Formatge fresc amb nous i fenigrec

[Karamelko]

Karamelko,

Sí, en tinc un. Per cert, també n’hi ha dos. Vull dir, dos tipus. Un amb inclusions fosques, el segon, amb alguna cosa de color vermell-rosa, no recordo què.

La recepta m’ha agradat molt. I la seva simplicitat de fabricació i la disponibilitat de productes.
I sabia amb certesa que tenia fenc.
Ha arribat l’hora X: Després de recollir tots els ingredients, rostir els fruits secs, vaig agafar les espècies i després ... vaig recordar que les llavors em semblaven massa de roure i les vaig moldre en el sentit de fenigrec en un molí de cafè .... maleït ... Bé, qui ho pararà? !
Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta.
PERUT de nou. No tinc un uniforme especial. Es va armar amb una cosa de plàstic per a forquilles, culleres (hi havia molts forats), diverses capes de gasa i, a sobre, va armar una torre de les seves bosses amb sucre i sal. Però, per desgràcia, el meu formatge cottage no va adquirir l’aspecte de formatge preparat. ((((
M’ha agradat molt i molt el gust i sí ... ara tinc una nova llista de desitjos!


Moltes gràcies per la recepta. Tan bon punt compri el formulari, definitivament en prepararé més.

Per cert, també n’hi ha dos. Vull dir, dos tipus. Un amb inclusions fosques, el segon, amb alguna cosa de color vermell-rosa, no recordo què.

Va a buscar! (de)

[Innochek]

Innochek,

L’Hostal probablement necessita una mica més de temps. Estaria ple de sobres també. Una mica més.

[Espantaocells]

Espantaocells,
Ella va dir i va fer ...
Gràcies per la recepta, és impossible de simple, però quant plaer ..., sí, la meitat se n’ha anat ... ...a més, ho entens en una sola persona

[marlanca]

marlanca,

Estàs ben comprimit, Gal? Tot i així, la primavera de Teskoma és potent, pel que sembla ...

[Espantaocells]

Espantaocells,
Nat, està comprimit, és necessari ...., ..... tot i això hi ha una font ...

[Innochek]

Innochek, Espantaocells, noies, a jutjar per la foto (mostra aquí), Vaig obtenir aproximadament el mateix resultat que Inna. I el vaig guardar en el cas de Teskomovsky durant almenys un dia. Per mi mateix, vaig suposar que el mató estava poc cuinat.

les proteïnes es van coagular (coagular), però part de l’aigua hi va romandre en estat lligat, de manera que no es pot eliminar prement. Per deshidratar més les proteïnes, cal una temperatura més alta i / o un temps d’escalfament més llarg

La propera vegada veuré més de prop el gra. Aquesta vegada va ser definitivament més fluix que fins i tot quan acabava de fer mató així. I vaig arribar a la conclusió que, en aquest cas, és més convenient utilitzar la calefacció a l’estufa i no a la multi (el procés és més ràpid, podeu parar a l’estufa de 5’-10 ’, controlar el procés. Però no perdreu el moment i no l’obtindreu abans).



Galina, mostrar, pzhlst, tallar, si és possible!

[Espantaocells]

Espantaocells,
Gaudeix ....






Realització,
Lli, probablement també estic poc cuinat, però tastenooooooo ... només ...

[marlanca]

marlanca,

Quin lloro !!!))) També és deliciós))

[marlanca]

marlancaQuin lloro !!!))) També és deliciós))

Si no hagués estat deliciós, no hauria menjat .. .., (una noia molt selecta en menjar) Us poso una foto com a especialista, que saborós que és per a tots dos, amb cafè, amb melmelada de taronja-llimona, és fantàstic ...

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, i us informaré. He espiat aquesta recepta durant molt de temps i fins i tot li he comprat una cosa de Teskomovsky.
Un parell de vegades ho vaig fer segons una recepta d’un llibre amb vinagre. El formatge va resultar bastant dens, es podia tallar sense problemes. Però a casa ningú no va quedar especialment impressionat amb mi i vaig abandonar aquest negoci. I aquí teniu la vostra recepta independent: vaig decidir tornar-ho a provar.
Fet de ryazhenka i llet al forn, ambdós al 4% de greix. L’he escalfat a l’estufa, fins i tot he mesurat la temperatura a la paella, tot és com un gran
El vaig portar fins a 75 graus i el vaig treure del cremador.Ho vaig tornar a llançar en 20 minuts. En general, tot és com hauria de ser.
Després de 12 hores sota pressió, la massa encara era força tova, no mantenia la seva forma. Després de 24 hores, això és el que va passar:


La "polpa" és completament cremosa (tant pel color com per la consistència), pràcticament no es talla, es trenca. Molt saborós!
Vaig decidir que no tenia prou àcid per a la densitat. Al cap i a la fi, amb el vinagre tot va sortir igual que a les teves fotos. I la llet cuita fermentada era tendra, pràcticament no àcida. Bé, probablement el contingut en greixos també juga un paper important, perquè el formatge cottage més gras sempre és més suau.
En qualsevol cas, m’ha agradat molt, experimentaré amb diferents productes lactis i farcits. I els excedents de formatge els mengen amb gust els companys de feina, el producte no es perdrà.
Gràcies per la puntada màgica!

[SvetaI]

Deliciosament deliciós! I què hi tens? Albercocs secs?



SvetaI, segons la meva experiència, el contingut en greixos no afecta.
Àcid

desplaçarà el pH al punt isoelèctric - la coagulació començarà a temperatures més baixes. El grau d’hidratació, sí, també hauria de disminuir.

.




Nata, ho pots provar la propera vegada? Tinc la sospita que el 75 ° és una subestimació de la realitat. Vaig posar el dibuix a 75, vaig mesurar la llum amb un termòmetre. No, recordo que vau escriure que us sembla que en són uns 75, però ens guia això. I poc cuinat.

Deliciosament deliciós! I què hi tens? Albercocs secs?

En un plat? Això és melmelada de taronja-llimona ...

Al formatge!
Volia fer-ho amb albercocs secs i nous, però el meu marit està farcit d’ella des de la infància, no suporta els albercocs secs. Vaig haver de limitar-me a la fruita seca. Ara la veig a tot arreu i ara!

[Realització]

Realització,

àcid

canviarà el punt isoelèctric - la coagulació començarà a t ° inferior

I vol dir que en 75 graus el procés anirà més enllà. O estic raonant malament?

Espantaocells, però és probable que pugueu fer formatge de postres? Endolciu-ho una mica i afegiu-hi fruita / fruita seca. És cert, no m’agraden els dolços, però la gent de la feina ja estava interessada ...

[Realització]

Realització,
Aaaaa, hi vaig posar un parell de culleradetes amb condiments per a bruschetta així:

M'encanta aquest condiment i l'empeny a tot arreu ...

[SvetaI]

SvetaI,
Segur que sí. Podeu tenir molt de mató, només podeu formatjar. M'agrada molt la massa de mató, especialment de mató casolà: dens, greixós, els farcits que vulgueu.
Realització,

Sí, està bé, intentaré mesurar-lo, potser realment vaig subestimar el procés. Ho faig a ull, tan aviat com es separa bé i amb seguretat, el sèrum es torna transparent (bé, relativament, és clar): ho acabo tot.

Tinc la sospita que el 75 ° és una subestimació de la realitat

Vaig fer de llet (3.2) i fermentar llet / varenets al forn (4) i vaig portar la temperatura a 75 ', la vaig mesurar amb un termòmetre. La nit a la nevera, el formatge va resultar ser dens, aquí teniu les restes (té dos dies)

En general, tot és sempre molt interessant amb els productes lactis, perquè no són completament idèntics. només si d'un lot, probablement .. Diferents estadis de fermentació, la quantitat d'àcid acumulat, contingut de proteïnes i greixos, etc. Amb ells, tot és d'alguna manera relatiu. Tinc llet / mató de la mateixa vaca en diferents estacions de l'any, funciona, no funciona.

El vaig escalfar exactament a 75 grams, el sèrum es va començar a separar a uns 60 grams, la llet un 4%, el kéfir un 2,5%, el formatge de densitat mitjana i al mig era gairebé cremós, probablement no el vaig prémer, el sèrum estava tèrbol.

[que les matèries primeres àcides]

, formatge de densitat mitjana, i al mig és gairebé cremós, probablement no premsat, el sèrum és tèrbol.

IMHO, no!

I vol dir que en 75 graus el procés anirà més enllà. O estic raonant malament?

Més o menys.
Quant a l’acidesa

En el punt isoelèctric (IEP), la proteïna està màxima deshidratada i màxima inestable a la calor. IEP per a caseïna a pH = 4,7.
Des del punt de vista pràctic (traduït al rus), això significa que:

1. que les matèries primeres àcides _{(com més proper sigui el seu pH d’acidesa a l’IEP)}, com menys aigua hi haurà al producte final, més seca serà la quallada i més dur serà el formatge;
2. com més àcida sigui la matèria primera, més baixes es començaran a quallar _{(la proteïna començarà a coagular)}.

Malauradament, en una situació real a casa, desconeixem l’acidesa de la nostra llet agra _{(fins a quin punt el pH de la nostra llet / kefir, etc., és a prop del IEP de la caseïna)}, només podem apreciar el gust "àcid / menys àcid".

Quant a la temperatura
Es creu que la majoria de proteïnes estan desnaturalitzades a t = 50-60 ° C. Però, en un sentit pràctic, ens interessa més que el curling _{(desnaturalització)} proteïna, i també la seva deshidratació. Aquí el patró és el següent: com més alta sigui la temperatura i el temps d’escalfament, més sec serà la quallada / formatge (com més proteïnes es deshidratin).

Com a resultat tenim: com més àcida sigui la matèria primera, més ràpida i a temperatures més baixes assolirà la condició requerida.

En la mesura

En general, tot és sempre molt interessant amb els productes lactis, perquè no són completament idèntics. només si d'un lot, probablement .. Diferents estadis de fermentació, la quantitat d'àcid acumulat, contingut de proteïnes i greixos, etc. Amb ells, tot és d'alguna manera relatiu. Tinc llet / mató de la mateixa vaca en diferents estacions de l'any, funciona, no funciona.

, llavors només hi havia una petita pregunta: com determinar la condició desitjada?
El compliment de les recomanacions tecnològiques (t = 75 °), com veiem, no pot garantir un resultat específic pels motius anteriors.

Veig 2 opcions
1. Determineu la condició empíricament (igual que NataEspantaocells ) que no tothom pot a causa del desconeixement de com hauria de ser;
2. Centreu-vos en la terbolesa del sèrum. Si el sèrum filtrat està ennuvolat _{(la caseïna va començar a desnaturalitzar-se, però el grau de desnaturalització i coagulació va ser insuficient, es va mantenir parcialment al sèrum)}, torneu a cuinar. Monitoritzem la temperatura (en el sentit, recordem què és!), Cuinem una mica més; recordeu com és el gra; acumulant experiència, compartint amb companys!


Afegiré, per si de cas, aigua lliure i lligada.

Gratuït traiem aigua primer pesant i després prement. En conseqüència, aquesta aigua amb substàncies dissoltes en ella és sèrum.
Enquadernat l’aigua s’inclou en l’estructura d’una molècula de proteïna. No es pot eliminar prement ni pesant. Com més aigua tingui lligada al mató / formatge, més plàstic és. És aquesta aigua que eliminem escalfant a una temperatura suficient durant un temps suficient. I és l’aigua que vull dir quan parlo del grau de deshidratació _{(grau de deshidratació)} proteïnes i sequedat del formatge / mató després de treure el sèrum.

[Realització]

Realització, Elena, Xocat! Per tant, per descompondre-ho tot, és necessari.
Gràcies!

[Elena]

Elena, gràcies! Seguirem.

Natasha, gràcies pel formatge. Proves sota el spoiler

Llet casolana amb crema desnatada. Emmagatzem quefir de 3,2% i 1% Una mica de llet àcida del mateix tipus. No és suficient en volum. Afegit un parell de cullerades de crema agra al 20%.

Puc posar els meus cinc cèntims sobre la temperatura també?
He cuinat formatge dues vegades. Per primera vegada fins a una temperatura de 75 graus. Hi havia llet casolana amb nata desnatada, quefir de botiga 1 i 3,2%. Això és el que tenia a la paella



Evidentment massa cuinat. Ja era possible rodar mozzarella)

La segona vegada que el vaig bullir a una temperatura de 60 graus. El resultat sota el spoiler és més alt. El gra semblava així.



Quallat a una temperatura de 50 graus. Va ser necessari apagar-lo immediatament en el meu cas per obtenir un formatge amb una consistència més quallada. El vaig apagar i no el vaig conservar al sèrum, però el vaig escórrer immediatament.
Premsat durant 12 hores. El formatge és gairebé com el formatge processat i la primera versió es processa. Hi he afegit adjika seca. Vam menjar tant això com allò amb molt de gust. Demà hi haurà llet nova i faré un experiment, escalfant-lo només fins a 50 graus.

Natasha, gràcies de nou. Saborós i senzill)

Àngel, per què has amagat aquesta bellesa sota el spoiler?! Traieu-ho urgentment !!!
Llet amb quefir en quines proporcions? La llet està pasteuritzada o crua?

[Lli,]

Lli, Sí, passa que la foto dels temes comet llavors errors. Per tant, sota el spoiler. Si Natasha vol que estiri, l’eliminaré.

Llet amb quefir en quines proporcions?

Litre de llet. I tota la resta fins al segon litre és una barreja bulldog amb rinoceront tota la llet agra.

La llet està pasteuritzada o crua?

Llet crua. No el pasteuritzo per al formatge. He demostrat hostesses.



Em vaig oblidar d’escriure. Quan es prem, el sèrum no va sortir gens. Potser un terç d’una culleradeta, si no menys.

Natashik, vaig venir a explicar-te una quantitat enorme per al formatge. Com que no sóc fabricant de formatges, vaig comprar llet i kefir més barats per provar-los. Crec que si no funciona, no serà una llàstima llençar-lo. Però va resultar tan deliciós, que en vaig menjar un en 2 dies. Només va resultar la punció: vaig introduir la molla incorrectament, és a dir, amb la molla mateixa cap avall. Va resultar ser una cistella, però molt saborosa. La propera vegada que ho faré, faré una foto. Feliç tard.

[kirch]

kirch,

Lyuda, hi has trobat fenigrec sense cap problema?

Sí, Natasha, cap problema. Al mercat on les espècies es venen en tasses, però el fenigrec estava en una bossa segellada. Ara vaig beure cafè i la retirada ja va començar sense formatge. Em va agradar molt

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Nata]

Nata, Enhorabona per la victòria! També va marcar amb formatge. Un cop trobi fenigrec, ho provaré.

Vaja, gràcies! Bonic. Molt molt))).

Natus, amb una altra medalla per a tu!

[Nata]

Nata, felicitats per una merescuda victòria !!!

Natus, amb victòria a Malades!

Sí, sí, ho sóc, lloa'm!))

No em fa vergonya el formatge! Ell és bo. Ho dic exactament.)))

[Nata]

Nata, amb una medalla! Tot enginyós és senzill. Gràcies!

També m’uneixo a les felicitacions, encara no ho he provat, és a la nevera. Crec que he posat molta sal, una culleradeta

[maha i]

maha i,

No és un fet. Es combina una gran quantitat d’oli amb el líquid.

Una cosa que tinc una mica de got de líquid, probablement hagi de provar-lo, com té de gust, si el salat s’ha de tornar a posar al sèrum: girl_mad: Aquest és el meu primer formatge

[maha i]

maha i,

Simplement s’havia de tastar molt. Gira-ho ara i prova-ho. Tot i que la massa ja està decentment comprimida, no la rentareu massa per dins))). Però crec que tot anirà bé!

Moltes gràcies, Natasha !!! : girl_claping: Ho he provat, tot és meravellós, les sals són correctes! Gràcies per la vostra ajuda i atenció. Tens les mans daurades: rosa: ja és tan deliciós! El fenigrec està quasi estovat (hi poso dues culleres de pooper)

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, amb una recompensa! Amb una merescuda victòria! Inspiració!

[Nata]

Nata, Enhorabona pel vostre merescut premi!

Noies! Avui ho he provat a fons, el fenigrec no s'ha suavitzat fins al final, és difícil en alguns llocs, puc remullar-lo per endavant? I?

[maha i]

maha i,
Quant de formatge tenies? Deixeu-lo quiet. Ja sense prémer. Aquest serà el "xop".

Menys d’un dia, vaig treure la premsa, vaig tirar una mica de sèrum per sobre, costa: noia-sí: Espera, me’l tornaré a posar, però ja el doble: girl_dance: I quina és la millor botiga de llet per fer?



Al matí vaig xopar una cullerada de pooper, espereu, he provat part de la part tova de la dura, el resultat és un producte antic!

L’endemà també em vaig trobar amb llavors dures. Vaig pensar que no pelava bé les nous. I un dia després es van suavitzar

Es troba en una bossa senzilla, amb uns diners mínims, però com m’ha agradat! Va desaparèixer una vegada i després va tornar a aparèixer. Vaja, he escrit un paquet 4))).

On en compra un? Només un amic em va tractar, em va portar de Crimea. Em va encantar. No ho venem a les botigues ...