Tallar la galeta en pastissos i anivellar el pastís

d’alguna manera són molt ventilats

No puc dir res per la corda, tallar amb un ganivet és exactament difícil. Sé que, per evitar túnels aeris, heu de trucar al formulari emplenat.
Puc aconsellar una recepta de galeta sobre aigua bullent. Mai he fallat. Però, de fet, esperarem l’opinió dels professionals. I em posaré dempeus i escoltaré.

Coeu vainilla sobre aigua bullent https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0 Es talla perfectament amb una corda. El meu favorit és el personalitzat ... Ho he fet per mi mateix, aquí l’estructura és ben visible, tot i que delicada i ventilada, però es talla amb una corda una vegada

[chouchoute]

chouchoute, Podeu conèixer la recepta de galetes? Pastissos gruixuts: cal prendre receptes de magdalenes, no galetes. Tot i que les galetes (que no he provat), tot es talla bé. Com es treballa amb una corda? L’està aixafant o serrant?

[chouchoute]

chouchoute, Podeu conèixer la recepta de galetes?

Vaig batre 6 proteïnes ... després hi ha un got de sucre .. després els rovells. Barrejo farina tamisada (1 got) en aquesta barreja. cuit bé - no puja malament - però és com un núvol ... amb una crema lleugera és molt bo ... però així és com vaig començar a tallar - algun tipus de malson
Ja crec que potser aquesta cadena és dolenta per a mi ... sembla el mateix que la resta

Pastissos gruixuts, cal prendre receptes de magdalenes, no galetes

Bé, aquesta recepta va resultar bona, però vull dominar la galeta.

[chouchoute]

chouchoute, la vostra recepta per a una galeta clàssica. Hi afegiria una mica més de farina. Ara la farina ha canviat i cal afegir-ne més.
Però crec que el motiu també està en la manera de tallar la corda. Cal tallar-lo lleugerament amb un ganivet al costat de l’escorça. A continuació, porteu el cordill al tall i talleu la galeta com una serra. Traslladar-lo des de tu mateix, cap a tu mateix, des de tu mateix, cap a tu mateix.
Suggereixo, com les noies, provar aigua bullida de vainilla. Ara és el meu galet més important. Resulta amb una explosió.

Moltes gràcies. Provaré aquesta recepta en un futur proper.
I acabo de "serrar" amb una corda.

La gent, no tothom ho pot fer amb una cadena. Per exemple, vaig enviar la llum de la meva cadena darrere dels ulls. Em resulta més fàcil amb un fitxer. A més, tota la resta queda tallada per la corda com una carrera i el bescuit ...

-però vull dominar la galeta.

Proveu-ho igual, només per a 5 ous. Surto de la situació així: refredo el bescuit al forn i el poso a la nevera, potser al congelador, i després el tallo sense problemes. Al fred, l'estructura del bescuit ("marc") s'endureix i és més fàcil de tallar
Escriu el teu nom a l’avatar per saber com contactar amb tu.

Refredo la galeta al forn i la poso a la nevera, pot estar al congelador, després la tallo sense problemes.

ara hi ha un parell de pastissos al congelador, intentaré tallar-los més endavant. Però aquesta opció no sempre és molt convenient. perquè no hi ha temps per congelar-se.
Eh Dancing, ets de la meva estimada Odessa (perdona que estigui fora del tema)

Dashutka,

[chouchoute]

chouchoute, de manera que no cal congelar la galeta, n'hi ha prou amb posar-la al congelador durant una hora i després es talla perfectament amb un cordill. Sovint faig servir aquest mètode quan no hi ha temps de madurar la galeta.

Noies, no sé si em vaig endinsar en el tema, digueu-me qui utilitza o utilitza una corda pastissera per tallar galetes, val la pena comprar-la ???

[Irisik]

Irisik, Raisa, no he vist la vostra pregunta. Tot i que no ho entenc. Just per sobre d'aquesta qüestió es va discutir.
Només faig servir la corda i estic content.

[Ludmila]

Un cop a una ambulància, vaig fer aquesta pregunta

Digueu-me què podeu afegir a la molla per fer una massilla si no hi ha crema.
I, en general, quin tipus de crema és adequada per a la molla, si la cobreix amb un esmalt de mirall o ganache? Una cosa que estic perduda.
No vull cuinar cap crema. Descanso !!

I vaig obtenir la resposta

Ludmila, fosa xocolata, el meu marit sovint em demana que li faci una molla de galetes de patata i xocolata amb mantega. Però no li agraden aquestes patates amb nata

Husky, Luda, darrerament he estat fent massilla de mantega + xocolata

Per tant, aquella vegada no vaig fer una massilla, només vaig fer servir mantega + xocolata. Sé que molta gent equipara els pastissos d’aquesta manera. Ho vaig decidir i finalment ho vaig provar.
fet de xocolata blanca 80 g + mantega 40 g. Va resultar una mica, però el que va passar és el que va passar. Només calia alinear la part superior i després cobrir-la amb un esmalt de mirall.
Respon, que és igual. Com es talla el pastís? Enyorava la meva. No volia tallar-se.
Potser he pres les proporcions equivocades? Però era tan reticent a utilitzar molt d’oli.
Aquí teniu una foto de xocolata tapada + mantega
A més, la capa no era gruixuda, ja que vaig veure que no tenia massa suficient, de manera que la vaig estirar prim sobre tota la superfície.



A dins hi havia un pastís tou. Una capa de soufflé crema amb crema de plàtan i mussolina. La segona capa de soufflé a base de mussolina de crema de plàtan + base de natilla de Charlotte (m'ha agradat molt aquest soufflé) + plàtans.
En tallar, o millor dit, passar pel revestiment de xocolata (el pastís no es volia tallar), el soufflé va pensar que volaria en diferents direccions.
Com afronta aquesta cobertura?
Llesca del pastís.

[Husky]

Husky, tallar amb un ganivet calent. Podeu uniformitzar la xocolata més la crema 2: 1 amb ganache densa. Fàcil d’aplicar i s’obté una capa molt fina

[Natàlia]

Natàlia, Sí. Sí! Em vaig oblidar d’escriure que abans de tallar, vaig escalfar el ganivet en aigua tèbia. I tot i així, el pastís era difícil de tallar.
Sé de ganache amb crema. Però volia provar exactament mantega + xocolata, ja que moltes noies escriuen exactament el que estan igualant. I és la closca perfecta per contenir el pastís. Acordar. La closca és forta, però com tallar-la. Sí, si al mateix temps el pastís està completament recobert.

Igualo mantega + xocolata, per a les fosques agafo una proporció d’1-1, per a les blanques aproximadament 1-1,5, però la majoria de vegades la barreja blanca resulta massa tova, he d’afegir diversos discs d’esmalt per enfortir-la. Però la mantega + esmalt només resulta ser una massa densa i trencadissa, és difícil de tallar i s’ha d’anivellar ràpidament, es congela davant dels nostres ulls. Luda, estàs segur de la xocolata? Agafo aquell on la mantega de cacau és la primera ... potser la vostra xocolata blanca no era molt xocolata?

Ksyusha, ara veuré què passa primer.

Es pot distingir pel seu color, la xocolata encara és una mica cremosa, però l’esmalt és bellament blanc com la neu.

Aquest és el tipus de xocolata que he fet servir. Així, almenys, escriuen.



El sucre és el primer! I només llavors mantega de cacau.
El més interessant és que, quan la vaig utilitzar per primera vegada, vaig decidir fer-ne una inscripció i fer números.
Es va fondre i va escriure una inscripció al fitxer. Així que no es va congelar. No he pogut eliminar una sola lletra. I no vaig poder treure els números del formulari. Eren força tous. Estava tan molest.
Però quan vaig tornar a descartar la mateixa xocolata que ja s’havia desfet una vegada, es va convertir en una pedra i va mantenir la seva forma perfectament.
Aquesta vegada he fet servir part de la nova xocolata i algunes de la xocolata ja fosa.
Sí, difereix en color de l’esmalt blanc.

No, Lud, no és dolenta la xocolata. A més, és suau, com dius ... la massa no en podria fer trencadissa, aleshores no entenc la raó. Demà les noies es posaran al dia, potser això quedarà clar.
L’última vegada que ho vaig fer a Air, abans només feia servir el finès.

[Ksyusha]

Ksyusha, espera, potser algú altre et dirà alguna cosa.

Les persones, aquest efecte ve donat per l’aigua atrapada a la massa de xocolata. També pot ser en oli. Tenia un cas així a la feina, feien pastissos per tastar i un d’ells estava cobert b.de xocolata i quan es disposa a l'aigua. el bany tenia aigua. No vaig fer cas i vaig abocar el pastís. I llavors comença la diversió! En general, al tast, el pastís es trossejava amb una destral ...
Cap ganivet calent no ajudarà en aquest cas.

Lyudochka, i és possible que també tingueu massa xocolata a la vostra massa. Faig patates a base de mantega + xocolata, tant per a les blanques com per a les fosques, tinc una proporció 1: 1 (fosca, per descomptat, resulta més forta), però la veritat és que no tinc xocolata pura, sinó xocolata + cobertura a parts iguals, i en teniu 1 : 2 funcionava, em sembla una mica massa

No, Natakha, hi ha tots els signes de xocolata quallats de l’aigua. Quina és la proporció de mantega: la xocolata no s’utilitzaria, la massa no s’adobaria tant que fins i tot amb una destral ...

aquest efecte és produït per l'aigua atrapada a la massa de xocolata. També pot ser en oli

Tanya, no sé d’on podria sortir l’aigua. Fa temps que estic alimentant xocolata al microones. I faig fondre la xocolata blanca durant 30 segons i després la remen fins i tot suau amb una cullera fins que es dispersi completament. Oli. És possible que hi hagués una mica d’aigua a l’oli. Però es tracta del petroli d'Ankor. Des de l’últim lot, no vaig mesurar la quantitat de líquid alliberat a l’oli durant l’encesa. Però normalment no supera el 5%. Ara no puc trobar on, però d'alguna manera vaig prendre mesures i vaig exposar aquí al fòrum. L'ancoratge i la mantega normal del 82%, comprats a una botiga, van ser alimentats. Si no recordo malament, Ankor va donar un 5% de líquid i un oli normal, ja sigui un 10% o un 15%.
Estic més inclinat a donar més oli. Però realment no volia afegir-lo.
En general, vull dir que no m’agradava el gust d’aquest pastís, on es va trobar amb la xocolata. No encaixa gens aquí. Sabor lleugerament dolç de soufflé i bam ... xocolata dolça! Va interrompre tant el plàtan com el sabor cremós.
Acabo de menjar l’escorça superior amb xocolata per separat, i després he menjat el pastís amb gust.
I em va agradar la capa de mussolina de plàtan amb l’afegit de la base de natilles Charlotte (sense oli). Molt més suau.
Tot i que potser m’encanta Charlotte i per això ho vaig pensar. El gust i el color ...

Gent, potser en aquest lot hi va haver algun fracàs en la tecnologia i hi va entrar més aigua. N’hi ha prou amb mitja hora per arrissar la xocolata. l d'aigua ...
I sí, la xocolata interromp tots els gustos.

Luda, la meva xocolata blanca amb mantega d’1 / 1,5 ni tan sols manté la seva forma, no és que sigui una closca o una escorça sense tallar))) No equiparo amb la xocolata blanca. Només tinc una crosta de xocolata negra amb mantega quan el pastís està molt fred i, al cap de 20 minuts a temperatura ambient, ja es fon tot i es poden aixafar els costats. Així que vaig canviar a ganache amb crema, on la closca és millor. Però es pot tallar fàcilment amb un ganivet.
Les crostes solen ser només de l’esmalt.

Noies, si estic fent un pastís: VK + crema - nata muntada, + maduixes en una capa, xoc mirall a la part superior. esmalt.
Feu l’alineació només amb nata o galeta + crema o ganache (crema + xocolata blanca) i cobertura de mirall de xocolata a la part superior?

[natapit]

natapit, bona tarda! Si us plau, em podeu dir, de quina empresa teniu un plat rodó desmuntable per a galetes? Estàs content amb ella?

No faig cap napit, però una forma desmuntable sense fons és la millor empresa de Tescom.

Benvolgudes noies, ajudeu-me amb consells.
Entenc correctament que les millors opcions d’alineació per al llentiscle seran (no només per alinear, sinó també per “empaquetar”):
1. "Guix" de molla amb crema de mantega (per cert, quina opció és millor: mantega + llet condensada, charlotte, mantega-proteïna) amb l'addició de vodka
2. a sobre del guix - mantega + crema de xocolata. Aquí hi ha una confusió completa, perquè alguns argumenten que cal prendre xocolata, mentre que d’altres, que la xocolata no es congela amb una escorça (que és el que he d’aconseguir) i cal prendre la cobertura. Terror, per descomptat, llegir que a la composició d’aquesta mateixa cobertura, el pastís de noces, per tant, per a mi el més important és que no surti res (casament de la filla a l’estiu). Tot i que tampoc vull sentir el "sabó" del pastís.Si tenim en compte l’esmalt (no vull anar a les rajoles d’Ashanov, tot i que n’he comprat una - està mentint) - estic veient l’esmalt de les plaques NON TEMP a nevkusno: ningú no va intentar utilitzar-ho? És vergonyós que escriuen que la temperatura de fusió NO ÉS SUPERIOR als 40 g. - no es fondrà al pastís?

[Svetlana]

Svetlanai que el vostre pastís estarà a la taula durant tot el casament?
Si no, per què us preocupa tant? Crema de mantega + llet condensada, ja que per a mi és tan més densa que Charlotte. Però, tindrà un bon sabor amb el pastís? Jo faig servir Charlotte a les patates. Si realment us preocupa, podeu fer patates amb l’addició de xocolata desfeta. Pel que fa al recobriment del pastís, també faig servir Charlotte i es pot afegir xocolata desfeta per obtenir més força. No us explicaré les proporcions per afegir xocolata. Ho faig a ull.

Ludmila, per descomptat, el pastís no quedarà a la taula tot el dia. Però després de llegir al fòrum sobre possibles problemes amb l’amortiment del llentiscle, vull assegurar-ho. A l’interior no hi haurà les cremes més persistents: el cafè de crema (de moment m’inclino cap a l’opció amb mascarpone) i el gelat (crec que l’opció amb mantega i (una mica) de gelatina. És cert que faré servir crema vegetal. Jo, per descomptat, també per naturalitat, després vaig provar la crema vegetal (per descomptat, són molt més estables que les naturals), així que les portaré a les capes del pastís sota el llentiscle). Pel que fa a la crema de mantega, purament al meu gust, m’agrada més Charlotte (només en aquest fòrum he descobert que aquesta crema es diu així, tot i que fa 30 anys que l’utilitzo, probablement: tinc aquesta recepta des de la infantesa). Però si l'opció amb llet condensada és més estable (i he llegit abans que la recomanàveu), probablement us heu d'aturar (per a "patates"). Crec que el gust de la llet condensada clarament no lluitarà amb el gust del cafè i el del gelat. Quin tipus de xocolata desfeta utilitzeu? Xocolata o glaç (us interessa la xocolata blanca)? I per untar-se amb llentiscle, escriuen que no ho he provat només per barrejar mantega i xocolata; tinc poca idea de com serà. Feu servir Charlotte (fins i tot quan afegiu xocolata) perquè la teniu a punt o pel vostre gust? I no estic molt segur de la combinació del gust de la xocolata i les meves cremes ... Però penso provar-ho amb un "pastís d'entrenament" per entendre-ho.

[Vesta_70]

Vesta_70, Svetlana,
No us aconsello que utilitzeu l’opció de mantega / xocolata, perquè no serà una closca, sinó que es pot fondre, però tampoc recomano afegir la cobertura en lloc de la xocolata, ja que és molt difícil treballar-hi, és, en principi, capritxós, s’endureix ràpidament molt ràpidament, de vegades no escalfa bé i és difícil anivellar el pastís amb aquesta barreja. He utilitzat una ganache doble de 2 parts de xocolata negra i 1 de 33% de crema, especialment per a composicions delicades i pastissos que requereixen una llarga decoració o mantenir-se calents (alguns prefereixen la crema vegetal, però no els faig servir).
També faig patates amb ganache. És un aïllament increïblement fort i fiable. Conec pastissers que, fins i tot amb una composició de mousse, no aïllen amb guix, sinó només amb una ganache doble sobre crema, però amb una capa gruixuda. Ho manté tot perfectament.

[Vei]

Vei, Elizabeth, moltes gràcies per respondre. Van ser els vostres missatges els que em van portar a dubtar sobre el que encara és millor tancar al "shell". Tot i que, encara no estic molt segur de si realment necessito una petxina. Però tinc por d’aconseguir-ho. Per què no utilitzeu crema vegetal? Per motius d’utilitat? Estic planejant utilitzar-los, perquè per tastar (he provat Shantipak) són molt agradables, i el pastís no és per beure te casolà - per a un casament, així que definitivament no hi haurà molt de mal per una persona , però encara més fiabilitat que amb els naturals. O m’equivoco en alguna cosa?
Una altra pregunta sobre la xocolata per a la ganache: és fosca? Quina marca recomanaríeu (probablement hi ha opcions provades, així que no he de reinventar la roda)? Tot i que, fosc, és clar, fa por d’utilitzar, ja que el llentiscle és blanc.Sí, he llegit que no s'hauria de mostrar res, però com que no ho he provat, fa por. Però hi ha temps per provar-ho. Ja tinc una xocolata blanca comprada en gotes Irca Itàlia (34%). Potser hauria de provar d'utilitzar-la?

Encara no estic segur: realment necessito una petxina. Però tinc por d’aconseguir-ho.

la closca és necessària per a composicions delicades perquè el pastís no perdi la seva forma, per a molts nivells, per a pastissos, que després es decoraran durant molt de temps a temperatura ambient. Què és exactament el que us fa perdre? per a ganache, no cal muntar res, només cal escalfar la nata fins que bulli i abocar-la a la xocolata ben trencada, remenant-ho constantment fins que quedi suau. Si cal, escalfeu uns 10-15 segons més en una micra per finalment fondre i pastar tots els grumolls. Només la crema ha de tenir almenys un 33% de greix, és a dir, per muntar.

per què no utilitzeu crema vegetal? Per motius d’utilitat?

per a mi és una química insípida i nociva. Disculpeu la traducció de xocolata. Però molta gent menja, no insisteixo en la crema animal. Tenen la mateixa fiabilitat en ganache, perquè la xocolata afecta la fiabilitat. Compro Babaevsky (de marca o elit) o ​​Rot-Front, però no lacti, normal.

Tot i que, fosc, per descomptat, fa por, ja que el llentiscle és blanc. Sí, he llegit que no s'hauria de mostrar res, però com que no ho he provat, fa por. Però hi ha temps per provar-ho. Ja tinc una xocolata blanca comprada en gotes Irca Itàlia (34%). Potser hauria de provar d'utilitzar-la?

De fet, el ganache no brilla pel llentiscle, mai no ha passat i jo no l’he conegut mai. Però tinc el llentiscle a punt, no el faig jo mateix. Però la xocolata blanca no es congelarà.

[Vei]

Vei, Moltes gràcies. Ho intentaré. Però qui ho explicaria des del punt de vista ... No sé què (física?): Per què la barreja mantega-xocolata és més feble que la crema i la xocolata? Al cap i a la fi, la mantega conté més greixos, mentre que la crema conté més aigua ...

[Svetlana]

Svetlana, no és física, sinó temperatura. L’oli estabilitza la massa al fred. Quan la temperatura augmenta, es fon, flota. La crema no reacciona tan fort als canvis de temperatura. Alguna cosa com això...

[prona]

prona, Natalya, pel que recordo, la temperatura és una quantitat física. Però, caram, tot i que tinc un grau matemàtic superior, encara no ho entenc ... ¿També heu provat Natalya la diferència de ganache amb mantega i nata?

Però, caram, tot i que tinc un grau matemàtic superior, encara no ho entenc ... ¿També heu intentat Natalya la diferència de ganache amb mantega i nata?

Sveta, Natasha ho va explicar tot correctament, però només cal que proveu tots dos per obtenir la vostra pròpia experiència, si no us ho podeu creure))
Vaig anivellar mantega / xocolata durant un any, però després de decorar durant molt de temps a temperatura ambient o simplement amb una composició molt delicada, van aparèixer dents al pastís dels meus dits, amb els quals el vaig raspallar accidentalment, i el pastís estava perfectament alineat i embolicat. Era insultant. Canviat a crema / xocolata, el problema va desaparèixer.

[Svetlana]

Svetlana, Ho vaig provar, visc en un país molt càlid, la meva mantega i la meva xocolata no es congelen a l'estiu si treballo sense aire condicionat

[Vei]

Vei, prona, noies, gràcies per la vostra experiència. Ho intentaré!

[Vei]

Vei, Elizabeth (o qui li dirà, qui ho va provar), digueu-me, com sobreviurà a un gelat un pastís, allisat amb "patates" i recobert de ganache (crema + xocolata)? Tinc previst recollir i anivellar els pastissos (3 peces per nivells) amb antelació i congelar-los, perquè físicament no puc fer tot això en un dia. És a dir, tinc previst congelar la versió acabada sota el llentiscle, i després aconseguir-la, tota la nit a la nevera i tapar-la amb llentiscle.
I una altra pregunta sobre el consum de ganache. Sembla que l’he vist en algun lloc, però ara no trobo informació. Quina ganache s’ha de pastar per recobrir, per exemple, un pastís amb un diàmetre de 30 cm i una alçada de 9? Vaig veure el vídeo d'alineació al tema ganache, de manera que hi ha una capa així ...Quina és la capa aproximada (gruix) que es recobrirà per obtenir un excel·lent aïllament del llentiscle?

[Svetlana]

Svetlanaquina composició? Res li passarà a la ganache, però el farciment pot

[prona]

prona, Bé, pel que fa a la composició, sembla que tot hauria d’estar bé. VNK (gelat d’impregnació amb salsa de caramel + rom), crema Sundae (amb mantega i gelatina), crema de crema de cafè, capa de caramel-ametlla. Resulta un pastís increïblement deliciós: ja ha estat provat (llengües gairebé empassades). Per a les capes de crema penso fer preses de "patata". Bé, anivellant amb patates, després ganache.
De moment, encara hi ha un parell de peces al congelador, de manera que penso intentar aplanar-les amb ganache.

[Svetlana]

SvetlanaSi teniu confiança en les capes, la gelada és tranquil·la. Com a màxim, durant la descongelació pot aparèixer condensació que es pot eliminar amb un tovalló.

[prona]

pronaÉs cert, la meva crema de cafè no és mantega, sinó mascarpone. Sé que el mascarpone en la seva forma pura no tolera la congelació sense conseqüències, però crec que no patirà dins de la crema? En qualsevol cas, ara les peces amb aquesta composició estan congelades, així que ho comprovaré. I com puc en aquest moment (en provetes congelades) aplicar ganache sense descongelar directament? I després congelar de nou immediatament? I quina és la quantitat de ganache que es pot necessitar per a un pastís? A jutjar pel vídeo, la impressió és que amb 100 g de xocolata (+50 crema), potser es pot untar una peça molt petita ...

Afegit el dissabte 23 d'abril de 2016 a les 09:36

Fins i tot es va fer interessant, i els pastissos amb quins farcits no es poden enviar al congelador? Tenint en compte que després els cobrim amb llentiscle ...

[Svetlana]

Svetlana, Treballo poc amb llentiscle, de manera que no diré la quantitat exacta. Massilla tan bon punt la treieu del congelador. En cas contrari, congelar-descongelar-congelar qualsevol crema s’ofendrà.
No congeleu la nata batuda, la crema agra i la fruita fresca. Això és per un moment. Tot i que hi ha matisos a tot arreu.

[prona]

pronaquanta gent - tantes opinions Aquí Lyudmila (Huska) va escriure que la nata muntada tolera perfectament la congelació - i, fins i tot en forma pura, i no com a part d’una crema. Tinc Sundae a la crema, per cert. també hi ha nata muntada. Pel que fa a la fruita fresca (al pastís), per què no? Es degotarà després de descongelar? No puc dir res sobre la crema agra, perquè mai no hi he tingut res a veure.
Natasha, i em vas escriure fa uns quants missatges que només mantega + xocolata no es congela i és millor utilitzar crema + xocolata ... Estic interessat en el llentiscle ...