Rugbruise de pa negre islandès (sense llevats)

Rugbruise de pa negre islandès (sense llevats)

Categoria: Pa especial

Ingredients
Farina de blat de gra sencer	250 g
Farina de sègol de gra sencer	400 g
Llet (o iogurt o kefir)	0,8 litres
Xarop líquid (tinc mel)	3 postres l
Sal	2 postres l
Sosa	2 postres l

Mètode de cocció

• Barregeu farina de blat i sègol, sal i sosa. Barregeu-ho bé

• Aboqueu llet (iogurt, kefir) a la barreja

• Barregeu bé fins que quedi homogeni

• Afegiu xarop (tinc mel) i barregeu-ho molt bé. Resulta una massa espessa

• Poseu la massa en forma de greix i aplaneu-la. La capa de massa no ha de ser massa gran

• Col·loqueu el plat al forn preescalfat a 100 graus. Es cou al forn durant 4 hores (he cuit la primera hora a 120 graus). Traieu la forma del forn, tapeu-la amb una tovallola i deixeu que el pa es refredi

• Que aprofiti!
• El pa és molt perfumat!
• 
• 

El plat està dissenyat per

750 g * 4

Hora de cuinar:

4,5 hores

Programa de cuina:

Forn

Nota

La recepta està extreta del lloc web de l’autor sobre Islàndia
Al principi vaig pensar ... una recepta estranya ... Al cap d’un parell de setmanes va sorgir el pensament i quin tipus de pa podria provar ...
Després d'un parell de setmanes més, vaig decidir coure i provar.
I el resultat va superar les meves expectatives! El resultat és un pa molt saborós i aromàtic! Es pot menjar així, sense res.
Vaig coure 1/4 de la recepta d’una mostra, va resultar un monyo que pesava 750 g.

[Elena]

Elenasembla molt temptador. De seguida vaig voler trencar la vora!

Elena, quin pa tan bonic. Volia coure. Xarop líquid. És auró o algun altre xarop? Només puc coure al forn? Gràcies per endavant.

[Elena]

Elena, les imatges del pa donen ganes de coure’l: sembla molt apetitós. Per a mi és nou que el pa es pugui coure en aquest mode. L'única llàstima és que el meu forn de gas no proporciona una temperatura tan baixa.

[Murtra]

Murtra, Natàlia, gràcies! Ajuda't a tu mateix



NinaCrec que l’auró és possible.
L’autor escriu que es pot provar amb qualsevol persona. I a la recepta està indicat mentre l’escrivia va sortir deliciós amb mel
I on és l’estufa ... crec que podeu experimentar. Però la primera vegada l’enfornaria al forn.

Per a mi és nou que el pa es pugui coure en aquest mode

Inna, També em vaig sorprendre. Hi ha moltes coses inusuals per a mi a la recepta. Però va resultar deliciós!
Gràcies per la vostra atenció a la recepta!

Lenochka, gràcies per les respostes.

Quina és l’alçada aproximada en cm de la capa de massa?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena va qüestionar immediatament si és possible substituir el refresc per afluixat i què és millor llet o alguna cosa llet agra? I després tinc farina i això i això és, i queda inactiu. Cal fixar-se ... I també, hi ha xarop de malta, hi ha xarop d’atzavara, hi ha melassa, també hi ha mel de bosc, que és millor ..?

[Galina]

És possible substituir el refresc per alliberat i què és millor llet o alguna cosa llet agra?

Galina, No diré amb certesa sobre el refresc ... Però ho intentaria
Vaig coure al iogurt. Crec que la llet fermentada és definitivament millor en tots els aspectes.

hi ha xarop de malta, xarop d’atzavara, xarop,

A cada intent de coure
I només mengeu mel amb gust

aproximadament alçada en cm a la capa de massa?

Té forma crua? Cm 3_4

la llet fermentada és definitivament millor en tots els aspectes

Bé, també ho crec ...

La recepta també indicava llet. Vaig escriure, com a la font original

La recepta també indicava llet.

No, bé, això s’entén. només per a farina de sègol, probablement igual, cal una mica d’amargor. En general, s’ha de provar la recepta. Simplement em posaré en compte i provaré ...

[gawala]

gawala, Galina, per què substituir? En aquesta recepta, el bicarbonat de sodi reacciona amb l’àcid làctic i la mel (també té una reacció àcida, com també el xarop de sucre). És a dir, hi ha prou àcid. El refresc també "reacciona" amb "alta temperatura". Amb un temps de cocció tan llarg, “s’extingeix” gradualment i puja la massa. En una culleradeta estàndard el bicarbonat de sodi és només un quart de cullera, un altre quart és àcid, la meitat del volum sol ser farina o midó. En qualsevol cas, amb una substitució equivalent, caldrà tenir en compte que, d’una banda, disminueix la quantitat de sosa introduïda i, de l’altra, augmenta el contingut d’àcid a la massa. Si la quantitat de pols de coure augmenta 3-4 vegades, també augmentarà el contingut en àcid, cosa que en un entorn ja àcid no és bo per a l'equilibri. En resum, la regla general és: per a líquids àcids a la massa - sosa, per a pols de coure neutre. I si hi ha mel a la massa, en general es requereix refresc.



Elena_Kamch, i tothom admira el vostre pa i està trist que no pugui experimentar una tecnologia tan interessant amb el meu forn. Bé ... potser reduïu el temps de cocció per la meitat i cuineu-ho al vapor, suposo.

[Lena]

Lena, i 650gr de farina per 800ml de líquid, ja que és dubtós què seria, ja que a la foto, va resultar una massa densa, heu confós alguna cosa?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, com si ho mesurés tot pel pes
Es redueixen tots els productes en 4 vegades i s’amassa.
Vaig anar i ho vaig comprovar de nou a l'original. Tot és correcte

només per a farina de sègol, probablement igual, cal una mica d’amargor. En general, s’ha de provar la recepta. Simplement em posaré en compte i provaré ...

També ho penso en la farina de sègol.
Galina, recuperació precoç! Esperaré impressions



senyora inna, Inna, gràcies per la informació sobre el refresc! Informació necessària

I si hi ha mel a la massa, en general es requereix refresc.

Només en aquesta recepta la meva interpretació és la mel. No tenia xarop ...

Estic trist per no provar una tecnologia tan interessant amb el meu forn

Inna, Crec, si realment voleu, definitivament hi haurà l'oportunitat de coure
Aviat ... o molt aviat. De totes maneres

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, i quin és, al vostre parer, el truc d’aquest mode de cocció? Mai he conegut aquest algorisme. Merengue: sí, assecat a aquesta temperatura, però massa de sègol

[Anna]

Anna, Jo mateix vaig afrontar-ho per primera vegada i vaig pensar durant molt de temps si valia la pena el forn ... Però el resultat em va fer molt feliç
Avui només he olorat l’últim mos (encara queda només en una bossa, no s’ha deteriorat ni s’ha quedat ranci), l’olor és molt agradable. Ho tornaré a coure després de la competició.
Crec que he de fer a l'autor una pregunta sobre el xip ... Encara no ho he entès

l’olor és molt agradable

I què és exactament? M’encanta l’olor de malta i d’acidesa del pa de sègol. Ara només no puc cuinar l’opció que més em convingui, fins i tot amb massa fermentada (((

[Roba de llit]

Pa realment inusual.
Roba de llit, i la cullera de postres per a refresc és nostra, la que és més petita que una cullerada, però més gran que una culleradeta? o a Islàndia són com cases de te, o d'alguna manera resulta molt refrescant.

[Tanya]

I què és exactament?

Una pregunta difícil ... Fa una olor completament diferent a la del meu sègol preferit amb malt fermentat, que cuino tot el temps al ferrocarril (que d’alguna manera vaig exhibir amb una recepta).
Ensuma al dinar amb més reflexió

la nostra, la que és més petita que el menjador, però més gran que la sala de te?

Tanya, Em vaig adonar que a l’autora se li va fer una pregunta sobre la quantitat de refresc, escriu: la cullera de postres s’aboca sense diapositives. I és així quantes culleres es posen en aquest pa. Molts, no molts ... però així va segons la recepta
Caldrà pesar en grams la propera vegada. De totes maneres, és més convenient quan queda clar "penjar el lope en grams ..."



I afegeix: "És exactament 2 culleres de postre de bicarbonat de sodi, no de pols de coure, aquesta és la recepta. Per descomptat, si voleu, podeu reduir la quantitat de sosa, és qüestió de gustos".

Caldrà pesar en grams

Tinc 20 gr. va resultar ... sempre que omplim les culleres "sota el ganivet" ...

[Innus]

Innus, gràcies! És a dir, "sota el ganivet"
Són dues culleres o una de 20 g?

[Elena]

Elena, però, quin és el volum de la vostra cullera de postres en ml? Bé, o de nou la quantitat de refresc en grams?

Elena_Kamch, i quin és, al vostre parer, el truc d’aquest mode de cocció? Mai he conegut aquest algorisme. Merengue: sí, assecat a aquesta temperatura, però massa de sègol

Crec que el "truc" està en la tradició: aquest pa es coneix com a "volcànic", perquè antigament a Islàndia es va inventar coure'l utilitzant calor volcànic en una cassola tancada a la superfície de la terra (només a 100 graus). La massa bSOBREes va deixar així un volum més gran durant un dia. Bé, a més, és clar, la baixa temperatura de cocció alenteix la reacció i l’alliberament més prolongat de diòxid de carboni, cosa que permet “elevar” uniformement la massa. També fermentació.
P.S: Heu d’intentar coure’l a “Shteba”, una cassola tancada, calenta, pràcticament en les mateixes condicions.

Haureu d’intentar coure’l a “Shteba”, una cassola tancada, calenta, pràcticament en les mateixes condicions

Em sembla una gran idea!

aquest pa es coneix com a "volcànic"

gràcies!

[Elena]

Elena, gràcies, i així estudiem "història amb geografia")))

[Inna]

així que estudiem "història amb geografia"

Exactament!
Inna, pots venir amb mi

[Lenochka]

Són dues culleres o una de 20 g?

Dos, Lenochka .

En 1 postre tinc 10 gr. destinat ...

[Elena_Kamch]

Al vostre parer, quin és el truc d’aquest mode de cocció?

Noies, hem comentat aquest pa al tema sobre panasiki, si el feu amb llet agra, és probable que la fermentació segueixi succeint, un règim tan llarg i baix de temperatura fa possible que es desenvolupi llevat de llet fermentada. Si esteu interessats en debats sobre aquest tema, consulteu aquí: Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, al meu poble no tinc cap equip que pugui mantenir un règim de temperatura així, excepte el multi, com creieu que resultarà?

a més de multi, com creieu que resultarà?

Luda, ho provaria. Feu 1/4 de la recepta. Resulta ser un petit monyo.

Elena_Kamch, al meu poble no tinc equips que puguin mantenir aquest règim de temperatura, excepte el multi, com creus que resultarà?

Lyuda, escriu quan cuines. Al meu forn, la temperatura mínima és de 150 graus, de manera que m’interessa l’opció amb dibuixos animats.

Noies, provaré un quart en un dibuix animat, em donaré de baixa més endavant

cancel·lar la subscripció més tard

Lyudochka, molta sort! Esperaré el resultat

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Bé, estic amb preguntes

Com tastes, en comparació amb altres pans, a què té gust? Sembla llevat, massa fermentada o pastís?

Vaig coure 1/4 de la recepta d’una mostra, va resultar un monyo que pesava 750 g.

No s’entén del tot, 1/4 del que vas escriure?

És a dir: 1/4 de 250 grams de farina de blat, 1/4 de 400 grams de sègol, etc. ??
Estic ralentitzant alguna cosa

per això m'interessa l'opció de la historieta

Sveta, Filet serà perfecte. Agafeu la meitat del que s’indica a la recepta ...

[mamusi]

mamusi, al Cupcake? Rita, en aquesta recepta la temperatura de cocció és baixa. Quina posar-la al filet.

[Svetlana]

Svetlana, no, no és una magdalena, hi hauria d’haver una temperatura de 100 g, quan ho faci, ho faré amb farinetes de llet, a la meva petita radechka -01, en aquest prog primer escalfa fins a 97 grams, i després es recolza en + 93 + 95. Al final, podeu activar la cocció durant 15 minuts, però heu de vigilar el procés.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, en una Filka petita sobre una Magdalena es poden 100 gr. exposar.

[$ vetLana]

$ vetLana, oh, ho sento, no sabia tadada

[Natàlia]

Sembla llevat, massa fermentada o pastís?

Natàlia, no s’assembla exactament a Keks. Llevat ... no recordo el gust
Per a massa fermentada .. Sempre cuino pa de sègol al ferrocarril amb molta malt. I aquest pa no és com ell.
Per a mi, té el seu propi gust, però deliciós
Potser les noies cuinaran i escriuran la seva visió.

1/4 de 250 grams de farina de blat, 1/4 de 400 grams de sègol, etc. ??

Exactament! I el líquid va prendre 200 ml de iogurt.
Hi ha pocs productes, però es pot arribar a la conclusió: val la pena tornar a coure aquest pa. A cadascú el seu ..

Al forn ...



Vaig fer la meitat de la norma, sobre iogurt i "mel"

una cosa que fa olor de mel, però MAI recoberta de sucre ni espatllada

La massa va resultar enganxosa, no vaig pensar a suavitzar-la amb les mans mullades.
Al forn en forma de got.
Però amb el forn ... vaig oblidar completament que cal establir la convecció de 15-20 * C menys. En general, tinc 120 * amb convecció: 3 hores.
Crec que a causa de l’alta temperatura i la convecció, la cúpula va esclatar: l’escorça es va formar ràpidament i la massa encara no havia pujat

El gust i l’olor són extraordinaris. Vaig tallar un tros calent, el vaig tastar ... no sé com és el sabor. Es refredarà, intentaré de nou comprendre-ho i tastar-lo, si vull repetir-lo correctament

SÍ! No es tracta d’un panet, un refresc tradicional ni un pa de llevat. És especial.

[Natasha]

NatashaQuan es refredi, llenceu una foto del tallador, si us plau. El meu darrer sègol ha passat al meu sègol pur, ja que compro més farina, segur que intentaré coure-la.

Natasha, quan es refredi, llença una foto del tallador, si us plau.

Necessàriament, això ja és demà.

I creieu que no funcionarà amb sègol pelat? O d’alguna manera, ajusteu la recepta. En els grams habituals amb deu. culleres que ja han traduït? És millor aquest pa per baixar de pes que un substitut / alternativa al pa de llevat habitual?

No tinc el mateix sègol de gra sencer, de manera que substituiré 10gr de farina de sègol pelada amb segó de sègol i FSE, crec que anirà bé

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Crec que també cal ajustar l’aigua. Comparo la prima de blat amb psh. gra sencer, és més "amant de la humitat" o alguna cosa així, com si una esponja absorbeixi la humitat ... si no estic confós. Sí, i després no hi ha segó, però heu de buscar-los (vull fer un anàleg de la massa fermentada de llúpol sec sobre la seva base).
La recepta és nova ... Esperaré als més experimentats per introduir-la. Ens ocuparem de culleres, opcions per a forns de 100 ° (estic planejant un multicooker, hi ha moltes maneres properes a la desitjada, com ara "cuinar a foc lent, vapor, cuinar, sopar, begudes, estofat) o" coure "allà generalment manualment de 40 a 160 s en passos de 10 °.

[Cintura]

Cintura, Natasha, aquí estic satisfet! Gràcies!

És especial

Així que crec que sí
També vull coure aquest cap de setmana

sobre sègol pelat

Vaig coure amb granats de sègol de gra sencer. No entenia en què es diferencia del seu sègol habitual ... De vegades, al tamisar, hi ha una mica més de segó i, de vegades, pràcticament no n’hi ha cap.



Palych, Igor, l'autor enumera la farina com a "farina de blat amb segó" i "farina de sègol amb segó". Vaig concloure per mi mateix que es tracta de farina de gra sencer
Tot i que, probablement, cal aclarir ...

Vaig fer la pregunta, quina serà la resposta, escriuré de seguida

Ho tornaré a coure i pesaré la cullera de grams exactament

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, d’acord, explota. I quina mida té el motlle (diàmetre)? Ho cobriu amb alguna cosa al forn? El gruix "allà" recomanat és de 4-5cm? I el volum d’aigua de la recepta és més que tota la farina + xarop i la massa no s’escorre? I escriviu "massa espessa" .. on hi ha un error tipogràfic? I com determinar la preparació d’aquest pa “guisat”, l’escorça tindrà un color determinat? O hauria de pujar "n" vegades?

I el volum d’aigua de la recepta és més que tota la farina + xarop i la massa no s’escorre? I escriviu "massa espessa" .. on hi ha un error tipogràfic?

A la recepta mateixa, he publicat fotos pas a pas: tamisar la farina, abocar-hi líquid, barrejar i una foto de la massa resultant. És líquid?
Al meu entendre, tot és visible a les fotografies
Vaig comprovar la disponibilitat amb un escuradents: van passar 4 hores, vaig perforar el pa amb un escuradents i el vaig treure, estava sec i vaig treure la forma del forn. El meu pa no va pujar gaire.

El plat del forn no estava cobert de res. Mesuraré el diàmetre, escriuré.

l’olor és molt agradable
I què és exactament? M’encanta l’olor de malta i d’acidesa del pa de sègol. Ara no puc fer l’opció que més em convingui, ni tan sols amb massa fermentada (((

Anna, tothom que podia olorar el pa, però ningú no va dir exactament quina era l’olor
Vam decidir que no hi havia olor a malta i agredor.

[Lena]

Lena, creieu que podeu col·locar-lo en una planxa o es necessita un formulari?

simplement podeu posar-lo en una planxa de forn formant

Ara el tinc al forn sense forma.La massa manté perfectament la seva forma fresca.