Rugbruise de pa negre islandès (sense llevats)

[Ganxet]

Ganxet,

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Pa tan deliciós. S’ha anat, acaba d’acabar. Havia de fer més. Suposo que posaré mitja porció avui. Gràcies!

Al cap d’un dia, aquest pa és més saborós.
Probablement, la mel també funciona, les galetes de mel i pa de pessic no perden el gust durant molt de temps i gairebé no s’esgota.

[senyora inna]

senyora inna,

Bé, espera, Posada. Als dos forns alhora: hi ha àcid (en la pols de coure) i el refresc reacciona. Mel-sosa: hi ha àcid (la mel té un ambient àcid) i la sosa reacciona. Aquí no hauria de quedar cap regust. Però en un refresc pur sense afegir àcid en cap forma (llet agra, mel), pot quedar-se molt. Quant de refresc es descompondrà / no es descompondrà, no ho sé. Tingueu en compte que sembla que no s’enfornen amb refresc pur, que res no apaga a la massa. Bé, almenys el vídeo només parla de la cocció en pols, ja que la resta d’ingredients són neutres (llet, sucre, farina).

Només intento entendre la física del procés ... Però amb refresc pur amb un conjunt de productes com el del vídeo, és a dir, amb una absència total del component àcid, no m’arriscaria a coure.

Nata, No discuteixo. I tampoc no m’arriscaria. És que l’àcid no és l’únic factor que neutralitza la sosa. Proveu tanta sosa en un pastís de crema agra de mel per coure-ho durant una hora i mitja ... Per tant, afecta un altre factor: l'exposició prolongada a la temperatura. I sí, si els islandesos es couen amb llet (i fins i tot amb llet agra), utilitzen "xarop daurat", que és xarop lleuger o xarop invertit; també tenen una reacció àcida.

[Olya]

Pa tan deliciós. S’ha anat, acaba d’acabar. Hauria d’haver fet més

Olya, M'alegro que m'hagi agradat el pa!
I no es necessita molt de temps per pastar. També ho vaig apreciar en ell

Una foto

Gràcies!
Noi maco!

el color és clar, vàlid

quil, Irinaque boníssim!

enterren les olles amb paper de plàstic?

Irina, Em vaig adonar que sí, que es troba enterrat un paper d'alumini ben embolicat. D’alguna manera hem de protegir el pa de l’entorn extern

És que l’àcid no és l’únic factor que neutralitza la sosa. Proveu tanta sosa en un pastís de crema agra de mel per coure-ho durant una hora i mitja ... Per tant, afecta un altre factor: l'exposició prolongada a la temperatura. I, per tant, sí, si els islandesos es couen amb llet (i fins i tot amb llet agra), fan servir "xarop daurat", que és xarop lleuger o xarop invertit; també tenen una reacció àcida.

aquestes paraules correctes s’han d’incloure a la recepta o, almenys, immediatament a sota de la recepta.

Com que ja han dit bastantes pàgines, han argumentat una mica, no tot va sortir de seguida, però sí l’essència dels ingredients és només això: hi ha d’haver àcid.

Elena, gràcies per la recepta! A tota la família els va encantar!
Vaig coure a Shteba, les primeres 5h 30m a 93 i una altra hora a 118g.

El pa va sortir força pla, crec que l’error és que vaig apagar intensament el refresc al kefir. La propera vegada barrejaré refresc amb farina i només després amb kéfir.
Però els forats eren iguals al pa i no s’enganxaven al ganivet. I el sabor, és impossible de descriure, és una mena de màgic ((
Realment em va agradar!

[Irina]

Irina, tan bo escoltar!
M’alegro molt que m’hagi agradat la recepta!
Vaig coure la segona vegada, també ens agrada el gust

introduïu les paraules correctes a la recepta, o almenys immediatament a sota de la recepta.

Irina, Ja no puc editar.
Pregunta Tatiana-Admin

[Lenochka]

Forn de 4 hores

Lenochka, el temps de cocció està indicat per a una porció completa de la massa, em fa vergonya preguntar-la, però no cal escurçar el temps per una porció reduïda? O em falta alguna cosa ...

[Ganxet]

Ganxet, Inna, no hi ha una gran diferència, quina porció, quina meitat. Mitja ració definitivament no es courà al cap de dues hores

[Lenochka]

Lenochka, el temps de cocció està indicat per a una porció completa de la massa, em fa vergonya preguntar-la, però no cal escurçar el temps per una porció reduïda? O em falta alguna cosa ...

En general, aquest pa es cou durant 24 hores. Ja tenien permès 4 hores. Deixa de ser avorrit!

El meu guapo grassonet:



Per mi mateix, l’anomenava fleca. Aquesta és exactament l'associació que ha inspirat l'olor del forn. Demà el tallaré i ho provaré. Al forn durant 6 hores a 90g. i 50 min. per 100gr. en un Philips 3060 multicooker-baby. Després de finalitzar la cocció, la temperatura dins del pa és de 98 gr.



Es tracta de mitja porció.

Pregunta Tatiana-Admin

[Irisha]

cap gran diferència, quina porció, quina meitat

Irisha, però hi ha una diferència entre una porció sencera i una quarta porció d'una porció ... bé, o no en sé res ...

Ja tenien permès 4 hores. Deixa de ser avorrit!

Cuinaré durant 24 hores !!! I el punt !!!

Sóc un avorrit al final o on?

[Inna]

Inna, segons el règim de temperatura, més aviat no està cuit, sinó cuit, de manera que definitivament no es cremarà

[Svetlana]

Svetlana, molt maco!

Svetlana, el pa és maco! No us traieu els ulls.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, bé!

[SoNika]

SoNika, ninza, gràcies. Aquesta és la Filya que cou tan bé. Ira a Fila també va resultar guapo.

Rugbruise de pa negre islandès (sense llevat) # 123




Jiri, Ira

[Innul]

el temps de cocció està indicat per a una porció completa de la massa, dubto a preguntar-ho, però no cal escurçar el temps per una porció reduïda

Innul, Ja diria que aquest és el temps mínim per coure només per a una capa fina de massa
Vaig fer mitja ració i una capa més gruixuda i vaig coure al forn durant 6 hores. Va resultar enganxós, com al vídeo.
Cal centrar-se en el forn de dibuixos animats i el forn per obtenir un aspecte satisfactori. Alguna cosa així Les noies augmenten el temps de cocció i estic d'acord amb això

.

Luda, que ràpida que ets!
Ho vaig arreglar de seguida
Acabo d’obrir els ulls a primera hora del matí amb nosaltres

Bé, és el que va passar, vaig eliminar la solució

Va realitzar un experiment.
Vaig decidir coure’l de forma ceràmica (16 cm de diàmetre) i cobrir-lo amb paper d’alumini (perquè el pa es cuini segons les condicions més properes a l’original).
Com ja vaig escriure, la meva balança es va trencar i la vaig mesurar amb un got i culleres.
La massa es pastava amb sèrum. Vaig fer la meitat de la porció. La farina de sègol de gra sencer s’ha acabat, de manera que va resultar 1/3 de gra sencer, la resta 2/3 de sègol pelat. Honey va prendre 4 culleres de postres.
I aquesta vegada la meva massa va resultar més prima (ja sigui el culpable de la tassa mesuradora, ja sigui del sèrum o de la farina ...)


Així es veia la massa al motlle abans de coure-la. La capa de massa va resultar ser més gruixuda que la darrera vegada (vegeu 5 en algun lloc). Vaig tancar bé la forma amb paper d'alumini, la vaig embolicar i la vaig prémer per tots els costats. El poso al forn fred. Vaig ajustar la temperatura a 120 graus i després d’una hora vaig canviar a 100 graus


Després de 4,5 hores, vaig obrir el paper d'alumini i vaig veure que la massa havia pujat fins a la part superior (almenys havien crescut 3 cm). La darrera vegada no vaig tenir un augment així. El pinxo per comprovar la preparació estava tot a la massa, vaig tapar el formulari amb paper d'alumini i el vaig tornar a coure. Com a resultat, al forn durant 6 hores! Després va apagar el forn i durant mitja hora més el pa es va quedar al forn en forma sota el paper d'alumini. Ho vaig entendre i va ser així. La propera vegada intentaré coure-ho tota la nit. No m’agrada una mica l’adherència.


En aquella època ja era de nit i vaig deixar el pa en forma fins al matí, posant-lo al revés sobre una tovallola.
El vaig tallar l'endemà. Aquest pa té un aspecte molt similar al que es mostra al primer vídeo del Viking alt. És enganxós! I molt suau. Com un pa de magdalenes. Al meu marit li va agradar molt més.


Aquest pa i un peix vermell s’acaben de fer l’un per l’altre. Això és deliciós! És difícil aturar-se!
Però això és pa per a tothom! Ni gens ni mica com qualsevol que abans cuinés
I com es diu ... gust i color ... tots els marcadors són diferents

[Lena]

Lena, és així de bo que ara "des de la primera persona" sabem en comparació quin serà el pa com a resultat d'ambdós mètodes de cocció.
Curiosament, podeu obtenir dos pans diferents. Encara no he cuinat de manera "oberta" i fins i tot he pensat que la segona vegada cuinaria de la mateixa manera. Inusual, "spesfissky"). Va bé amb peixos, segur, i amb oli. En resum, una opció de sandvitx. El ganivet només té adherència: almenys les dents autòctones no el senten). I tot i així, amb el pas del temps, s’enganxa menys al ganivet. Però no és plastilina, segur. Ben afluixat (és clar!) Odio els pastissets fallits de plastilina i no dono a ningú per menjar: aniran directament a pa sec.
És clar que els islandesos en un moment no el tenien per gust, però com a opció senzilla i econòmica adaptada al medi ambient, van desenterrar un pa per esmorzar i immediatament van enterrar-ne un altre).
Durant tota la nit de cocció en forma tancada, no crec que el pa es faci més sec: l’adherència no anirà enlloc. Intentaré coure de la manera habitual.

Vaig cavar un pa per esmorzar i immediatament vaig enterrar l’altre)

* EN BROMA * exactament!

Durant tota la nit de cocció en forma tancada, no crec que el pa es faci més sec: l’adherència no anirà enlloc

Potser la mitjanit tancada, proveu la mitjanit oberta ...

Avui he provat una fleca. La molla no és enganxosa. Gust: MOLT salat per a mi, amb una mica de refresc. Per a mi, definitivament, he de canviar la proporció de sal i mel. L’experiència és interessant. Lena, gràcies.
El meu tallador:


Al forn amb farina de sègol i lliures c. des de. amb segó, amb iogurt casolà de la nevera. 6 hores durant 90 g i 50 min. per 100 rubles.

[Svetlana]

Potser la mitjanit tancada, proveu la mitjanit oberta ...

Tenint en compte que no l’haurem d’excavar, el podem provar, però no s’assecarà després de mitjanit?

La molla no és enganxosa.

Svetlanani tan sols s’enganxa a un ganivet? Bon tall!

MOLT salat per a mi,

Un nou gir de la trama I no m'agrada el dolç fresc. Però això no és el meu gust, ja ho he entès, però és interessant seguir els experiments.

Svetlana, fins i tot s’adhereix a un ganivet?

No s’enganxa. L’escorça és gruixuda, només amb un ganivet de pa es pot tallar amb normalitat (el pa es va quedar a la reixeta durant la nit).

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, la teva molla va resultar millor que la meva a la pel·lícula. Però realment he posat 1 culleradeta de refresc sota el tall

[Jiri]

Jiri, Ira, crec que vas sortir millor. Jo, si repeteixo, poso 1 culleradeta. refresc i 1 culleradeta. l. sal.

La segona prova de la ploma. El marit va acabar l’última mossegada de la primera i va demanar que cuinés una mica més.

Mitja porció. Torneu a coure a MV. Sèrum. 10 grams de bicarbonat de sodi, una culleradeta de sal. No s’escolta ni una gota de refresc al producte acabat.
4 hores a 100 ° C, crec que la propera vegada en faré 90 o 95 i més. I aleshores el fons de la fleca és dens, probablement s’ha cuit.
Una recepta interessant segur!

[$ vetLana]

$ vetLana, grans forats. No era molt salat. Potser necessiteu sal de roca, és menys salada, ja que és més voluminosa.

[quil]

quil, Ira, però és molt possible que tingueu raó sobre la sal. Normalment poso un marisc gran al pa. I aquí he posat el de color rosa (el vaig moldre jo mateix al molí, per això la mòlta està bé). Tenia por que el gran no es dissolgués.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, quins forats notables! Bonic!
La meva no té cap escorça, és molt tova.
I sobre la sal, sí, salada.
Tothom ho fa de manera diferent



M @ rtochka, Darya, quin guapo!
I la part inferior va resultar sòlida, oi?

No tan dur. Dens. En general, si no es mira, llavors de manera imperceptible
Però vull una porositat uniforme

Però vull una porositat uniforme

Aquesta vegada el vaig aconseguir uniformement suau i sense escorça. Potser la ceràmica encara té aquest efecte

[Invertit]

Invertit (glucosa) xarop en 10 minuts per aquest pa, xarop d’Irina, ràpid

[Irina]

Irina, els nostres pensaments es van fusionar Només avui el vaig cuinar i hi vaig pensar

[Lenusik]

Acabo de coure’l avui

Lenusik, rugbruise amb xarop invertit que esteu planejant, oi?

És molt interessant comparar pans amb mel i xarop !!!

[Ganxet]

Ganxet, algú ho compares tot, ho has cuinat o no?

Ho heu cuinat o no?

Estic esperant que surti la fórmula perfecta ...

Estic esperant la fórmula perfecta ...

: lol: salsitxa empresarial! I com podeu ajudar ... A trobar la fórmula mateixa
Si tot creix junt i les estrelles tenen raó, la pròxima vegada cuinaré amb glucosa. Ara només pateixo ... ja sigui per cobrir-lo amb paper d'alumini o no

Ara només pateixo ... ja sigui per cobrir-lo amb paper d'alumini o no

Per què pateixes? el més fàcil per a tu. Hi teniu munts de volcans, n’hi ha cap ... Vaig trobar-ne un de inoperant, vaig fer com ho fan els germans islandesos, el van enterrar, el van excavar, el van mostrar. Tots ens vam ofegar d’enveja ..

enterrat, desenterrat,

Sí, amb menys de 10 metres de neu

Sí, amb menys de 10 metres de neu

Bé, què .. Esquí, pala.

Doncs lana, fins a la vall dels Geysers. probablement no hi hagi 10 m. neu .. Hauríem de ser càlids ..

rugbruise sobre xarop invertit que esteu planejant

a jutjar per la forma en què Natasha-Chuchelka va traduir el vídeo islandès: aquest xarop pertany aquí

El meu segon pa és a Panas 10, a les 17 hores ho miraré, a les 10 del matí l’he entregat. Pastant una mica diferent, a simple vista el Primer pa, la meitat de la porció de Lenin, va menjar amb el seu marit, el normal va anar. Provem el segon amb un peix vermell.




Ara he mesurat t - el pa ha pujat a la part superior del bol - 92 * el meu Panas10 emet "estofat", mentre la sonda del termòmetre surt amb una mica de massa enganxada, tot i que ja ha començat a allunyar-se de les parets del bol. Deixeu-lo quiet, vull que la sonda no s’embruti, potser serà així una hora més.



El vaig barrejar una mica diferent, tenint en compte la necessitat d’àcid. Per interès, he afegit llavors de gira-sol.

+ un grapat de llavors pelades
+ sèrum 400 ml
+ vell, cristal·litzat, mel una cullerada sopera amb la part superior
+ taula de sal l
+ àcid cítric 1 culleradeta a partir de xn

Barrejat fins que es dissolguessin tots els components. També és útil que les llavors es trobin en líquid abans de pastar, ja que seran més saboroses en productes de forn.

Farina de sègol de fleca i farina d’espelta de gra sencer de Granats + sosa 1,5 culleradetes. a partir de xn




després de 7 hores parat a "guisar" - el bol està ple - el pa s'ha allunyat de les parets, a l'interior és de 92 *, no hi ha molta adhesivitat a l'interior, he girat el pa, la part inferior i les parets encara estan ben cuites en comparació amb la part superior, heu de deixar-ho 2 hores més a les 7 de la tarda s'apagarà, crec que tot, deixeu-lo reposar fins al matí, "madura".

Conclusió: amb l’addició d’àcid cítric al pa de dalt, la massa va pujar a tot el bol. Què hi ha a dins? Ho veuré demà.



un parell d’hores després d’apagar-se, va treure un pa de la cuina, pesat, calent, no enganxós a la part superior, va tallar la part superior: no s’enganxa al ganivet, la porositat és bona, no s’esmicola, brolla una mica, no fa olor de sosa, el color és més clar que l’anterior, sense afegir llimona, sembla que el te s’aclareix quan s’afegeix llimona

prova demà segur, que maduri el pluvial

[Lenochka]

Lenochka, i estic amb pa. Al forn d’una quarta part de la norma al forn. El vaig posar preescalfat i cuit al forn a 100 graus, no el vaig cobrir amb paper d'alumini. La crosta va resultar meravellosa, però, com el gust, i la molla és exuberant, no humida, amb petits forats. El vaig barrejar d’una altra manera. Es va afegir sosa (1 culleradeta) al kéfir, extingint-lo i després mel. A continuació, farina i 0,5 culleradetes. sal. Com a resultat, un gust molt equilibrat: no es fa sentir refrescos, la sal és correcta. En general, ens va agradar el pa, ho repetiré i el faré amb uns pans tan petits, però de dues formes alhora. Gràcies per una recepta interessant de pa deliciós!

[galchonok]

galchonokquin bon pa! Tal molla, escorça, color ... mmmm. Aquest pa s’ha quedat amb mi per sempre. Fàcil de coure.Necessito provar-ho amb kefir, en cas contrari, ho vaig coure tot amb llet.