Pa de sègol amb salsa de panses i llavors de comí (màquina de coure Tortilla Chef Princess 118000)

Pa de sègol amb salsa de panses i llavors de comí (màquina de coure Tortilla Chef Princess 118000)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Ferment de blat	100 g
Aigua	140 g
Sal de roca	4 g
Cafè mòlt	1/2 culleradeta
Llavors de comí	1/3 culleradeta
Farina de sègol	190 g (+/- 10 g)
Llevat fresc	6 g
(* O llevat sec)	0,75 culleradetes
Panses	80 g
Flocs de civada mòlta finament (per espolvorear)	30 g

Mètode de cocció

• Pas 1.
• Preparació de la massa.
• Els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
• La quantitat d’ingredients es calcula per 500 g de pa.
• Agafem 100 g de massa fermentada:
• 
• * El llevat de blat és el següent:
• https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=486948.0.html
• O qualsevol altre amb una proporció 1/2 aigua / farina.
• A continuació, poseu els ingredients en l’ordre indicat a la recepta abans del llevat.
• * En lloc de cafè mòlt, podeu prendre pastís fresc del cafè ja elaborat (preparat).
• * Es pot deixar reposar tot el que es va posar abans del llevat durant 15-30 minuts. (desitjable però no obligatori).
• Poseu llevat fresc a sobre de la farina:
• 
• Triturar en molles amb palmes amb una capa superior de farina:
• 
• * Aboqueu llevat sec a sobre de la farina.
• * Es pot fer pa sense afegir llevat. Llavors la seva preparació (a causa de la prova) trigarà molt més.
• Afegiu panses a sobre de la farina:
• 
• Pastem mitjançant el programa "Pasta sense llevat" (o "Pasta").
• Podeu utilitzar el principal "Pa de blat". Atureu-vos en 10 minuts.
• * Si cal, ajusteu la quantitat de farina. La massa resulta viscosa, com si fos plastilina. No val la pena esperar un kolobok en tota regla. És normal que la massa deixi marques de "cues" a prop de la batedora durant el pastat.
• Després de pastar:
• 
• Deixeu que surti la massa. Es trigaran 1,5 hores.
• Pas 2.
• Formació.
• Massa abans de tallar (pujant):
• 
• Podeu activar el lot a l'HP durant un parell de minuts més. Podeu pastar la massa a mà.
• Aboqueu una farina de civada finament mòlta en un bol. Tal:
• 
• * O qualsevol altre.
• Agafem la massa. Ho aixafem lleugerament (aplatem) per sobre i untem la part superior amb aigua amb un pinzell:
• 
• Introduïu la massa en un bol de cereals:
• 
• Submergim la peça a treballar en farina de civada finament triturada:
• 
• Distribuïm la massa per la superfície de la paella:
• 
• * La foto mostra un tros de 442 g de massa. El tindreu una mica més.
• Sortida de 2 a 4 hores.
• * No obriu la truita abans de coure-la per no danyar la superfície superior de la massa ja pujada. No us heu d’esperar un gran nivell d’augment (de mitjana, el volum augmentarà 2/3 de l’original).
• * Podeu jutjar la taxa d'augment mirant una hora després de l'inici de la separació.
• Després d'aixecar:
• 
• * Si feu la massa sense afegir llevat, la prova durarà de 4 a 6 hores.
• Pas 3.
• La cocció.
• Enfornem 30 minuts. per 3. És possible que el pa es mantingui durant 5-10 minuts al forn inclòs. Però no necessàriament.
• Pa preparat a la petita princesa:
• 
• Donets:
• 
• Desfilada de talls:
• 
• *** Pa de 500 g de HP:
• 
• Que tot surti deliciós!

El plat està dissenyat per

1 PC. (500 g)

Hora de cuinar:

De 4 a 6 hores

Programa de cuina:

Principal

Nota

* Recepta per HP (900 g de pa):

Sourdough - 200 g;
Aigua - 280 g;
Sal - 8 g;
Llavors de comí: 0,5 culleradetes;
Cafè mòlt: 1 culleradeta;
* Podeu prendre pastís fresc de cafè ja preparat (preparat).
Farina de sègol: 380 g (+/- 10 g);
Llevat fresc - 10 g;
* O sec: 1,5 culleradetes.
Panses - 150 g
Flocs de civada mòlta finament: 50 g

Hola de nou
Saludo alegrement tots els que s’hi han acollit

[Marysya27]

Marysya27, pell de pell, ben fet, un pastís tan xulo, gràcies encantadora ..

[kristina1]

kristina1, primerenca aus, de "maryskin" -

... molt xulo, ...

Ella és un pastís, un dels meus preferits. Tinc un amic a qui no li agraden les panses en cap forma. Em vaig tractar accidentalment i em va agradar el pa

[Marysya27]

Marysya27, i en hp en un dispositiu semiautomàtic o en un programa, què va passar?

Allochka, noia intel·ligent! Agafeu els meus elogis. Ben fet! Ara, si em permeten, preguntes. Podeu donar una extensió completa de 500 grams. pa per a pastissos freds? En quin programa també ho heu fet: farina de civada a la massa per embotits? Gràcies per endavant.

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, content de veure't

i en hp en un dispositiu semiautomàtic o en un programa, què va funcionar?

La resposta és aquí

1. Podeu utilitzar un programa automàtic.
Aquesta opció és possible. Si esteu couent massa fermentada amb llevat afegit, podeu utilitzar el programa principal "Pa de blat" (última prova 1 h 15 min - 1 h 30 min)
Pa, que a la foto és sègol amb panses:

cuit junt amb un altre llevat només al mateix programa "Pa de blat" al mateix temps. Totalment automàtic. Només he tret els agitadors després de l’últim (segon) lot. Sempre ho faig. M’encanta el pa amb un melic net
Aquí teniu el seu amic del llevat: CZ amb pomes:

* La seva recepta és aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
* CZ també es pot fer només amb massa fermentada.
Què cal tenir en compte (pot afectar el resultat) quan utilitzeu AP:
* frescor del llevat;
* frescor (grau d'activitat) del llevat;
* estat tèrmic del medi ambient;
* densitat de massa (no fresca, molt densa)
* és molt desitjable que els ingredients de la galleda es mantinguin almenys mitja hora abans de pastar (és possible una hora). Afegiu llevat directament abans de pastar a la capa superior de farina o poseu-lo immediatament, però assegureu-vos que no hi hagi contacte amb l’aigua.
La versió amb el programa automàtic principal apareixerà a la versió "massa fermentada + llevat", si es substitueix una part de la farina de sègol per CZ.
La màquina expenedora també es pot utilitzar només amb llevat (sense afegir llevat), si el CP té un programa per fer pa fermentat.
Aquest programa està disponible en diversos models HP de Panasonic. Aquest programa encara no s’ha provat
Aquest programa durant 8 hores - √5 "Pa de sègol. Cuina llarga" es troba en el model HP Moulinex RZ 710100. Podeu utilitzar-lo quan prepareu pa de massa fermentada. En aparença: no és necessari una vegada per vegada. No sempre és perfecte. No hi va haver fallades pel que fa al gust.
2. Un estoig amb un dispositiu semiautomàtic.
Es pot utilitzar a la versió amb l'addició de llevat, si la frescor de l'arrencada (llevat) no està bé. O la temperatura no és òptima (més freda o més calorosa).
També es pot utilitzar en la variant "només llevat".
Després es barreja en HP. Formant a mà. Posem la galleda a la HP. Cobriu la part superior amb un paquet:

Estrenyim el paquet perquè no caigui a la galleda. Tanquem la tapa de l'HP:

Sortim a la pujada.
* Normalment ho faig a la nit. I al matí retiro el paquet i incl. programa de cocció.
Hi ha, de nou, HP amb un programa per a la prova de massa. A HP Moulinex RZ 710100 aquest és el programa √16. En aquest cas, després del modelat, establim la t * necessària per a la decantació i el temps. Faig servir aquest programa més sovint quan cuino pa durant el dia.
En ambdós casos, després d’aixecar la massa, inicieu el programa “Forn”.
Perdoneu que sigui llarg
Si heu oblidat alguna cosa, pregunteu o especifiqueu.

ninza, Nina, Hola

... es pot donar una crema completa per 500 gr. pa per a pastissos freds?

Ninochka, per a 500 gr. pa en HP, la mateixa composició i quantitat d'ingredients que per a la truita. Vegeu la recepta bàsica a la part superior de la pàgina

Quin programa vas fer

Ninochka, llegeix la resposta anterior sota el spoiler. Pregunteu què heu d’aclarir

... farina de civada en massa freda?

La farina de civada no és a la massa. Per espolvorear NOMÉS. I per HP, per Tortilla i per al forn.

[Marysya27]

Marysya27, gràcies per la descripció molt detallada, sens dubte ho intentaré

Allochka, gràcies! Ho tinc.

Allusya, agafa el pa!

He oblidat rodar amb farina de civada. En lloc de cafè (no m’agrada), he afegit malta. És clar que el seu gust no és en absolut el mateix que el vostre, però què fer!
Ho vaig tallar calent, no podia fer front a la curiositat. I va menjar calent, amb mantega i amb gust!
Malauradament, a la meva família no tinc amants del carvi. Però si traieu les llavors de comí i traieu el malt, afegiu sucre, obtindreu un pastís de llevat excel·lent, potser algú s’hi unirà.
Sí, el pa de massa dura "el més senzill"!



Ahh, ho vaig oblidar! Al forn en un cosí, en un motlle de silicona. Forn nivell 2, 20 '+ nivell 1, 20'. Per si de cas, vaig cobrir el formulari amb paper d'alumini.
Tallaré el refredat: afegiré un tall d’aspecte decent.

[Realització]

Realització, Lenochka, Accepto l'informe "amb totes les potes" Gràcies i pel mode de cocció a Kuzinochka
Per a substitucions. El cafè no es nota especialment al pa. Però simplement no podeu afegir-lo, sense substituir-lo per res. I amb l’afegit d’alcaraví i sense malta (o amb llum), proveu-ho, com a mínim, mitja porció. En aquesta versió del pa de comí, diverses persones el prenien, no de cap forma ni enlloc. El comí d’aquest pa sona una mica diferent.

si s’elimina l’alcaraví i es treu el malt, afegiu-hi sucre

Lenochka, hi ha prou dolçor al pa a causa de les panses, i per a un pastís podeu prendre una mica de sucre o mel; o més panses i flocs per sobre

Sí, sí, a causa de les panses (o millor dit, de la seva quantitat, la bateria em va ordenar viure a la balança durant molt de temps) van sorgir associacions amb la magdalena. I segons la forma que tinc, ni el doneu ni el preneu, el pastís Sverdlovsky!

[Lenochka]

magdalena "Sverdlovsky"!

Mai ho he provat. Gràcies a tu, almenys veuré com queda i es veu molt sincer
Lenochka