Piti a Sheki

[Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Piti a Sheki

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: azerbaijani

Ingredients
cigró	50 g
xai baix en greix b / c	400 g
ceba	1 PC.
castanyes (tinc patates petites petites)	6-8 unitats.
pruna de cirera seca	4 coses.
cua grassa	50-80 g
sal	gust
safrà (tinc cúrcuma)	1/2 culleradeta
menta seca
qualsevol verd
sumac
pebre negre mòlt

Mètode de cocció

Remull els cigrons durant la nit amb aigua freda. Escórrer i esbandir aigua.

Talleu la ceba a daus. Talleu la cua grassa en dues rodanxes fines.

Talleu la carn a trossos. Les peces són petites.

Si no hi ha olles de fang especials, prenem quines porcions hi ha disponibles. Posem la carn a baix. Poseu cebes i cigrons a la carn. Ompliu-ho d’aigua. Sal, pebre.

Poseu la placa de cua grassa a sobre. La cua grassa actuarà com a tapa.

Agafem la paella de ferro colat més gran. Ho posem al foc. Poseu les olles a la paella.

Tan bon punt el brou ha bullit i l’escuma s’ha desaparegut, el retirem. Fem que el foc sigui mínim. Ara el piti hauria de languidir. No hauria d’haver cap ebullició evident. Sortim a languidecer durant 3 hores.

Afegiu-hi castanyes (tinc patates), cirera pruna. Afegiu safrà (cúrcuma). Fem el foc més, esperem el bull. Fixem el cremador al mínim. Esgotarem dues hores més.

Petey és el primer i el segon. Esqueixi el pa de pita en un plat, aboqueu el brou de l'olla. Espolvoreu amb herbes, menta seca i sumac. Poseu la carn i les verdures amb la cua de greix en un altre plat. Pastar amb una forquilla. Espolvoreu amb herbes.

Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Nota

Petey com Sheki. Aquest és un plat nacional de cuina azerbaidjana. Es cuina en olles especials. Hi ha piti a Bakú i Sheki. El piti a l’estil Bakú inclou tant patates com castanyes. És impossible comprar-nos castanyes, així que les vaig substituir per patates. No pretenc ser autèntic)
Vaig conèixer opcions quan piti es cuinava al forn, però això va provocar una tempesta d’indignació als comentaris. Per substituir l’estufa, vaig agafar la vella paella de la meva sogra. Només l’utilitzo per coure pa. Aquí també va ser útil inesperadament. Per a una presa moderna d’aquest plat, podeu utilitzar l’olla a pressió i la cuina lenta.
Sí, el procés de cocció és molt llarg. Però la nostra intervenció requereix un mínim. Però val la pena. Això és deliciós. Recomanar