Clàssic de porc bullit, cuit al forn amb vapor i sonda de temperatura

[Solinada de cuina]

Clàssic de porc bullit, cuit al forn amb vapor i sonda de temperatura

Categoria: Plats de carn

Cuina: Rus

Ingredients
pernil	1,2-1,5 kg
SOLINADA
Aigua	1 l
Sal de taula gruixuda	60-65 g
Full de llorer	1-2 unitats.
Piment picant	5-7 unitats.
Cloves (si us agrada el sabor)	1 PC.
All i pastanaga per farcir	gust
Pebre negre mòlt	gust
Pebre vermell mòlt	al gust i segons el desig

Mètode de cocció

• És millor triar carn fresca per cuinar porc bullit, poc gras i poc antic. Farà un pernil, tot i que de vegades s’utilitza el coll si es vol més gros. Si la carn està congelada, us aconsello descongelar-la al compartiment de la nevera lentament, per pressa que tingueu. No voleu obtenir un tros de carn seca en lloc de carn de porc bullida, que s’esmicolarà quan es talla!
• Un parell d’hores de marinar la carn no són suficients per obtenir carn de porc bullida d’alta qualitat. En qualsevol forma d’adobar la carn, haureu de mantenir-la a una temperatura que no superi els + 8 ° C durant almenys un dia. Si marineu sec, gireu la carn un parell de vegades.
• Però el decapatge en solinat té diversos avantatges. La carn es salpura de manera més uniforme i no cal capgirar-la, ja que la peça quedarà completament coberta de salmorra. I abans de cuinar-lo, podeu untar-lo o ruixar-lo amb les vostres espècies preferides. Però es garanteix que la carn estarà salada i no sobresalada. Vaig mantenir la carn en solinada durant exactament dos dies.

• [	Solinada de cuina

• Posem 60-65 g de sal gruixuda, fulla de llorer, grans de pebre negre i pebre vermell sobre un litre d’aigua. Si us agrada el sabor, afegiu-hi un cabdell de clau. Bullir la salmorra durant un parell de minuts, refredar-la completament. Aboqueu-ho en un recipient amb tapa i poseu un tros de carn a la junta. Des de dalt es pot premsar la carn amb un plat perquè no suri. Ho posem al prestatge inferior de la nevera i ens n’oblidem durant 1-3 dies.
• 
• 
• 
• Cuinar porc bullit en un programa amb vapor i sonda de temperatura.
• Posem una reixa metàl·lica en un recipient per a la cocció al vapor, aboquem un parell de cullerades d’aigua neta, després durant el procés de cocció el suc ressaltarà i el vapor es quedarà en forma de brou. A la part inferior, podeu posar una ceba i pastanagues, ja que al final també obtindrem un brou, saborós, transparent i aromàtic. Les espècies, en particular, les fulles de llorer, s’han de col·locar al fons com a mínim, en cas contrari “martellaran” el gust de la carn i sobresaturaran el brou amb els seus aromes.
• Extreiem un tros de carn del solinat, l’assecem una mica i l’empolvorem amb pebre mòlt, el podem ratllar amb all o escampar-lo amb all sec, sal Adyghe (només una mica). Inserim la sonda de temperatura al tros de carn, intentant penetrar directament al mig de la peça, tapem amb una tapa.
• Enganxem la sonda de temperatura al sòcol previst per a això.
• Enganxem una mànega a la tapa i enganxem l’altre extrem a la presa de sortida de vapor.

  Configurem el mode "Convecció amb vapor", la temperatura de cocció és de 130 C i la temperatura interna necessària per preparar el porc, segons la taula, és de 82-84 C. Aquesta és tota la bellesa que podeu configurar en aquests forns i, a continuació, canviar-la i controlar-la durant la cocció. temperatura interna i externa. Confirmem l’elecció del mode tocant el símbol corresponent i ja sou lliure.

• Tan bon punt la temperatura del nucli assoleixi la temperatura establerta, el forn deixarà de coure i us notificarà amb un senyal i una inscripció a la pantalla.
• La foto mostra que la sonda de temperatura no es troba; la temperatura a l'interior de la peça és de +10 C i la temperatura de cocció configurada és de 130 C.
• Per cert, és millor deixar reposar una mica la carn a temperatura ambient perquè no es produeixi escalfament de xoc, el resultat serà encara millor.És a dir, traiem un recipient amb solinat i carn i el deixem sobre la taula a temperatura ambient durant un parell d’hores.

  El més interessant és que la carn fins i tot estava lleugerament daurada per fora i no vaig haver d’enviar-la sota la graella, ja que es va planejar la primera vegada. Era una llàstima assecar una carn tan sucosa i tendra. Sí, i a les versions de la botiga, no hi ha escorça especial.

• El porc bullit a punt i lleugerament refredat s’ha d’embolicar molt bé amb paper d’alumini o paper vegetal i conservar-lo durant la nit abans de tallar-lo. No cal guardar-lo en bosses o contenidors de plàstic.Això és el que va passar! Suau, sucós i clàssic! Us recomano aquest mètode. I quin brou va resultar!
• 
• Per descomptat, no vam poder resistir i tallar un tros calent.
• [/ td] [/ tr] [/ taula] [/ td] [/ tr] [/ taula]

Nota

A causa de nombroses sol·licituds i per tal de facilitar la decisió de si cal opció de vapor i sonda de temperatura a l’hora d’escollir i comprar un forn nou, estic exposant aquest mètode de cocció de porc bullit.

Em demano disculpes per la foto, vaig cuinar a la nit i vaig fer fotos a falta d’una bona il·luminació.

Des que va aparèixer el forn amb vapor i una sonda de temperatura, he estat preparant carn de porc bullida així.
Ens encanta el porc bullit clàssic, com ara de la botiga. A l’hora de preparar-lo, sal, pebre, llorer, potser all, és a dir, un mínim d’espècies per conservar el gust natural de la carn i, a continuació, feu-lo servir amb rave picant o mostassa o afegiu-lo a les amanides, per exemple, a l’amanida Olivier. La meva mare, al seu torn, omple sense pietat el porc amb pastanagues i alls, la carn resulta, per descomptat, saborosa, però s’emmagatzema pitjor i s’avorreix més ràpidament.
Prefereixo simplement ratllar el porc amb all abans de coure-ho o espolvorear-lo amb all sec per obtenir un gust d'all. Però va ser aquesta vegada quan van prescindir de l'all, sobretot perquè no tothom el tolera i, per a alguns, està generalment contraindicat.
Tot i així, el porc bullit va resultar molt saborós, sucós, tendre i aromàtic, es va tallar meravellosament, el greix es va fondre ... Mmm !!
I el punt sencer es troba en dos punts: en remullar-se en una solinada, en què la carn es sal i marinar de manera més uniforme, i en cuinar al forn en mode "vapor + convecció". A més, el vapor s’introdueix no només al forn, sinó també a través d’una mànega fins a un recipient amb una tapa on es cou la carn i que s’ha inclòs al meu forn.
Per tal que la carn es cuini correctament (no es cuina massa o no es fa massa), aquests forns utilitzen una sonda de temperatura, gràcies a la qual, mitjançant les taules de preparació dels aliments, podeu cuinar qualsevol producte carni, portant-lo precisament a l'interior a la temperatura desitjada. Després, el programa de cocció seleccionat s’atura, cosa que s’indica amb un senyal de so i un text a la pantalla electrònica.
La temperatura es pot canviar en qualsevol direcció durant el procés de cocció.
Per descomptat, cuino carn al forn de diverses maneres i amb diverses opcions d’espècies i adobs. I aquestes opcions són especialment bones. Però avui parlem de porc bullit senzill, que, si es prepara correctament, sempre regna sobre la taula festiva en forma de berenar fred. Sí, amb rave picant sobre pa negre amb kvass, una cosa dolça per a l’ànima russa.

Bona carn. El mètode de cocció és molt interessant, però no tinc vapor exactament al bol
A la foto es mostra una carn molt sucosa. Olga, gràcies.

[Olga]

Doncs e-mine! Hi ha un termoscut. Parella núm. Com viure ... com viure ....

Olga, la carn és només referència.

[Olga]

Bona carn. El mètode de cocció és molt interessant, però no tinc vapor exactament al bol
A la foto es mostra una carn molt sucosa. Olga, gràcies.

Tanyusha! I estava segur que ho tens TOT! hi ha! Així que n’hi haurà més! No ploris!

Afegit el dimarts 28 de febrer de 2017 a les 06:31

Doncs e-mine! Hi ha un termoscut. Parella núm. Com viure ... com viure ....

Olga, la carn és només referència.

Eh, Ksyushenka, t’explicaria com vaig viure més d’un any sense forn! Tot, tipus A, es va estalviar i va comprar simultàniament tot tipus de brossa per facilitar la cuina. Tot i això, res millor que cuinar al forn (al forn)!
Així que viu el teu somni i tot es farà realitat!
NOIES, GRÀCIES !!!

[Olga,]

Olga, Què en penseu, si es posa la carn sobre un recipient amb aigua? O l’abric equivocat? Sense vapor directe, el resultat serà, per descomptat, diferent. En resum, un somni és un somni (somiar no és perjudicial, com diu el meu pare), però l’experimentador encara viu en mi. Informaré de vegades.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ho vaig fer en un dibuix animat per a una parella, no està gens malament! Però una escorça tan lleugera no funcionarà. Ho provaria en forma de vidre sobre una reixeta sota una tapa de vidre. Puc estar amb tu, ja fa temps que passem l’estona aquí!

[Rada-dms]

Rada-dms, i quin tipus de forn teniu? Només tinc cura d’un forn elèctric. Qui aconsellarà què?

[VGorn]

VGorn, Victoria, es tracta d’Electrolux EOC 96851 AX, amb sonda de vapor, piròlisi i temperatura.

Em pots aconseguir

Ho intentaré. Però no prometo al 100%. Hàbit, segona naturalesa.

Olga, quina delícia tan saborosa que va trencar
Dóna’m un tros! Bé, no tinc aquest forn
Aquí vindré a visitar-vos i engolir-se engoleix-ho tot

Ho provaria en forma de vidre sobre una reixeta sota una tapa de vidre.

Ksyushenka! si us plau, fes-ho i explica’ns-ho!
ehehe. que bé que queda aquesta rajola

[Rada-dms]

Rada-dms, gràcies. Simplement no ho entenc, també ho és amb convecció? I què dóna la convecció en general?

Vaja! Això és una bomba, no un mètode! Bravo, Olenka

Com si el forn no fos l’única opció domèstica (és a dir, no professional) que combina una sonda de temperatura i vapor. No m’estranya que hagis esperat tant i hagis triat.

Olenka, per què vas posar la temperatura a 130 graus?

Ni tan sols us podeu imaginar la rellevància de la vostra versió del porc bullit. Igual que Ksyushk @ -Plushk @, no tinc vapor, però es tracta d’una sonda de temperatura. En un parell de mesos ja s’havia convertit en una joguina favorita- :) no obstant això, fa un parell de dies vaig decidir coure amb ell un meravellós pernil al forn, quan es va assolir la temperatura establerta a l’interior i el forn apagat, la carn estava francament crua. I només va trigar 1 hora a preparar-se. En aquest cas, el mode era superior + inferior i 200 gr.
així que vaig començar a pensar en els vostres 130 graus.

Ksyushenka! si us plau, fes-ho i explica’ns-ho!

Uh, i què és experimentar amb mi? Potser és millor per als gats?
No, ho faré. Però no prometo amb urgència. La publicació és semblant. I el meu principal menjador de carn està absent. I no hi ha forma de vidre. Vaig a comprar ...

Aquesta és una bona recepta per a un assecador d’aire. Aboqueu aigua bullint a la safata de degoteig per recollir greixos, cuineu-la a una reixeta mitjana a 120 * C i velocitat mitjana. Temps - experimentalment

[Olga]

Doncs e-mine! Hi ha un termoscut. Parella núm. Com viure ... com viure ....

Olga, la carn és només referència.

ai mare, no parles !! Bé, ara, sense vapor, doncs

Olya, tan deliciosa! Fins i tot puc robar un trosset?

La recepta i les fotos de l’Olga són incomparables !!! CARNA GORGOSA

Olga, quina delícia tan saborosa que va trencar
Dóna’m un tros! Bé, no tinc aquest forn
Aquí vindré a visitar-vos i engolir-se engoleix-ho tot

Però què, per descomptat, ho engorbem tot, no puc esperar-ho !! Renovació ne: girl_claping: resolt en l'última etapa, tot i que] tothom em diu que a casa meva aquest és un procés sense fi. Bé, doncs ens trobarem entremig!

Afegit el dimecres 01 de març de 2017 a les 21:27

ai mare, no parles !! Bé, ara, sense vapor, doncs

Bé, d'alguna manera vegeto sense els vostres pastissos ..... Però amb les mans daurades i sense vapor, tot sembla màgic! Vindràs a provar de coure al vapor Osetia! Compareu si és necessari o no!

Afegit el dimecres 1 de març de 2017 a les 21:28

La recepta i les fotos de l’Olga són incomparables !!! CARNA GORGOSA

Gràcies Natulik, aquí estàs lloant-me, així que intento justificar-ho en virtut de les meves capacitats i habilitats.

Afegit el dimecres 01 de març de 2017 a les 23:37

Vaja! Això és una bomba, no un mètode! Bravo, Olenka

Com si el forn no fos l’única opció domèstica (és a dir, no professional) que combina una sonda de temperatura i vapor. No m’estranya que hagis esperat tant i hagis triat.

Olenka, per què vas posar la temperatura a 130 graus?

Ni tan sols us podeu imaginar la rellevància de la vostra versió del porc bullit. Igual que Ksyushk @ -Plyushk @, no tinc vapor, però es tracta d’una sonda de temperatura. Durant un parell de mesos, ja s’havia convertit en una joguina favorita - :) tanmateix, fa un parell de dies vaig decidir coure un meravellós porc bullit amb ell, quan s’arribava a la temperatura establerta a l’interior i el forn apagat, la carn estava francament crua. I només va trigar 1 hora a preparar-se. En aquest cas, el mode era superior + inferior i 200 g.
així que vaig començar a pensar en els vostres 130 graus.

Tanya! GRÀCIES !!!!
En vaig posar 130, perquè la sonda de temperatura de 120 sondes! I volia cuinar a foc lent, però amb una petita escorça al damunt. I així va passar. I com ja veig ara, a una temperatura alta per sota, el brou bullirà i es fregirà, i ell mateix, amb un bull baix, dóna una mica de vapor des del fons.
Per cert, després vaig comprovar la temperatura interior amb una sonda Tesomovsky i una altra, de cap a cap, com es diu. Tots van coincidir.
Potser heu tingut algun tipus de fallada al programa o amb electricitat? I què va passar amb la carn amb sang?
Sí, en general, ara el porc és cansalada, és dens i, quan s’acaba, ja està sec. Potser teniu una peça així?

[Rada-dms]

Rada-dms, cuit a la màniga, el porc estava sense sang, la carn era dura, el suc era clar. Després vaig treure la sonda de temperatura central i vaig coure la carn com sempre.
Però volia utilitzar la sonda de temperatura.
Ho tornaré a intentar. Intentaré com tu cuinar lentament.
Gràcies!

[Rada-dms]

Rada-dms, La carn és preciosa!

Mireu aquestes receptes i penseu: "He comprat un forn nou per un motiu!" I després vaig anar a buscar, si es va comprar o no
Quin tipus de plats per cuinar al vapor? Aquesta és la primera vegada que veig

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, t'estic molt agraït. Finalment, vam aconseguir un porc bullit tendre i saborós! El més important no és sec.
No tinc un forn així, però va resultar fantàstic en paper d'alumini. He cuinat a 120 graus durant 2 hores.
Ara provaré aquest tipus de solinada de gall dindi

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetochka, he vist accidentalment el vostre informe. Què m'alegro que us hagi agradat aquest mètode de cocció de porc bullit! Cuinar porc bullit en paper d'alumini és una opció per guanyar-hi tots! Esperaré la vostra opinió sobre la cuina del gall d’indi d’aquesta manera. Sempre escolto i agraeixo els vostres comentaris.

Ah, també estic amb un informe! Posa cuita. M’agradava molt parar a la solinada, estava salat de manera uniforme. Com que no hi ha forn de vapor, vaig coure a la màniga. 2 hores a 160 graus. Va quedar una carn tendra, que només es va fondre a la boca. Moltes gràcies! Els caps de setmana també cuinaré el coll.

Esperaré la vostra opinió sobre la cuina del gall d’indi d’aquesta manera. Sempre escolto i agraeixo els vostres comentaris.

He cuinat el gall dindi, però no estic molt content del resultat. Em va agradar més el porc. Seguiré buscant la proporció òptima de sal i aigua. Per al gall dindi, vaig agafar 80 g de sal per cada 1,5 litres d’aigua. Em va resultar massa salat. En comparació amb el porc, s’alliberava més líquid del gall dindi durant la cocció.

És millor triar carn fresca per cuinar porc bullit

Potser seria més correcte escriure no "fresc" sinó "no gelat". La carn al vapor no és adequada per a carn de porc bullida. Serà més saborós quan la carn (porc) després de sacrificar-la durant diversos dies, fins a una setmana, "descansa", fermenta abans que entri a la solinada. Però, en general, es tracta de retoladors, és a dir, IMHO ...

Crec que és deliciós! Gràcies!

Crec que és deliciós! Gràcies!

Per la teva salut!

No vull començar una polèmica, en cas contrari, arribarem a les vostres imprecisions a la presentació. Crec que al nostre país tothom va entendre el que volia dir, ja que la frase en circulació és “carn fresca i carn congelada”, o fins i tot millor “congelada”. No vaig escriure sobre la parella.

He cuinat el gall dindi, però no estic molt content del resultat. Em va agradar més el porc. Seguiré buscant la proporció òptima de sal i aigua. Per al gall dindi, vaig agafar 80 g de sal per cada 1,5 litres d’aigua. Em va resultar massa salat. En comparació amb el porc, s’alliberava més líquid del gall dindi durant la cocció.

Quina part del gall dindi vau cuinar? Potser no reduir la sal, però reduir el temps?
I crec que és millor omplir el gall dindi amb alguna cosa.

Quina part del gall dindi vau cuinar?

Olya, vaig cuinar un pit de gall dindi per utilitzar-lo després per entrepans.

Pot no reduir la sal, però escurçar el temps

I quant en queda. N’hi ha prou amb 12 hores?

I crec que és millor farcir un gall d’indi amb alguna cosa

Jo nizzza l'all, però a part de les pastanagues no em ve al cap res. Al meu entendre, les pastanagues no van bé amb el gall d’indi

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, gràcies pel porc bullit! El vaig fer a partir d’un pernil, però la peça no va tenir del tot èxit, per tant, sense foto, la carn es va marinar 24 hores, tenia menys de kg, la sal era normal, però crec que per a una mida més gran es necessiten 48 hores, cuites en una bossa, amb una sonda de temperatura a 140 grams. fins a 84 gr. Va resultar molt saborós!

[Yarik]

Yarik, Estic molt content que m'hagi agradat el resultat d'aquesta recepta! Sí, la carn mai no és lletja, així que porteu les imatges la propera vegada. Sí, una peça més gran: cal marinar una mica més, però en cap cas sobrarà molt.

Olya, he vingut amb tu per pensar-hi. Vull fer el vostre porc bullit a Ninza. Quin mode creieu que és millor? Avui he comprat un gran pernil a Foodcity. Estic planejant fer porc bullit per unes vacances, si demà cuino carn de porc en vinagre, el dia 30, val? 4 dies a solinada: no fa por?

[Kara]

Kara, Irlandès, encara tinc poca experiència amb Fudka ... Escabetx durant diversos dies, està bé. O un parell, i després arrebosseu-ho, espolseu-les amb espècies poc salades, emboliqueu-les bé amb paper d'alumini i col·loqueu-les al lloc més fred de la nevera per jugar amb seguretat.
Pensaria en diverses opcions.
Cocció lenta amb control de temperatura al prestatge.
Al vapor en una bossa per fregir. Llavors vols fer una escorça, la vols deixar tendra.
En paper d'alumini a una temperatura de 160 graus Coure, obriu el paper d'alumini abans d'estar llest i feu girar un assecador d'aire per obtenir una bonica escorça.

Cocció lenta amb control de temperatura al prestatge.

Vols dir cuiner lent? O vapor?

En mode de cocció lenta, com en la cocció lenta.
O vapor d'alta qualitat sota pressió sobre la reixa. Podeu embolicar-lo bé amb paper d'alumini perquè no es desfaci. O una quadrícula. Després fregiu si voleu.
Així és com ho vaig fer.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386403.0
Irlandès, aquí heu de provar-ho, al cap i a la fi el dispositiu és nou ...
En qualsevol cas, serà comestible, el més important és no sobreexposar i cuinar a una temperatura suau perquè la temperatura dins sigui correcta.
Doncs bé, com si cuinéssim salsitxes: augmenteu lentament la temperatura perquè no hi hagi inflor, amb carn també.

Pel que sembla, en el mode de cocció, necessiteu cuinar, allà podeu configurar la temperatura i no us pot agradar el vapor.



Assegureu-vos de mantenir-lo fred durant la nit abans de tallar-lo. I tingueu en compte que la temperatura augmenta inercialment fins i tot després d’haver tret la carn, per tant, refreden els xocs. És a dir, la va treure i va passar immediatament al fred.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ara, ara estic informant amb imatges))) Ho vaig fer a partir d’un llom, dins d’una bossa.
Molt gustós, tallat bé. Gràcies!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, gràcies pel bonic informe: podeu veure per l'estructura de la carn que era el porc bullit! Excel·lent carn! Directament dietètic!
També vaig a cuinar per als hostes el cap de setmana.

I ho he tornat a fer avui, ens n’hem enamorat, només hem afegit una mica de sal a la salmorra, bé, ens encanta tot salat. Demà informaré amb una foto.

[Yarik]

Yarik, Ho esperaré!
Tinc un trosset adobat, estic confós! I d’aquesta manera vull fer-ho i comprovar el nou slow ...

La foto no serà, la vaig assecar massa, la vaig posar sota la graella, es daurà, ja no ho faré.

[Yarik]

Yarik, quina llàstima! Bé, almenys se la van menjar així o la van transferir a algun farcit?
Esperaré el proper lot!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, sí, és clar que l’hem menjat, encara és deliciós.

Rada-dms, vull dir moltes gràcies per la recepta. M'ha agradat especialment que primer calgui guardar-lo a la solinada. Ho va fer per l'any nou. Al forn a la màniga. Em va agradar molt que l’interior del tros de carn estigués ben salat. Ara posaré el flanc de porc (o el peritoneu?) Al solinat durant 2 dies. En faré un rotllo amb prunes prunes i fruits secs.

[Volga63]

Volga63, el màxim que tampoc no és el porc bullit real a la foto! M’alegro molt que la recepta ens hagi estat útil i m’hagi agradat el resultat! I la idea amb rotllos i prunes és genial, jo, al seu torn, en prenc nota, precisament des del flanc.