Rugbruise de pa negre islandès (sense llevats)

[Inna]

Inna,
Prefereixem coure al forn / multicooker,
per aconseguir-ho

, geperut de sègol "dolç al cor".

[senyora inna]

senyora inna, Inna, gràcies per l'interessant vídeo
Després de veure el primer vídeo, vaig pensar que estaven couent un pastís, si no sabia que era pa.

I la primera etapa de la cocció és escalfar durant 15-20 minuts a 70-80 °.

Igor, gràcies per compartir la teva experiència.
Crec que (potser m’equivoco), si cuino 200 gr al forn i 110 gr al multi (es tracta de pastes dolces), simularé 100 gr. forns, a la historieta cal establir menys de 100 g. Molt probablement 80gr. Qui hi pensa?
Potser poseu 100 g a l’última hora de cocció

Oh, quin tema tan interessant, senyora inna, Inna, el vídeo acaba d’escandalitzar, sens dubte intentaré coure-ho. Crec que en un dibuix animat i ... en vull un de alt, probablement l’abocaré en forma de pastís de Pasqua i el cobriré amb un tovalló. Intrigat. El salmó està al congelador, l’escabetx i l’arengada també estan bé i la mantega. Menjaré en excés i moriré jove.
El cap de setmana ho faré, posar-lo a 100 graus per la nit.

[$ vetLana]

$ vetLana, quin tipus d’experiència hi ha)), tot pel mètode de mecanografia i intuïció científica.
Tinc una pregunta per a una noia que anteriorment vaig escriure sobre "pesat a l'estómac". Estic en aquest zero, tot i que tots els meus intents per menjar són útils, tot i que no són tan químics de la botiga. Aquest pa amb soda no és desitjable per a la meva gastritis / pancreatitis? O hi ha algun altre problema?

no és desitjable aquest pa amb soda per a la meva gastritis / pancreatitis?

Bé, feu-ho només per a judici. Amb la meva gastritis, tot sembla estar en regla, però tinc pols de coure, no gasosa. La farina de sègol integral, la blanca de gra integral, és un aliment pesat de totes maneres. Gastritis-pancreatitis com el menjar tou .. suau ..

[gawala]

gawala, Ho vaig fer ahir i menjo ... ho visc jo mateix). Bàsicament, el pa refrescant és més ... eh ... millor que el pa de llevat per al cos? I després ja he guanyat 3 kg de més mentre feia autoforn. Són més saborosos, més nítids i més menjats.
Estic pensant que si feu servir un forn multicooker, és a dir, poseu una cassola amb una tapa al bol i cobreix tot l’espai amb alguna cosa (cendra volcànica), per exemple, sal. Un bany d’aigua probablement no serà correcte.

[Palych]

Tinc una pregunta per a una noia que anteriorment vaig escriure sobre "pesat a l'estómac". Estic en aquest zero, tot i que tots els meus intents són menjar útils, tot i que no són tan químics de la botiga. Aquest pa amb soda no és desitjable per a la meva gastritis / pancreatitis? O hi ha algun altre problema?

Palych, En realitat no sóc metge, de manera que la pregunta probablement no sigui per a mi ... Però el fet que els metges adverteixin de menjar pa de sègol per malalties gastrointestinals és un fet. Bé, o almenys un ús excessiu, depenent de la gravetat de la malaltia. L’objectiu aquí, per descomptat, no és només que el sègol sigui més difícil de digerir i assimilar, sinó també de l’àcid, que és present en el pa negre cuit industrialment a causa de la massa fermentada o l’agram. El pa segons aquesta recepta no sembla ser àcid. I també un fet ben conegut que el pa sec (galetes) és més saludable que el pa fresc (mullat). Per això l’he escrit. Però si mengeu pa negre amb gust i, gràcies a Déu, us sentiu bé, res no us impedeix menjar pa "islandès".

[senyora inna]

per simular 100 ...

Per què imitar alguna cosa, això no és un cupcake-sex), 100 ° Crec que només és la temperatura externa de la capa exterior de la massa, dins de la seva temperatura és molt més baixa, crec que només és de 60-70 graus que el més adequat per a la pastisseria choux auto-ensucrada, el midó que apareix es transforma en sucre.I és probable que el xarop i la mel siguin una font d’extinció del refresc, l’àcid + àcid kefiric necessari.




senyora innaSí, ho recordava, el metge va dir que és millor tenir pa blanc i una mica sec, no fresc. I alguna cosa sobre tsz, segó, són útils per als intestins, netejar. Ho vaig fer per mill. farina tsz (flam) ... no va funcionar (((
Bé, i això, o en general pans de crema similars, són útils / nocius?

[Palych]

la mel és més probable que sigui una font per apagar el refresc,

Palych, la mel no extingeix el refresc La baixa temperatura de cocció permet la fermentació de l'àcid làctic a l'interior de la massa. Aquí es forma l’àcid que, possiblement, apaga el refresc, contribuint a l’alliberament de diòxid de carboni, és a dir, que la porositat del pa es forma mitjançant dos processos: la fermentació de l’àcid làctic i l’apagat del refresc amb llet àcida o ja amb llet àcida (mantega mantega).

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, com escriuen que no hi ha fongs de llevat, més àcids diuen. els bacteris no sobreviuen a temperatures superiors als 40 ° i n’hi haurà més per a qualsevol, fins i tot a l’interior. I la mel natural és només un bon agent oxidant. I més encara el seu xarop.

[Palych]

Palych, per què de sobte la mel s’ha convertit en un agent oxidant, la mel té un medi alcalí més que àcid, això és el que us dic com a apicultor. I la fermentació amb àcid làctic té un abast superior a 40 graus, en una situació de 100 graus externs a l'interior, la temperatura serà molt adequada per a la fermentació làctica durant molt de temps. El límit de 40 graus es basa principalment en els llevats culturals de llet agra i els salvatges són molt més tenaces. Una altra qüestió de la utilitat que tenen aquests salvatges, però aquesta és una altra pregunta.

[Palycha]

Donaré suport Palycha... L’acidesa de la mel és de 3,6 a 4,2, per tant, des del punt de vista físic i químic, la mel és un àcid (per a àcids, pH <7). Les pròpies abelles li donen una reacció àcida amb l'ajut de glàndules especials. La mel realment apaga perfectament el refresc, de manera que hi ha una regla: posar refresc als productes de forn de mel i no al pols de coure (!)

Després de veure el primer vídeo, vaig pensar que estaven couent una magdalena, si no sabia que era pa

Svetlana, i això és gairebé una magdalena), allà el noi va expressar el contingut de sucre: 2 tasses! I en general escriuen que el tenen dolç, aquest pa.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, tens abelles equivocades)

Tampoc no ho podia suportar, ahir el vaig coure. Vaig pastar 1/4 de porció, el vaig coure en una paella per a pastissos, va resultar que era D = 14 cm, des de l’alçada de la vora 3 cm, al centre de 4,5 cm, vaig greixar el motlle amb oli Guy i el vaig ruixar amb farina c / z. Elaborat amb kefir, refresc i mel. Remenat amb una forquilla, 2 minuts i negoci. Al meu forn de gas / forn mínim 140C, però en vaig aconseguir 100C, el vaig posar a menys de min i vaig obrir la porta, introduint-hi una cullera, mantenint 100C durant les 4 hores tan boniques. La t de pa acabat al cap de 4 hores era de 82 ° C.
Puc dir de seguida que per a mi això definitivament no és una magdalena, de manera que si hi havia ous, sí, i l’estructura no és gens magdalena. L’aroma és realment incomprensible, per primera vegada el vaig tallar, feia olor de fumat. Té un gust salat per a mi (poso 5 g), però un moment interessant en què mastegues és salat i el postgust és dolç. I vull posar-hi un tros de carn fumada crua. I em va agradar beure cafè amb ell, ja que abans l’havia untat amb pruna / mantega.

No nois, vaig barrejar la meva mel amb refresc, sense reacció. Quant a d’altres: no ho vaig comprovar. La mel mateixa és una bona pols de coure i, per cert, és molt bona amb farina de sègol, la sacarifica amb els seus enzims, tot i que els enzims estan vius fins a una temperatura de 40 graus, és a dir, aquí només durant el període inicial d’escalfament de la massa.

[guanyar-tat]

guanyar-tatquin home guapo

L’aroma és realment incomprensible, la primera vegada que el vaig tallar, feia olor de fumat

: lol: una altra opció)))




gawala, ho accentueu així))) Pols de coure: el mateix refresc, només en companyia de llimona i farina.

[guanyar-tat]

guanyar-tat, Tanya, bé, ara segur que cuinaré! Tenim els mateixos gustos amb vosaltres!

Estic en aquest zero, tot i que tots els meus intents són menjar útils, tot i que no són tan químics de la botiga. Aquest pa amb soda no és desitjable per a la meva gastritis / pancreatitis?

Útil per a gastritis-pancreatitis: en realitat, pa blanc sec (amb exacerbació).

I després ja he guanyat 3 kg de més mentre feia autoforn.

Utilitat en termes de pèrdua de pes: es dóna preferència als pans de blat i de sègol + psyllium. Vaig triar una opció de compromís: blat + psyllium de primer grau (fins i tot en faig pastissos) i sègol (més precisament, blat de sègol) amb psyllium, però tinc els meus propis problemes;

[guanyar-tat]

guanyar-tat, Tanya, bé, ara segur que cuinaré! Tenim els mateixos gustos amb vosaltres!

Rita, en filet?

[Anna1957]

Anna1957, gràcies!
Rita, espècies, pa molt inusual, ni tan sols puc comparar amb res, però quin color fosc, i això és sense malta.

Noies, us demano consell, ho cuino al filet a partir de les 5 de la tarda. Ara hi ha una temperatura de 96 g, està llest? Queden molles mullades al pal.

[Irina]

Irina, en principi, la temperatura del pa de sègol al forn és de 98 graus, més o menys 2 graus, crec que no importa

De fet, tenia 82C i estava completament cuit.

Irina, quin home guapo.

[Jiri]

Jiri, Iraaaaa! Precisament, cal repetir-ho i és a Philae que de seguida vaig voler coure només allà. Gràcies per compartir la vostra experiència. Un panet així!

[guanyar-tat]

guanyar-tat, Tanya, gràcies!



mamusi, Rituel, gràcies

98 amb una cocció normal, aquí pot no ser així que m’he acabat completament la farina de sègol, espero que la comprem demà al centre regional, les mans estan picant per remenar aquest pa
Noies, nois, tothom té tanta bellesa

[Jiri]

Jiri, Ira, digues-me quant pes vas agafar i en quin programa? Temperatura 90º?

[mamusi]

mamusi, Rita, va reduir a la meitat la recepta, és a dir, a la meitat en pes. Vaig posar l'estufa a les 5 en punt a 90 g. I gairebé fins a dos quarts de dotze va coure, l'última hora i mitja durant 100 g. El fons d'un costat ja està fregit greument, probablement més si el manteniu, es podria cremar.
Ah, m’he oblidat de dir que el programa és

[Jiri]

Jiri, un és més bonic que l’altre Tu el talles - olora I explica l’olor. Tothom fa una olor diferent

I parla’m de l’olor

El més important d’aquest pa ..

[Anna1957]

Anna1957, Ja feia olor, l’olor és insípida, em sembla que fa olor a refresc, bé i a alguna cosa més comestible. No fa olor de pa de pessic

em sembla que fa olor a refresc,

Això és el que tinc por

Crec que l’olor del pa depèn de la mel.
Ira, el teu pa és tan temptador. Em pregunto com té gust.

[$ vetLana]

$ vetLana, Llum, demanaré la talladora demà, ara sota una tovallola. Espero que tingui un bon gust.
Però va augmentar significativament en una cassola, gairebé es va duplicar

$ vetLana, Light, demanaré la talladora demà, ara sota una tovallola

Deixeu-lo madurar

[guanyar-tat]

guanyar-tat, Tanechka, gràcies per un informe tan detallat!
Tantes fotos!



Jiri, Irinaque bonic que va resultar! Almenys a l’exposició!

em sembla que fa olor a refresc,
Això és el que tinc por

Annaprobablement l’olor de sosa encara és present

L’olor del bicarbonat no depèn del líquid utilitzat? Vaig coure amb sèrum de llet, no feia cap olor a refresc!

[Elena_Kamch]

Quin bon pa que heu resultat, noies!
I el meu pa també va madurar. Vaig coure al forn de gas a temperatures mínimes amb una paella amb aigua al fons i una esquerda a la porta. El termòmetre del forn registrava una temperatura mitjana de 100 graus tot el temps. De vegades pujava a 110. Aigua afegida. Al forn en una cassola de vidre Simax amb tapa. Diàmetre de la part inferior del motlle - 22, a la part superior - 26. Temps de cocció - 12 hores. Sospito que en 4 hores ja estava cuit, però el vaig conservar. La massa és la norma completa estrictament segons la recepta, a excepció de la sal (reduïda a la meitat a 2 culleradetes). I amb farina de sègol pelada, no de gra sencer. Kefir, mel i fins i tot (oh horror!)) 4 culleradetes de refresc, tot segons la recepta.


Al matí el vaig treure i, al matí, dues hores després, vaig pujar a corre-cuita i el vaig tallar: la molla s’enganxava al ganivet. Mentre està estirat, està estirat. Però vam provar una peça amb mantega: un pa molt interessant: fragant, acre, dolç, es pot olorar mel.Si avalueu a l’escala Bread-Keks, encara el qualifico cap a la magdalena. Però un magdalenet per a la carn)) Estic pensant com té gust si hi poses tant de sucre, com al vídeo, i a les receptes casolanes islandeses ... La sal se sent a la meitat de la norma, ja està. I el que em va sorprendre i em va agradar sobretot: no vaig sentir cap olor ni sabor a refresc. Mentre el pa estigui estirat, aniré a buscar una bona arengada)) I sota l’arengada ... donaré una pel·lícula sobre Islàndia a alguna família))
Elena_Kamch, Lena, gràcies de nou per una recepta interessant i informativa!

[senyora inna]

senyora inna, Innochka, bé, quin tipus de pa !!! Un espectacle preciós!
I tot va funcionar, encara que fos un forn de gas! Tot i això, el més important és el desig. I quantes coses interessants ha aportat i que tindrà ara l’experiència amb el forn de gas!
Moltes gràcies!

Si hi poseu tant de sucre com al vídeo i a les receptes casolanes islandeses ..

L’autor de la recepta que vaig publicar escriu que inicialment aquest pa es feia dolç. Però va reduir les proporcions al seu gust. I vaig prendre la recepta amb proporcions reduïdes de xarop. Una recepta clàssica, sí, dolça
També podeu experimentar amb la quantitat de dolçor

pel·lícula sobre Islàndia

La vida increïble de Walter Mitty Per descomptat, la pel·lícula no tracta d'Islàndia, però sí que està tan ben presentada

Les noies són el meu pa. Sabor deliciós i inesperat, mai no he tastat això

[Jiri]

Jiri, Ira, que deliciós. També ho provaré en una pel·lícula

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, prova-ho, Tan, gens molest. La meitat d’ells ja s’han reduït per esmorzar.

I la meva dona ho va rebutjar (Enganxós i els que tenen les dents extraïbles són incòmodes. Com un xocolata comprova la força d'un fermall. En general, va dir "aguda" ((, així.

[bastant]

Vaig coure al quefir i el meu pa no feia olor a refresc i no tenia gust.
I ell bastant no enganxós.

Acabo de pastar mitja porció. Amb llet i mel. En resum, tot és segons la recepta. Cuino en una vinyeta. Vaig tapar la part superior amb paper. L’olor ja ha desaparegut. 🔗 🔗 🔗
Incomprensible. La temperatura es va establir a 100 graus.

L’olor durant la cocció i no em va agradar ... algun tipus de refresc ric, amb un de cremat, com amb la inhalació. El meu amic és simpàtic.
Què vas cobrir amb paper? Vàlvula de vapor? A sobre del cas?

[Lenochka]

La vida increïble de Walter Mitty Per descomptat, la pel·lícula no tracta d'Islàndia, però sí que està tan ben presentada

Lenochka, gràcies, veuré la pel·lícula!

PalychSí, amb aquest mètode de cocció, en un espai reduït és enganxós, però això es pot veure al vídeo. I no és per a sopa, segur, sinó amb mantega-peix-carn, com diu Google. Ara intenteu coure al forn: allà s’evaporarà la humitat. Però, de nou, el contingut d'humitat de la molla dependrà del volum de la massa. Sí, "la cuina islandesa no és per a persones dèbils"))) Mengen els descendents dels víkings i la carn podrida del tauró, i es conserva el greix podrit)

[senyora inna]

senyora innaSí, al vídeo, on es va tallar, és exactament el mateix que el meu. Aquesta és la seva peculiaritat.
I a sobre de les noies, ho vaig llegir una mica més ... Estaria a la historieta. var. Ho mantindria una hora més.