Rugbruise de pa negre islandès (sense llevats)

[Galina]

Bé com, Galina, va venir i va suggerir!
Digueu-me més tard, noies, com us agrada coure sense motlle.
Vaig coure a una fleca.

Mesuraré el diàmetre, escriuré

Mesurat. Forma de 16 cm de diàmetre (presa rodona). Petit pa elaborat amb 1/4 d’ingredients

Aquest pa no s’assembla gens. Ni una magdalena, ni pa, ni un pastís pla .... Amb peix vermell, mantega, carn fumada .. amb cogombre en vinagre .. en general, em va agradar el pa.
Elena, gràcies!

[Galina]

Galina, m’aboques bàlsam a la meva ànima tot el dia!
M'alegro que m'hagi agradat el pa! Sembla que no hi ha res; ho dic
És deliciós amb mantega, caviar i peix ..

et vesses bàlsam a l’ànima tot el dia!

Bé, he dit que avui és el dia de Kamxatka.

amb caviar,

Aquesta és la tensió aquí. només truita, però és tan saltarina ... saltant al pa com una puça ..

[Galina]

Galina, tenim deliciós caviar, si anem a Àustria
Alguna mena de truita, ja que el caviar sí

si anem a Àustria

No més de 400g. La duana no dóna el vistiplau.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, gràcies per la interessant recepta de pa, va coure una quarta part dels aliments per fer una prova. sabor interessant, molt adequat per a l’oca fumada, cuit al forn, allà la temperatura no puja de 110 *, va posar el pa, va posar el temporitzador i va anar a casa i es va oblidar amb seguretat, gràcies al meu marit - va preguntar-me a què fa tan bona deliciós a casa nostra l’olor de les vacances. Definitivament, ho repetiré a l’hivern

[Elena]

Veig que molta gent cou el pa
Tenia pressa de fer una foto (, en vaig tallar una de calenta:

Es va coure la meitat de la norma en MT, 110 hores i després 100. Vaig afegir una mica de coriandre. La massa no era escarpada. Però tinc sèrum, ambdues farines CZ. Sosa 10 gr, saleu una culleradeta.
Els vestíbuls de tot l'apartament es van estendre deliciosos. Inusual. Em va recordar alguns pastissos escandinaus, també del nostre fòrum, el sègol.
I el pa em va agradar. Vaig menjar una gepa. De vegades es pot coure, molt suau, delicat, humit. Probablement a causa del CF, el forn és més sec, crec.
Elena, gràcies !!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatyana, gràcies! M'alegro que m'hagi agradat el pa! També admirava l’olor

Els vestíbuls de tot l’apartament s’estenen deliciosos.

Darya, Estic completament d'acord! Gràcies per un tall tan bonic, molt apetitós!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Vaig coure en mv calfreds habituals. pa, una de les característiques és que s’ha de girar, la part superior és completament blanca. I què passa amb això? La part superior està cuita? S'ha endurit? No l’has donat la volta? Va sortir fàcil? Amb què vas lubricar el bol? I al forn només 4 hores?

[Igor]

Igor, aquí la massa és de tal color que el sostre no pot ser blanc)
La part superior estava cuita, però quan l’he obert la vista era humida. Però només una vista! Si el toqueu amb el dit, el sostre és sòlid. El pa ja estava cuit. Però el vaig girar, el vaig deixar a 100 ° C durant 15 minuts més.
Va sortir fàcilment, va greixar el bol.
Per cert, per alguna raó vaig pensar que havia de coure durant 3 hores. En general, vaig arribar a algun lloc 3.5. Tenint en compte aquests 15 minuts després del cop d’estat.
Els productes són senzills, no tenen problemes), intenteu coure una porció incompleta

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ja està madura)). El dolent és que a l’MV s’ha de donar la volta, i el petit està relacionat. prim i sempre que surti de l'alçada del bol ... El diàmetre del bol és de 22 cm i, si en feu una quarta part de la norma, hi haurà un panellet amb un dit de gruix, que no és bo. De forma òptima, segons tinc entès, la seva alçada hauria de ser de 4-5 cm.?
En general, ho intentaré. Tampoc hi ha segó a hw. afegir granges pelades. malt de sègol. Aquesta és, de fet, la farina amb brots i el color i l’olor i les fibres gruixudes, el segó.

[GR]

Aquí teniu un tall del meu pa



La massa es va posar en una capa de 3-4 cm, després de coure al lloc més gruixut (al mig) va resultar 6 cm.
Motlle de vidre de 22 cm de diàmetre.
Al forn la meitat de la norma

125 gr de farina de blat
200 gr de farina de sègol
400 GR llet quallada
1 cullerada de mel (25 gr)
2 culleradetes de sal (= 1 postre)
2 culleradetes de bicarbonat de sodi (1 postre)

Jo feia servir llet quallada.
Forn de convecció a alta temperatura
En general, d'acord amb la tecnologia canviada, vaig tenir èxit, per tant - va resultar, el que va passar, una variació sobre el tema

Pel que fa al gust i l’olor: tenint en compte tots els matisos de la meva cocció, el meu pa va resultar ser una cosa entremig ... L'olor i la textura no són com un refresc clàssic, però hi ha notes de pa refrescant. És salada i la sal interromp / emmascara el gust del refresc, tot i que encara sento el refresc, ja que hi tinc una relació especial, és individual.

el volum d’aigua de la recepta és més que tota la farina + xarop i la massa no s’escorre? I escriviu "massa espessa" .. on hi ha un error tipogràfic?

Aigua, llet, iogurt, kefir: són líquids de densitat diferent i la massa resulta de densitat diferent amb el mateix volum de líquid afegit. I també amb diferents textures i diferents matisos de gust.

Quin tipus d’olor li agrada a tothom, però ningú no el pot descriure?

Quin tipus d'olor hi ha,

Olor de sègol.

[22cm]

El diàmetre del meu bol 22cm i si en feu una quarta part de la norma, hi haurà un panellet amb el dit gruixut, que no és bo. De forma òptima, segons tinc entès, la seva alçada hauria de ser de 4-5 cm.?

Feu la meitat de la norma, el meu pa serà exactament la meitat de la norma i un diàmetre de 22 cm.

Olor de sègol.

Per a mi, l’olor de sègol és l’olor d’acidesa i malt. Però tothom escriu que no és ell.

[Anna]

Anna, no, la meva versió no fa olor agre i no sap. Però tinc pa que infringeix la tecnologia de la cocció

no fa olor agre i no sap.

Bé, aquí en tinc)))) En resum, una olor misteriosa)))

olor agre i malt

L’olor de la farina de sègol .. Però no el pa de sègol amb llevat.

L’olor de farina de sègol ..

Va anar i va ensumar. No entenia res. No em vaig delectar)))) Karoch, fins que no el coeu i l’oloreu vosaltres mateixos, és difícil de formular)))
Tinc una mena de temor (probablement poc raonable) sobre el pa de sègol amb sosa. M'agrada el sègol molt àcid, ja que a l'època soviètica hi havia un maó per a 12 copecs. Fins i tot amb llevats, sense l’ús de llevat, no es pot aconseguir. I sense llevat, amb sosa, no hi ha res a esperar. És per això que m’he adjuntat tant)))

[An]

Quin tipus d’olor hi ha

An, Sospito que aquesta és l’olor de la farina de blat integral en major mesura i que es troba en el producte acabat.

M'agrada el sègol molt àcid ...... No es pot obtenir en llevats sense l'ús de massa agra. I sense llevat, amb sosa, no hi ha res a esperar.

Sí, aquest pa definitivament no serà així. La farina de blat sencer donarà encara una mica de dolçor i aroma lleuger.

[Anna]

Vaig anar i feia olor

Anna, el meu pa feia olor de mel + farina de sègol, però no l’olor del pa, el meu marit va pensar per alguna raó en el pa de pessic.

La farina de blat integral encara donarà una mica de dolçor i sabor lleuger.

però no l’olor del pa, el marit va pensar per alguna raó en el pa de pessic.

Ara sorgeix una cosa intel·ligible, gràcies)))

por (molt probablement infundada) del pa de sègol amb sosa.

Tinc una pols de coure ..
En general, aquest pa és bo per berenar, és a dir, amb rodanxes de carn, amb verdures en escabetx, pebrot, per exemple, a sac ... acabat de menjar. Carns curades i pebrots en escabetx. Tot està molt fora de lloc, per dir-ho harmònicament. Hauria de ser millor, però nakoy!

[Cintura]

Cintura, així que ho faré ... Vaig comprar un 1% de kéfir, el màxim que no era gras, crec que intuïtivament hauria d’haver algun tipus d’àcid a la massa que extingís la sosa i el gas resultant elevés la massa. L’afegiré gradualment a la consistència desitjada (però encara no entenc com ha de ser, com una farina de sèmola densa?).Pastar amb una cullera / espàtula? No hi pots posar les mans? O és millor barrejar-ho tot en una galleda d’una màquina de fer pa? El trauré d'allà?) O immediatament al bol multicooker?

Pastar amb una cullera / espàtula? No hi pots posar les mans? O és millor barrejar-ho tot en una galleda d’una màquina de fer pa? Ho trauré d'allà?) O immediatament al bol multicooker?

No sé del bol multicooker, però definitivament no us heu de ficar a l'HP, no hi ha res a pastar.
Només cal barrejar bé fins que quedi suau, i ja està! L’eina ha de ser forta, he utilitzat una cullera per pastar, però al final he volgut alguna cosa més gran, només per comoditat. Tinc una espàtula de silicona que és adequada, és ferma i més gran que una cullera normal.

[Cintura]

Cintura, tard ... ja a hb

[Anna]

Anh, sospito que, en major mesura, la farina de blat integral fa olor així, i es troba en el producte acabat.

sí, Galya, molt a prop.
AnnaAquest pa no s’assembla gens al seu sègol àcid favorit.

[Palych]

Palych, quin tipus de dibuixos animats tens? A quines temperatures cuinaràs?

Thalia, ja és tard ... ja a l’hb

Sori. Bé, ara mireu cap a dins, heu d’ajudar a remenar tota la farina amb una espàtula de silicona fins que quedi homogènia. I després utilitzeu una espàtula per ajudar a treure la massa del cub, la tenia enganxosa.

[$ vetLana]

$ vetLana, Phillips, en mode de cuina múltiple, va registrar dos processos. La primera és d’1 hora i 110 ° i la segona és de 3 hores a 100 °, com es diu aquí. Va ser millor no interferir a la màquina de fer pa ... és convenient, però amb prou feines el vaig posar en un bol enganxós amb una cullera. Sí, i va tirar una taula de malt fermentador. i mig d’un te de coriandre, tot per olorar. En un bol, hb va anivellar la massa amb el dors humit de la mà.
Vaig mesurar culleres de postres.
1dec = 2h. sal 10 gr. i sosa 9 gr. La mel va abocar aproximadament 1 menjador de ferro, la tinc espessa.

[Lena]

La gent ja està cuinant i tastant amb força, i estic estudiant tota la teoria))
A continuació s’explica l’autèntic Rúgbrauð a Islàndia:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
I amb mantega, i amb salmó fumat, i amb greus arengades islandeses s’utilitza.
Lena, però encara no en va, probablement, vau ser vosaltres, qui només des del país dels guèisers, els volcans i la bellesa increïble, ens vau mostrar aquesta recepta Per cert, teniu l'oportunitat de recrear les condicions originals de cocció?
Vaig buscar una mica a Google: a Islàndia, a casa, ha esdevingut tradicional coure rúgbrauð durant mig dia al forn en cartrons de llet coberts amb paper d'alumini. O en un recipient tancat. De vegades amb vapor. I també escriuen que el rugbraze islandès és similar al pumpernickel alemany.

[Inna]

Inna, gràcies! Interessant
Es couen amb llet. I en surt la massa.

I vaig tenir la idea de ficar-lo al forn durant la nit, de forma ben tancada, envasada d’alguna forma

I quan el podeu tallar?
No ho vaig donar a la historieta, l’escorça ja és dura. Em vaig oblidar de greixar el bol, però va sortir bé, no es va quedar res. Vaig identificar errors per mi mateix i què hauria fet de manera diferent.

[Igor]

Vaig identificar errors per mi mateix i què hauria fet de manera diferent.

Igor, i podeu compartir les vostres conclusions amb nosaltres? Encara estic mirant de prop, llegint, aprenent de tots vosaltres. Tenia moltes ganes de provar un pa tan inusual.

quan es pot tallar?

Probablement com qualsevol pa, quan fa fred.

[Marusya]

Marusya, Encara sóc un delitant, un usuari. Però sé que, per exemple, cal menjar sègol després de 12 hores, o fins i tot més ... encara hi ha alguns processos a l’interior.
D’acord, el tallaré en mitja hora. Probablement al "debriefing".



L’escorça és humida, sobretot sota l’escorça superior. L’escorça en sí s’assembla a una geniva elàstica suau, com un segellant endurit. El gust i l’estructura em van recordar un brownie fosc (tipus dòmino), però no tan dolç, tot i que es nota la dolçor. Per a la sal, la norma, vaig pensar que seria més salada. El coriandre no se sentia.
Tots aquests cràters-pockmarks a la superfície són el resultat de la condensació que goteja de la tapa. Quan es va aixecar, el vapor i l’aigua van fluir rectes i una part va caure sobre la massa. Amb això, heu de fer alguna cosa, obrir-lo periòdicament o eliminar el filtre superior. O utilitzeu el forn.Conduiria una hora més, turmenta’m. O encara cal girar i coure la part superior com de costum.
Al pastar ... no s’ha de pastar en hb i cal fer-ho molt ràpidament. Em vaig equivocar escalfant el quefir de la nevera. Encara s’havia de refredar i utilitzar-lo quasi congelat. I la primera etapa de la cocció és escalfar durant 15-20 minuts a 70-80 °.

[Inna]

Lena, però encara no en va, probablement vau ser vosaltres qui, des del país dels guèisers, els volcans i una bellesa increïble, ens vau mostrar aquesta recepta Per cert, teniu l'oportunitat de recrear les condicions originals de cocció?

Innaquin bon home que ets! Tanta teoria ja ha aportat
Veuré quines condicions hi ha, però els guèisers de les aigües termals estan lluny de nosaltres (de la ciutat)

posar al forn tota la nit, en forma ben tancada, envasada d'alguna forma

Lyuda, una idea interessant! Si ho fareu, mostreu-ho més tard




Palych, Igor, gràcies per l'informe! Sempre tallo després de refredar-me completament.
Pot ser que el vostre sigui encara una mica humit a causa del malt. He notat que l’addició de malt allarga el temps de cocció i aporta humitat.

Pastant ... no val pastar en hb

També crec que no hi ha res especial a pastar. Remeneu i ja està.
Pasto el meu sègol habitual durant molt més temps.

I quines són les temperatures al terra? I durant quantes hores afegeixen aquest cassó? La pregunta del vídeo anterior ... la tapa està tancada i passa per algun tipus de pel·lícula per obtenir hermètica (és menjar normal?)

l’autor enumera la farina com a "farina de blat amb segó" i "farina de sègol amb segó". Vaig concloure per mi mateix que es tracta de farina de gra sencer
Tot i que, probablement, cal aclarir ...

Vaig fer a l'autor una pregunta sobre la farina. Ella va respondre:
"Enfornar amb qualsevol farina, el resultat sempre és agradable. Recentment, vaig començar a posar farina de civada en lloc de formar part de la farina.
Pa genial també ".

I quines són les temperatures al terra?

Els geòlegs han de fer aquesta pregunta
Miraré el vídeo al vespre i, de tant en tant, preguntaré a gent amb coneixements

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchbé, he donat només 10 grams de malta, he hagut de barrejar una mica la civada enrotllada ... He llegit altres receptes on es posa, farà que l’escorça estigui més estructurada, més estella.
A jutjar pel vídeo, la meva massa era més gruixuda i gairebé hi havia aigua, oca. crema agra. I l'estructura és la mateixa que al vídeo en tallar ... La mateixa crosta de gelatina i la molla de goma ...

A jutjar pel vídeo, la meva massa era més gruixuda i gairebé hi havia aigua, oca. crema agra

Em vaig adonar que aquest pa té moltes variacions. Per tant, la consistència pot ser diferent.
L’autor (on vaig agafar la recepta) ho diu: "la massa surt grossa"

Elena, tens una terra de volcans allà, has de coure aquest pa per a la puresa de l’experiment en un volcà ..

Ara el tinc al forn sense forma. La massa manté perfectament la seva forma fresca.

Gràcies, així que també ho faré jo també.

per a la puresa de l’experiment sobre el volcà, coeu aquest pa

Ella .. És millor que espereu fins que Lyudmila cuini Extreme molt menys al forn

Extreme és molt menys

Però hi haurà alguna cosa per recordar ...
🔗

Però hi haurà alguna cosa per recordar

I orelles cremades o altres parts del cos

I les orelles cremades o altres parts del cos

Oh ... no és així hoquei no necessitem pa ..

[Palych]

I quines són les temperatures al terra? I durant quantes hores afegeixen aquest cassó? La pregunta del vídeo anterior ... la tapa està tancada i passa per algun tipus de pel·lícula per obtenir hermètica (és menjar normal?)

Palych, a una regió de 100 graus la temperatura és (la cassola està lleugerament degotada), la pel·lícula és qualsevol, de brutícia. Enterrat durant un període de 12 a 24 hores. En aquests vídeos, només per un dia. El pa es cou en un espai reduït i, teòricament, no pot assecar-se (cremar-se), però durant aquest temps es produeixen processos bioquímics allà dins, fins que arribin un temps "positius" i després "negatius". Probablement, aquesta vegada sigui de 24 hores.
Si cuineu en un plat obert al forn, el temps de cocció es redueix significativament (a causa de l’evaporació), en una tapa o làmina tancada, es couen durant 10-12 hores (deixeu-ho durant la nit). El multicooker també evapora la humitat a través de la vàlvula, tret que la torneu amb una pel·lícula a la part superior, per dir la puresa de l’experiment. I, en general, no és pa, però reben púding. Sobretot si hi ha molta farina de sègol a la composició, el blat farà que el pa sigui "més sec". El pa és pesat, no només pel pes, sinó també per a l’estómac.
En resum, com diu un article, "la cuina islandesa no és per a gent feble")). Tenir Lena - Pa més tradicional per a nosaltres, geper de sègol "dolç al cor".