Rugbruise de pa negre islandès (sense llevats)

tot i que DOS. el propòsit era esbrinar / esbrinar si el forn i el cap. pastar aquests pans de sosa en una màquina de fer pa,

Igor, fins i tot al començament d'aquesta recepta ja hi havia: el pa de sosa s'amassa ràpidament i es cou immediatament. Per no evaporar les bombolles de gas que es formen durant la reacció de sosa i àcid.

"Descobridor")))), sí, ara mateix també batran

Ningú no us vol guanyar, us vaig oferir una recepta per a l’irlandès amb tota tranquil·litat i amb el desig d’ajudar-vos a triar exactament el pa de sosa blanc, com vulgueu.

treballeu el pa i traieu una recepta a part

treballeu el pa i traieu una recepta a part

Dono suport
Que hi hagi més receptes bones i diferents!

[Irsha]

Encara sóc jove per les meves receptes i temes individuals. Probablement "tot es va inventar abans que nosaltres" i en algun lloc hi hagi "el mateix" al qual arribaré al final. Però per a això cal conviure amb els teus a la cuina, es trobarà més informació, alguna cosa similar, experiència, temps ...
He llegit receptes de refrescos irlandesos amb un sol ull. Aquí, com a regla general, una barreja de farines a partir de sègol 50/50 + diferents papers pintats, sembrats, sencers ... tot es barreja exclusivament en un recipient separat i és desitjable disposar de mescladores, etc. També es couen, per regla general, al forn i en una subpoblació, ni tan sols de forma. Segons tinc entès, la massa té una estructura força líquida i cal una àrea més gran per evaporar la humitat durant la cocció. A més, el règim de temperatura és elevat, immediatament per sota de 240 i després es cou per sota, a partir de 190 ° És a dir, no hi ha cap procés implicat a la HP. I això no m’agrada.
Comparteix enllaços a la moto que vaig inventar .. m’aconselles modificar-la i, finalment, hi arribis, ets un gurú.



Irsha, Vaig seguir el vostre enllaç ahir ... bé, també hi ha dos tipus de farina, civada enrotllada i mantega (amb elements addicionals que no hi són), cinc missatges el 2007, el que significa que no va anar a les masses, també hi ha actualitzacions d'aquesta recepta d'una altra noia , va afegir un munt de diferències: dos tipus d’olis, el segó (fregit), les llavors de sèsam, les llavors, els fruits secs, les nous de mel, etc. ... en general, això no és el més important de moment. El més important és que tot es torna a fer a mà, en bols, bols i cuits a la llar del forn.
Necessito una recepta en una màquina de fer pa! I després ho descobrirem amb diferents espècies.
Teniu aquest enllaç?

Vaig fer un experiment aleatori: vaig pastar la massa i vaig trobar que la farina de blat sencera s’havia acabat. Pastar la meitat de la porció. I he afegit 100 g de farina de blat de primera qualitat, la resta és farina de sègol. I vaig substituir la meitat de la mel per xarop invertit.
Es cou al forn (l’alçada de la massa era de 7-8 cm) durant 4 hores sota paper d'alumini, i després una hora més sense paper d'alumini.
Aquí teniu el resultat. El pa va pujar bé i gairebé no era enganxós. El color és més clar que en la farina de gra sencer.


Però no estic satisfet amb el sabor, em vaig adonar que m'agrada l'aroma de la mel.
La propera vegada l’enfornaré sense farina de primera qualitat.

[Lenochka]

Va realitzar un experiment

Gràcies per compartir Lenochka !!!

i gairebé no era enganxós.

Lena, potser una mica de temps? l'alçada de la massa ja no és plana. Bé, el meu segon pa, també, feia 9 cm en un bol Panas 10, cuit al forn en 9 hores, sense adherència.

Alguna cosa em va venir al cap: quants cm fa l'altura de la massa = quantes hores i coure. Aproximadament, és clar. Bé, com més forta es barregi la massa, més aviat es courà.

................
Sí ... al cap i a la fi, el Medok impulsa

Ira, el pa es cou. Es va aixecar i no enganxava gens. Sí, i vaig comprar la balança, ho vaig pesar tot i la massa va tornar a quedar espessa
Però amb farina premium no tinc el mateix gust i ja està. Fins i tot no sé per què

i la massa tornava a ser espessa

de manera que podeu variar el gruix de la massa, em va agradar l’amassat més fort i sí, és la farina gruixuda que té més gust per aquest pa llarg

Em va agradar una cocció tan llarga, com les farinetes guisades o bullides, també hi ha una diferència de gust

Probablement, les mestresses de casa islandeses van tenir un llenguatge de cocció tan sols per a farina gruixuda, només per natural, gratuïta. fonts de calefacció

[Irisha]

quants cm és l'alçada de la massa = tantes hores i coure.

Interessant ...

Doncs cal pensar en tal cosa !!!

Irisha, i d'on us ha sortit?!

No m'ho hauria pensat ... probablement ...

d’on va sortir

Vaig llegir les publicacions, és interessant, però la gent va començar a coure només pastissos plans i n’hi ha prou amb 4-5 hores, i vaig començar només amb un pa, en un bol panasik, i ara, més temps

Alguna cosa em va venir al cap: quants cm fa l'altura de la massa = tantes hores i coure

Per cert, bona idea

Probablement, a les mestresses de casa islandeses se'ls va acudir un llenguatge de cocció tan sols per a farina gruixuda, només per a natural i gratuïta. fonts de calefacció

I tenien on anar Només les fonts del voltant
Però també em va agradar Ficar-lo al forn i descansar. Cal afegir a un tema mandrós moviments mínims del cos

Fins i tot les capes més endarrerides de la població (c) ja s’han posat texans ... Bé, finalment, jo també cuino rugbruys !!!

Es va formar una cúpula així !!!

Cuino en mode de dalt a baix + convecció, a 80 gr. ...

Per no córrer dues vegades, cuino una porció completa alhora ...

Tot estrictament segons la recepta, amb una petita excepció, la quantitat de sal es va tallar per la meitat, 14 grams. per a una ració completa en lloc de 28 grams. posar ...

En general, estic esperant ...

[Ganxet]

Ganxet, esteu couent un pastís o un pa?

[Irlandès]

Pa, Irlandès ...

nosaltres esperem

el meu segon pluvial, no salat, és excel·lent i va ser per a gossos, sobretot una mica provador, mig any per a un noi. ryanukha per cert

nosaltres esperem

Crec que trigarà molt a esperar ...

Després de 6 hores de cocció, la temperatura dins del pa és de 90 g. ... La veritat i l'alçada del pa, hoo ... sóc estúpid, m'havia de dividir en dues formes, m'hauria cuit més ràpid) ...

[80]

Cuino al mode de dalt a baix + convecció, amb 80 GR. ...

Després de 6 hores de cocció, la temperatura dins del pa 90 GR. ...

STE com?

Coeu en mode de dalt a baix + convecció, a 80 gr.

Innul, per què aquest règim?
De fet, un pa trigarà molt a coure i fins i tot una porció completa.
Em preocupa com sortirà ...

[Dashun]

STE com?

Dashun, quan es cou amb convecció, la temperatura s'estableix en 20 grams. menys del recomanat a la recepta.

La temperatura dins del pa després de 6 hores de cocció va arribar als 90 graus. ...

Alguna cosa que estic passant

Fora de les preocupacions, el pa es cou, es refreda, els detalls ja són demà ...

P.S. Bé, aquí tenim demà ...

Al matí vaig començar a regalar la meva família amb rugbruise, els va agradar !!!

Vaig recordar al meu marit i a la meva mare de lluny ...

No accepten canviar el seu pa autòcton per l’islandès, però de vegades mengen un tros d’un altre com a delicadesa i varietat, sense importar-los ...

Lenochka, baixa reverència per la vostra feina i moltes gràcies per part de tota la meva família !!!

On i quan intentarien els meus menjadors de tapes, si no tu ..

Si decideixo tornar a coure al forn, faré que els pans quedin baixos, en cas contrari aquesta vegada cudgel va donar un error, és clar ...

Pa de 10-11 cm d'alçada. i tots podem 12 al forn durant 11 hores, com he escrit més amunt), a 80 *, en el mode de dalt a baix + convecció.

I sí), després de tallar la meitat del pa a rodanxes porcionades, encara vaig decidir enviar-lo al congelador.

Tenint en compte que les persones de cultiu casolà menjaran cruixins com a exquisidesa, tot un pa és molt, sigui el que es digui ...

ho intentaré correcte amb totes les meves forces)) porta foto ...

Lluny de les preocupacions, el pa es cou, es refreda, els detalls ja són demà

: girl_claping: ànims!
Esperaré demà
Ho tenim, però, ja ha arribat

Molt interessant! Vaig a comprar farina c / z i cuinaré. Tinc una pregunta: si amb convecció, quina temperatura és 100 o inferior?

Escolteu i, si és autèntica, és a dir, la massa en una cassola / olla, tanqueu-la (podeu embolicar-la en una pel·lícula), aboqueu aigua lentament i en mode alt (gairebé em bullen). O ja s’ha suggerit / debatut. i vaig inventar una bicicleta?))) I, probablement, ho intentaré! En tinc un de lent. 6 litres, adaptaré alguna cosa, és interessant!)))

[Espantaocells]

Espantaocells, això és clàssic. banyera d’aigua). Volia fer un multicooker en un bol. Ara bé, si en lloc d'aigua hi ha alguna cosa fluixa ... sal, sorra, argila expandida, còdols, volcànics. cendra, etc.))

si amb convecció quina temperatura és 100 o inferior?

quan es cou amb convecció, la temperatura es fixa en 20 grams. menys del recomanat a la recepta

Vaig coure a 80 *.

[Espantaocells]

Espantaocells, això és clàssic. banyera d’aigua). Volia fer un multicooker en un bol. Ara bé, si en lloc d'aigua hi ha alguna cosa fluixa ... sal, sorra, argila expandida, còdols, volcànics. cendra, etc.))

Hi ha gorgs d’aigua a prop de la paella en tots els vídeos, bruta brossa, és a dir, en primer lloc, encara és aigua)). En un vídeo, generalment hi ha una costa marítima: una font a la sorra de la costa. Per tant, parlem de 100 graus a tot arreu: el punt d’ebullició de l’aigua.

[Espantaocells]

Espantaocells, doncs, cap dubte, sobre l’autenticitat del bany salat. Recordo que també vaig trobar el formulari, ekpropeiroaal una llauna gran de sota els cereals amb una tapa estreta, volia, però no vaig trobar cap forma de pastisseria, només hi hauria estat. I tenen mides diferents.

[Ganxet]

Ganxet,

Bé, on és el vostre pa? L’heu pessigat?

On és el teu pa? L’heu pessigat?

Oh Hossss, pensava que tothom ja havia oblidat ...

Oh Hossss, pensava que tothom ja havia oblidat ...

Hykh, m’he divertit! Aquí fins i tot els lectors recorden, i més encara els escriptors. Així que no se’n sortirà

[Ganxet]

Ganxet, Gràcies, Inna!

Vaig pensar que tothom ja ho havia oblidat

Està vostè equivocat. Nosaltres esperem

Avui he fet la següent versió 3.0, amb tot tipus d'espècies. 1/4 del màxim en una pa. Per al blat. integral.

[Florichka]

Bé, aquí tenim demà

Ah, gairebé em trobo a faltar

No accepteu canviar el pa natal per islandès

Aquí també hi som! Són completament diferents, aquests pans Aquest sembla un pa de pessic, sí. I la combinació més deliciosa: rugbraze i peix lleugerament salat

Si decideixo tornar a coure al forn, faré baix el pa

La més curta resulta més semblant al pa, no del tipus de catifa, tot i que al meu marit li agradava més amb la catifa.
Innul, gràcies per aquests experiments i descripció detallada

Vaig a comprar farina c / z i cuinaré. Tinc una pregunta: si amb convecció, quina temperatura és 100 o inferior?

Florichka, Irina, connecteu-vos!
Per què només hi ha convecció? Inicialment, aquest pa es couia en un recipient tancat ...

i si és autèntica, és a dir, la massa en una cassola / olla, tanqueu-la (també la podeu embolicar en una pel·lícula), aboqueu aigua en una de lenta i en mode alt (gairebé em bullen)

Espantaocells, Nata, feu una mitja porció per a una prova Ningú encara no ho ha provat

Avui he fet la següent versió 3.0

Palych, Igorsencer sobre gra sencer? I com ho vas provar?

Pa amb una alçada de 10-11 cm i podem coure els 12 durant 11 hores.

quants cm és l'alçada de la massa = tantes hores i coure.

[Irina]

Irina,

[Irsha]

la combinació més deliciosa: rugbraze i peix lleugerament salat

Marit, per falta de segell peix Va escriure de manera senzilla enrotllat amb gelatina ...

Són completament diferents, aquests pans

Irsha, Et vaig recordar de tu, sí ...

Per cert, al vespre, el pa semblava encara més saborós per als meus menjadors ...

Infusió ...

en absència de l’escut

Bé, la propera vegada us heu de preparar més a fons Potser no haureu de congelar res

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchsi bé la tendència és positiva, cada pa nou s’assembla cada cop més, millor, més saborós. Al c. h. blat Proporcions 1: 1 de farina i kefir.Amb les espècies, vaig anar massa lluny, vaig posar tot el que trobava a la caixa (herbes provençals i italianes, canyella, coriandre, espècies, arrel de julivert, etc.) que vaig tirar immediatament als 200 ml mesurats. kefir fred, allà i sal i mel a la sala de te .... Al forn durant 2 hores + a la calefacció de 30 a 40 minuts reservats. L’escorça era més prima i més duradora, la molla era elàstica. En general, ara sembla pa, no pas una magdalena. A la part superior amb esquerdes, "repank".

(Herbes provençals i italianes, canyella, coriandre, espècies, arrel de julivert, etc.)

D’alguna manera sí ... Massa diferents

Al forn durant 2 hores

I al forn? Hi havia una capa prima?

cap al vespre, el pa semblava encara més saborós per als meus menjadors ...

Infusió

També ho vam pensar

[Elena_Kamch]

He llegit 20 pàgines de les vostres bones crítiques i també he decidit coure aquest pa. Vaig fer la meitat de la porció amb quefir i xarop d’auró (fa temps que m’avorreixo, no sé on adjuntar-lo). També vaig afegir una cullerada de malt negre a la massa, per a mi el pa de sègol sense malt no és real. 1/3 menys de sal, refresc, segons la recepta (per 1/2 ració). Aquí teniu la massa.

Ho vaig posar en forma. Alçada de la peça: 4 cm.

Cobert amb paper d'alumini, posar al forn durant 8 hores, 85 graus. Després vaig treure el paper d'alumini i vaig augmentar la temperatura al forn a 120 graus. Mitja hora més tard, la temperatura dins del pa va arribar als 90 graus i vaig trobar el pa llest. L'alçada del pa és de 6 cm.


Aquí teniu un tall:

Sembla que tot sigui bo per fora. Però el pa va sortir amb una olor i un gust molt desagradables. Ni tan sols entenc de què es tracta. Sembla que el refresc fa molta pudor. O potser la meva farina de blat sencer era vella. Però més aviat refresc. Però ja vaig coure aquest refresc, tot estava bé ...
Sí, té gust de magdalenes salades. Mai pa. En general, no ens va agradar, probablement, els ocells aniran ...
Només t’ho pregunto Elena_Kamch, Elenai a tothom a qui li ha agradat aquest pa: si us plau, no us enfadeu! No vull ofendre ningú, només t’adverteixo que el sabor i l’olor són molt específics, perquè els que encara no s’han cuinat estiguin preparats per a això. Potser la mel il·luminarà aquest gust o el meu refresc era massa termonuclear, però tot i així aquest producte és completament diferent del pa habitual. Amb un peix és bo, interromp el gust ...
Elena, moltes gràcies per la recepta! De tota manera, coure aquest pa és una experiència nova i interessant per a mi!

[Svetlana]

Svetlana, el meu pa també tenia una forta sensació de sosa al principi, però el tercer dia l’olor i el gust de la sosa no es van quedar gens al pa, el pa va canviar molt. Potser ho podeu provar d'aquí a un parell de dies.

[SvetaI]

SvetaI, però he llegit molts pans de refresc similars i he analitzat les seves receptes. Per exemple, per al refresc ... per a la meitat de la tarifa, normalment necessiteu 1 culleradeta de refresc, no més (irlandès), però aquí en surten dues (1 dec. L). Estic servint 1/4, on 200 ml. kefir Afegeixo mitja taula de pomes. vinagre. Per a mi, és millor tenir un lleuger sabor àcid que el de sosa sense processar. Però a la pràctica no ho és.

[Cintura]

Potser ho podeu provar d'aquí a un parell de dies.

Cintura, i com el vau emmagatzemar? La meva bossa ja ha començat a florir-se. Va coure al forn la nit de dissabte a diumenge i avui només és dimarts: han passat tres dies. És possible que l’olor s’hagi reduït, però no gaire.

per a una taxa mitjana, normalment necessiteu 1 culleradeta de refresc, no més (irlandès), però aquí n'hi ha dues (1 dec. l).

També vaig mesurar en culleradetes i ara vaig començar a dubtar d’alguna cosa: potser poso tres culleres en lloc de dues? Aleshores no és d’estranyar que em sortís el meu no tan comestible. Haurem de repetir-ho per la puresa de l’experiment.

[SvetaI]

SvetaI, Llum, bé, entens la química! És d’alguna manera intuïtiu bé, de fet, no parleu! cal centrar-se en l’ús de la llet àcida àcida. Potser poseu una mica menys de bicarbonat i proveu la massa? A continuació, afegiu, si què?
IMHO, abans de coure, es permet una lleugera olor / gust de sosa: es neutralitza parcialment durant la cocció, es destrueix parcialment sota la influència de t ° elevats.

El meu kéfir era bastant àcid, ho esperava.Pel que sembla, encara era necessari posar mel, també hi ha molts àcids. I la temperatura, em temo, va resultar ser massa baixa per a la descomposició del refresc.
Jo faig pa de pessic amb refresc, mai feien olor de refresc. I només hi ha mel per a l’àcid, però la temperatura de cocció és més alta.
En general, descansaré una mica i repetiré.

Sembla que 98 ° haurien d'estar dins d'un pa?

Per pa almenys 95, però és un pastís. No sé del cupcake. Normalment parlem d’una torxa seca. Després de vuit hores de cocció, la temperatura de la molla va ser de 80 graus i el pal va sortir sec. Però vaig decidir escalfar-lo encara, però realment no va ajudar

Sí, ja ho he llegit, a les fabricants de pa la temperatura dins del pa arriba als 98 °. Per tant, la disponibilitat està indicada en un interval de 93-96 ° C, on 94-96 ° C.
Bé, sí, les magdalenes estan tan comprovades, "estella".

Creieu que hi ha una diferència entre la magdalena o el pa?

I qui sap ... Jo faré un pastís, proveu-lo.

Bé, pot ser que tingui un gust de magdalena. Però vaig mirar, però, segons la definició de GOST, els pastissos haurien de contenir farina, sucre, greixos i productes derivats de l’ou. Sucre no menys del 9%, greix no inferior al 5%.

I qui sap ... Jo faré un pastís, proveu-lo.

Opció