Pa Darnitsky a la màquina de fer pa Gorenje BM1600WG

Pa Darnitsky a la màquina de fer pa Gorenje BM1600WG

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de sègol (actualitzada dues vegades)	335
Farina de sègol pelada	232
Farina de blat de 1 grau	257
aigua	290
llevat premsat fresc	3
sal	9

Mètode de cocció

Aquesta recepta es pot utilitzar per a més d’una màquina de pa. També podeu fer aquest pa manualment. Acabo d'adaptar la recepta per al meu HP.
Preparació del cultiu d’entrada: durant el dia comencem a preparar el cultiu d’entrada, agafem l’entrant de la nevera, alimentem-lo amb una petita quantitat de farina i aigua.
Després de 12 hores, afegiu prou farina de sègol i aigua a la massa fermentada refrescada per obtenir la quantitat correcta de massa fermentada. Les proporcions de farina i aigua es poden prendre 1: 1 o una mica més de farina que aigua. La massa agra estarà llesta en 12-16 hores si es troba a una temperatura de 21 graus.
Massa:
Per a aquest pa, faig servir el programa casolà amb la configuració següent:
Primer lot: 20 min
Ascensió 1 - 30 min
Pastar 2 - 0 min
Desnivell de 2 a 1 hora
Ascensió 3 - 1 hora
Cocció: 1 h 20 min
Calefacció - 0 min
Primer poseu el llevat a la galleda, després l’aigua i després tota la resta.
Llancem el programa.
Durant el pastat, vaig ajudar amb una espàtula de silicona (raspant farina de les parets).
Després d’acabar l’amassat, s’ha d’aturar l’HP durant 30 minuts per tal d’augmentar el temps de fermentació.
Vaig fer un pa amb les mans mullades. ja que després de pastar la massa es va distribuir de manera desigual a la galleda.
El temps de fermentació d’aquest pa és de 1-2 hores a una temperatura de 30 graus. Tinc 26 graus a la cuina. així que fermento durant 2 hores.
Després de 30 minuts, traieu l'HP de la pausa. La massa continua fermentant.
Abans de la tercera ascensió, HP fa la pasta de pasta. (si feu pa a mà, en aquesta etapa haureu de donar forma a un pa i posar-lo en un motlle). Després que l’HP hagi pastat, emmotllo suaument el pa amb les mans mullades. de manera que es distribueix per tota la galleda i tingui un top uniforme.
Abans de coure, és aconsellable veure si el pa està prou allunyat i si ha pujat amb un barret, si no, feu una pausa i espereu fins que pugi la part superior. I, a continuació, despengeu i coeu
Vaig coure aquest pa per primera vegada a KhP, així que vaig decidir veure què passa després d’una hora de fermentació. El resultat no em va satisfer gaire, la propera vegada faré més llarga la prova final.
El pa està cuit al forn, va resultar deliciós, l’escorça és cruixent. Immediatament després de la cocció, el pa pesava 1053 g
Si cuineu al forn, haureu de posar una pedra de cocció (o rajoles de ceràmica) al forn i escalfar-la fins a 250 graus durant 30-40 minuts. Coeu-ho al vapor mitjà. Al cap de 10 minuts, reduïu la temperatura a 220 grams. El temps de cocció depèn del forn i de la mida del pa de 45 a 60 minuts

El plat està dissenyat per

1 kg

Programa de cuina:

Fet a casa

Nota

Cost, sense amortització d’equips i electricitat: 52 rubles
Amb absorció de xoc i llum: 78 rubles