Home de pa de pessic farina de blat (classe magistral)

[Home de pa de pessic de blat]

Home de pa de pessic de blat

La pregunta més dolorosa i el problema més dolorós a l'hora de coure pa en una màquina de fer pa és l'estructura del kolobok i la forma de fer el kolobok "correcte".
Ja he escrit prou sobre el kolobok adequat al tema Cuinar pa en una màquina de fer pa.

El kolobok correcte és que quan obtingueu un tros de massa i una molla de pa acabat us convé a vosaltres i a la vostra família.

Una vegada més només puc dir: aprendre a sentir la massa, la seva estructura, suavitat, estat!
Observa, analitza, recorda, escriu, fotografia, etc.

Proposo tornar a mirar l’estat del kolobok en pastar la massa

Avui tinc una recepta d’aquest tipus de pa de blat (ho podeu repetir)!

Farina de blat - 450 grams
Sèrum de llet - 200 ml.
Sal - 1,5 culleradetes
Sucre - 1 cullerada. l
Mel - 1a cullerada. l
Oli - 2 cullerades. l. (mantega 1 cullerada. l, oli d’oliva 1 cullerada. l)
Salsa de poma: 1/2 poma fresca sobre un ratllador fi.
Llevat moment SAF: 1,5 culleradetes.

Nota: el principi de posar productes "farina a l'aigua", de manera que vaig haver d'afegir 3 cullerades. l farina.
Vaig pastar la massa en una màquina de fer pa en mode Dough.

Tamiseu la farina abans de col·locar-la a la galleda del pa.

Per què cal tamisar farina?

Aquí teniu una foto farina no tamisada - són visibles els grumolls i la farina. Aquesta farina pot contenir diverses plagues de farina i només escombraries.



Aquesta foto ja es mostra farina tamisada - Sembla més lleuger i ventilat i hi ha la certesa que aquí no hi ha res més que la pròpia farina.



Ara mirem la foto.

Primera foto: pre-barreja.



Els productes es posen a la galleda, el ganivet de pastar gira, el monyo gira. Així és el meu kolobok: la foto es va fer girant el kolobok en una galleda durant el pastat. L’home de pa de pessic és una mica tens, però amb la massa principal es tornarà més suau. La forma del monyo és una bola, la superfície és desigual, rugosa. La massa s’enganxa a les mans. Això és normal, ja que la massa del primer lot només barreja farina i aigua, el gluten encara no s’ha desenvolupat.
Segona foto: s'ha acabat la preparació prèvia



Durant 11 minuts de pre-mescla, no va passar res significatiu: el monyo és la mateixa superfície desigual i esquinçada.

Però el monyo es va formar de la manera que ho necessito, en coherència. Comprovo l'estat del kolobok després de pastar prèviament amb el dors de la mà, els dits doblegats. Segons els meus sentiments, després de la mescla prèvia, el monyo hauria de ser com una bola i una molla. El pa de pessic continua enganxant-se a les mans quan el premeu.

El segon punt és que, en un estat de calma, el monyo comença a enfonsar-se al fons de la galleda. Això també és normal: la massa és tova, enganxosa, consta de farina i aigua (líquida) i no mantindrà la forma de la bola.
Foto tres: el segon lot (principal)



Vegeu com ha canviat el monyo durant el lot principal. El mesclador condueix el pa més intensament, la massa comença a escalfar-se per fregament contra els laterals de la galleda. La massa es torna més tova i plàstica.

Recordeu, he dit que durant el pastat previ el pa estava una mica ajustat, de manera que aquesta "opacitat" va desaparèixer durant el pastat i el pa es va tornar més tou, com si necessités pa.

Una vegada més, intento el monyo amb el dors de la mà i també el sento amb totes les mans, abraçant el monyo per tots els costats.
En aquesta foto, l'home de pa de gingebre es troba en un estat de moviment al llarg de la galleda, l'omòplat la condueix amb diligència en un cercle.
La quarta foto és el final del lot.



S'ha acabat el pastat. L’home de pa de pessic s’estenia més còmodament al fons de la galleda. La superfície és llisa, suau, de plàstic, no s’enganxa a les mans. Aquesta massa ja no s’enganxa a les mans. L’home de pa de pessic no manté la seva forma; això és normal.

Després, la massa passa a la primera prova (pujada).
La cinquena foto - aixecar (provar) la massa.



Presteu atenció a la bellesa i la suavitat de la superfície de la massa: és un plaer mirar-la!

La foto ja es va fer al final de la prova - 1,08 hores passades en el mode de massa.

A continuació, s’ha de fer l’amassat i després la segona pujada (prova) i la cocció, si es cou el pa al mode bàsic (principal) durant 3,50 hores.

Però vaig fer la preparació de la massa en el mode de massa, ja que continuaré provant i cuint pa al forn.
Si voleu mirar més enllà, acompanyeu-nos! Unes quantes fotos més de coure pa al forn (espero que us ajudi en el futur, i sigui tan senzill), també és interessant de veure.

[Foto 6: col·locació de la massa sobre la taula.]

Avança ...

Foto 6: col·locació de la massa sobre la taula.



Així es veu la massa després de la primera prova: bonic!
Aquí, a través de la massa, vaig estirar un tros de massa: un torniquet ja està format per enllaços de gluten (fils), sense els quals la massa i cap massa. Intenteu estirar la massa vosaltres mateixos.

La massa que hi ha a l’interior brolla quan la prems amb la mà, bullent. Una bombolla gran és visible a la part inferior esquerra: l'acció del llevat. L’ull s’alegra de mirar la massa.

El mateix s’observa a la màquina de fer pa, només això no es pot veure darrere de les parets de la galleda.
Foto 7: preparació del plat de forn.



Agafo una forma de mida adequada, la raspallo per dins amb un pinzell amb oli vegetal (una mica) i l’escampo amb una mica de farina.
Foto 8 modelant la massa per posar-la en un motlle.



Pastar bé la massa sobre una superfície de taula enfarinada. Tenim una salsitxa tan uniforme i ordenada. Les bombolles apareixen en llocs de la superfície de la peça.
Foto 9: estilisme.



La peça de massa es col·loca perfectament al motlle. Ara suavitzarem la massa a tota la superfície, la suavitzarem suaument, no la triturarem massa.
Fem talls a la massa amb unes tisores.

Traiem la massa en la forma per a la segona prova al forn a 30 * C - deixem reposar fins que es dobli.
La prova no és una referència en el temps, sinó en un augment del volum.
Foto 10: acabat de la prova



Així es veu la massa de prop.



La massa ha pujat molt bé i sembla molt agradable i atractiva. A la foto sembla que la massa ha pujat per sobre del terrat, de fet, només dues vegades. No cal que pugueu la massa més amunt, ja que quan el forn s’escalfa encara pujarà a l’alçada desitjada. La prova demostra que ha augmentat com hauria de ser, ja que serà anul·lada i potser no mantindrà la seva forma.

Quan posem el tros de massa al forn i encenem la calefacció a 180 * C, el forn comença a escalfar-se gradualment i al mateix temps la massa puja de manera addicional. Això continuarà fins que la temperatura de la massa arribi a 55-60 * C; aleshores el llevat deixarà de funcionar i l’aturada de la massa s’aturarà. A més, comença a formar-se una escorça ventosa a la massa, després s’enfosqueix i es torna adobada i dura.

Sovint es fa la pregunta (en quin forn cal posar la massa) calenta o freda i on es fon la massa al forn o sobre la taula.
M'he adaptat per fer-ho: provar al forn a 30 * C - escalfar el forn a 180 * C juntament amb la preparació - coure.

Podeu fondre la massa sobre la taula i després posar-la al forn calent.
És tan convenient per a vosaltres. Tingueu en compte, però, que no es dobli la massa, ja que en qualsevol cas la massa augmentarà de mida tan bon punt la poseu al forn calent. Per què - vegeu l'explicació anterior.
Foto 11 - plantar el motlle al forn.



Abans de plantar el motlle al forn, unteu la part superior del blanc amb un ou batut i escampeu-les amb llavors de sèsam blanques. Només heu de fer-ho amb molta cura, ja que la massa pot caure.
Foto 12: el pa està a punt!



Com podeu veure a la foto, el tros de pa va augmentar realment: compareu-ho amb la foto anterior, quan l’acabem de posar al forn, això és exactament el que us he dit més amunt.

Controllo la preparació de la cocció amb l’ajut d’una sonda de temperatura, que enganxo a l’escorça del pa quan ja es fa dura durant la cocció.Al mateix temps, redueixo la temperatura del forn a 165 * C, de manera que el pa només es couia a l'interior, però l'escorça ja no es tornava vermella i es cremava.

El pa està completament llest quan la temperatura de la sonda de temperatura mostra 94-96 * С - no hi ha errors i el resultat de la cocció està garantit.

Aquí hi ha un tros de pa!

Espero que les meves fotos i comentaris us ajudin a comprendre una vegada més les complexitats de la formació i l’estructura del kolobok i la cocció del pa.
Es produeixen els mateixos processos a la màquina de fer pa al fer pa casolà.

Només quan es cou el pa al forn és molt més convenient controlar els processos de prova de la massa i intervenir durant el procés si és necessari.

Molta sort a tots!

[L’home de pa de pessic hauria de semblar una bola rodona i llisa, sense ratlles, ratlles, trencaments, ordenada, endarrerida darrere de les parets de la galleda, girant al centre de la galleda a la part inferior.Si toqueu el monyo amb els dits (s’ha de fer moltes vegades durant el temps de pastar), ha de ser elàstic, elàstic i no enganxar-se, no enganxar-se als dits. No dubteu a introduir els dits a la galleda amb els dits estesos i abraceu-hi el pa adequadament per comprendre la seva suavitat, la consistència de la massa.Per a la comparació - sembla que hauria de ser: a) un lòbul de l'orella, - b) un pit femení elàstic, c) el darrere d'un nen petit, d) la panxa d'un gat que dorm, e) altres comparacions similars són possibles, així que trieu un objecte per a la comparació i la pràctica, abans de pastar la massa.]

Hola! Pregunteu un pa fet amb farina de blat amb qualsevol recepta de pa blanc que no s’enganxi a les mans, a les parets. Estic torturant un "francès" a Panasonic.

Una vegada més, us demano que mireu detingudament la foto del tros de pasta-kolobok, podeu veure clarament la consistència de la massa de blat. La massa és suau, ordenada, no s’enganxa a les mans: es pot enganxar, però no s’enganxa!

Em repetiré a la descripció del kolobok de la Guia per coure el pa:

Després del segon pastat, el tros de massa realment sembla un monyo o una bola que roda al forn / x.
L’home de pa de pessic hauria de semblar una bola rodona i llisa, sense ratlles, ratlles, trencaments, ordenada, endarrerida darrere de les parets de la galleda, girant al centre de la galleda a la part inferior.
Si toqueu el monyo amb els dits (s’ha de fer moltes vegades durant el temps de pastar), ha de ser elàstic, elàstic i no enganxar-se, no enganxar-se als dits. No dubteu a introduir els dits a la galleda amb els dits estesos i abraceu-hi el pa adequadament per comprendre la seva suavitat, la consistència de la massa.
Per a la comparació - sembla que hauria de ser: a) un lòbul de l'orella, - b) un pit femení elàstic, c) el darrere d'un nen petit, d) la panxa d'un gat que dorm, e) altres comparacions similars són possibles, així que trieu un objecte per a la comparació i la pràctica, abans de pastar la massa. Aquestes comparacions les he pres del fòrum i d'altres fonts.
Cada forner avalua els seus sentiments des del contacte personal amb el kolobok al seu gust i descriu l’estat del kolobok.
L’home de pa de pessic hauria de ser d’una consistència tal (una mica més suau o una mica més dur), que s’adaptarà més endavant al pa acabat, però sense el matrimoni de la molla i la cúpula del pa acabat

És inacceptable que el kolobok tingui forma de "coma", pugi pel costat del cubell amb un extrem i el fixi amb un extrem (xuclat) i, a sota, fos pastat per un ganivet de pastar i, a la part inferior del cubell, sigui visible la farina de farina.

La situació també és inacceptable quan un monyo uniforme i bellament exterior gira amb un ganivet de pastar i, al mateix temps, hi ha farina de grana (frotis líquid) sota el monyo.
Aquestes dues situacions ("inacceptables") indiquen la presència d'excés de líquid a la prova.

Més detalls: #

Administrador, moltes gràcies per la classe magistral, el pa segons la vostra recepta va resultar, crec que va tenir èxit


En el primer pastat, el kolobok controlat va afegir 1 º. l d'aigua, la resta del procés no ho és. sense finestra de visualització. PERUT hi ha un "PERUT". ha canviat la fabricadora de pa per PANASONIC 2500 El forn li agrada la primera vegada. Gràcies pels consells i la recepta.

[Com inserir una foto al missatge]

Com inserir una foto al missatge

Bé, com es pot fer un resum sense una foto de pa complet i molla?

Dues gestes en un dia. El primer pa i la primera "inserció" de fotos. Bé, així va resultar. L’escorça és dura a la part inferior. Una mica fosc. Però es va establir en aquest règim. I la part superior és, per descomptat, pintoresca. Però va tenir un bon gust! La mare (una treballadora de l'alimentació amb una experiència enorme) va elogiar la molla. Sense afalacs. Diu que té raó. Prement-lo, pressionant-lo. No s’enganxa, no s’esfondra. Molt bon forat de l’omòplat. Saborós! Però caldrà treballar la "interfície". Demà intentaré fer-ho sense "brancals".

[Després del segon pastat, el tros de massa realment sembla un monyo o una bola que roda al forn / x.L’home de pa de pessic hauria de semblar una bola rodona i llisa, sense ratlles, ratlles, trencaments, ordenada, endarrerida darrere de les parets de la galleda, girant al centre de la galleda a la part inferior.Si toqueu el monyo amb els dits (s’ha de fer moltes vegades durant el temps de pastar), ha de ser elàstic, elàstic i no enganxar-se, no enganxar-se als dits. No dubteu a introduir els dits a la galleda amb els dits estesos i abraceu-hi el pa adequadament per comprendre la seva suavitat, la consistència de la massa.Per a la comparació - sembla que hauria de ser: a) un lòbul de l'orella, - b) un pit femení elàstic, c) el darrere d'un nen petit, d) la panxa d'un gat que dorm, e) altres comparacions similars són possibles, així que trieu un objecte per a la comparació i la pràctica, abans de pastar la massa.]

Per aconseguir la perfecció de la massa, no cal tenir por d’obrir la x / forn durant el pastat i controlar el lot.

I comproveu constantment la consistència de la massa de les maneres següents:
Després del segon pastat, el tros de massa realment sembla un monyo o una bola que roda al forn / x.
L’home de pa de pessic hauria de semblar una bola rodona i llisa, sense ratlles, ratlles, trencaments, ordenada, endarrerida darrere de les parets de la galleda, girant al centre de la galleda a la part inferior.
Si toqueu el monyo amb els dits (s’ha de fer moltes vegades durant el temps de pastar), ha de ser elàstic, elàstic i no enganxar-se, no enganxar-se als dits. No dubteu a introduir els dits a la galleda amb els dits estesos i abraceu-hi el pa adequadament per comprendre la seva suavitat, la consistència de la massa.
Per a la comparació - sembla que hauria de ser: a) un lòbul de l'orella, - b) un pit femení elàstic, c) el darrere d'un nen petit, d) la panxa d'un gat que dorm, e) altres comparacions similars són possibles, així que trieu un objecte per a la comparació i la pràctica, abans de pastar la massa. Aquestes comparacions les he pres del fòrum i d'altres fonts.
Cada forner avalua els seus propis sentiments de contacte personal amb el kolobok al seu gust i descriu l’estat del kolobok.
L’home de pa de pessic hauria de tenir una consistència igual (una mica més suau o una mica més dura), que s’adaptarà més tard al pa acabat, però sense el matrimoni de la molla i la cúpula del pa acabat

Això està escrit al MANUAL PER FORNAR PA EN UN PA FET A CASA # i allà també podeu veure una foto d’un kolobok a les etapes de pastar la massa i coure-la

Per tant, treballem amb la prova molt i sovint i ens entrenem constantment

[Infinit]

Infinit, heu d’actuar com he descrit al MANUAL ... toqueu el monyo amb les mans i compareu-ho amb el que teniu a la disposició, almenys amb el vostre propi lòbul de l’orella, o millor amb el vostre propi pit. suavitat de la massa de pa! El pit femení i el monyo són molt similars en forma i consistència; tenen la mateixa forma i suavitat

I ajusteu l’estat de la massa amb farina i líquid fins aconseguir aquesta suavitat de la massa! Això es diu aconseguir un equilibri farina / líquid a la massa.

Només amb mirar el monyo no n’hi ha prou, cal SENTIR la massa amb les mans!

Bé, com més pots explicar ...

Però estic confós que el meu pa en totes les etapes del pastat no es torna tan suau com el vostre.
Ja està, vaig anar a entrenar))))

Això és correcte!

Intenta afegir farina només durant la primera massa, després descansa la massa i, a continuació, MOLT BON AMANIT. Si intenteu afegir farina durant el segon pastat de la massa, no tindrà temps de pastar bé i queda nodrida, a l'interior amb les restes de farina (impureses) i, com a resultat, turons-muntanyes i restes de farina al pa.

Tot això es descriu al MANUAL

Citant-me d’ahir: es tracta d’una massa de farina de gra sencer
Presteu atenció al comportament del kolobok:
- al primer lot sembla que el panet és perfecte, tou i plàstic, és correcte, ja que la farina no ha absorbit completament el líquid, el gluten encara no ha començat a funcionar.
- el temps de repòs de la massa és d’uns 20-40 minuts (és diferent per a tothom), és el moment en què la farina absorbeix el líquid, els grans de farina s’inflen i agafen el líquid. I si hi ha poc líquid, la massa es fa escarpada.
- comença el segon lot principal. El desenvolupament del gluten, el desenvolupament del gluten està en curs, però, com que hi ha poc líquid, la massa també és tensa, per molt que la remeneu. Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

El mateix passa amb la farina de blat. Al primer lot, la massa pot ser molt gruixuda, després de descansar, el segon lot serà escarpat i el pa és escarpat.
O si la massa és fina, la massa també és dolenta.
Trieu la mitjana daurada: el pa és rodó, tou, pot embrutar-se una mica al fons (però no s’aferra al final del cubell), llavors la massa prendrà tanta quantitat de líquid com calgui durant el descans, i tot estarà bé fins al segon lot.

Apreneu a determinar la qualitat de la massa del primer lot. Mireu les meves fotos i recordeu com ha de quedar

Quins problemes poden sorgir, he descrit amb detall al tema Manual de cocció #

Si us plau, expliqueu-ho a un principiant: un panet fet amb massa de blat i altres tipus de massa (per exemple, blat sarraí, sègol de blat, civada de blat, etc.) haurien de ser bàsicament iguals o no?

Si us plau, expliqueu-ho a un principiant: un pa amb massa de blat i altres tipus de massa (per exemple, blat sarraí, sègol de blat, civada de blat, etc.) hauria de ser fonamentalment igual o no?

No, aquests koloboks són diferents, prenen líquids de maneres diferents, de consistència diferent de la massa.

Llegiu més sobre l'absorció de líquid per la farina, llegiu aquí sobre els koloboks https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

I us recomano que seguiu tots els enllaços del tema El pa no va tornar a funcionar, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Què pot faltar? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Administrador, digueu-me, tinc una màquina de fer pa sense finestra de visualització. Quan la massa estigui a punt i queden 5-10 minuts abans de coure, puc obrir la tapa.

Al forn / x, es formen les seves pròpies temperatures i aura específiques, i no és desitjable interferir amb aquest estat, sobretot abans que acabi la prova, no podreu ajudar la massa amb res: el programa funciona automàticament.

Durant el pastat i durant el primer lot, és aconsellable observar la massa. Podeu mirar amb atenció el començament de l’últim lot principal, si la massa puja amb normalitat, tot està en ordre.

Hola, si us plau digueu-me, si el monyo sembla normal, però durant la mescla es desplaça constantment cap a una vora, què faig malament? El meu segon fabricant de pa, a la primera, el monyo girava exactament al mig, però aquest no és com la gent. No afecta la qualitat del pa, resulta meravellós, quan es prem de dalt, restaura ràpidament la seva forma. El forn es va posar a un nivell, encara no amassa correctament. Fins i tot vaig posar la massa a pastar i aquí és el mateix, potser és al propi forn? (Més endavant posaré una foto del pa, se la van menjar d'una sola vegada). Gràcies.

Irina, bona tarda!

Això passa si la galleda és oblonga o té dos agitadors. La massa es barreja en un cantó. Si normalment hi participa el monyo, deixeu-lo penjar en un cantó.
Hi ha més opcions possibles:
- Si la quantitat de farina és suficient i el pa és gran, la massa es redreçarà gradualment durant la prova, el pa resultarà normal.
- Si no hi ha prou massa, el pa es pot assentar en un racó i romandre al racó i el pa resultarà unilateral.
Podeu retocar la massa amb la mà i, abans de l’última prova, col·loqueu la massa amb les mans al centre (fins i tot podeu treure l’espàtula), deixeu que la massa es distanci i aleshores la cocció del pa continuarà fins i tot

Hola administrador: en primer lloc, moltes gràcies per una informació i un treball tan valuosos, per les vostres receptes i fotos màgiques. Només tinc una pregunta, tinc un forn de convecció, bé, he estat couent pa recentment (2 setmanes), sorgeix una pregunta constant, a quina temperatura es pot escalfar el forn si a +30 hi es descongela el pa. Realment no vull treure-la del forn. Aquí teniu el vostre text (sovint es fan la pregunta) en quin forn cal posar la massa, calenta o freda, i on es fon la massa, al forn o a la taula.
M'he adaptat per fer-ho: provar al forn a 30 * C - escalfar el forn a 180 * C juntament amb la preparació - coure. -Si ho he entès bé, després de +30 es posa immediatament a +180 i es cou al forn a aquesta temperatura fins que estigui cuit, o es pot augmentar encara més? El cas és que en moltes receptes escriuen productes de forn a + 230, què fer en aquest cas? Realment espero la vostra ajuda i consells, gràcies per endavant.

Bona tarda! Gràcies per les amables paraules!

Cal parar atenció a la recepta del pa, al seu contingut i a l’autor de la recepta, a la tecnologia de cocció que utilitza. Poden ser completament diferents!
Per comprendre’l, llegim el tema: Com comprovar la preparació de la massa per coure? Temperatura de la massa acabada https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

A més, la cocció difereix en la forma en què es forma la massa: floridura i llar.
El pa amb forma es cou en un motlle, la massa pot ser una mica més suau i densa, en qualsevol cas, durant la prova i la cocció, la forma i l’alçada del pa es recolzen a les parets del motlle.
El pa de la llar es cou al foc, és a dir, sense forma, però en forma de pa o kovrigi. Aquesta massa es posa en una cistella o simplement sobre una safata de forn i es transfereix al forn per coure-la. En qualsevol cas, aquesta massa es cou a una safata de forn, sobre una pedra sense forma. I aquí depèn molt de la consistència de la massa: l’arrebossat s’estendrà en amplitud, prenent la forma d’un pastís.
Això és, si parlem molt breument de la forma i consistència de la massa i del pa.

En publicar les meves receptes inicials, vaig procedir de la forma mitjana de prova i del percentatge de cocció, només per esbossar l’esquema dels que comencen a coure pa.
Si tot just comenceu a fer pa, proveu aquests exemples de forn, que us ajudaran a esbrinar-lo i, a continuació, copieu altres autors i experimenteu vosaltres mateixos. El més important és entendre el significat, el principi de la massa, la cocció.

Pa amb forma.
Distribuïm la massa durant la segona prova, a una temperatura de 26-28 * C, però no superior a 30 * C, aquesta és la temperatura més òptima per provar la massa.
Distribuïm la massa (per a qualsevol forma de cocció) només fins que es dobli la massa. Al mateix temps, no parem atenció al temps, la massa sempre es dirà quant de temps necessita per provar en un moment determinat i amb els ingredients donats.
A continuació, hi ha dues opcions per instal·lar el formulari al forn:
- poseu el motlle en un forn preescalfat a 180 * C. En aquest cas, la massa començarà a expandir-se bruscament sota la influència de l’aire calent.
- introduïu el motlle al forn i engegueu la calefacció a 180 * C, mentre la massa pujarà gradualment a mesura que augmenti la temperatura del forn.
En qualsevol cas, la massa creixerà per primera vegada minuts després de plantar-la al forn, fins que la temperatura a l'interior de la massa assoleixi els 55-60 * C, després dels quals el llevat deixa de funcionar i la massa deixa de créixer. Es cou pa. La preparació del pa es determina amb una sonda de temperatura, quan s’assoleix la velocitat. 96-98 * Amb la molla a dins el pa està llest! Es pot treure del forn i del motlle i col·locar-la a la reixeta per refredar-la.

Pa de llar.
Les condicions de prova són les mateixes que les anteriors.
Reordenem la massa acabada al forn preescalfat a 230-250 * C i, després de 5-7 minuts, reduïm immediatament el tempo. fins a 200-210 * C i després el restem segons l'esquema. A una temperatura tan alta, el pa "explota" des de dins, la massa puja bruscament i no quedarà plana.
D’aquesta manera, és bo coure els pans.
Però els pans es poden coure tant pel principi del pa de llauna (però sense forma) com pel pa de la llar.

Això és molt curt el que es pot dir per respondre a la pregunta. A continuació, heu de mirar les receptes i parlar específicament de cada recepta.

Moltes gràcies per una explicació tan detallada i clara!

Hola! Hi ha els mateixos requisits per a un pa fet amb farina de blat de 1r grau que per a una qualitat superior (no sé en quin tema indicar el problema)? El fet és que el kolobok no es comporta en absolut com el blat (la consistència, l’estructura i l’elasticitat són diferents). Quan s’afegeix farina al kolobok, les restes no s’absorbeixen, no s’enganxen i no es barregen amb el kolobok (bé, amb dificultats evidents), tot i que el kolobok és clarament aquós.

Els requisits són absolutament els mateixos per a qualsevol tipus de farina en combinació amb farina de blat comú o farina de primera qualitat.

Cita: Quan s’afegeix farina al kolobok, les restes no s’absorbeixen, no s’enganxen i no es barregen amb el kolobok (bé, amb dificultats evidents), tot i que el kolobok és clarament aquós.

Vol dir que s’està fent alguna cosa malament, que els ingredients no es mesuren tan, en unitats, mesures, etc. equivocades ... la barreja és de mala qualitat, s’afegeixen farina i líquid en el moment equivocat, etc.
Doneu aquí una recepta completa de pa, amb una descripció de què, quant, com i què es mesura, en quines unitats i, preferiblement, una foto del lot.

La farina de blat de primer grau és fàcil de processar, especialment quan es combina amb farina de blat normal, en aquesta farina només hi ha més del 8% de segó

Sí, el cas és que només tinc una recepta (ja hi he posat la mà).Acabo de substituir el w / s pel primer. La segona vegada que no hi ha pa. I el monyo és tan estrany, bé, molt

[Administrador]

Administrador Moltes gràcies pel vostre treball. Vaig estar un mes al lloc i vaig llegir-ho tot. Us desitjo salut, força creativa, inspiració per allò desconegut, paciència (respostes a preguntes). Ahir vaig comprar HB, vaig mirar el kolobok amb les mans estranyes, semblava que funcionava.

Gràcies de nou.

[Leseda]

LesedaElena, felicitats pel teu primer pa!

[Lena]

Lena, Va resultar un meravellós pa. No m'estranya que he llegit el tema!

Lena, GRÀCIES per les amables paraules!

[Administrador, Sazalexter]

Administrador, Sazalexter gràcies. Ho intentaré.
Administrador Vaig veure a les vostres receptes "Focaccia" que vull provar. Mentre estudiava teoria.

Hola! Ajuda'm si us plau. No ho puc fer en absolut. Més exactament, va resultar la primera vegada, però el pa no es va coure gens. Després del mode principal (pa clàssic) vaig haver de posar-lo a escalfar una hora més. El pa estava daurat, però el centre encara era pesat. Totes les vegades posteriors, la massa no amassa gens. Vaig posar el ganivet, vaig col·locar el bol correctament (bé, en principi, no el podeu posar correctament). Comprovat sense massa, el ganivet gira, sembla com hauria de ser. I quan la massa hi és, no amassa. Tinc notícia que el mecanisme funciona, però la massa amb prou feines es mou i que, per veure aquest moviment, cal mirar-lo de prop. La darrera vegada que vaig pastar la massa amb les mans i després la vaig posar al forn. A l’exterior, el pa va resultar ser només un espectacle per als ulls adolorits, però a l’interior de la molla hi ha una mena de desigual, pesat, que flueix en alguns llocs. Pese tots els ingredients en una bàscula electrònica de cuina, he pres les receptes, tant del llibre del meu HP, com aquí, al lloc web, buscava el meu model HP. Em pots dir què passa? Tinc aquestes mans o problemes amb HP? Què penses?

[No cal mesurar amb precisió a les escates: és important mantenir l’equilibri farina-líquid / pa.]

Simplement no teniu coneixement i experiència

Si els ganivets giren amb normalitat, la quantitat d’ingredients és superior a la que pot prendre el forn, donant lloc a una massa imperfecta. Consulteu les instruccions de la x / estufa, quant pot trigar òptimament la x / estufa. Pastat òptimament amb 400-450 grams de farina.

La massa està mullada, hi ha molt líquid a la massa, es pertorba l’equilibri farina-líquid. Agafeu receptes del fòrum com a base.
També intento coure el pa segons les meves classes magistrals, descric amb molt de detall el principi de pastar la massa i mostro una foto. Per ajudar al tema de la secció CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

No cal mesurar amb precisió a les escates: és important mantenir l’equilibri farina-líquid / pa.

I sempre mostreu una foto del pa, serà més fàcil donar-vos consells

Hola! Ajuda'm si us plau. No ho puc fer en absolut. Més exactament, va resultar la primera vegada, però el pa no es va coure gens. Després del mode principal (pa clàssic) vaig haver de posar-lo a escalfar una hora més. El pa estava daurat, però el centre encara era pesat. Totes les vegades posteriors, la massa no amassa gens. Vaig posar el ganivet, vaig col·locar el bol correctament (bé, en principi, no el podeu posar correctament). Comprovat sense massa, el ganivet gira, sembla com hauria de ser. I quan la massa hi és, no amassa. Tinc notícia que el mecanisme funciona, però la massa amb prou feines es mou i que, per veure aquest moviment, cal mirar-lo de prop. La darrera vegada que vaig pastar la massa amb les mans i després la vaig posar al forn. A l’exterior, el pa va resultar ser només un espectacle per als ulls adolorits, però a l’interior de la molla hi ha una mena de desigual, pesat, que flueix en alguns llocs. Pese tots els ingredients en una bàscula electrònica de cuina, he pres les receptes, tant del llibre del meu HP, com aquí, al lloc web, buscava el meu model HP. Em pots dir què passa? Tinc aquestes mans o problemes amb HP? Què penses?

també hi ha farina de baixa qualitat, que dóna una molla enganxosa.

Administrador, no tinc una màquina de pa, cuino al forn.
Tinc receptes del llibre d’un forner israelià i a
cada recepta s’ha de col·locar a la part inferior del forn
forma amb aigua bullent, què en dius?
Aquí teniu el meu pa de sègol cuit al forn

i aquest està en formes

cada recepta s’ha de col·locar a la part inferior del forn
forma amb aigua bullent, què en dius?

No diré res: cada autor té dret a la seva pròpia visió del procés de coure el pa, i hi ha moltes i diferents tècniques d’aquest tipus.
Incloent al nostre fòrum: mireu les receptes de pa del nostre autor, molt informatives.

I hi ha temes per a una parella Cuina al vapor al forn

Tan, digue’m, ho entenc bé: el pa després de la primera fornada no s’ha d’adherir als costats de la galleda? Vaig comprar farina nova i els problemes van començar de nou: de seguida el pa és bo, fins i tot atapeït, i després d’un descans i escalfament, comença a untar-se a les parets. És una mica de farina?

En primer lloc, si el pa està ajustat, la farina s’ha canviat.
Mai no tinc un monyo atapeït.
Fins i tot una mica enganxosa de la farina de sègol, però surt bé
dels laterals del bol.
La massa ha de respirar, això és el que sempre deia la meva mare.

Vaig estudiar molt sobre el kolobok, gràcies a aquest lloc, però és immediatament ajustat i, al cap de 30 minuts, quan va passar l’amassat, es va quedar aturat i es va convertint en líquid, com si la farina estigués flotant, tot i que sempre en tinc una de ferma, però es tracta d’un lot nou. Tinc una galleda per a 2 mescladors, si poso menys, probablement quedarà líquida. Potser durant el procés d'escalfament hauria de ser així? O sempre és un "kolobok estable"?

Administrador, he enviat una recepta de pa nova, però no l’he enviada
"assumpte" i "receptes noves" no van incloure cap recepta a la secció.
Què cal fer per incloure la recepta a la secció?

En primer lloc, escriviu sobre quina recepta específica es tracta, on cal buscar-la

L’última recepta és aquí

Pa de sègol europeu amb mel i llavors de comí (Markusy)

Exactament! Administrador, quan enviem una recepta nova, ho hem de fer
voleu obrir un tema nou o una recepta nova?
Potser em vaig equivocar?

Nova recepta. Vostè escriu la recepta, en quantitat i ingredients.

Gràcies! Estic molt content d’haver trobat el vostre fòrum.
Un plaer visitar-lo.

Hola! He llegit moltíssim aquí i he decidit fer un pa i pa normal, perquè abans no interferia la massa. Vaig posar els ingredients del pa d’ou amb llet - (el vaig doblar. Amb 2 ous) vaig reservar dues cullerades de farina, vaig fer més llarg el primer lot i vaig començar a seguir el procés. Veient el purí en lloc de la massa, de seguida hi vaig afegir la farina diferida. Mentre la va recollir i, tot i que em va semblar que el monyo no sortiria, era massa massa líquida, la prova ja havia començat. Vaig decidir afegir més farina per sobre i vaig esperar. Al segon lot, no hi tornava a haver prou farina, vaig decidir afegir-ne més. El kolobok no va sortir mai. Vaig decidir reiniciar el meu programa. Vaig afegir dues cullerades amb una diapositiva al primer lot. La vaig untar a les parets, vaig absorbir una mica i vaig quedar una mica al fons. Prova de nou. Vaig decidir tornar a afegir farina per sobre. Serà superflu i les figues amb ell vull pa. I vaig fer una foto durant la prova.
Després del segon lot, quedava una suspensió semblant. Això em va ofendre molt. Vaig decidir coure aquest líquid, què més fer? Vaig coure aquest pa.
Digueu-me, quanta farina heu d'afegir? Bé, com podria tractar-ho correctament?
Shl. No puc afegir cap foto, està prohibit per les regles del fòrum.

Digueu-me, quanta farina heu d'afegir?

Centreu-vos en aquesta taula La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

Taula revisada, no hi hauria d'haver cap error. I assegureu-vos d’ajustar el balanç farina-líquid. Si es selecciona correctament la quantitat d’ingredients, es necessiten molt pocs additius per ajustar l’equilibri, dins d’1-3 cullerades. l.

Ajudar Contingut de la secció "Fonaments bàsics de pastar i coure" i sobretot ENTENDRE EL PA AL PA FET A CASA

Hola de nou! Vaig aprendre a determinar la humitat i la sequedat d’un kolobok, per moltes gràcies.
Però hi ha un problema. Tinc una màquina de pa amb dues pastadores i un motlle de 1400 g
El pa no es barreja en aquesta forma i ja està!
Es fa un croissant. I al segon lot també s’enganxa a la galleda. Tan bon punt no he posat les pastadores, quant oli no he afegit, quanta farina no he afegit, encara s’enrotlla en un autèntic croissant i surt pa tort amb forma de croissant ressuscitat.No sé què fer! Al primer lot s’obté un meravellós Kolobok i, després de 20 minuts de descans (menys és impossible), es torna enganxós. Quanta farina no he afegit al segon lot, continua sent un croissant. Què fer?

Sí, aquest és el cas. L’home de pa de pessic tendeix a un omòplat.

Què cal buscar:
- Deixeu-lo girar amb una escàpula, només per obtenir un pa d'alta qualitat, fins i tot sota una escàpula.
- cal fixar-se en la quantitat de farina a l'hora de posar la massa. Com més petita sigui la quantitat de massa (i la galleda sigui gran), el pa tendirà cap a una cantonada. Allà s’establirà després de pastar.
- en aquest cas, després de l’amassat final, sobretot abans de l’última prova, aniveleu-lo amb les mans sobre tota la superfície del cubell, crea la forma del futur pa. Ara deixeu passar l'última prova i després la cocció: el pa resultarà net.
- consulteu les instruccions de les normes recomanades per afegir farina a la massa.

Sí, aquest és el cas. L’home de pa de pessic tendeix a un omòplat.

Què cal buscar:
- Deixeu-lo girar amb una escàpula, només per obtenir un pa de gran qualitat, fins i tot sota una escàpula.
- cal fixar-se en la quantitat de farina a l'hora de posar la massa. Com més petita sigui la quantitat de massa (i la galleda sigui gran), el pa tendirà cap a una cantonada. Allà s’establirà després de pastar.
- en aquest cas, després de l’amassat final, sobretot abans de l’última prova, aniveleu-lo amb les mans sobre tota la superfície del cubell, crea la forma del futur pa. Ara deixeu passar l'última prova i després la cocció: el pa resultarà net.
- consulteu les instruccions de les normes recomanades per afegir farina a la massa.

Ho he entès gràcies

Bon dia a tothom !! Intentant fer "El pa de blat blanc més senzill"https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 , però en el mode multigrain durant 5 hores, he afegit 1 cullerada de farina multi gra i farina de blat barrejada i 1 líquid de només 270 ml, de les quals 100 llet, 1,5 cullerades d'oli d'oliva i 1 culleradeta de mantega. Sal 1,5 culleradetes, sucre 2 cullerades, llevat 1,5 cullerades i la quantitat total de farina 450g segons la recepta. L’home de pa de pessic no va funcionar: la massa estava esquinçada, res no s’enganxava enlloc. Vaig decidir que era líquid, vaig afegir 2 cullerades de farina, el coixinet va començar a xisclar i a fer pudor, però el pa no era el que necessitava. El vaig disparar durant 11 segons, no puc esbrinar com inserir-lo en un missatge, el tipus de fitxer incorrecte diu: he guanyat !!! El trauràs si infringeixes alguna cosa?

Això és el que necessiteu per començar amb la recepta El pa blanc més fàcil fet amb farina de blat allà es descriu i es mostra amb tot detall i hi ha molts consells.

Mai no heu de seguir una recepta de "cèntim" per a farina i líquid. Cal respectar la regla d’equilibri farina-líquid, ja que les condicions de cocció i la qualitat dels ingredients són diferents per a nosaltres.

I sempre, si cal, haureu d’afegir farina al líquid i no a l’inrevés, de manera que serà més fàcil pastar la massa.

Tatyana, aclariré què m’interessa exactament: si el monyo és aquós, el coixinet no s’ha de sobrecarregar, perquè grinyola i crema quan el monyo és molt escarpat, però ara sembla que necessites més farina ... Com és un monyo amb falta d’aigua?

Com és un monyo amb falta d’aigua?

A causa de la manca d’aigua, el tros de massa es trencarà, es torçarà i girarà en trossos en una galleda i no s’acoblarà fins a formar un bonic pa (massa) de massa.

El cub pot grinyolar amb més probabilitat de la massa densa, ja que és difícil que una massa com aquesta giri al cub, cosa que farà tremolar i cruixir el cub. Sobretot si la pestanya és gran.

Mostra aquí la qualitat de l’amassat i la massa, per poder avaluar-la. No envieu-lo a you-tube, no hi és res visible.

ENTENDRE EL PA AL PA FET A CASA aquí tot es descriu i es mostra detalladament.

Aquesta és la primera vegada que visito YouTube, ara el temps fins que la preparació hauria de ser visible hi ha les 3:40, a la foto 1:25 - Vaig caure de costat, em vaig estirar a la catifa i vaig callar ...

Un pa molt normal, esquitgeu una gota d’aigua (1-2 cullerades. L. Al seu torn) i ja n’hi ha prou. La galleda és allargada, aquí hi ha la massa i salta al voltant. Es recomana posar la quantitat òptima de farina.

Gràcies per les respostes. El vaig treure de la galleda fa un minut. petit. pesat, el sostre es va lliscar cap avall :) no cuit ..