Schnitzel de vedella de Viena (recepta bàsica)

[RepeShock]

RepeShock, Riu, Irina! Potser alguns venedors fiables del mercat tenen bona carn, però no a les botigues. Tenim la botiga més propera on compro menjar, és Perekrestok o Auchan. I a les petites botigues en general és una tonteria. És notícia per a vostè que majoritàriament tenim carn de mala qualitat? El meu gat, per exemple, es nega categòricament a menjar el pit de pollastre que he comprat ... Crec que és perquè està farcit d’escombraries o està mullat amb lleixiu. No em preocupo massa d’això, però ja m’he posat d’acord amb el fet que les costelles poques vegades són saboroses, però no és culpa meva. Sempre els faig de la mateixa manera. Però depenent de la carn, poden ser saboroses o així

Només una pregunta: 160 g de filet per porció? I quant de gruixut heu de tallar un tros de carn?

Aquesta era la meva peça de 160 g. Bé, calia indicar d'alguna manera la quantitat de carn. Ho pesà. En principi, això és òptim. Si és més gran i gruixut, caldrà una paella enorme. Aquests 160 grams, com podeu veure a la foto, amb prou feines caben a la paella.
Menys és possible. Tenia una peça de 2,5 cm de gruix, estava preparada per a un filet, però el filet no funcionava. En general, podeu agafar capes fines i acabar-les de batre lleugerament. Això és exactament el que fan als nostres carnissers. Tallar-lo fins a la xarnicella. La Frau va tornar a casa, va recórrer un tros amb un martellet, el va arrebossar amb tot i el va fregir.

[gawala]

gawala, Marca de verificació, gràcies per la recepta! Molt apetitós, el xarnic és el tipus de carn a la brasa més deliciós per al meu gust. El filet d’alguna manera no és meu. I melmelada de nabius: he preparat la salsa per a la carn, la he menjat com melmelada! : girl_pardon: no anava amb carn!

[Oroma]

Oroma, Olya puja al tren i surt de la ciutat. Als nostres mercats, la carn és normal. Mai no prenc carn a Ashan, ni formatge i salsitxes.

I melmelada de nabiu: jo vaig fer salsa per a carn, la vaig menjar com melmelada! amb carn no va anar!

Oksan, escric sobre el xnitzel vienès tradicional, amb el qual se serveix aquí. Sense melmelada de nabius, fins i tot és impossible imaginar que es pugui servir un xarnitz fins i tot a la pitjor casa d’hostes.
Quan em van portar per primera vegada aquest xarnitzel amb melmelada de nabius, vaig començar a provar-ho amb molta por. Va ser meravellós .. Carn i melmelada. I quan el vaig tastar ... Mmmm, va resultar tan deliciós ...
Naturalment, el podeu menjar sense melmelada.

[gawala]

gawala, GalinaTinc 2 preguntes per a tu o al teu marit
1. Què passa si no hi ha un martell amb "ressalts piramidals esmolats"? Més aviat, és a algun lloc, però l’has de buscar. I vaig batre la carn amb l’adobador Tescoma Presto (aquest és el dels plats). Hi anirà?
2. Expliqueu-me, el xarnitz de Viena és la nostra costella amb només vedella, o no? Miro la recepta, tot és com fem costelles, només les fregim no en ghee, sinó en oli vegetal. Bé, sense aquesta misteriosa melmelada de nabius que servim. Intrigat!

[Galina]

Galina, està molt bé que he fet la recepta, gràcies!
I sí, els nostres conservadors no reconeixen cap carn amb dolços. En les receptes dolces, s’ha de reduir el sucre.
Però el schnitzel encara serà deliciós, fins i tot sense melmelada, no som austríacs.

Gavalochka, quina noia intel·ligent que ets per publicar la recepta. Gràcies, carinyo ! Ara el llançaré als meus punts de llibre, el desaré.
No tinc tal melmelada per a xarnit, però una vegada en un restaurant vaig provar una combinació: carn amb melmelada. Allà van servir la barbacoa més suau i deliciosa amb melmelada de gerds en un vaixell de salsa a més, va ser inesperat per a mi, però va resultar ser tan saborós. Per tant, crec que incondicionalment hauria de ser deliciós.

Tender Tescoma Presto

Nel, crec que això no és bo, però és una joguina per fer forats a la carn.

La xocolata vienesa és la nostra única costella de vedella o no?

Nel, no sé quina costella. La costella per a mi és només una carn batuda lleugerament, no arrebossada, sinó simplement fregida amb oli. El xarnit es fabrica d’una manera diferent, a partir d’una peça de 2,5 cm de gruix i fins i tot més gruixuda, es bat una peça de 5 mm de gruix i s’allisa.

Miro la recepta, tot és com fem costelles, només les fregim no en ghee, sinó en oli vegetal.

Bé, com que feu exactament el mateix, no hi ha cap problema, feu foc al ghee i compareu quin és el vostre sabor millor.

Bé, sense aquesta misteriosa melmelada de nabius que servim.

Em repetiré. Es tracta d’una recepta tradicional, una ració tradicional. Podeu prescindir de les maduixes.

No tinc tanta melmelada per a schnitzel

Deixeu que la vostra companya, la filla de la qual viu aquí, us porti aquesta melmelada a un pot. El preu de l’emissió és de 2 euros amb alguns copecs. O fins i tot més barat.

Galya, bé, segur que no colpeja la carn amb clavells. Hi ha plaques, però no un martell, és clar.
I les nostres costelles també estan necessàriament empanades amb ous i pa ratllat. Bé, potser les peces no es tallen tan gruixudes. Ja depèn de qui estima com. El filet es considera una carn cara i, per descomptat, cada mestressa de casa vol obtenir més costelles, de manera que intenta tallar-la més fina.

I les nostres costelles també estan necessàriament empanades amb ous i pa ratllat. Bé, potser les peces no es tallen tan gruixudes. Ja depèn de qui estima com. El filet es considera una carn cara i, per descomptat, cada mestressa de casa vol obtenir més costelles, de manera que intenta tallar-la més fina.

Em repetiré. Tenia un tros de carn així. No té cap sentit per a mi tallar-la fins, la puc guanyar fins al gruix que necessito.
Nel, crido la teva atenció sobre el pa. Galetes de farina-ou. És important. Exactament en aquest ordre, exactament d’aquesta manera i de cap altra manera. Ho entenc tot, però si voleu obtenir un xarnitz vienès i no un vienès, heu de fer-ho com a la recepta.
Mai em va costar dir alguna cosa, com es fabriquen esquitxades o allò que en dieu les costelles. Però com que feu exactament el que mostro a la foto i de cap altra manera, teniu esquitxades de Viena.

Nelya, aquí teniu el martell correcte per batre carn: per un costat, clau, per l’altre, suau. Els denticles poden ser més amplis i més grans.

La picada és un plat lleugerament diferent, segons les normes de cuina. Només en diem costella, carn empanada. El Schnitzel és precisament una carn que s’estén primament per cops i que es troba en una empanada tal, com escriu Galya. I la costella pot ser només farina arrebossada.

Gràcies per la recepta. Avui he comprat una poma de vedella. Ho faré per a l'any nou. Hi ha nabius, nabius empapats, però també podeu trobar gelats a les botigues.

[Galina]

Galina, gràcies per la recepta! Ens encanten els schnitzels, però d’alguna manera no els he fet mai de carn de vedella, hem de posar-nos al dia

Deixeu que la vostra companya, la filla de la qual viu aquí, us porti aquesta melmelada a un pot. El preu de l’emissió és de 2 euros amb alguns copecs. O fins i tot més barat.

Ridícul, encara recorda la farina per a mi, com anava de compres amb el seu gendre i la buscava, i el gendre seguia rient i li preguntava: a Ucraïna, no hi ha farina? Per a ell era absurd, austríac en una paraula. Ella ja em va preguntar què et portaria? Només no demaneu farina, punt i punt, us puc portar un cafè? I li dic o un quilogram de farina o res. Ara li demaneu que em porti un pot de melmelada? I què em dirà?
Prefereixo buscar a les botigues alguna cosa que hauria de ser.

com va anar a comprar amb el seu gendre i la va buscar,

Vinga. Krupchatka a qualsevol botiga, bé, si no us agrada el tipus de Norma .. A Linz hi ha el supermercat del supermercat i el supermercat. I en qualsevol gra que hi hagi.

I què em dirà?

Aniré a comprar, igual que el gra, a qualsevol botiga.aquestes coses al rem més desgavellat de la pala.

deixa'm portar cafè

Deixem, però només de Chibo. A Linz, al centre, ja hi ha dues botigues un al costat de l’altre, bé o a l’estació de ferrocarril. O al supermercat "Spar", hi ha un prestatge de Chibovskaya i hi ha cafè .. es donen adreces.
Conec bé Linz, la meva filla hi va estudiar durant tres anys.

Ens encanten els schnitzels, però d’alguna manera no els he fet mai de carn de vedella, hem de posar-nos al dia

Vedella, vedella. La vedella és simplement més tova i sucosa que la vedella. La carn de vedella ha fet avui dia xarnissos meravellosos.

[svetta]

svetta, de debò creieu que no sé quin tipus de martell hauria de ser per batre carn? He utilitzat exactament el mateix durant molts anys. I va escriure que encara es troba en algun lloc salvatge de la cuina de l’estiu. Només quan els tendidors es van posar de moda al nostre fòrum, ho vaig encarregar per mi mateix i no em penedeixo! Molt més, m’agrada batre la carn amb un tendre. També estira bé el tros de carn més gruixut i al mateix temps batega bé.
I Galu em va preguntar per què, perquè estic buscant la diferència entre el xarnitz vienès i la nostra costella. És cert que es tracta de diferències, o simplement per noms diferents.
Vaig pensar que la diferència era en batre carn, però veig que la costella també batega estirant-se. I amb exactament el mateix pa, ens van ensenyar a les classes d’economia domèstica a fregir costelles.
I una farina és quan no hi ha galetes a la mà.
Per mi mateix, vaig trobar una diferència només en el fet que fem costelles principalment a partir de porc, tot i que també vaig conèixer algú que rosteix carn de vedella. Que tallem la carn en un dit, i no en trossos grans i gruixuts. I que no fregim mantega. Això és el que vull provar.

[Nelechka]

Nelechka, per descomptat, sé que sou conscients del martell, perquè abans només en teníem i no en coneixíem d’altres. Però el que estireu la carn amb un tendre és una sorpresa per a mi, ni tan sols entenc com fer-ho, perquè ell només pica la carn (per cert, m’agrada molt!)

I una farina és quan no hi ha galetes a la mà.

No, això no es deu a la manca de crostons, és a dir, al pa de farina. Fregeixo gairebé tot en farina, poques vegades faig pa ratllat, calories addicionals (((només puc preparar un ou, també surt molt bé.)
I, per tant, sí, la costella i el xarnit difereixen bàsicament pel gruix de la peça trencada. Doncs bé, la xarnicola vienesa encara està calenta en el ghee. També estic molt interessat en provar aquest xarnitzel, però fins ara només hi ha disponibles cuixes de pollastre.
Gal, aniran els malucs per la xinxela?

Puc dir algunes paraules sobre les llimones. Vam viure a les regions on aparentment no es veien els nabius, vam preparar almenys cinc cubells per a l’hivern i, per tant, declaro amb autoritat que no cal cuinar-lo: no és saborós, però és millor fer-ho amb melmelada crua, torçar-lo, sucre al gust i escalfar-lo dissolució. Per a mi, i les groselles no són saboroses per cuinar, però només amb melmelada crua, aquesta és una comparació per comparar els gustos.

Vam viure a les regions on aparentment no es veuen els nabius, hem preparat almenys cinc cubells per a l’hivern,

val més no llegir sobre això!
Bé, almenys no el vaig llegir durant la nit! En cas contrari, sens dubte hauria perdut el son! Sens dubte, no hi ha pau amb aquest llimoner, quan no la vaig veure als seus ulls durant una llarga vida

els malucs van a buscar xarnitzel?

Svetik, amb els nostres preus actuals de carn, les cuixes només funcionaran, en cas contrari no provarem veritables xinxels durant molt de temps
Sembla que també teniu Teskomovsky? No ho sé, vaig colpejar amb les plaques primer amb un costat, després giro 90 'i vaig colpejar amb l'altre costat, estirant-me una mica. Però un mateix tros de carn s’estén bé. Però l’altre dia, per l’aniversari del meu marit, fregia un plat sencer, i jo era amb 600 g-700 g d’esqueixos, unes sandàlies bastant grans resultaven ser costelles.
I el schnitzel per a mi, com tot un tros de carn, per alguna raó no està associat al meu cap. Però aquesta és una relíquia de l’URSS, quan a totes les menjadores es servia un menú estàndard: costelles-shnitsilya, mandonguilles i sofregit.
Jo tampoc no m’adhereixo a la tecnologia i pa amb tot en farina.Fa cent anys que no compro pa ratllat i no tinc prou temps i ganes de fer-ho jo mateix.

[gawala]

gawala, Galina, cuinat l'any passat. (No vaig mirar com escriure correctament) m'ha agradat molt la xanxola!
I ara hi ha una recepta, sempre es pot deixar caure si s’oblida.
Gràcies per la recepta amb el meu marit. És a dir, sota l’estricta guia de la cuina austríaca es delecta.

Galinka! Gràcies per la recepta! Ho he fet per sopar avui.
Però ho sento, estimat, encara "m'he burlat" de la recepta. Però el més important és que he entès el principi, les proporcions, la seqüència de preparació. I el resultat va superar totes les expectatives !!! És INusualment deliciós !!!
Tenia filet de vedella. 467 g! Acabo de tallar-lo en 3 parts (va resultar de la mida de mitja palma) i el vaig convertir en cel·lofana. bossa al gruix del paper. Aquestes sandàlies van resultar !!!! Estic boig !!!! No encaixaven en cap paella, sinó fregiu-los d’un en un ... d’alguna manera en una ferralla!
L’he batut, l’he salat amb sal marina, l’he picat, l’he submergit en gelat (ou i aigua), després en farina (barreja CZ i llinosa), de nou en gelat i ... en una princesa ardent! Panir. Mai vaig tenir galetes, així que sense elles! ” oli (només una mica amb un pinzell). Va fregir segons les ordres, 2 vegades a cada costat durant 2-3 minuts. Menjar amb amanida de verdures (enciam verd, amanida de rodichio vermell, Pekinka, anet, julivert, rave, pomiki, cogombre fresc, cogombre escabetx, pebrot dolç, sense sucre) i melmelada de nabius (sense sucre)! És tan deliciós !!!!
Gràcies! Només una delícia!

Galina, gràcies!
Jo també estic amb schnitzel. Recordaré l’ordre per sempre: farina, ou, galetes.
Va resultar una carn cruixent i sucosa!

No va sortir res, tot el sucós quedava a la carn.

es va burlar de "la recepta

Bé, no tant ... El més important és la melmelada de nabius ..

No va sortir res, tot el sucós quedava a la carn.

Rita, el més important és que em va agradar i estava deliciós.

Es fregeix segons es demana, 2 vegades per costat durant 2-3 minuts

Guzel, no t’ho vaig dir durant 2-3 minuts. T. fins i tot el marit no sap quant de temps han de fregir cada costat. Cal mirar, només l’he agafat, l’he donat la volta i, així, 4-5 vegades, he fet una foto pas a pas especialment per poder veure els progressos en fregir.

Oh! Ho sento! 🙏🏻He tornat a desordenar alguna cosa!
On he llegit això, aproximadament 2 vegades durant 2-3 minuts? Al cap i a la fi, ho va aconseguir d’alguna part? Bé! El més important és deliciós! I tot gràcies a tu !!!

On he llegit això, aproximadament 2 vegades durant 2-3 minuts? Al cap i a la fi, ho va aconseguir d’alguna part?

Bé, aquesta no és l’única recepta de Schnitzel. Hi ha alguna cosa més ..

[gawala]

gawala, marcador de receptes, gràcies! Sens dubte el cuinaré amb melmelada de nabius

[Tatyana1103]

Tatyana1103,
Tatiana, el xarnitz vienès s’obté deliciosament de pit de pollastre o de filet de gall d’indi, cuino des de fa 35 anys * pollastre vienès * El seu reconeixement es troba en el desossat: farina, crostons d’ou i fregit de ghee.

gawala,
Moltes gràcies, Galya, ara ho provaré de vedella, sempre he fet pollastre

Així doncs, he comprat la carn, l’he batut, demà fregirem. Però no vaig trobar lingonberries, no vaig trobar cap melmelada, hi ha nabius al congelador, però amb sucre, molt dolç. D’acord, mengem amb una llimona.

al congelador hi ha nabius, però amb sucre, molt dolç.

I així també funciona. Quan érem a l’edició a Rússia, el 2008. després vaig comprar nabius per al meu marit amb sucre, dolç, em va dir que era molt saborós. Proveu-ho, potser sí. Al cap i a la fi, el que es ven aquí és la mateixa melmelada, només amb un sabor específic de llimona, no diria que sigui àcida, comuna, com totes les melmelades.

[Galina]

Galina, per descomptat, ho intentaré, a mi m'encanten els maduixots des de la infantesa, abans amb la meva àvia sempre collien baies i fulles per prendre te. I ara ens fa mandra anar a recollir.

Informo)))



La carn de boví no era del tot adequada, de manera que les xarnitzes van resultar petites. Vaig menjar amb melmelada de nabius, oh, que deliciós estava! I el meu marit va fer salsa verda a Lerelelkin, també em va agradar molt la salsa. Gràcies, Galya!

[Yarik]

Yarik, per la teva salut.

No vaig tenir temps de fregir el xarnitz amb un informe, però sense foto, ja que venien els convidats, així que ho vaig fer tot a corre-cuita. El que vull dir, no he fregit mai res de ghee, ja que pensava que no seria deliciós per a mi. Ella mateixa va fer i va comprar ghee principalment per al seu marit, a ell li encanten les farinetes amb ghee. Fins i tot hi havia petits dubtes sobre si fregir una verdura inodora, però després vaig decidir no desviar-me de la recepta i de com la vaig fer bé. Durant la fregida, hi havia un aroma tan sorprenent que planava a la cuina durant diverses hores. Fets nabius amb sucre com una salsa, la propera vegada trobaré lingonberries congelats. El marit no menjava amb la salsa dolça, però també em van agradar els convidats. Doncs bé, el xitxibar en si era de vedella, va resultar molt suau, sucós, saborós! Hi ha 3 trossos més de vedella al congelador, ara només aniran a la xanxol. Gràcies Marca de verificació per la recepta.

Gràcies Marca de verificació per la recepta.

Esperança per a la salut!

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Galina]

Galina, felicitats per la medalla! Gran recepta!

[Galina]

Galina, ENHORABONA! I ella es va resistir com!
No volia fer cap recepta! Ah, sí, som genials!
Tenim una CUINA nova i bonica!

Galya, felicitats!

[gawala]

gawala, Galina, Enhorabona!

I ella es va resistir com!
No volia fer cap recepta! Ah, sí, som genials!

[gawala]

gawala, ENHORABONA !!!

[gawala]

gawala, Galina, ENHORABONA!

Oh com ..
De sobte ..
Gràcies !!!

Galya, felicitats per la teva victòria

Noies, moltes gràcies per la felicitació. Actriu però molt inesperat. El marit està molt orgullós. Va dir que no consultava en va ...

[Galina]

Galina, accepta les felicitacions amb el teu marit! Vaig tancar el 2018 amb un schnitzel, el 2019 obert ... Definitivament mengem un mes. Aromaaat ... Noies, només el ghee donarà un aroma tan gran.

Poso més crema a la paella. I mentre ballo amb la carn, s’ofega en un foc petit, s’ha eliminat l’escuma blanca i ja està.

Marca de selecció estimat, felicitats! La recepta és preciosa i tan saborosa, i l’aroma del ghee que s’estén per l’apartament després de cuinar és una cançó independent i un avantatge per a la recepta.
Va valer la pena demana una recepta durant un any!

[Galina]

Galina, Enhorabona!
Avui també he cuinat vedella segons la vostra recepta, ha resultat deliciós, saborós.
Fins i tot vaig cuinar una salsa de maduixots - varenko. Va insistir que ho intentessin, però, com era d’esperar, les opinions es van dividir, a qui li va agradar i a qui va interrompre el gust de la llimona. Però tothom es va menjar el xarnitzel amb molt de gust. No vaig fer cap foto, tenia pressa.
Moltes gràcies al meu marit per la consulta.

[Conte de fades]

Val la pena demanar una recepta durant un any!

Va ser un regal per a tots els "patidors" per Nadal i Any Nou!
Conte de fades, gràcies.

marina-mm, gràcies.

Fins i tot vaig cuinar una salsa de maduixots - varenko. Va insistir que ho intentessin, però, com era d’esperar, les opinions es van dividir, a qui li va agradar i a qui va interrompre el gust de la llimona.

Bé, probablement no sigui per a tothom. Tot i que aquí no se serveix schnitzel sense melmelada de nabius. Aquest és un axioma.

[Galina]

Galina, no austríacs, no entenem res.
I la carn és saborosa i es repetirà.

no els austríacs, no entenem res.
I la carn és saborosa i es repetirà.

Sí, tampoc sóc d’allà. Però m’hi vaig acostumar, tot i que per primera vegada ho vaig mirar com si fos miraculós ... Però el nostre gust definitivament no és familiar.

I la carn és saborosa i es repetirà.

Això és el més important.