte que és una mica més fosc. Una mica més de la meitat de la forma va augmentar. La recepta és exactament la mateixa que a la primera publicació d’aquest tema, però en lloc d’aigua, kefir, + 1 cullerada. l. most + espècies. La primera vegada que es cou, quan es pasten 1-2 cullerades més. l. Vaig haver d’afegir farina de blat, en segon lloc, la d’acord amb la recepta era suficient.
P / S. en el règim de Borodinsky, no va passar res, ella ho va donar tot als ocells.

Quin és el contingut de greix del quefir i quin pes tenia?

[Helena digital]

Helena digital Segur que no sóc un professional del pa de sègol, però em sembla que a la primera versió hi ha molt líquid, per la meva pròpia experiència vaig arribar a la conclusió que per a 400 g de farina (cuino 200 de blat i 200 de sègol) necessito 300 ml de líquid i, de vegades, menys - 280 ml ... Em costa dir sobre la segona opció: en principi, faig tot igual, tot i que sempre afegeixo agram, panifarina i malt. La meva mare fins i tot afegeix panifarina al pa de blat, ja que, per desgràcia, la farina encara és lluny de ser perfecta.
El pa de sègol puja aproximadament 3/4 de cubell, de vegades el sostre cau, però sempre és molt saborós. Ara ho faig tot al mode bàsic durant 3 hores 40 minuts, l’omòplat habitual (l’únic).

fantast, kefir 1%, pes 750

[Katyushka]

Katyushka, gràcies per la resposta.

Intentaré experimentar amb la quantitat de kefir. El pa va resultar ser molt saborós, però vull aconseguir un pa preciós.

I aquí teniu el meu Darnitsky de fugaska:



fugaska, moltes gràcies per la teva recepta !!! Darnitsky, segons la vostra recepta, mai no us ha defraudat !!! La meva família l’estimava com un estimat, el resultat sempre està més enllà dels elogis.

I aquí teniu el meu Darnitsky de fugaska:



fugaska, moltes gràcies per la teva recepta !!! Darnitsky, segons la vostra recepta, mai no us ha defraudat !!! La meva família l’estimava com un estimat, el resultat sempre està més enllà dels elogis.

Quin pes estableix i en quin mode?

[Helena digital]

Helena digital, Aboco exactament 280 ml d’aigua segons aquesta recepta. I per a 300 grams de farina: 220 ml d’aigua.
Si es tracta de llet de mantega o kefir, 10 ml més.
Amb el llet de mantega o el quefir vell, el resultat és definitivament millor.

[qween]

qween, gràcies!
Esteu cuinant estrictament segons la recepta? O hi ha opcions d’espècies, malta, segó i farina de fajol? Sembla que aquests additius fan que la massa sigui més pesada, però aquí resulta 20 ml menys.

A més, aquí hi ha una altra pregunta que no entenc. Kefir em semblava d’alguna manera molt poc, en comparació amb l’aigua. Normalment s’aboca aigua a més de 2 centímetres de farina i el quefir sembla haver abocat tota la farina, només va resultar 1 cm.
Res del quefir sembla una mica més espès.

Estava pensant a fer forn el cap de setmana, però probablement no ho puc agafar. No hi ha forces, així que vull coure pa.

Quin pes estableix i en quin mode?

Nat_ka, mode bàsic (1), pes-1 kg., Escorça mitjana (2). És cert que he reduït l’aigua i he recalculat la recepta per obtenir una mida més gran.

[Helena digital]

Helena digital ,
nelli , aquesta recepta és una de les més populars del nostre lloc. Tothom, simplement, fa canvis que són "més saborosos" per a la seva família, per tant, la "recepta final" és molt subjectiva.
Personalment, no puc, descaradament, escriure que, per exemple, la meva recepta és definitiva.
T’escriuré la meva recepta de forma personal, en cas contrari ja hi ha tantes opcions que no pots comptar.

fugaska, moltes gràcies per la recepta! El pa és increïble i després d’haver experimentat amb la recepta puja molt bé. Vaig trobar el meu deliciós Darnitsky, que està molt content

Camarades! Ho faig tot exactament tal com està escrit a la recepta del primer post d’aquest tema. Però no puc aconseguir un sostre. No és pla, CAU. Ho té tothom?
Mesuro els ingredients exactament, estableixo el programa com cal. Que passa?

Sóc jo de nou. Tampoc puc aconseguir un pa amb aquesta recepta. És així com hauria de ser? surt com un frotis.

Això és el que he obtingut segons aquesta recepta, només he substituït la mel per llard de porc, al tall de pa es pot veure LAT
Però tinc una norma que m’ajuda a tenir sempre èxit a l’hora de cuinar noves receptes. Ho poso tot segons la recepta, hi poso tota la farina de sègol i la meitat de la farina de blat. I després segueixo de prop el kolobok, afegeix farina de blat fins que la forma del kolobok em convingui. Després, m’anoto a mi mateix a la recepta quanta farina ha quedat. Això és tot.

Vull afegir, tinc 40 grams de segó en aquest pa

Administrador! Moltes gràcies per la vostra recepta. el pa va resultar senzillament increïble "Pa de dòlar" de Darnitskiy "de sègol de blat" de l'administrador
i bonic, saborós i realment completament sense pes. a mi i al meu marit ens encanten !!!

pàgs la recepta de fugaska encara no ho ha provat

Mai no vaig tenir sostre. Ha fallat cada vegada. Digueu-me, un kolobok hauria de ser un kolobok? potser no tinc prou farina?

Mai no vaig tenir sostre. Ha fallat cada vegada. Digueu-me, un kolobok hauria de ser un kolobok? potser no tinc prou farina?

Sí, un monyo hauria de ser un monyo.

Proveu un altre principi per afegir marcadors d'aliments, a saber:

Proveu de prendre tanta aigua (líquida) com requereixi la recepta o la quantitat que necessiteu (però dins de la proporció de la quantitat de tots els productes), consulteu la taula de l’enllaç anterior.
Quan es col·loquen productes i es determina el pes i el volum del pa acabat, el punt de referència sempre va a la quantitat de farina de la recepta

I afegiu farina: al principi, gairebé tot, però deixeu 50 grams i afegiu la farina restant gradualment fins obtenir el pa desitjat en el temps de pastar la massa, aproximadament els primers 10 minuts de pastar.

En aquest cas, pot resultar que o bé tindreu un excés de farina o bé n’haureu d’afegir una mica més. Però aquesta serà la quantitat de farina que la vostra massa necessita per estar completament feliç i obtenir un bon kolobok des del vostre punt de vista (consulteu els mètodes per sentir-vos kolobok).

Com a resultat, no tindreu una situació de rebot inferior de farina i aigua, que es revelarà només després que el pa estigui llest, quan la cúpula ja hagi caigut o la molla hagi resultat massa seca i atapeïda.

Aquest mètode s'anomena "farina a l'aigua" i es descriu detalladament aquí:

FORMACIÓ DEL COL·LECTOR DE BLAT. CONSELLS PER A COMENÇANTS. ROMA

: oA-ah-ah-ah !!! Per què no em pot sortir de cap manera??! Sostre: cims de muntanya, baixos però saborosos !!! Cal tallar-lo en secret perquè ningú no vegi el pa, ja és molt tolerable en un plat de pa sobre la taula (ningú no entén com es talla longitudinalment? A través de 7)

[Tia Besya]

: oA-ah-ah-ah !!! Per què no em pot sortir de cap manera??! Sostre: cims de muntanya, baixos però saborosos !!! Cal tallar-lo en secret perquè ningú no vegi el pa, ja és molt tolerable en un plat de pa sobre la taula (ningú no entén com es talla longitudinalment? A través de 7)

Tia Besya, heu reduït l'aigua? Tan bon punt vaig reduir la quantitat d’aigua de la recepta, el sostre, bé, només una vista preciosa ...

[Tia Besya]

Tia Besya, heu reduït l'aigua? Tan bon punt vaig reduir la quantitat d’aigua de la recepta, el sostre, bé, només una vista preciosa ...

Molla! Puc llançar una recepta personal ja provada (refinada). Tinc un Panasonic-255. :) Potser és als fogons, miro a la gent de Mulinex, però no ... Potser no em poso al dia amb l’aspecte de pàdel i un programa: cuino al sègol amb una paleta de sègol.

[Tia Besya]

Molla! Puc llançar una recepta personal ja provada (refinada). Tinc un Panasonic-255. :) Potser és als fogons, miro a la gent de Mulinex, però no ... Potser no em poso al dia amb l’aspecte de pàdel i un programa: cuino al sègol amb una paleta de sègol.

Tia Besya , per descomptat, tiraré la recepta (de forma personal). I ho cuino al "Main", és de sègol de blat, de manera que el mode "Rye" no és necessari aquí (IMHO).

Krosha, riuràs, però de nou res no em va funcionar. Tinc una mida de 600 gr. la farina és fantàstica, he calculat la proporció aigua-farina (0,6) i he calculat l’aigua de la recepta original en funció d’ella. Ho vaig posar tot exactament segons la recepta de l'autor, només vaig reduir l'aigua, vaig controlar el monyo, era correcte. Quan vaig mirar 20 minuts abans de començar la cocció, el pa pujava només a la meitat de la galleda, és a dir, que pujava, però no es distribuïa a tota la galleda, sinó només a la meitat, com si s’hagués enganxat a una vora i s’hi hagués aixecat al llarg de la mateixa. net i sec. : vaja: l'havia de treure, pastar, posar en un plat de microones, vaig estar al forn durant 20 minuts a 30 graus i després el vaig coure. Això és el que va passar al final

Pel que sembla, no és el meu destí cuinar aquest pa a HP